Ботвинья традиционная: рецепт и фото

В старых кулинарных книгах, особенно дореволюционных, можно найти классические рецепты ботвиньи. Несмотря на отличающиеся пропорции и возможные вариации ингредиентов, по этим старым рецептам вполне можно приготовить ботвинью и сейчас. Важный момент — это хорошие продукты: свежая зелень, качественная рыба, настоящий квас. Большой плюс ботвиньи в том, что отдельные её составляющие можно приготовить заранее и в момент подачи практически не тратить времени.

Как приготовить ботвинью со льдом

Ботви́нья — когда-то очень известное блюдо русской кухни, как пишет вики, это холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протёртом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зелёном луке, крапиве и другой съедобной траве (по-старорусски «ботве»). В настоящее время рецепт ботвиньи претерпел не существенные изменения, основа его осталась прежней — это холодный квас с овощными добавками, к которому подают отварную или солёную красную рыбу.

Ботвинья нежнее и легче традиционной окрошки, очень хороша в летнюю жару, часто при еде в тарелку добавляют колотый лёд. Сметана не обязательна, её используют по желанию.

Я готовила ботвинью впервые, найденный рецепт понравился, квас в нём используется традиционный. Свекла в эту ботвинью нужна без ботвы, мелкая, можно взять молодую. Пробуйте!

Ботвинья классическая (этап 1)

Лосось	400 г
Палтус	400 г

Начать можно с рыбы и морепродуктов. Состав рыбной части может различаться, но хорошо, когда присутствует 1-2 сорта хорошей рыбы и что-то из морепродуктов: раки, крупные креветки, лангустины или мясо крабов.

Ингредиенты:

• хлебный квас  — 1 Литр
• белый опрошенный квас  — 0,25 Литра
• отваренный щавель  — 1,5-2 Стакана
• отваренная крапива  — 1 Стакан
• молодая свекла с ботвой  — 3 Штуки
• свежий огурец  — 1-1,5 Штуки
• тертый хрен  — 1-2 Ст. ложек
• лимон  — 0,5 Штуки
• горчица  — 1 Чайная ложка
• зеленый лук  — 0,5-0,75 Стакана
• соль  — 1 Чайная ложка
• сахар  — 1 Чайная ложка
• укроп  — 1,5 Ст. ложки
• рыба  — 0,5 Килограмма
• раки  — 4 Штуки

Количество порций: 10

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2.
• Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Куриный бульон	0.5-0.7 л
Молодая свекла с ботвой	2-4 корнеплода
Морковь	1 шт.
Картофель	2 клубня
Молодой лук	1-2 шт.
Укроп	1/2-1 пуч.
Растительное масло	2 ст. л.
Томатная паста	1 ст. л.
Яйцо	2 шт.
Чеснок	2-3 зубка
Соль, перец	по вкусу

Какие продукты выбрать

• Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
• Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
• Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
• Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

1. Закипятите бульон.
2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.
5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.
7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.
8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.
9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.
10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.

Видеорецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала. Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт.

Как приготовить «Ботвинья» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ботвиньи нужно взять шпинат (можно заменить щавелем), сёмгу, огурцы, лук зелёный и репчатый, зелень петрушки и укропа, свёклу, лимон, соль, хлебный квас.

Шаг 2 Ссылка

Вскипятить в сотейнике немного воды (100-150 мл), добавить соль, перец (3 горошины), 2 лавровых листика, лук (0.5 или 1 головку).

Как чистить лук без слёз

Шаг 3 Ссылка

Красную рыбу (300 г) промыть, очистить от шкурки, осушить.

Шаг 4 Ссылка

Положить в кипящую воду с пряностями. На медленном огне отварить 20-25 минут, если большой кусок как у меня, 10-15 минут, если она разрезана на кусочки.

Шаг 5 Ссылка

Вынуть готовую рыбу на тарелку, остудить.

Шаг 6 Ссылка

Шпинат (250 г) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла листья.

Шаг 7 Ссылка

Варить после закипания на медленном огне под крышкой, минут 20-30, пока листья не осядут на дно.

Как варить шпинат

Шаг 8 Ссылка

Отбросить шпинат на дуршлаг.

Шаг 9 Ссылка

Протереть или измельчить листья шпината в отдельную мисочку.

Шаг 12 Ссылка

Очистить и кубиками нарезать 1 свежий огурец.

Шаг 13 Ссылка

Мелко нарубить зелень укропа и петрушки (по 5 веточек).

Шаг 14 Ссылка

Тонко нарезать зелёный лук (0.5 пучка).

Шаг 15 Ссылка

В глубокую миску положить пюре из шпината и зелёный лук.

Шаг 16 Ссылка

Хорошо растереть ложкой, добавив соль (и сахар, если используете очень кислый квас).

Шаг 17 Ссылка

Добавить огурцы и зелень.

Шаг 18 Ссылка

Добавить кубики свёклы.

Шаг 19 Ссылка

Добавить мелко нарезанную дольку лимона.

Шаг 20 Ссылка

Залить содержимое миски квасом (600 мл), по вкусу добавить соль.

Шаг 21 Ссылка

Рыбу подавать на тарелке отдельно или положив куски в миску. Украсить лимоном, подавать со сметаной и горчицей.

Проверенный рецепт ботвиньи с пошаговыми фото

Мы предлагаем очень свежий нерыбный вариант старинного супа. В нем будет сочность зелени, огурчиков и редиса. Отсутствие термической обработки позволит сохранить витамины полностью и по максимуму. За счет этого блюдо будет источать потрясающие ароматы свежести. Такой летний фреш для тех, кому очень жарко.

(Visited 1 710 times, 3 visits today)

Хе из селёдки. Дальневосточный рецепт

    Обязательно попробуйте приготовленное по этому рецепту хе из сельди. Очень просто, очень быстро и…

Ботвинья классическая (этап 3)

Для пюре, которое является частью жидкой основы ботвиньи используйте листья щавеля и шпината. Вымойте их и обсушите.

Густой яичный соус

    Рецепт густого яичного соуса из русской православной кухни к отварной курице, кролику, козлятине или…

Ботвинья классическая (этап 4)

Опустите в кипящую воду и поварите 1-2 минуты до мягкости.

Шикарный стейк с кофейной корочкой

    Кофе – это не только напиток. Это ещё и шикарная приправа для приготовления стейка. При этом,…

Ботвинья классическая (этап 5)

Слейте часть жидкости, а часть оставьте, чтобы легче было делать из листьев пюре.

Суп из сухофруктов «Зелёное яблочко»

    Очень простой рецепт приготовления супа из сухофруктов. Из рецептов традиционной русской кухни. Рецепт…

Ботвинья классическая (этап 6)

В старых книгах советуют протирать сваренные листья через редкое сито, но чтобы это было легче сделать, можно предварительно измельчить листья погружным блендером. Уже после этого протирайте сквозь сито. Не пытайтесь избежать протирания, поскольку даже в молодых стеблях, части которых неизбежно попадают в смесь, могут быть жесткие волокна, которые будет неприятно обнаружить в готовой ботвинье.

Ботвинья классическая (этап 7)

Мангольд (молодая свекольная ботва)

200 г

Молодую свекольную ботву тоже опустите на несколько минут в кипяток, чтобы она смягчилась.

Ботвинья классическая (этап 8)

Нарежьте довольно мелко.

Ботвинья классическая (этап 9)

Еще одной частью ботвиньи является мелко нарезанная свежая зелень и овощи. Заранее вымойте её и обсушите.

Ботвинья классическая (этап 10)

Мелко нарежьте.

Ботвинья классическая (этап 11)

Перед подачей разведите пюре из зелени очень холодным квасом, добавьте свекольные листья.

Ботвинья классическая (этап 12)

Добавьте нарезанные овощи и зелень.

Ботвинья классическая (этап 13)

Отдельно к ботвинье подается отварная рыба и кусочки льда. Кстати, не пренебрегайте этим, лёд действительно здорово улучшает восприятие этого блюда и чудесно охлаждает в жару.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...