Вегетарианская долма: рецепт и фото

После сытных зимних кушаний хочется чего-то не слишком тяжелого. Многие отказываются от мяса по иным соображениям. Овощная вегетарианская (постная) долма так же вкусна, как мясная. Ее можно есть горячей или холодной. Готовится она с самыми разными овощами, в фарш добавляют рис и грибы, блюдо получается – пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Виноградные листья  — 16 Штук (можно маринованные )
• Свежая мята  — 3-4 Штук (листья)
• Красный порошок чили  — 1/2 Чайных ложки
• Лимонный сок  — 1/2 Стакана
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4-6

Нам понадобится:

• для долмы:
  • нут 100 гр (сухой)
  • рис 100 гр (сухой)
  • фарш соевый 100 мл. (сухой)
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок 2 зуб
  • кинза — пучок
  • кориандр 1 ч.л.
  • зира 1 ч.л.
  • черный перец 1 ч.л.
  • хмели-сунели 1 ч.л.
  • масло оливковое для жарки
  • соль по вкусу
  • овощной бульон 200 мл. (из кубика, или натуральный, или воды)
  • виноградные листья 30-40 шт.
• для соуса:
  • сметана 200 мл.
  • чеснок 1 зуб.
  • кинза 3-5 веточек
  • зира 0,5 ч.л.
  • соль по вкусу

1. Нут замочить на ночь. Промыть. Отварить до готовности (около 40 мин.).

2. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь.

3. Соевый фарш залить кипятком.

4. Лук порезать мелко, морковь натереть на терке, обжарить на оливковом масле до прозрачности лука. Добавить пропущенные через прес чеснок.

5. Нут сложить в блендер и превратить в пюре. Переложить в миску.

6. В миску добавить рис, соевый фарш, зажарку из лука и моркови.

7. Специи измельчить, добавить в начинку.

8. Кинзу мелко порезать, добавить в начинку.

9. Виноградные листья хорошо промыть в воде.

10. Завернуть долму (см. фото).

11. Сложить плотно в кастрюлю. Накрыть тарелкой или блюдцем, чтобы долма не всплывала. Залить горячим бульоном что бы лишь слегка покрывал долму (может понадобиться меньше или больше, зависит от размера кастрюли). Накрыть крышкой и тушить 15-20 мин.

12. Для соуса — чеснок пропустить через прес, добавить в сметану, специи, соль по вкусу.

Как приготовить «Вегетарианская долма»

Слейте воду с риса и добавьте в него мелко нарезанную петрушку, соль, лук, нарезанную мяту, порошок перца чили, 1/4 стакана лимонного сока и хорошенько перемешайте.

Хорошенько промойте листья винограда, но аккуратно, что бы не повредить. Очистите от жёстких стеблей (если такие имеются) и уложите блестящей стороной вниз. Уложите 1 ст.л. смеси риса поближе к центру листа.

Сложите листья по краям…

Затем плотно скручивайте к заострённому концу листа.

Будьте аккуратны, не повредите листья.

Повторите процедуру с оставшимися листьями тоже самое. Затем, в глубокой кастрюле выложите на дно нарезанную кружками морковь или картофель. Теперь уложите аккуратно выложите виноградные «рулеты» на дно (укладывайте компактно) и положите на верх какую-нибудь посуду (например тарелку), так что бы придавить долму, на верх тарелки уложите что-нибудь тяжёлое. Включите плиту. Добавьте 1 чашку воды и оставшийся лимонный сок, доведите до кипения, включите плиту на средний огонь, накройте крышкой и готовьте 45 минут (1 час, если на слабом огне). Проверяйте уровень воды и добавляйте по мере необходимости.

По истечении времени добавьте 1/4 чашки оливкового масла и готовьте ещё 15 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 1-2 часа впитывать соки и масло. Можно подавать к столу, приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Постная вегетарианская долма с начинкой из баклажанов

Оригинальный рецепт предлагает заворачивать мясной (бараний, говяжий) фарш в молодые виноградные листья. Но, не всем и не всегда подходит «мясная» версия. Предложенный здесь постный овощной вариант пригодится вегетарианцам и тем, кто соблюдает летние православные посты. Вегетарианская долма в виноградных листьях не уступает традиционной.

Мясо здесь заменено вкусной овощной смесью, своеобразной икрой, составленной из сырых баклажанов, моркови, лука и спелых помидор. Как и для традиционной, мясной версии, виноградные листики выбирают молодые, тонкие. В готовом блюде они будут достаточно мягкими, чтобы легко раскусываться и разжевываться.

Для 3 порций вегетарианской долмы понадобилось:

1. Пара десятков свежих молодых листьев винограда.
2. Большая морковка.
3. Пара относительно крупных баклажанов.
4. Большая репчатая луковица.
5. Несколько спелых помидоров (по густоте соуса).
6. Немного сухих пряностей, молотой смеси «Для овощей».
7. Половина пучка свежей зелени укропа.
8. Несколько пышных веточек свежего базилика.
9. Пара листьев лавра.
10. Соль морская (по желанию и вкусу).
11. Постное подсолнечное масло (для обжарки начинки и заправки).
12. Немногим больше литра воды.

Вегетарианская долма в виноградных листьях: пошаговый рецепт с фото

• Свежие листики винограда слишком упруги, чтобы заворачивать в них начинку. Поэтому, их нужно предварительно обварить, бланшировать. Перед заворачиванием важно избавиться от жесткого черешка. Бланшировку листьев можно провести заранее. Пока готовится овощная икра, которая станет для вегетарианской долмы начинкой, листики успеют остыть.
• Создание сырой начинки можно начинать с любого компонента. К примеру, покрошить мелкими кусочками репчатую луковицу.
• Превратить морковь в нежную крупную стружку, потерев подготовленный, очищенный и промытый корнеплод на терке.
• Для однородности овощного фарша можно измельчить с помощью той же терки баклажаны.
• В состав «фарша» войдут и мелкие кусочки базилика и укропа.
• Сочные томаты можно порезать не на доске, а на блюдечке. Это делается, чтобы не потерять ни капли вкусного, полезного сока, сообщающего нужную влажность и пластичность начинке.
• Удобнее будет сложить все получившиеся в процессе подготовки мелкие кусочки в широкую просторную миску. Сюда же пора добавить морскую соль и сухие пряные травы. За неимением, морскую соль можно заменить обычной. Не обязательно брать именно специализированную пряную смесь «Для овощей». Важно, чтобы в ней присутствовала острота, она должна содержать примесь острого красного, ароматного черного перца. Восточный колорит поможет придать молотая зира.
• Все компоненты «фарша» важно тщательно перемешать. Они порублены так мелко, что не потребуют дополнительного приготовления перед заворачиванием в листья. Голубцы и их начинка отлично проварятся в процессе дальнейшей готовки.
• Пока подсоленная овощная смесь не потеряла слишком много сока, ее нужно завернуть в бланшированные виноградные листья, успевшие к этому времени остыть.
• Свернутые голубцы – овощную долму пора укладывать в небольшую кастрюлю. Лучше, если это будет невысокая кастрюля или сотейник. Сложенные слоями голубцы надо залить водой и оставшимся от бланшировки виноградных листиков бульоном так, чтобы жидкость чуть покрыла их верхний слой.
• Лавровые листья стоит положить, не дожидаясь окончания готовки. Пока они отдают свой аромат готовящимся голубцам, пора сделать заправку. Для этого немного мелко покрошенного репчатого лука и натертой на терке моркови нужно обжарить на подсолнечном масле. Кода овощи подрумянятся, в эту смесь можно добавить немного мелко порубленных томатов. Чтобы листики лавра не сделали блюдо горьковатым, их стоит удалить перед выкладыванием готовой заправки в кастрюлю к кипящим виноградным голубцам.
• Готовую постную, вегетарианскую долму можно подать с ткемали – кисловатым грузинским соусом, сделанным из алычи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с тунцом (рецепт с фото): рецепт и... Пирог «Монастырский»: рецепт и... Английский салат: рецепт и фото... Блины классические на молоке: рецепт и ф...