Искать настоящий, правильный рецепт плова – дело неблагодарное, ведь вариантов его приготовления так много. Рецепты отличаются набором и пропорциями основных ингредиентов, составом специй. Одна из них – барбарис, который придает плову особый вкус. Как готовить восточное блюдо с этой ягодой?
Калорийность (100 гр.): 359 кал
Время приготовления: минут
Количество порций: на семью
Источник: https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html
Содержание
- 1 Особенности приготовления плова с барбарисом
- 2 Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы
- 3 Ингредиенты:
- 4 Как приготовить «Плов с курицей по-азербайджански» пошагово с фото в домашних условиях
- 5 Анализ блюда на основе ингредиентов
- 6 Приготовление
- 7 Рецепт с куркумой
- 8 Рецепт в мультиварке
- 9 Рецепт: узбекский плов
Особенности приготовления плова с барбарисом
Чтобы приготовить плов с барбарисом, возьмите правильный казан. Самый подходящий – чугунный, подойдет и посуда из алюминия и дюралюминия.
Барбарис предпочтительнее черный (узбекский), но можно брать и высушенные ягоды привычного красного цвета. В них тоже есть особая приятная кислинка.
Когда добавлять?
Готовя плов, важно знать, когда добавлять барбарис. Делают это до закладки риса, в процессе приготовления зирвака – основы блюда, состоящей из овощей и мяса.
Справка: зирвак готовят сначала путем обжарки лука, мяса и моркови, а затем тушения этих ингредиентов. Вкус зирвака объединяет нотки хорошо прожаренных кусочков мяса, отдавшей свой аромат моркови и пассерованного лука. А специфический привкус придает барбарис и другие специи.
Сначала обжаривается лук, затем мясо, после этого добавляется морковь. Дальше – черед специй. В казан вливают воду, дают ей закипеть, добавляют барбарис, другие специи, соль и чеснок. Дают содержимому потушиться от 30 до 60 минут и кладут в посуду для готовки промытый рис.
Сколько класть?
Правильные пропорции ингредиентов – один из секретов вкусного плова. Перебор с шафраном сделает блюдо горьким, а много барбариса – излишне кислым.
В казахский плов, например, приправы не кладут. Там предпочитают вкус риса с мясом, без всяких специфических ноток.
Сушеный барбарис
В разных рецептах узбекского плова количество барбариса может немного отличаться. Например, один из вариантов этого блюда с бараниной (ее нужно пол-килограмма, как и риса с морковью) предполагает добавление 1 столовой ложки ягод.
В другом рецепте плова с говядиной основных ингредиентов (мясо, морковь и рис) берут по 1 кг, а барбариса кладут всего 2 чайных ложки.
Чем заменить?
Мнения кулинаров по поводу того, чем можно заменить барбарис в плове, расходятся. Одни уверены, что такую кислинку может дать только эта ягодка. Лучше уж вообще без барбариса – так считают консерваторы, верные традициям.
Но те, кто не не боится экспериментов, пробуют приготавливать плов с разными добавками:
- айвой – говорят, кроме привкуса, еще и аромат будет особым;
- клюквой – от нее ждут только кислинки;
- алычой или ткемали;
- зернышками граната, ягодами кизила – у них кисло-сладкий вкус;
- черносливом или изюмом.
Источник: https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html
Это интересно: Ватрушки классические: рецепт и фото
Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы
Для этого плова необходимо запастись особым сортом длиннозернистого риса «басмати». Именно он лучше всего подходит для азербайджанского (и персидского тоже) плова.
«Басмати» не разваривается, как круглый рис, в нём небольшое содержание крахмала по сравнению с другими сортами, из-за чего рисинки не слипаются и не превращаются в кашу (если конечно соблюдены все условия готовки). Азербайджанский плов рекомендуется подавать с горячим щербетом — лимонным или мятным.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/plov-s-kuricejj-po-azerbaydjanski
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 Грамм
- Луковица — 2 Штуки
- Чеснок — 3-4 Зубчиков
- Имбирь — 1 Чайная ложка
- Перец чили — 1 Щепотка
- Помидор — 2 Штуки
- Рис — 500 Грамм
- Специи — 1 Щепотка (кориандр, тмин, корица, перец чили, паприка)
- Соль — 1 Щепотка
- Растительное масло — 1-2 Ст. ложек
Количество порций: 6-8
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/plov_s_shafranom-26742.html
Как приготовить «Плов с курицей по-азербайджански» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для плова необходимы курица, рис, масло оливковое и сливочное, шафран и соль.
Шаг 2 Ссылка
Сначала рис необходимо тщательно но осторожно промыть в холодной воде пока не исчезнет муть. Затем замочить в прохладной сильно подсоленной воде на 30-40 минут.
Шаг 3 Ссылка
Пока замачивается рис, курицу нарезать на порционные куски, посолить и собрать на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Шаг 4 Ссылка
Посуду для этого плова необходимо брать с толстыми стенами, широкую и невысокую. Поставить кастрюлю на огонь, влить оливковое (или любое растительное рафинированное масло) масло и подождать пока масло хорошо разогреется.
Шаг 5 Ссылка
В горячее масло выложить кусочки курицы и обжарить с одной стороны на хорошем сильном (но не максимальном) огне.
Шаг 6 Ссылка
Пока обжариваются кусочки курицы, рис положить в кипящую сильно подсоленную воду. На 3 стакана риса надо взять 3 литра воды и кипятить в большой кастрюле. Не забываем перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой. Рис надо варить до состоянии альденте, то есть рис должен быть не сильно сваренным, но и не сырым. Надо постараться поймать тот самый момент.
Шаг 7 Ссылка
Когда кусочки обжарятся с одной стороны, огонь поставить на средний и перевернуть кусочки.
Шаг 8 Ссылка
Рис слить в дуршлаг.
Шаг 9 Ссылка
Положить рис поверх курицы.
Шаг 10 Ссылка
Аккуратно разровнять рис так, чтобы не примять его.
Шаг 11 Ссылка
Щепотку шафрана залить горячей водой и поставить на 10 минут завариваться.
Шаг 12 Ссылка
Вылить настой шафрана на рис.
Шаг 13 Ссылка
Накрыть рис полотенцем и поставить на самый медленный огонь. Через 25 минут налить поверх риса немного масла (2-3 столовые ложки) и вновь закрыть полотенцем на 30 минут.
Шаг 14 Ссылка
Вот такой красивый красочный плов получается в итоге. Подают его традиционно в большой овальной тарелке, а сверху румяные кусочки курицы.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/plov-s-kuricejj-po-azerbaydjanski
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
всего в блюде:
343
383
575
7112
всего в 1 порции:
1185
всего в 100 граммах:
282
автор рецепта:
дата публикации:
10246
Источник: http://FindFood.ru/recept/plov-s-shafranom-i-kuricei
Это интересно: Плов с шампиньонами: рецепт и фото
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Выложите рис в миску, залейте холодной водой и оставьте набухать. Это делается для того, чтобы уменьшить количество крахмала, ведь при нагреве он выделяется в воду, образуя клейстер, который обволакивает рис и препятствует попаданию масла внутрь зерен. В результате вместо рассыпчатого плова можно получить липкую и неаппетитную рисовую кашу.
-
Промойте изюм.
Зубчики чеснока освободите от шелухи и как можно мельче нарежьте. При желании можете натереть чеснок на мелкой терке или пропустить через пресс.
-
Луковицу очистите, ополосните и мелко нашинкуйте.
-
В кастрюле или чайнике вскипятите 300 мл воды.
В чашу мультиварки положите половину сливочного масла. Включите режим «Выпечка» и установите таймер на 15 минут.
Распустите (растопите) масло.
-
Засыпьте в мультикастрюлю лук и чеснок.
-
Обжаривайте при открытой крышке мультиварки, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным. Обязательно проследите, чтобы овощи не подгорели. В противном случае вкус плова будет испорчен.
-
Отключите режим «Выпечка». Пересыпьте рис в дуршлаг и хорошо промойте проточной холодной водой.
-
Когда вода стечет, засыпьте рис в чашу к луку. Добавьте оставшееся сливочное масло, изюм, миндальные хлопья, шафран, кориандр и палочку корицы. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.
-
Налейте в чашу кипяток (300 мл). Перемешивать не надо.
-
Закройте крышку мультиварки, а клапан поверните в положение «Закрыт». Включите режим «Рис». Установите таймер на 15 минут и готовьте до окончания указанного времени.
После того как выйдет пар, откройте крышку и аккуратно перемешайте плов, чтобы рис распушился. Не забудьте вынуть корицу.
Выложите ароматный плов на блюдо или порционные тарелки и подавайте к столу.
Это восточное лакомство великолепно сочетается с йогуртовым соусом, который несложно приготовить. Для соуса вам понадобится несколько веточек кинзы и 150 г натурального йогурта. Мелко нарежьте зелень, смешайте с йогуртом — и нежный соус готов.
Советы по приготовлению
Если предстоит готовить плов на плите, то стоит учесть небольшие нюансы: лук и чеснок надо жарить на очень маленьком огне 1-2 минуты, воды потребуется немного больше – 375 мл, и варить плов необходимо при закрытой крышке на минимальном огне.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/recepty-dlya-multivarki/shafranovyj-plov/
Рецепт с куркумой
Из множества разновидностей растения чаще всего в кулинарии применяют куркуму длинную. При добавлении к блюдам специя придает им красивый желтоватый цвет.
Дополнительные ингредиенты:
- филе курицы – 750 г;
- рис сортов арборио или басмати – 700 г;
- морковь – 3 штуки среднего размера;
- лук репчатый – 2 крупных головки;
- масло растительное – 250 г;
- куркума – чайная ложка с горкой;
- барбарис – 1 чайная ложка;
- перец молотый (красный и черный) – по 0,5 чайной ложки.
Куркума
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте ингредиенты, как в предыдущем рецепте. Обжарьте порезанное филе, луковицы и морковку в масле, периодически мешая.
- Добавьте в казан соль по вкусу, куркуму, барбарис и перец, потушите зирвак 8-10 минут.
- Выложите рис, залейте кипящей слегка подсоленной водой на 2,5 см выше слоя риса. После закипания смеси убавьте огонь до среднего.
- Готовьте, пока не выпарится вода, затем на минимальном огне потомите плов минут 15-20.
- Перемешайте ингредиенты и угощайте близких вкусным блюдом восточной кухни.
Источник: https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html
Рецепт в мультиварке
Владельцы современных кухонных приборов уверяют, что плов в мультиварке получается не хуже, чем в традиционном казане.
Дополнительные ингредиенты:
- рис, говядина и морковь – по 0, 5 кг;
- лук репчатый – 2 головки среднего размера;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 стручок;
- набор приправ для плова – по вкусу;
- масло растительное – 0,5 стакана.
Приготовление: пошаговая инструкция:
- Вылить в чашу мультиварки масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка».
- Когда масло раскалится, обжарить по очереди нарезанную говядину и овощи.
- Посолить и добавлять обязательные специи – зиру, шафран и барбарис, по желанию – смесь перцев и вяленые томаты. Перемешать ингредиенты.
- Ровным слоем выложить рис (не перемешивать!), воткнуть чеснок и стручковый перец, залить кипятком (на 1 см от поверхности риса), закрыть крышку.
- Готовить в режиме «Плов» или «Крупа», «Каша» (зависит от модели мультиварки).
- По окончании программы включить режим подогрева и потомить плов не меньше 15-20 минут.
- Перед подачей извлечь чеснок и перец, кушанье выложить горкой и декорировать зеленью.
Источник: https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html
Рецепт: узбекский плов
Узбекский плов принято готовить из риса «девзира» и других азиатских сортов. Можно взять и другие разновидности, главное, чтобы в них было поменьше крахмала.
Дополнительные ингредиенты:
- по 1 кг баранины, риса и моркови;
- 250 г лука;
- 3 головки чеснока;
- 2 стручка жгучего перца;
- смесь приправ для плова – по вашему вкусу.
Узбекский плов
Это интересно! Узбекский плов к диетическим блюдам не отнесешь. На 1 кг риса обычно уходит не меньше 250 мл рафинированного подсолнечного масла или курдючного жира.
Пошаговая инструкция:
- В разогретом казане хорошо прогреть масло, обжарить в нем мясо. Кусочки среднего размера выкладывать постепенно, дать им поджариться, затем перевернуть.
- Добавить лук и подрумянить его, выложить морковь и прожарить несколько минут.
- Залить все водой, посолить, положить специи, перец и чеснок. Готовить зирвак минимум 45 минут.
- Извлечь головки чеснока, выложить в казан рис ровным слоем. Добавить воду и чуть-чуть зиры, тушить, убрав крышку, не перемешивая ингредиенты.
- После выпаривания жидкости рис собирают к центру холмиком, кладут ранее вынутый чеснок и под крышкой тушат на слабом огне около получаса.
- Готовый плов перемешивают и выкладывают на большое блюдо. Хорошо подавать его с зеленью. Можно предложить запивать кушанье чаем без сахара.
Вкусный плов можно приготовить по разным рецептам, внося свою изюминку в традиционные правила. Хотите – строго следуйте классической технологии, но никто не отменял фантазию кулинара и личные предпочтения. Приятного аппетита!
Источник: https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://volshebnaya-eda.ru/recepty-dlya-multivarki/shafranovyj-plov/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2400 (17%)
- https://povar.ru/recipes/plov_s_shafranom-26742.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2417 (17%)
- https://webspoon.ru/receipt/plov-s-kuricejj-po-azerbaydjanski: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2638 (19%)
- http://FindFood.ru/recept/plov-s-shafranom-i-kuricei: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 413 (3%)
- https://pryanalavka.com/plov-s-barbarisom.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 6256 (44%)