Борщ вешенский: рецепт и фото

• Общее время: 60 мин
• Рецепт на 10 порций
• Калорий: 110 ккал
• Русская кухня
• Простой рецепт

Рецепт данного борща из Кубани. Донская кухня вкусна и разнообразна, а еще поражает своими названиями блюд. Столько всяких диковинных слов! Попробуйте вкусный сытный борщ, семья оценит. Рекомендую попробовать приготовить рецепт борща на кефире, расскажите, что получилось.

Описание приготовления:

Великолепный борщ! Очень наваристый при отсутствии какой-либо мясной составляющей. Попробуйте, думаю, он сильно отличается от привычного вам домашнего борща.



Назначение: На обед

Блюдо: Супы / Борщ

География кухни: Русская кухня / Донская кухня

Диета: Вегетарианское питание

Информация о рецепте

Категория: первое блюдо.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 45 мин. (без варки бульона) мин.

Количество порций: 6-7.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Пастернак — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатный соус — По вкусу (или томатный сок)
• Свекла — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Картофель — 5 шт.

Вегетарианство:

Вегетарианские рецепты

Важные процессы

Мы же знаем, что еду необходимо подвергать обрабатыванию высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нежелательные элементы, бактерии. А дополнительно, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты питания и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, можно дополнительно увеличить срок сохранности пищи, ведь в результате такой обработки пища сохраняется гораздо больше. Гурманы сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при различной термической обработке, так как тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка даст, в частности, мясным продуктам абсолютно различный вкус.

Но требуется принять к сведению, что при варке либо другой обработке теплом быстро поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого нужно придерживаться некоторых дельных советов по вопросу, каким образом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукции. Овощные продукты следует варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты стоит подвергать обработке паром. Но для того чтобы уравновесить утрату полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.

» БОРЩ»

Первые блюда

8 ингридиентов

Залить мясо холодный водой, поставить на плиту , довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, варить минут 30-40.

Тем временем натереть на терке свеклу. Нагреть сковороду , добавить раст. масло и свеклу, немного обжарить. Затем добавить воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить мин. 10. После добавить выдавленный чеснок, перемеша…

картофель домашняя мясо борщ перец

Как приготовить «Борщ вешенский»

Очистите картофель. Одну картошинку оставьте целой, остальные порежьте небольшими кубиками. Сильно мельчить не надо, иначе ваш картофель разварится раньше времени.

Морковь очистите и натрите на терке.

Репчатый лук нужно нарезать кубиком.

На растительном масле обжарьте репчатый лук.

Картофель переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.

Пастернак натрите на терке. Я взяла замороженный из моих заготовок на зиму.

К обжаренному луку добавьте морковь. Перемешайте и тушите все вместе.

Свеклу нужно очистить и натереть на терке.

Нашинкуйте капусту.

Свеклу добавьте к зажарке. Влейте томат, тушите все вместе.

Капусту добавьте к картофелю, когда он станет почти готовым.

Минут через 10 добавьте в борщ зажарку. Варите до готовности овощей.

Из борща извлеките целую картошину. Потолките ее и снова верните в борщ. Борщ посолите, поперчите. Доведите до готовности и, разлив по мискам, подайте к столу.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Искра 17:20 «Ответить

а я не поняла, когда же пастернак в борщ добавлять?

Клеопатра 20:20 «Ответить

Хороший вкусный борщ, только вот свеклу я всегда первой обжариваю, потом к ней остальные овощи.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Каким способом профессионально готовить

В ходе варки овощей, в обязательном порядке кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы все они в одно и то же время сварились. Это значит, выполняйте некоторую очередность. Вначале в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она довольно долго варится. Потом картофель, томаты, перец, так как, таким продуктам необходимо недолгое время для готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощах, которые приготовлены на гриле или на пару. Поджаривание в масле не нужно применять — она только лишь добавит излишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама жарка, как способ приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, тогда мясо и рыба сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако постарайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не окажется избыточно жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно значительно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окисляться, а полезным составляющим — уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, советуют сохранить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов будет оставаться в ней. Эту воду дальше сможете употребить для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, витамины, и вид. Применяйте для овощей тушение — это исключительно хороший способ готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Нежелательно также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше отделите нужную дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, так как погибнут все важные витамины.

Борщ

Первые блюда > Борщ > Борщ со свеклой

16 ингридиентов

Варим 4 литра бульона. Из готового бульона вынимаем мясо и разделываем его на небольшие куски. Мясо пригодится позже. Натираем на крупной терке свеклу и пассируем ее в сковороде на смеси растительного и сливочного масел (пропорция примерно 1:1). После 3 минут пассировки добавляем сок лимона. Все это дело перемешиваем и пассируем еще минуту. Добавляем помидор…

картофель домашняя мясо помидоры борщ

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищи требует идеальной аккуратности, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических правил. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и кухонное помещение в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и нечистоплотность, какие случаются в ходе готовки блюд. Мухи, мыши, тараканы, крысы несомненно являются источником большинства заразных болезней.

Аккуратная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест общего использования важна как в личной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продуктов надо осуществлять не в меньшей мере основательно, чем жарение или варку. Все процессы начальной переработки (измельчение продукции, промывка) обязаны проводиться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, по этой причине его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми продуктами. Во всех случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательно проварить или прожарить

Доска и нож, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особенно быстро заводятся микробы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в морозильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, зразы, тефтели, рулеты, котлеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении первичной разделки сырую рыбу следует обмывать питьевой проточной водой: вначале — до удаления чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на не один день, нужно не только греть, но обязательно каждый день вскипятить.

Особенно тщательно и неоднократно необходимо мыть в проточной воде зелень петрушки, лук, зелёный салат, укроп и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, тогда овощи, зелень и фрукты надо мыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в алюминиевой или эмалированной посуде, помещать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят борщи, супы, щи, прежде надо сготовить бульон и потом уже положить овощи, и не все сразу, а с учётом требуемой продолжительности готовки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, в связи с этим при его чистке кожуру следует срезать тонким слоем, а предпочтительнее варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно продолжительно держать, особо покрошенным и в воде, так как в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов не следует добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; отсюда правило — ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир можно вылить в специальную посуду, а сковородку вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковороду после использования не надо мыть, так как на ней остался жир. Это безусловно неверно: останется не только жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз сумеют портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо стирать и заменять чаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, следует прикрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше всего держать пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки необходимо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу после её использования.

Борщ

Первые блюда > Борщ > Борщ со свининой

10 ингридиентов

Мясо варить около часа. Как только вода закипит опустить в бульон очищеную луковицу целиком, три горошины перца, соль и специи по вкусу.

Когда мясо отварено, вынуть луковицу (она только для вкуса, больше не нужна), вынуть мясо, нарезать небольшими кусочками и оставить до завершения приготовления….

паста мясо украинская борщ картошка

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с семгой и овощами: рецепт и фото... Йогуртовый пирог с грушами: рецепт и фот... Пирог из лаваша с кефиром: рецепт и фото... Тыквенный соус к макаронам: рецепт и фот...