Вегетарианский хлеб без дрожжей: рецепт и фото

Самый полезный хлебушек из гречки, воды и соли…

Лень, заключающаяся в оптимизации процессов, – двигатель прогресса.

Как упростить процесс, чтобы вообще обойтись без рассола?

Наконец, вспомнив о хлебах на ржаной закваске, я сделала эксперимент с самоферментацией гречневого теста. Все получилось!

Хлеб фактически состоит из гречки и воды… Предлагаю попробовать его и вам.

Описание приготовления:

Хлеб без дрожжей обладает массой преимуществ перед традиционным рецептом. Обязательно попробуйте его. Готовить просто: смешайте ингредиенты для тесто и сформируйте буханку любой формы. Смотрите подробный рецепт, как приготовить вегетарианский хлеб без дрожжей в домашних условиях.



Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Диета: Вегетарианское питание / Выпечка без

Состав:

на две небольшие формы

• 450 г зеленой гречки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. воды (плюс-минус 0,5 ст.)
• 2 ст. л. солода (не обязательно)

Ингредиенты:

• Пшеничная мука  — 250 Грамм
• Ржаная мука  — 250 Грамм
• Геркулес  — 100 Грамм
• Сливочное масло  — 25 Грамм
• Кефир  — 500 Миллилитров
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сода  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 4

Рецепт гречневого хлеба без глютена и дрожжей:

1. Промыть зерно: налить в зеленую гречку воду, взболтать рукой, чтобы мелкий сор всплыл на поверхность, слить его.
2. Залить гречку холодной водой на пару сантиметров выше слоя зерна. Через полчаса перемешать ложкой набухшее зерно, чтобы влага равномерно распределилась, накрыть крышкой, оставить на ночь или минимум на несколько часов.

   

   Замоченная гречка

   Примечание: Оговорюсь, что не промываю слизь от гречки – она очень ценна для ЖКТ и, если не оставлять замоченное зерно надолго, не влияет на вкус, запах и кислотность хлеба. Вы можете по желанию промыть ее, но затем как можно тщательнее удалить лишнюю воду.

3. Сложить замоченную гречку, соль, солод в блендер, влить воду. Солод можно не добавлять, но с ним вкус значительно обогащается, приобретая теплые ржаные оттенки.
4. Для получения хлебного теста нужно взбить гречку до однородной густой массы. Рекомендую добавить сначала немного воды (0,5 стакана) и прокрутить зерно в блендере, при необходимости добавить еще.

   

   Тесто для гречневого хлеба

5. Тесто готово! Далее его нужно разлить по формам, выстеленным пергаментом, накрыть полотенцем и оставить для самоферментации минимум на 10 часов в теплом месте (у меня – между плитой и чайником). Чем дольше стоит тесто, тем более пористой будет структура хлеба, тем большую кислотность он наберет.

   

   Выливаем в форму

6. За 10-12 часов тесто поднимается совсем немножко, но хлебная структура образовывается – а нам того и надо!

   

   Подошедшее, готовое к выпеканию тесто

7. Выпекать 40-60 минут в зависимости от размера формы при температуре 200 градусов. Первые 10 минут я пеку на 220 для образования корочки сверху.
8. Остудить готовый безглютеновый хлеб полностью.

Хлеб на фото был на расстойке минимум времени и вышел мелкопористым, нейтрального вкуса.

Кушайте с удовольствием самый полезный в мире гречневый хлеб без глютена!

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Юлия M. автор рецепта

Рецептов: 30

Как приготовить «Вегетарианский хлеб без дрожжей»

Перво-наперво смешайте пшеничную и ржаную муку в глубокой ёмкости.

Теперь добавьте геркулес, соду, соль и масло. Перемешайте.

Влейте кефир и неспеша и аккуратно замесите тесто.

Сформируйте из него буханку (я её делаю круглой), сверху которой сделайте крестовой надрез, выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-35 минут. Готовый хлеб выньте из духовки, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Игорь 11:40 «Ответить

Очень напоминает Ирландский содовый хлеб.

Иван Билык 15:35 «Ответить

При чем тут вегетарианцы? Если на то пошло то кефир они уж точно не употребляют!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Икра кабачковая с грибами: рецепт и фото... Армянский пирог: рецепт и фото... Жидкое тесто на кефире: рецепт и фото... Сливовое пюре: рецепт и фото...