Как приготовить фалафель дома — советы и рецепты

Среди жителей Израиля фалафель настолько популярен, что превратился в негласный символ государства. И это можно понять, ведь фалафель — не только вкусный, но еще и очень питательный. А значит, будет полезно знать, как готовить это вегетарианское блюдо.

Ингредиенты

• нут сухой 150 г
• луковица 1 штука
• зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
• разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
• кориандр 0,5 ч. ложки
• зира 0,5 ч. ложки
• куркума 0,25 ч. ложки
• зерна горчицы 0,5 ч. ложки
• хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
• чеснок сухой 0,25 ч. ложки
• соль, перец по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).

Что подавать к фалафелю

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока. 

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Фалафель — что это такое?

Обсуждаемое блюдо регулярно появляется на столах в восточных семьях. Но особенно полюбился фалафель жителям Израиля. Что это такое, там знает даже маленький ребенок. В стране едят его на обед и бизнесмены, и студенты, и школьники. Можно сказать, что блюдо превратилось в своеобразный символ страны.

Обсуждаемое угощение представляет собой хрустящие шарики из нута или фасоли с различными специями, обжаренные во фритюре. Для их приготовления бобовая культура обычно сначала отваривается с приправами, а затем перетирается до состояния каши. Получившаяся масса жарится в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.

Фалафель подается разными способами. Например, шарики могут сочетаться с мясом или рыбой в качестве гарнира. Особенно вкусно есть их по принципу шаурмы, завернув в ароматный лаваш, а также дополнив свежими овощами и пикантным соусом.

Отзывы и советы с форумов

Фалафель — аппетитные шарики, которые полюбили во всём мире. Базовый рецепт несложен, благодаря чему можно дать волю фантазии. Любая хозяйка отыщет вариант, которым порадует близких, разнообразив меню фалафелем.

Фалафель из нута

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: постный ужин.
• Кухня: еврейская.

Это самое популярное блюдо жителей на Ближнем Востоке, в Египте и Израиле. Фалафель из нута (бараньего гороха, шиша, пузырника) или арабская закуска состоит из равных шариков, которые содержат измельченный нут или обычную фасоль с добавлением огромного количества восточных специй. Как приготовить фалафель по классическому рецепту? Обыкновенным методом жарки во фритюре.

Ингредиенты:

• нут – 1 ст.;
• зеленый лук, петрушка – пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.;
• чёрный перец – 1/4 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замочить нут на 12 часов холодной водой.
2. Измельчить его в блендере вместе с зеленым и репчатым луком, петрушкой.
3. Добавить специи, кунжут, соль, разрыхлитель.
4. Слепленные шарики обжаривать во фритюре 5 мин.

Как приготовить фалафель

Необходимо отыскать большой чугунный казан или кастрюлю с толстым дном, чтобы приготовление фалафеля максимально соответствовало традиционному рецепту. Так блюдо получится гораздо лучше. На восточной кухне специально обученные повара применяют ложку, созданную для правильного формирования фалафелей. Если вы собираетесь готовить в домашних условиях небольшое количество еды, то шарики легко скатать руками.

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Классический вариант

Ингредиенты:

• нут — 250 г;
• кунжут — 1 ст. л.;
• зелёный лук — 2–3 стебля;
• кумин — 3 ч. л.;
• кориандр — 3 ч. л.;
• чили — 1/2 ч. л.;
• сок лимона — 2 ч. л.;
• оливковое масло.

Главная составляющая фалафеля — нут — в сухом виде может храниться веками! С замоченным, конечно, такой фокус не пройдёт.

Процесс приготовления:

1. Замачиваем главный ингредиент. Для этого помещаем нут в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой так, чтобы она на 3–4 см покрывала его. В идеале бобы следует оставить на всю ночь, но если времени совсем нет, то можно ограничиться 6–8 часами.

   

   Первым делом нужно заранее замочить нут

2. Обжариваем кунжутные семечки. Размалываем их при помощи ступки или любого другого тяжёлого предмета. По желанию добавляем пару капель оливкового масла.

   

   Кунжут полагается измельчить

   Должна получиться однородная кунжутная паста.

   

   Получить требуется вот такую кунжутную пасту

3. Зелёный лук мелко шинкуем.

   

   Зелёный лук рубится ножом

4. В чаше блендера в несколько заходов превращаем размоченный нут в пасту. Не стоит брать слишком много бобов зараз.

   

   Нут измельчается блендером

5. В чаше блендера смешиваем кунжутную пасту, сушёный кумин, кориандр, перец чили и измельчённый лук. Это классическое сочетание пряностей для фалафеля, всё необходимое можно купить в магазине в сушёном виде. Если какая-то из специй не найдётся, ничего страшного, вкус и так будет неплох.

   

   В измельчённые бобы вмешиваются пряности

6. Соединяем все ингредиенты в глубокой миске и добавляем сок лимона.

   

   Заправляется бобовое тесто лимонным соком

7. Тщательно перемешиваем всё до однородного состояния. Тесто должно получиться рассыпчатым. Если такая консистенция не придётся по нраву, можно добавить в массу готовый булугур, благодаря чему шарики станут сочнее.

   

   В результате всех манипуляций должно получиться такое тесто

8. Формируем небольшие, но крепкие шарики, тщательно их сжимаем руками, чтобы они не рассыпались в процессе жарки.

   

   Шарики полагается делать небольшими, но плотными

9. Разогреваем растительное масло в сотейнике (желательно оливковое). Оно должно покрывать хотя бы половину высоты шарика. Достаточно ли разогрелось масло -проверить нетрудно: капаем в него немного воды — если она зашипит, значит пора запускать фалафель. Делаем несколько подходов, по 3–4 шарика зараз.

   

   Затем фалафель обжаривается в масле

10. Обжариваем, аккуратно переворачивая, пока шарики полностью не покроются золотистой румяной корочкой. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

    

    Когда появится золотистая корочка, фалафель можно будет вытащить

11. Подаём с различными соусами (например, из кунжута) или йогуртом.

    

    Готовый классический фалафель подаётся с зеленью и соусом

Плюс фалафеля в том, что его можно заготавливать впрок. Необжаренные нутовые шарики помещают в морозилку, там они хранятся до полугода. А когда появляется необходимость, их готовят в духовке, не размораживая перед этим.

Из зелёного гороха с нутовой мукой

Ингредиенты:

• горошек зелёный (замороженный) — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза — пучок;
• пряности: кумин (зира), куркума, кориандр, тмин — по 0,5 ч. л.;
• нутовая мука — 1–3 ст. л.;
• соль, перец (по вкусу);
• масло для фритюра (идеально подойдёт оливковое).

Процесс приготовления:

1. Разморозьте горошек.

   

   Горошек полагается разморозить

2. Очистите репчатый лук и чеснок.
3. Измельчите пряности в ступке.
4. Репчатый лук и чеснок переработайте при помощи блендера.

   

   Чеснок измельчается в блендере

5. Всыпьте к ним зелёный горошек и измельчите до консистенции в пюре. При необходимости добавьте воды.
6. Добавьте пряности, мелко порубленную кинзу, а следом и немного нутовой муки. Тщательно перемешайте всё.

   

   Обязательно следует всыпать нутовую муку

7. Из получившейся массы сформируйте среднего размера шарики. Можно приспособить под это дело несколько маленьких ложек.

   

   Шарики можно формировать, воспользовавшись ложками

8. Обжарьте фалафель в заранее разогретом масле во фритюрнице.
9. Когда появится румяная корочка, выложите фалафель на бумажное полотенце.
10. Подавайте либо самостоятельно, либо в лепёшке пите. Допускается добавить лёгкий овощной салат.

    

    Подавать гороховый фалафель лучше в пите

Из фасоли

Фасоль для наших широт куда привычнее, чем нут. Из неё также можно приготовить фалафель.

• фасоль — 3 стакана;
• вода — 1,5 л;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень — большой пучок;
• кунжут — 5 ст. л.;
• соль — щепотка;
• топлёное масло — 2 ст. л.

  

  Необходимые продукты для приготовления фалафеля

Процесс приготовления:

1. Фасоль заранее замочите в холодной воде минимум на шесть часов.
2. Размоченные бобы измельчите с помощью блендера до состояния пюре.

   

   Фасоль перемалывается в блендере до пюреобразного состояния

3. Очистите луковицы и зубчики чеснока.

   

   Лук и чеснок полагается очистить

4. Лук, чеснок и зелень измельчите с помощью блендера до получения однородной массы.

   

   Смесь с зеленью следует перемешать блендером

5. Чеснок порежьте и всыпьте в смесь, добавьте кунжут и немного соли. Перемешайте всё.

   

   Чеснок также всыпается в смесь

6. Сформируйте шарики (котлетки).
7. Обжарьте всё на заранее разогретой сковороде с использованием топлёного масла.

   

   Фалафель жарится до образования румяной корочки

8. Готовый фалафель выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

   

   Готовый фалафель выкладывается на бумажные полотенца, а затем сервируется и подаётся

С добавлением булгура

Фалафель с добавлением булугура получается менее рассыпчатым, но более сочным.

Ингредиенты:

• нут;
• булугур;
• чеснок;
• петрушка;
• специи по вкусу;
• растительное масло для фритюра.

Процесс приготовления:

1. Предварительно замачиваем нут (не менее чем за 8–9 часов до готовки, желательно на всю ночь). Можно оставить бобы в солёной воде.
2. Измельчаем размоченный нут при помощи блендера. Допускается воспользоваться мясорубкой.

   

   Нут измельчается в блендере

3. Рассчитываем необходимое количество булугура. Оцениваем получившуюся пасту из нута, одна седьмая часть — требуемый объём крупы.
4. Заливаем нужное количество булгура подсоленным кипятком, он должен хорошо набухнуть.
5. Измельчаем петрушку и чеснок, добавляем их и немного паприки в нутовое пюре.

   

   В готовое пюре всыпаются специи

6. На сковороде без добавления масла подогреваем зиру, кориандр, чёрный перец. Затем перетираем специи в ступке, добавив соль.
7. Проверяем булгур: необходима клейкая консистенция, чтобы он мог стать связующим элементом теста.
8. Перекладываем крупу в нут при помощи ложки, аккуратно сцеживая воду. Отжимать булугур не надо!

   

   Бобовое тесто перемешивается с булгуром

9. Пробуем получившееся тесто. В идеале оно должно показаться слегка пересоленным.
10. Скатываем шарики среднего размера (если планируется подавать фалафель в пите, лучше делать его поменьше). Они должны получиться немного рыхлыми.
11. Разогреваем растительное масло во фритюре (можно положить туда ненадолго целую очищенную луковицу).
12. Окунаем в него фалафель. Когда шарики покроются корочкой, их полагается перевернуть.
13. Обжариваем всё на протяжении пяти минут и выкладываем на бумажную салфетку.
14. Подаём по своему усмотрению или в пите, смазанной пастой из кунжута, с добавлением свежих овощей.

    

    Подаётся нутово-булгуровый фалафель в пите с овощами

В лаваше

Ингредиенты для теста:

• вода — 50 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• нут — 150 г;
• петрушка — 1 пучок;
• кориандр — 5 г;
• масло оливковое — 200 мл;
• мука — 250 г;
• чёрный молотый перец — 4 г;
• соль морская — 10 г.

Начинка:

• огурцы — 2 шт.;
• салат ромен — 30 г;
• лук фиолетовый — 1 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• лаваш тонкий — 4 шт.

Соус:

• кунжут белый — 200 г;
• чёрный молотый перец — 4 г;
• сок лимона — 3 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 80 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 10 г.

  

  Настоящая шаурма с фалафелем!

Процесс приготовления:

1. Чистим луковицу и морковь.
2. Готовим соус. Для этого мелко измельчаем в блендере белый кунжут, зелень, чеснок. Добавляем оливковое масло и лимонный сок. Не забываем посолить и поперчить.
3. Достаём предварительно замоченный нут. Как мы помним, оставлять его желательно на всю ночь.
4. Промываем, выкладываем в блендер и перемалываем в пюре. Если необходимо, добавляем воду. Следом бросаем крупно порезанную морковь и луковицу, измельчаем всё.
5. Получившееся тесто солим, добавляем кориандр и муку. Перемешиваем. Масса не должна получиться густой.
6. В плоскую тарелку насыпаем муку для панировки. Скатываем тесто в небольшие шарики (размером с грецкий орех), аккуратно обваливаем их в муке.
7. Опускаем фалафель в заранее разогретое во фритюрнице масло. Обжариваем, осторожно помешивая, до появления золотистой корочки.
8. Выкладываем нутовые шарики на бумажное полотенце.
9. Нарезаем огурцы кружочками, а помидоры — средними дольками.
10. Мелко режем лук.
11. Ромен тщательно промываем, просушиваем и разбираем на отдельные листочки.
12. На блюдо выкладываем тонкий лаваш, в центре него размещаем огурцы, помидоры и лук. Оставляем края нетронутыми, чтобы их можно было завернуть.
13. Следом кладём салатный лист и три шарика.
14. Поливаем всё кунжутным соусом и аккуратно заворачиваем, начиная с нижней части.

Видео: фалафель с соусом в лаваше

В духовке

Ингредиенты:

• чеснок — 7 г;
• петрушка — 10 г;
• кинза — 15 г;
• нут — 240 г;
• соль — 2 ч. л.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• булгур — 50 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• мука гороховая — 4,5 ст. л.

Фалафель, сделанный в духовке, содержит значительно меньше жира, чем приготовленный в масле.

Фалафель, приготовленный в духовке, не менее вкусен

Процесс приготовления:

1. Нут замачиваем на ночь.
2. Булугур заливаем крутым кипятком на 25 минут.

   

   Булгур заливается кипятком

3. Блендером перемалываем луковицы, чеснок и зелень.

   

   Лук, чеснок и зелень измельчаются блендером

4. Нут промываем водой. Далее измельчаем блендером в мелкую крошку. Также можно использовать мясорубку.

   

   То же самое делается и с нутом

5. В большой миске тщательно перемешиваем все ингредиенты для фалафеля до получения однородной массы. Затем можно убрать её в морозилку на 5–10 минут.
6. Скатываем нутовое тесто в небольшие плотные шарики. Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой. Снова убираем в холодильник на 20 минут.

   

   Сделанные из теста шарики выкладываются на противень

7. Духовку разогреваем до 180 градусов. Отправляем в неё фалафель.
8. Приоткрываем духовку через 15 минут и смазываем каждый шарик каплей оливкового масла. Благодаря ему фалафель приобретёт румяную корочку.

Готовый фалафель смазывается маслом

В мультиварке

Этот рецепт подходит худеющим. Фалафель готовится без масла и его калорийность составляет всего 140 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

• нут — 150 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• хмели-сунели;
• майоран;
• карри;
• зира;
• паприка.

  

  Приготовить фалафель можно и в мультиварке. Такое блюдо порадует худеющих

Процесс приготовления:

1. Нут замочить на всю ночь.
2. Мелко нашинковать луковицу и чеснок.
3. В блендер выложить нут, лук, чеснок, специи, посолить всё.
4. Перемолоть ингредиенты в мелкую крошку.
5. Скатать из получившегося теста шарики.
6. Застелить чашу мультиварки фольгой.
7. Выложить в подготовленную ёмкость фалафель.
8. Включить режим «Выпечка» и оставить на час.

С добавлением моркови

Ингредиенты:

• нут — 200 г.
• петрушка — пучок;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• мука для панировки;
• соль, специи (по вкусу).

  

  Фалафель с морковью прост в приготовлении

Процесс приготовления:

1. Нут с вечера замачиваем в воде.
2. Сливаем жидкость, измельчаем бобы блендером до состояния пюре.

   

   Нут перерабатывается блендером

3. Перерабатываем морковь на крупной тёрке, мелко шинкуем зелень и лук.
4. Смешиваем всё с перетёртым нутом. Солим, перчим, добавляем специи.
5. Лепим из получившегося теста шарики среднего размера.

   

   Из готового теста формируются шарики

6. Панируем в муке (при желании этот этап можно пропустить).

   

   Фалафель можно панировать, а можно и не делать этого

7. Отправляем фалафель в заранее разогретую духовку на 20 минут.

Можно разнообразить рецепт и потушить нутовые шарики с овощами. Например, с помидорами, кабачками, брокколи. Также разрешается добавить зелёный горошек. Тушится фалафель с овощами 20 минут.

Видео: как приготовить вкусный фалафель с морковью

Фалафель с булгуром

Нут прекрасно сочетается с булгуром, к тому же такие котлетки получаются более вкусными и аппетитными. Как же их приготовить? Замочите на ночь 250 г нута, слейте воду, добавьте 100 г сырого репчатого лука и влейте 100 мл воды. Взбейте массу в блендере до состояния однородного пюре, добавьте 30 г измельченной кинзы и 3 зубчика чеснока, смолотого до кашицы. Всыпьте в нутовую пасту 50 г булгура и оставьте на 15 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Смешайте массу с 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. молотого кумина, куркумы и щепоткой острого красного перца. Добавьте 100 г пшеничной муки, хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики, обваливая их в муке. Жарьте фалафель в раскаленном масле до коричневого цвета, а потом выкладывайте на салфетку, чтобы удалить излишки жира. Подавайте нутовые котлетки с кунжутным соусом и овощами и не забудьте про питу и лаваш!

Если вы ищете интересные рецепты с фото и хотите узнать, из чего делают хумус и фалафель, заглядывайте на сайт «Едим Дома». У нас вы найдете кулинарные советы и рецепты восточных и азиатских блюд, вкусных, сытных и оригинальных. Не бойтесь экспериментов и балуйте своих близких необычными закусками!

Фалафель в пите

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.

Вегетарианская шаурма распространена в Египте, на Ближнем Востоке, в ряде других стран. Пита представляет собой круглый, пресный, плоский хлеб. Это то, во что заворачивают вкуснейший бобовый фарш с пряностями. Фалафель в пите продают в органик-заведениях, и едят блюдо не только веганы. Его прелесть в мобильности: проголодался – достал восточный фастфуд из сумки и съел, как пирожок.

Ингредиенты:

• нут – 1 ст.;
• маленькая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• петрушка, кинза – пучок;
• зира – 1 ч. л.;
• мука – 1/4 чашки;
• соль – 1/4 ч. л.;
• перец чили – кусочек;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Если вы взяли консервированный нут, то сразу приступайте к готовке. Если сухой – нужно замочить на ночь, чтобы он стал мягче.
2. Добавьте нут, чеснок, петрушку, кинзу, лук, соль, чили. Измельчите блендером.
3. Медленно добавьте муку, разрыхлитель. Когда смесь станет равномерной, начинайте формировать шарики.
4. На сковородку налейте масло, выложите лепешки.
5. Обжарьте со всех сторон. Перед отправкой в питу выложите на салфетки.
6. Добавьте туда заправку (хумус или тцатцики), листья салата, огурец, красный лук, помидор.
7. Тесто для питы – мука, соль, сахар, дрожжи, вода. Все смешать и поставить запекаться на 8 минут при 250 °C.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...