Сливочный мильфей: рецепт и фото

Но ни в коем случае не путайте классический французский десерт с тортом «Наполеон»! В чем разница и как готовить «Мильфёй» с заварным кремом расскажет маэстро кондитерского мастерства Александр Селезнев.

Как приготовить мильфей?

Десерт мильфей оформляется в виде порционных пирожных или большого торта и имеет массу вариантов приготовления.

1. В аутентичной версии тесто для мильфея используется слоеное бездрожжевое, а крем заварной.
2. Для идеального вкуса десерта тесто карамелизуют, посыпав поверхность за пару минут до завершения процесса выпекания сахарной пудрой.
3. Крем для мильфея готовят из молока, желтков, муки и сахара заварным способом или используют нетрадиционное наполнение из другой основы.

Мильфей со свежей малиной

Время приготовления: 40-45 мин.

Калорийность: 252 ккал.

Кухонная техника: скалка, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, нож, миска, венчик, терка, кулинарный мешок, прямоугольное блюдо.

Ингредиенты

Слоеное тесто	350-400 г
Сахарная пудра	53-55 г
Ваниль	2 стручка
Сливки 33%	600 мл
Апельсин	1 шт.
Апельсиновый ликер	30 мл
Малина	200 г

Пошаговое приготовление

1. Лист слоеного теста весом 350-400 г раскатываем на листе пергаментной бумаги до толщины 3-4 мм и выкладываем на антипригарный противень или перемещаем вместе с бумагой на обычный.
   
   
2. Посыпаем тесто 50 г сахарной пудры, просеивая ее через мелкое ситечко. При запекании она создаст хрустящую карамельную корочку.
   
   
3. Разогреваем духовку до 220°. Выпекаем корж при этой температуре на протяжении 8 минут.
   
   
4. Уменьшаем температуру до 200° и продолжаем процесс выпечки еще 7-12 минут.
5. В миску наливаем 600 мл холодных сливок. Раскрываем по очереди 2 стручка ванили, ножом счищаем с них семена и добавляем в сливки. Взбиваем сливки венчиком в густую пену.
   
   
6. На мелкой терке натираем в сливочно-ванильную массу цедру 1 апельсина.
   
   
7. Добавляем 30 мл апельсинового ликера и тщательно перемешиваем массу. Перекладываем крем в кондитерский мешок и помещаем его в холодильник.
   
   
8. К этому моменту время выпечки коржа подошло к концу, достаем готовое тесто с румяной карамельной корочкой и даем ему время как следует остыть.
   
   
9. Разрезаем слоеный корж острым ножом на 3 одинаковых части.
   
   
10. Достаем из холодильника кондитерский мешок с кремом. Наносим небольшое количество сливочной массы на прямоугольное блюдо, чтобы нижний корж десерта приклеился к скользкой поверхности.
    
    
11. Кладем первый кусок слоеного теста, выдавливаем на него 3 толстые полоски крема из кондитерского мешка.
    
    
12. Между полосами крема выкладываем 100 г ягод свежей малины в 2 ряда, между ними выдавливаем полоску крема.
    
    
13. Сверху кладем следующий кусок теста и повторяем вышеописанные действия.
    
    
14. Накрываем конструкцию последним коржом и посыпаем 3-5 г сахарной пудры.
    
    
    
    Ягодный мильфей готов.

Видеорецепт

В этом коротком видеоролике вы можете увидеть весь несложный процесс приготовления французской выпечки. Он поможет оценить простоту рецепта и создать десерт за короткое время.

Особенности выбора продуктов

В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).

Если делаете тесто сами, не пытайтесь заменить масло маргарином – тогда уж лучше купить готовое. Именно масло сделает ваше тесто по-настоящему домашним!

Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.

Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.

Отбросьте сметану на марлю и повесьте над раковиной на несколько часов (лучше – на ночь). Сыворотка стечет, и крем получится намного гуще.

Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.

Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!

Что касается фруктов, то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.

Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!

Мильфей – рецепт с ягодами

Богатые вкусовые характеристики приобретает мильфей с ягодами и творожным кремом. Ягодная масса в данном случае припускается с добавлением сахара и ванили, приобретая приятную сладость, а слоеное тесто выпекается между двумя пергаментными отрезами и придавливается при этом вторым противнем или другим грузом.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• сахар и сахарная пудра – по 2 ст. ложки;
• желток – 1 шт.;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• ванилин;
• масло – 30 г;
• ягоды – 0,5 кг;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Выпекают при 220 градусах раскатанное и разрезанное на 12 частей тесто.
2. Ягоды припускают с двумя ложками сахара и ванилью до размягчения.
3. Добавляют крахмал, остужают.
4. Взбивают творог, желток и мягкое масло с пудрой, лимонным соком и ванилью.
5. Собирают пирожные, промазывая слоеные заготовки кремом, дополняя ягодами.
6. Повторяют слои 2 раза.

История французского десерта

Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.

Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).

В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».

Сами французы убеждены, что мильфей  по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.

Пирожное мильфей – рецепт

Мильфей – рецепт, который можно исполнить в виде порционных пирожных. Для получения идеального внешнего вида изделий во избежание вздувания при выпекании разрезанного на порции раскатанного слоеного теста, его помещают между двумя слоями пергамента и придавливают противнем или металлическим листом.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 250 г;
• сливки – 300 мл;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• крахмал и мука – по 0,5 ст. ложки;
• ванилин;
• масло – 100 г;
• малина;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Раскатывают тесто до пласта размером 60 на 30 см, разрезают на 18 равных прямоугольников, которые выпекают при 220 градусах 10 минут.
2. Смешивают сахар с мукой, крахмалом, ванилином, добавляют яйца, растирают.
3. Вливают в смесь, размешивая, подогретые до кипения сливки.
4. Прогревают крем до загустения, остужают, взбивают с маслом.
5. Выдавливают на один отрез теста порции крема, дополняют его ягодами, прикрывают вторым отрезом.
6. Посыпают пирожное мильфей пудрой.

Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Начнем с приготовления теста для мильфея.

1. В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.
   
   
   
   

   Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!

2. Во время замешивания теста ориентируйтесь по его структуре и при необходимости добавляйте муку (точное количество муки заранее рассчитать невозможно, ведь яйца бывают разного размера, а сама мука – разной клейкости). У вас должно получиться эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.
   
   
3. Мягкое масло смешиваем с оставшимся стаканом муки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы масло «схватилось».
   
   
4. Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе, сверху выкладываем масло.
   
   
5. Складываем тесто «конвертиком» и снова раскатываем.
   
   
6. Снова складываем «конвертик» и раскатываем.
   
   
7. Повторяем процедуру всего четыре раза. Готовое тесто затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.
   
   
   
   

   По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!

8. «Отдохнувшее» тесто раскатываем тонким слоем (толщина должна быть всего пару миллиметров) и нарезаем на порционные кусочки.
   
   
9. Выкладываем кусочки теста на готовый противень (если у вас качественная посуда, смазывать ее ничем не нужно – в тесте и без того достаточно жира, но если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу и хорошо промажьте ее сливочным или растительным (без запаха!) маслом.
   
   
10. Выпекаем в духовке при 180 градусах около пяти минут до появления румяной корочки.
    
    

Рецепт крема для пирожного «Мильфей»

Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.

Как красиво оформить и подать пирожное «Мильфей»

Собираем десерт. На каждый слой теста густо укладываем сливочный крем, сверху кладем свежие фрукты. Можно использовать клубнику, малину, смородину – все, что вам нравится.

Приятного аппетита!

Мильфей – рецепт с маскарпоне

Мильфей с маскарпоне, рецепт которого будет изложен следующим, получается невероятно вкусным и аппетитным. Изысканность десерта позволяет с достоинством подать его не только к повседневному, но и праздничному столу. Нежнейший сливочный крем превосходно дополняет свежие малиновые ягоды, которые можно заменить клубникой.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 250 г;
• сахар и сахарная пудра – по 3 ст. ложки;
• маскарпоне – 250 г;
• сливки 33% – 150 г;
• ванилин;
• малина – 250 г.

Приготовление

1. Слоеное тесто разрезают на 9-12 прямоугольников, выпекают до готовности.
2. Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями смешанный с сахаром маскарпоне и ванилин.
3. Собирают пирожные, уложив друг на друга 3 пластины теста, дополнив каждый кремом и малиной.
4. Посыпают мильфей с ягодами и маскарпоне сверху пудрой.

Советы и рекомендации по приготовлению французского десерта

Чтобы десерт получился идеальным, есть несколько секретов.

1. Со слоеным тестом нужно работать только очень острым ножом, иначе вы нарушите его структуру по краям и оно не взойдет. Применительно к мильфею это не смертельно (хотя все равно нехорошо), но если вы готовите круассаны – рискуете испортить выпечку, поэтому лучше взять себе за правило не нарушать технологию!
2. Тесто всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе оно не взойдет!
3. Чтобы сливки лучше взбивались, они должны быть холодными!
4. Не начинайте сборку десерта до тех пор, пока коржи полностью не остынут!

И самое главное. Если вы хотите получить мильфей, а не «Наполеон» – подавайте его сразу, пока крем не впитался в тесто, а ягоды не пустили сок.

Меренговый мильфей с лесными ягодами

Потешит потрясающим нежным и воздушным вкусом безе мильфей, приготовленные с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве дополнения к воздушным коржам используется крем с маскарпоне и свежие лесные ягоды: малина, ежевика, голубика. Перед подачей десерт посыпают измельченными орешками.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахар – 200 г;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• сливки 33% – 200 г;
• лесные ягоды – 0,5 кг;
• орехи, лимонная кислота, сахарная пудра.

Приготовление

1. Взбивают до пиков белки со щепоткой лимонной кислоты, подсыпая в процессе порциями сахар.
2. На пергаменте рисуют круги, распределяют сверху порции белковой массы, выпекают 50 минут при 150 градусах, остужают в духовке.
3. Обрабатывают миксером сливки до плотной пены, добавляют пудру сахарную и маскарпоне.
4. Укладывают слоями безе и крем, дополняя лесными ягодами.

Видеорецепт приготовления пирожного «Мильфей»

Подробное описание приготовления мильфея по классическому рецепту можно посмотреть на видео:

Этот ролик дает полное представление о том, как приготовить мильфей, так что никаких вопросов не остается.

Обратите внимание: ведущая для сборки десерта использует кулинарный шприц, это позволяет сделать пирожное мильфей очень нарядным, поскольку крем не намазывается на коржи, а выкладывается на них «кучками». Это выглядит безумно красиво и дорого, как в шикарном ресторане, и, кроме того, такая подача делает десерт совсем не похожим на слегка скучноватый и привычный «Наполеон».

Но если у вас нет шприца – не проблема! Смазывайте коржи ложкой, за счет свежих фруктов блюдо все равно будет смотреться очень аппетитно, а на вкусовые качества форма выкладки крема уж точно не влияет.

Ягодно-банановый мильфей – рецепт

Не менее вкусная и оригинальная версия французского десерта – ягодно-банановый мильфей. Приготовить лакомство можно с кремом из маскарпоне или заменив сыр более бюджетным и доступным творогом. Бананы после нарезки во избежание потемнения сбрызгивают лимонным соком и по желанию посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г;
• творог – 500 г;
• сливки 33% – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ягоды – 200 г;
• бананы – 300 г;
• ваниль, лимонный сок.

Приготовление

1. Раскатывают, разрезают на равные порции и выпекают тесто.
2. Взбивают блендером творог, добавив ваниль и пудру.
3. Вмешивают в крем взбитые до пиков сливки.
4. Собирают десерт, промазывая коржи кремом и дополняя бананами.
5. Декорируют пирожные сверху ягодами, посыпают пудрой и подают.

Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок

Мильфей, как и пицца, имеет массу модификаций, и у каждой есть право на существование. Когда-то в советские годы я делала соленый «Наполеон» с начинкой на основе рыбных консервов – и поверьте, на гостей это производило неизгладимое впечатление!

«Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!

Ванильный мильфей

Далее о том, как сделать мильфей без ягод. Вкусовые характеристики десерта определяются в данном случае ароматным ванильным кремом, который готовится заварным методом с добавлением ванильных стручков. Слоеные коржи в данном случае обязательно карамелизуют, посыпав в процессе выпекания сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 750 г;
• молоко – 600 мл;
• ванильные стручки – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• желтки – 5 шт.;
• крахмал – 90 г;
• масло – 70 г;
• сливки – 300 г;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Тесто раскатывают, разделяют на 3 равные части и выпекают между листами пергамента, придавив противнем.
2. Молоко кипятят с двумя разрезанными ванильными стручками.
3. Добавляют растертые с сахаром и крахмалом желтки, варят, размешивая, до загустения.
4. Взбивают с семенами последнего стручка сливки, вмешивают в остывший крем, взбивают.
5. Прослаивают кремом остывшие коржи.

Мильфей с заварным кремом

Невероятно вкусным, нежным, мягким и просто тающим во рту получается мильфей медовыми коржами. В качестве пропитки используется в данном случае заварной крем, который можно успешно заменить творожным или, приготовленным на основе маскарпоне. Декорируют десерт нарезкой из свежих фруктов и ягодами.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• мед и масло – по 100 г;
• сода – 2 ч. ложки;
• молоко – 250 мл;
• сахарная пудра – 80 г;
• желтки – 2 шт.;
• крахмал – 30 г;
• сливки – 170 мл;
• ванилин, фрукты, ягоды.

Приготовление

1. Прогревают мед с содой, добавляют яйца с сахаром, масло, прогревают, помешивая, 10 минут, вмешивают муку.
2. Тесто разделяют на порции, раскатывают, вырезают равные по размеру круги.
3. Пекут коржи до румянца, остужают.
4. Растирают желтки с пудрой, крахмалом, ванилином.
5. Вливают молоко, прогревают, размешивая, до загустения, остужают.
6. Вмешивают взбитые сливки и промазывают кремом коржи.

Шоколадный мильфей

Приготовленный сладкий десерт мильфей с кремом из сливок и шоколада потешит вкусовые рецепторы сладкоежек и поклонников шоколадной выпечки. Классические коржи из слоеного теста промазывают первоначально шоколадно-ореховой пастой, которая придаст сласти особенную насыщенность и изумительный вкус.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• сливки – 500 г;
• шоколад – 50-100 г;
• шоколадно-ореховая паста – 400 г;
• орехи, ломтики фруктов и ягоды.

Приготовление

1. Слоеное тесто раскатывают, разрезают на порции, выпекают, прижав грузом.
2. Взбивают сливки до пиков, вмешивают распущенный на водяной бане шоколад.
3. Промазывают пастой коржи, дополняют ломтиками фруктов и ягодами, а затем кремом.
4. Укладывают коржи друг на друга.

Мильфей с кремом из брынзы – рецепт

Мильфей, рецепт которого представлен далее, в отличие от предыдущих версий нельзя отнести к десертам. Блюдо получается закусочным и вполне подойдет для подачи на завтрак или в качестве легкого ужина. Крем в данном случае готовится из рассольной брынзы с добавлением отваренной в пикантном бульоне брокколи.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 250 г;
• брынза и брокколи – по 0,5 кг;
• майонез – 200 г;
• бульон – 600 мл;
• сливки и кислое яблоко.

Приготовление

1. Разрезают на прямоугольники тесто и выпекают при 220 градусах 10 минут.
2. Отваривают в бульоне брокколи, измельчают в блендере вместе с брынзой.
3. Добавляют майонез, перемешивают.
4. Промазывают кремом слоеные коржи, укладывают друг на друга.
5. Дополняют готовый мильфей с кремом из брынзы взбитыми сливками и ломтиками яблок.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...