Брокколи под соусом «Бешамель»: рецепт и фото

Порций:  

Калорийность: ккал  

Время приготовления:

Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее название для всех видов дела, какая определена рамками кухни. Набор продуктов, приборов, декорация — вот основы, значимые для искусства приготовления пищи. Данное имеет место в кухнях всех стран, но особенно важную роль играет в ресторанах. Такая практика становится все более возможной людям, стремящимся улучшить собственные способности в сфере приготовления пищи и произвести эффект на гостей, удивив их экзотическим блюдом.

Итак, по поводу подбора продуктов, то надо использовать:

• Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие специи и травки, обладающие более ярким благоуханием и обильны различными витаминами;
• Легкие природные масла (кунжутное, кокосовое, подсолнечное, оливковое) и топленые.
• Самое малое количество соли;
• Минимальное наличие сахара, пытаясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо помнить каждой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Как приготовить:

1) Капусту брокколи разделить на соцветия и сполоснуть холодной водой. В это время на плите должна кипеть небольшая кастрюля с подсоленной водой. Опустить брокколи в кипящую воду и бланшировать 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и ополоснуть проточной холодной водой.

2) Идём далее, включаем духовку и прогреваем её до 180 °С. Одну большую или несколько маленьких формочек для запекания смазать сливочным маслом.

3) Салями нарезать крупной соломкой. Берём смазанную форму для запекания и выкладываем соцветия брокколи, посыпаем салями.

4) Яйца нужно взбить с соусом бешамель. А как приготовить соус бешамель? Сейчас я расскажу базовый рецепт соуса бешамель и что вообще  это такое.

Бешамель — один из основных соусов французской кухни. Ещё его называют «белым» соусом, ведь основу его составляют молоко и мука. Соус великолепно  подходит для загустения и запекания различных блюд. Без него не обойтись в приготовлении лазаньи. И вот ещё, если используете соус для запекания в духовке хорошо бы добавить в него немного тертого сыра (на 800 мл. соуса — 80 гр. сыра).

Как приготовить всеми любимый соус бешамель.  Предлагаю рецепт приготовления, с выходом в 800 мл. соуса.

а) Одну небольшую луковицу мелко порубить и переложить в маленькую кастрюлю.  Залить лук 50 мл. молока и поставить на огонь. Добавить один лавровый лист и две веточки петрушки. Довести  до кипения, затем сделать огонь по тише и томить несколько минут. Молоко процедить через марлю или мелкое сито.

б) 60 гр. слив. масла растопить на сковороде и обжарить в нём 50 гр. муки. Снять с плиты. Вмешать один стакан холодного молока. Добавить процеженное молоко. Поставить снова на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая уваривать соус, в течение 15 минут. Затем процедить через выстланное марлей сито. Посолить и поперчить.  По желанию добавить в соус тёртый сыр (80 гр.)

Вот и весь рецепт вкусного соуса бешамель.

А мы продолжаем готовить запеканку из брокколи и идём дальше. Взбитыми яйцами с соусом поливаем брокколи в форме, посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке 25-30 минут (до образования румяной корочки).

Кушайте на здоровье и всего вам самого вкусного! Приятного вам аппетита!

молоко рецепт

Приготовление:

Приготовим соус Бешамель. В молоко добавьте очищенную головку лука, лавровый лист, черный молотый перец и натертый мускатный орех. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите молоко. Отставьте кастрюлю в сторону и оставьте на 10 минут, лук успеет за это время отдать свой вкус и аромат.

 

Затем удалите из молока лавровый лист и луковицу. Растопите на сковороде сливочное масло.

Добавьте муку и перемешивайте, не снимая с огня около 1 минуты.

Отставьте сковороду в сторону и добавляйте частями молоко, при этом хорошо перемешивая, чтобы не было комков.

Когда мучная смесь станет достаточно жидкой, влейте ее в кастрюлю с остальным молоком. Поставьте кастрюлю на средний огонь, и при постоянном помешивании варите до первых пузырей. Соус загустел, стал как жидкая сметана, значит готов.

Приготовим остальные ингредиенты. Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде. Порежьте его небольшими кубиками.

Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем переложите в глубокую посуду.

Добавьте к капусте порезанное куриное филе.

Влейте соус бешамель.

Отварите макароны, добавьте к курице с овощами и перемешайте. При желании можно совсем немножко посолить.

Выложите макароны с капустой и курицей в форму для запекания, предварительно смазав ее сливочным маслом. Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте запекать в духовку при 190* на 20 минут.

Макаронная запеканка с куриным филе и брокколи под соусом Бешамель готова.

Приятного аппетита!

Важные процессы

Мы же знаем, что пищу следует обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм не поступали нездоровые элементы, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные нормы, можно дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, поскольку в результате данной обработки пища сохраняется значительно дольше. Гурманы смогут прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разнообразной термической переработке, ведь тушение, варка, жарка или попросту паровая обработка даст, к примеру, мясу абсолютно разный вкус.

Но нужно учесть, что в процессе варке либо иной обработке теплом сильно разрушаются различные витамины. Поэтому надо соблюдать несколько дельных рекомендаций о том, каким образом не потерять наибольшее количество полезных элементов в продукции. Овощи следует варить, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой располагается концентрация витаминов. Мясо стоит обрабатывать паром. Однако с тем чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.

3 ЭТАП

Обжарим рыбу на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Как профессионально готовить пищу

В процессе отваривания овощных продуктов, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, различные витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтобы они одновременно были сварены. Это означает, соблюдайте определенную очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время варится. Дальше томаты, перец, картошка, потому что, таким продуктам необходимо недолгое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощах, которые готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует применять — она лишь прибавит лишнего жира. Помимо этого, целиком и полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Поэтому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, то мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь это делать, нарезая продукты нетолстыми кусками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В таком случае не окажется избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще запекаются кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это значительно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а полезным составляющим — убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют оставить кипяток, где они варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду после можно использовать для готовки прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое приготовление позволит не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это весьма подходящий способ приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Нежелательно также вторично разогревать готовое блюдо. Когда его много, то лучше отделите необходимую часть и тогда разогрейте. Но излишний раз это делать не стоит, так как погибнут все важные витамины и микроэлементы.

4 ЭТАП

Приготовим соус: В кастрюле с толстым дном растопим сливочное масло.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищи требует безукоризненной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм. Обстоятельством пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и неряшливость, какие допускаются в ходе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Аккуратная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продуктов необходимо выполнять не менее основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (промывание, крошение продукции) должны выполняться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его нужно тщательно прожарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Запрещается прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если мясорубка исключительно чистая, перед применением её нужно обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше очень легко заводятся микробы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно хранить в морозильнике или на погребе, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, рулеты, котлеты, зразы, фрикадели) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу надо обмывать водой: вначале — до устранения чешуи и удаления внутренностей, второй раз, крайне тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

В особенности основательно и неоднократно следует промывать в проточной воде укроп, зелень петрушки, лук, зелёный салат и все те овощи и фрукты, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, то зелень, овощи и фрукты следует промывать не один раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Когда варят борщи, супы, щи, вначале надо сготовить бульон и только потом положить овощи, и не все разом, а с учётом необходимой длительности готовки отдельного вида овощей; например, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру необходимо срезать потоньше, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго держать, особенно покрошенным, поскольку здесь он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не следует держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей или бобовых нельзя добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; поэтому норма — ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир можно аккуратно вылить в специальную посуду, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки считают, что сковороду после употребления не обязательно мыть, поскольку на ней остался жир. Это конечно ошибочно: останется не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз сумеют портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно менять и стирать почаще.

Не следует оставлять открытым молочные продукты, нужно закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сначала полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше держать блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после употребления выбрасывают. Привычные мочалки и посудные щётки надо чаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать посуду тотчас же по окончании её использования.

5 ЭТАП

Добавим муку, перемешаем.

6 ЭТАП

Тонкой струйкой вливаем молоко, постоянно помешивая. Варим, на небольшом огне, до загустения.Посолим и поперчим по вкусу.

7 ЭТАП

Доведем воду до кипения, добавим разобранную на соцветия брокколи. Варим в подсоленной воде 2 минуты. Затем откинем капусту на дуршлаг.

8 ЭТАП

В форму для запекания выложим рыбу, посыпаем измельченным чесноком.

9 ЭТАП

Сверху на рыбу разложим брокколи.

10 ЭТАП

Равномерно польем соусом и посыпаем тертым сыром.

11 ЭТАП

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...