Похмелка: рецепт и фото

Смотри в 14-oм выпуске 3 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: минут

Стоимость 10 порций: 829 рублей

Стоимость 1 порции: 83 рубля 

Приготовление супа «Похмелка»:

Шаг 1: Готовим баранину

Сам по себе суп «Похмелка» готовится всего за несколько минут. Больше всего времени уйдет на приготовление баранины. Поэтому рекомендуем вам сделать этот шаг заранее и уже в готовом виде мясо хранить в холодильнике. Мякоть баранины нужно тщательно промыть и очистить от пленочек и прожил. После чего помещаем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Когда жидкость начнет закипать, нужно добавить пару щепоток соли и иные приправы и пряности по вашему вкусу (например, лавровый лист, паприку или имбирь). Варим мясо на среднем огне около 40 минут, постоянно снимая пенку шумовкой. После этого баранину достаем в тарелку и остужаем. Нарезать для супа ее нужно мелкой соломкой или небольшими квадратиками.

Шаг 2: Готовим заправку для супа

Огуречный рассол нужно, первоначально, слить из банки и процедить через сито или сложенную в несколько слоев марлю. Далее в него добавляем яблочный уксус и тщательно смешиваем ингредиенты.

Шаг 3: Приготовление супа

Промытый зеленый лук нарезаем крупно и немного по диагонали. Соленые огурцы очищаем от кожуры, разрезаем продольно пополам и вырезаем из них семенную мякоть. Оставшиеся дольки нарезаем мелкими кубиками. В порционную тарелку на дно выкладываем немного измельченной баранины, следом немного огурцов и зеленый лук. Далее равномерно покрываем содержимое тарелки черным молотым перцем по вкусу. Все это заливается заправкой из огуречного рассола и яблочного уксуса.

Шаг 4: Подаем суп «Похмелка»

Готовый суп можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике. Он прекрасно помогает от признаков похмелья именно в охлажденном виде. Если же вы его приготовили только что, то в него можно добавить несколько кубиков льда. Украшается блюдо дольками лимона и веточками зелени. Приятного Вам аппетита и прекрасного самочувствия!

Советы к рецепту:

– — Если у вас под рукой нет огуречного рассола, то его можно заменить на подсоленную холодную кипяченую воду, обильно подкисленную соком лимона или же на квас.

– — При условии недостатка времени вместо баранины можно использовать ветчину.

– — Такой суп можно кушать как после употребления алкоголя, чтобы снять симптомы похмелья, так и до вечеринки, дабы предотвратить негативные последствия.

Харчо — «похмельный» суп из Грузии

«Похмельная» нетленка из Тифлиса. Кто-кто, а грузины лучше других знают секреты в деле антипохмельного восстановления сил. Густой бульон, рис, аутентичные пряности, грецкий орех и настоящая аджика… Каждая тарелка харчо разгоняет кровь и 1 января умело сможет вдохнуть в ваши тела трезвую жизнь.

На 4 порции:

• 550 г бараньих рёбер;
• 1 стакан смеси бурого и дикого риса;
• 3 головки лука-шалот;
• 1 головка репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г грецких орехов;
• 2 ст. л пшеничной муки высшего сорта;
• специи — по 1 ст. л: сванская соль, хмели-сунели, чёрный молотый перец;
• 3 ст. л грузинской аджики;
• растительное масло — для жарки;
• пучок кинзы — для заправки и подачи;
• острый перец — для подачи.

Бараньи рёбра залить чистой водой (~2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности. Бульон процедить, а мясо отделить от костей и отложить.

В процеженный бульон всыпать рис, варить, не допуская бурного кипения. Оба вида лука мелко нашинковать, пассеровать в растительном масле и смешать с мукой. Харчо заправить подготовленным луком. Грецкие орехи прокалить в духовке, остудить и мелко порубить ножом.

Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, чеснок порубить. Пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванской солью, дроблёными орехами, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть всё в грубую кашицу. В кастрюлю вернуть разделанную баранину, добавить в харчо пряную заправку и грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5–7 минут.

Готовый харчо разлить по тарелками, украсить слайсами острого перца и свежей зеленью. Подавать немедленно.

Ингредиенты:

• отварная баранина  — 500 Грамм
• большой пучок зеленого лука  — 1 Штука
• соленые огурчики  — 4-5 Штук
• огуречный рассол  — 1 Литр
• яблочный уксус  — 1 Ст. ложка
• свежемолотый черный перец  — 1 По вкусу

Количество порций: 10

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Капустняк — украинская похмелка

Капустняк — братец русских щей, но ещё более нажористый и антипомхельный. Моя бабушка родом из Житомирщины готовила этот суп в аккурат после Нового года, и это было традиционное рождественское первое. Аромат шпика, толчённого с репчатым луком, мне кажется, отрезвлял даже детей. Кроме шуток, капустняк — похмелка зачётная.

На 6 порций:

• 400 г свиной корейки на кости;
• 300 г квашеной капусты;
• 3–4 картофелины;
• 50 г пшена;
• 2 небольшие головки репчатого лука;
• 1 небольшая морковь;
• 40 г пастернака;
• 2 ст. л сахара;
• чёрный перец, молотая паприка и соль — по вкусу;
• 30 г шпика;
• растительное масло — для жарки;
• свежая петрушка — для подачи.

Квашеную капусту отжать, сложить в отдельную кастрюлю, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Свинину залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, а мясо разделить на порции, отложить.

В бульон добавить брусочки картофеля и промытое пшено. Одну головку репчатого лука, пастернак и морковь нашинковать, пассеровать в растительном масле до мягкости. Шпик и оставшуюся луковицу порубить и растереть в ступке.  

К картофелю и пшену добавить подготовленную капусту, пассерованные овощи и луковую заправку посолить, приправить сахаром и специями. Разлить капустняк по тарелкам, выложить в каждую по кусочку свинины, подавать с веточкой свежей петрушки.  

Приготовление:

• Баранину порубить крупными кусками, а затем запанировать в муке. Если делаете большое количество порций, готовьте сразу на нескольких сковородках. 
• Разогреть сковороды с растительным маслом.
• Обжарить мясо до слегка золотистой корочки — внутри оно должно остаться сырым. Переложить в форму для запекания.

• Репчатый лук порубить крупными дольками и положить к мясу. Посыпать перловкой и добавить фасоль, вместе с соком. 
• Приправить зирой. Немного посолить: важно не переборщить с солью. После поперчить.
• Огурцы крупно порубить и выложить сверху блюда. Залить небольшим количеством рассола и воды. Накрыть фольгой, плотно прижав края к бортам формы.
• Запекать в духовке 2 часа при 180 градусах.

Гаспачо — отрезвляющий лёд и пламя

В этом заморском супе есть всё, чтобы прилично опохмелиться и поправить своё здоровье. Возбуждающий чили, отрезвляющий огурец и томатный сок, исцеляющая печень трески… Для зимы, может, и слишком свежо, но «гурманно» привлекающе.  

На 4 порции:

• 1,2 литра домашнего томатного сока;
• 1 банка печени трески;
• 1 огурец;
• 1 болгарский перец;
• 4 стебля сельдерея;
• 1 ст. л молотого перца чили;
• 25 мл красного винного уксуса;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• кервель и оливковое масло с чесноком — для подачи.

Томатный сок посолить, приправить чёрным перцем, молотым чили и винным уксусом, отставить на время — дать настояться. Печень трески извлечь из масла, размять вилкой.

Болгарский перец, огурец и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, не смешивать, слегка посолить и поперчить. Разлить гаспачо по порциям, в томатный сок выложить овощи и печень трески, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком, украсить кервелем и немедленно подавать.

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить густой наваристый бульон из говяжьей ножки или сахарных костей в скороварке.

Отливаем 0,4 л. /если из ножки, то остальной бульон можно оставить на холодец/.

Закладываем сначала томат-пасту 1 ст. ложку.

Затем репчатый лук – 0,5 головки.

Стручок красного сладкого и пару кружочков красного острого перца.

Помидор — 12 от большого целогопорезать на дольки.

Добавляем лавр и соль.

Ставим на большой огонь и ждём, чтобы жидкость немного упарилась и ещё немного загустела (10 минут).

За 5 минут до готовности режем вдоль колбаску и бросаем в суп.

Выключаем и кладём в суп:

Чайную ложку сахара.

Резаный солёный огурец.

Резаную петрушку с сельдереем.

Ложечку тёртого или готового хрена.

Выливаем суп-похмелку в горшочек, кладём туда ломтик лимона или просто выжимаем из него сок, а горшочек украшаем лимоном.

Последний штрих – выливаем 2 столовые ложки водки и размешиваем в горшочке наш суп.

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 1

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Сервировка:

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Рассольник — антипохмельные секреты из Ленинграда

Знаменитое блюдо ресторанов советского Питера. «Похмельную» и целебную роль в этом первом вместе с отрезвляющим огуречным рассолом играет ещё и армейская шрапнель. Перловка — это как раз тот «уголь», который работает как «пылесос» и выводит из нас пьяные токсины.

На 6 порций:

• 500 г телятины на кости;
• 100 г перловой крупы Барли;
• 2–3 картофелины;
• 1 морковь;
• небольшой кусочек сельдерея;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 солёных огурца;
• 2 маринованных помидора:
• 30 г томатной пасты;
• растительное масло — для жарки;
• 2 ст. л сахара;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• сметана и петрушка — для подачи.

Перловку Барли залить кипятком и оставить на 30–40 минут, затем крупу промыть. Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.

Куриный бульон на имбире и зелёном луке

«Похмельные» секреты из солнечного Биробиджана. Моя свекровь всегда говорила, что куриный бульон — это для «сугрева души», а её тётя Дора из Одессы называла такую кастрюльку еврейским пенициллином. Исцеляет он всегда и везде безотказно!

На 4 порции:

• 2 окорочка от домашней курицы;
• небольшой кусочек имбиря;
• 2–3 стебля зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• 4 перепелиных яйца;
• гренки, кресс-салат и шнитт-лук — для подачи.

Окорочка (лучше от домашней курицы) залить (строго!) горячей водой, довести до кипения, удалить «грязный» навар шумовкой и убавить огонь. В бульон добавить кусочек очищенного имбиря и стебли зелёного лука, варить бульон примерно 50–55 минут. Готовый бульон процедить.

Перепелиные яйца залить горячей водой, довести до кипения и через две минуты «шоково» остудить под струёй ледяной воды, очистить и разрезать на половинки. Готовый куриный бульон гарнировать нашинкованным шнитт-луком, кресс-салатом, перепелиными яйцами и гренками.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...