Плов со свининой и барбарисом: рецепт и фото

Традиционный плов с барбарисом – самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем отличается от вариантов, в которых приправа не используется. А вот видов сушеных ягод бывает несколько. И не всегда они слишком кислые, маленькие и черно-синие.

Ингредиенты для рецепта Плов из свинины с барбарисом «Проще простого» (на 5 порций):

Свинина – 500 гр.,

Рис – 250 гр.,

Морковь – 100 гр.,

Лук репчатый – 1 большая головка,

Чеснок – 2 больших головки,

Барбарис свежий – горсточка,

Соль – 1 ч. л. с маленькой горочкой,

Растительное масло – для жарки.

Похожие рецепты

Общие ингредиенты для плова с барбарисом

Плов с барбарисом точно не сваришь без главных ингредиентов. Основу блюда составляют:

• мясо – в классическом варианте баранина, но плов хорош также со свининой, с говядиной, с курицей;
• лук – лучше всего обычный репчатый, белый и красный сорта придают плову сладкую нотку, что меняет его истинный вкус;
• морковь – узбекский плов готовится с особой местной морковкой. Она желтого цвета, не такая сочная, как привычные нам оранжевые сорта. Но, за неимением экзотики, берем и обычный корнеплод;
• чеснок и острый перец в стручках;
• специи – зира (кумин), шафран (но он очень дорогой) или куркума для придания аромата и красивого цвета.

Важно! Самую дорогую в мире пряность шафран в кулинарии применяют в очень малых дозах из-за насыщенного вкуса. Вместо нее на рынке неопытному покупателю могут продать сафлор или куркуму – ее можно отличить по желтому оттенку вместо красноватого, присущего шафрану.

Рецепт приготовления плова из свинины с барбарисом:

Свинину нарезать крупными кусочками. Лук очистить и тонко нашинковать. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

В толстостенную кастрюлю налить немного масла, выложить морковь.

Помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Добавить лук,

перемешать,

обжарить до мягкости.

Выложить кусочки свинины, обжаривать 5-7 минут.

Барбарис очистить от веточек, промыть. С чеснока снять верхние слои шелухи, обрезать лишние хвостики и корешки.

Рис промыть. Воду слить. Добавить барбарис в кастрюлю.

Сверху выложить рис, разровнять и посолить.

Головки чеснока слегка вдавить в рис.

Влить горячую воду в кастрюлю, чтобы она покрыла рис на 2 сантиметра.

Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь на минимум и тушить 20-25 минут.

Готовый плов, рассыпчатый и аппетитный, украсить зеленью. Подать можно как в общей чаше, так и в порционных тарелках.

Приятного аппетита!

  Чай с барбарисом и лимоном

Заморозка ягод на зиму

  Салат с белыми грибами и рисом

  Салат с рисом и подосиновиками

Барбарис

Рецепт плова с барбарисом

Традиционный рецепт готовят с бараниной, берут равные пропорции мяса, риса и моркови:

• 1 кг баранины, моркови, риса девзира;
• 4-5 головок лука;
• 2 головки чеснока;
• острый сухой перец в стручках по желанию;
• 1 ст. л. зиры;
• 1-2 ст. л. ягод барбариса;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. л. кориандра и соль.

Чтобы барбарис в плове ощущался сильно, его добавляют в целом виде. Если нужно дополнить аромат так, чтобы кислота не попадалась отчетливыми кусочками, ягоды измельчают. Процесс приготовления стандартный для узбекского рецепта:

1. В казане разогревают стакан растительного масла, обжаривают в нем до черного цвета маленькую луковицу. Достают овощ, выкидывают.
2. Пока готовится масло, измельчают лук полукольцами и морковку кубиками или брусочками.
   
   
3. Сначала обжаривают лук, затем добавляют к нему кусочки говядины (3-4 см размером).
4. Обжаривают мясо с луком до румяной корочки в течение 15-20 минут, затем добавляют морковь.
5. Уменьшают огонь и тушат до мягкости минут 20-30. Пробуют баранину, если она слишком жесткая, тушат еще.
   
   
6. Пока готовятся овощи с мясом, накрытые крышкой на умеренном огне, замачивают барбарис. Он должен постоять 10-15 минут в прохладной воде.
   
   
7. Измельчают острый перец, зиру, кориандр. Добавляют специи к зирваку.
8. Солят основу плова, а сверху выкладывают рис. Предварительно крупу нужно промыть до прозрачной воды. Чеснок можно добавить в виде надрезанных долек в рис.
   
   
9. Далее блюдо заливают горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть в 2 раза больше, если используется девзира, то в 3 раза больше. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше риса.
10. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне не менее 20 минут. Затем можно попробовать рис сверху. Если он не готов, продолжают тушить.
    
    

В хорошей посуде плов не подгорает. Однако чтобы избежать неприятностей, можно проверить мясо на дне казана, слегка отодвинув рис шумовкой.

Готовый плов полностью впитывает жидкость. За 5 минут до окончания тушения рис сдвигают от стенок к центру, используя шумовку, делают углубления до дна с помощью деревянной палочки.

Приготовление плова с барбарисом

Чтобы приготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, можно воспользоваться несколькими хитростями:

• перед использованием барбарис желательно замочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы убедиться в его качестве. Бывает, что сушеный рис пропадает, вкус у него становится неприятным;
  
  
• чтобы не ухудшить общий вкус блюда, добавлять ягоды лучше с минимальным набором рекомендованных специй: зира, шафран, кориандр, чеснок;
  
  
• плоды плохо сочетаются с необычными вариациями, например, прованскими или итальянскими травами;
  
  
• чтобы кислота не испортила аромат плова, его нужно готовить по стандартному рецепту, в котором используется равное количество основных компонентов.

Барбариса можно класть столько, сколько придется по вкусу всем членам семьи. Многие любят, чтобы на порцию попадалось 2-3 ягодки, другим нравится, чтобы плодов было много. Барбарис хорошо сочетается со всеми видами мяса. Технология его закладки всегда одинакова.

Готовить плов с барбарисом, как и любой другой узбекский шедевр, лучше в специальном казане.

Это может быть чугунная или алюминиевая посуда с толстыми стенками. Казан может быть покрыт эмалью, либо антипригарным покрытием. Многие кулинары отмечают, что чем старше казанок, тем вкуснее и ароматнее получается плов. Особенно если речь идет о чугунной посуде.



Хуже всего блюдо готовится в тонкостенной кастрюле из нержавеющей стали. Также нежелательно использование стеклянной посуды и утятниц или казанков, покрытых тефлоном.

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим настоящее восточное блюдо – плов с барбарисом. По некоторым историческим справкам родиной плова принято считать Индию. Далее блюдо распространилось в страны Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока и Закавказья.

Традиционно правильный плов готовят в казане. Блюдо считается сложным. В его составе есть мясо, много репчатого лука, морковь, ароматные специи и рис. Последовательность добавления ингредиентов в плов у разных народов может иметь небольшие отличия. Чаще продукты готовят вместе в одном казане и добавляют каждый ингредиент поэтапно, согласно рецептуре. В некоторых кухнях мясные ингредиенты готовят отдельно от риса, а соединяют лишь перед подачей.

В качестве ароматных добавок в плове используют травы и ягоды. Зира, барбарис и шафран — без их ароматов плов не состоится. Барбарис – идеальное дополнение к узбекскому плову. В классическом варианте сушеный барбарис добавляют в подливу (зирвак), состоящую из жареного мяса с луком, морковью и специями. Есть вариант приготовления, когда барбарис вместе с зирой добавляют непосредственно в рис. Наш рецепт имеет больше классические корни, поэтому мы будем использовать барбарис всё-таки внутри плова.

Продукты для приготовления плова с барбарисом берем из списка.

Хорошо разогреваем казан. Добавляем растительное масло. Говядину кусочками поджариваем на масле до золотистой корочки. Добавляем репчатый лук, предварительно нашинковав кубиками. Поджариваем лук с мясом до золотистости лука. По необходимости добавляем дополнительную порцию растительного масла. Затем добавляем морковь. Морковку нужно порезать крупной соломкой. Жарим говядину с луком и морковью до мягкости моркови. Солим зирвак, добавляем специи для плова и барбарис.

Заливаем в казан кипяток. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Закрываем казан на 15 минут. Готовим основу для плова на медленном огне.

Добавляем неочищенные зубчики чеснока.

Промытый до чистой воды рис. Рис хорошо бы «разгладить» до стенок казана.

Добавляем необходимый объем жидкости. Вода должна покрыть рис на 2-3 см вверх. Доводим рис до кипения на сильном огне.

Закрываем крышку казана. Переключаемся на медленный огонь. Готовим плов до выкипания воды и готовности риса.

Готовый плов необходимо перемешать. Закрытый казан укутать в одеяло и дать плову пропариться.

На стол плов с барбарисом подаем только в горячем виде.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Плов со свининой и барбарисом»

Мелко нарезаем репчатый лук, перекладываем его в казан.

Туда же добавляем порезанную кубиками свинину. Обжариваем 6-7 минут, помешивая.

Промойте рис и выложите поверх свинины. Вливаем чистую воду, жидкости должно быть в два раза больше, чем твердых ингредиентов. Тушим на среднем огне под крышкой, 30 минут. Затем втыкаем в рис головку чеснока целиком, очищенную от верхнего слоя шелухи.

За 15 минут до готовности риса засыпаем барбарис.

Трем на терке морковь и выкладываем сверху. Блюдо будет готово, когда сварится рис, впитавший всю жидкость.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Гость 01:05 «Ответить

неумешь готовить

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт в мультиварке

Владельцы современных кухонных приборов уверяют, что плов в мультиварке получается не хуже, чем в традиционном казане.

Дополнительные ингредиенты:

• рис, говядина и морковь – по 0, 5 кг;
• лук репчатый – 2 головки среднего размера;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• набор приправ для плова – по вкусу;
• масло растительное – 0,5 стакана.

Приготовление: пошаговая инструкция:

1. Вылить в чашу мультиварки масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка».
2. Когда масло раскалится, обжарить по очереди нарезанную говядину и овощи.
3. Посолить и добавлять обязательные специи – зиру, шафран и барбарис, по желанию – смесь перцев и вяленые томаты. Перемешать ингредиенты.
4. Ровным слоем выложить рис (не перемешивать!), воткнуть чеснок и стручковый перец, залить кипятком (на 1 см от поверхности риса), закрыть крышку.
5. Готовить в режиме «Плов» или «Крупа», «Каша» (зависит от модели мультиварки).
6. По окончании программы включить режим подогрева и потомить плов не меньше 15-20 минут.
7. Перед подачей извлечь чеснок и перец, кушанье выложить горкой и декорировать зеленью.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Рецепт: узбекский плов

Узбекский плов принято готовить из риса «девзира» и других азиатских сортов. Можно взять и другие разновидности, главное, чтобы в них было поменьше крахмала.

Дополнительные ингредиенты:

• по 1 кг баранины, риса и моркови;
• 250 г лука;
• 3 головки чеснока;
• 2 стручка жгучего перца;
• смесь приправ для плова – по вашему вкусу.

Узбекский плов

Это интересно! Узбекский плов к диетическим блюдам не отнесешь. На 1 кг риса обычно уходит не меньше 250 мл рафинированного подсолнечного масла или курдючного жира.

Пошаговая инструкция:

1. В разогретом казане хорошо прогреть масло, обжарить в нем мясо. Кусочки среднего размера выкладывать постепенно, дать им поджариться, затем перевернуть.
2. Добавить лук и подрумянить его, выложить морковь и прожарить несколько минут.
3. Залить все водой, посолить, положить специи, перец и чеснок. Готовить зирвак минимум 45 минут.
4. Извлечь головки чеснока, выложить в казан рис ровным слоем. Добавить воду и чуть-чуть зиры, тушить, убрав крышку, не перемешивая ингредиенты.
5. После выпаривания жидкости рис собирают к центру холмиком, кладут ранее вынутый чеснок и под крышкой тушат на слабом огне около получаса.
6. Готовый плов перемешивают и выкладывают на большое блюдо. Хорошо подавать его с зеленью. Можно предложить запивать кушанье чаем без сахара.

Вкусный плов можно приготовить по разным рецептам, внося свою изюминку в традиционные правила. Хотите – строго следуйте классической технологии, но никто не отменял фантазию кулинара и личные предпочтения. Приятного аппетита! 

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Перловка с соусом: рецепт и фото... Семга на гриле: рецепт и фото... Армянские голубцы: рецепт и фото... Пирог смородиновый: рецепт и фото...