15 — 25 г свежих дрожжей (в зависимости от силы и качества ваших дрожжей) или 7 — 8 г сухих или 4-5 г быстрорастворимых
1 яйцо
1 ст.л. сахар
1 ч.л. без верха соль
50 г сливочное масло
Начинка
100-200 г сыр
2 ст.л. мука
100 г холодное сливочное масло
Сначала ставится дрожжевое тесто, а потом слоится сыром.
Как приготовить дрожжевое тесто для булочек
Активируйте дрожжи. Для этого:
растворите дрожжи в теплой (30-35°) воде,
добавьте половину чайной ложки сахара от общего количества,
одну чайную ложку муки и перемешайте.
Оставьте дрожжевую болтушку на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
Муку смешайте с солью.
Яйцо разболтайте с сахаром.
Масло растопите.
Когда дрожжи подошли, сделайте в муке углубление и вылейте в него теплое молоко (30-35°), яйцо, дрожжевую болтушку и вилкой все перемешайте.
Дайте продуктам постоять минут 15, чтобы жидкость равномерно распределилась, после этого подпылите стол мукой, выложите тесто и вымесите его в течении 7-10 минут до гладкого однородного состояния.
Смажьте миску растительным маслом, округлите тесто, положите в миску, также смажьте маслом, закройте пищевой пленкой (или горячей влажной салфеткой) и поставьте в теплое место для удвоения в объеме.
После подъема обомните тесто, стягивая его от края к центру, переверните и опять поставьте подходить.
Если вы ограничены временем, можете слоить тесто после первого подъема, но лучше дать подойти ему второй раз.
Натрите сыр на мелкой и крупной терке и смешайте с ложкой муки, а сливочное масло слегка подморозьте.
Как формировать булочки
Тесто раскатайте в тонкий квадрат и распределите по поверхности сыр, оставляя чуть-чуть для присыпки. Сверху натрите подмороженное масло, равномерно распределяя его по поверхности. Также оставьте немного масла и натрите его в сыр.
После этого сверните тесто в плоский рулет.
Два варианта формовки булочек:
Первый
нарежьте рулет поперек толщиной 4-5 см и уложите полученные булочки на противень, застеленный пергаментом швом вниз.
Второй
раскатайте рулет в тонкую ленту и нарежьте на квадраты. Углы квадрата стяните к середине и продавите.
Булочки оставьте на расстойку на 40-50 минут.
К сыру с маслом добавьте ложку муки и перетрите все в крошку.
Смажьте булочки перед выпечкой разболтанным яйцом и посыпьте сырной крошкой.
Готовое слоеное тесто предварительно нужно разморозить — можно в холодильнике либо при комнатной температуре, если спешите. В последнем случае рекомендую выкладывать тесто на доску, присыпанную мукой, а чтобы сверху оно не заветрилось, прикройте пищевой пленкой. В таком виде оно будет размораживаться примерно 1 час, если на кухне тепло. Я использую листовое тесто, оно уже полностью готово к формовке и выпеканию, раскатывать не нужно. Если у вас слишком толстый пласт теста, то можете слегка пройтись скалкой, но обязательно раскатывайте в одном направлении — от центра к краям, «на себя» и «от себя». Толщина теста должна быть примерно 3-4 мм. Пласт теста разрезаем ножом на квадраты около 10х10 см. Всего получится штук в зависимости от толщины раскатки.
Включаем духовку на разогрев до 200 градусов. Параллельно готовим сырную начинку. Для этого измельчаем твердый и адыгейский сыр на крупной терке, перемешиваем. Солить не нужно. Делим сырную массу на 8-10 частей и каждую катаем в шарик (так удобнее раскладывать начинку, она не мешает защипывать края теста).
По центру каждого квадрата кладем сырный шарик.
В пиале расколачиваем яйцо и с помощью кулинарной кисточки обводим края квадратов для лучшего скрепления. Затем складываем их треугольниками, защипываем.
Чтобы начинка не вытекла, а надежно удерживалась внутри пирожков, по краю проходимся вилкой. Если она прилипает к тесту, то обмакните в муку, это решит проблему.
Сформованные слойки с сыром выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга. Можно застелить пергаментом (сухим), если хотите, но это не является обязательным. Смазывать маслом нет необходимости, ведь слоеное тесто содержит в своем составе достаточное количество жира. Чтобы пирожки получились румяными, сверху не забудьте смазать их оставшимся яйцом. Для красоты можно посыпать кунжутом.
Отправляем противень в раскаленную духовку. Выпекаем 15-20 минут при 200 градусах. Готовность определяется визуально, поверхность пирожков должна стать румяной и золотистой.
Подавать слойки с сыром следует горячими. Приятного чаепития и хорошего дня!
Как приготовить «Булочки с сыром из слоеного теста»
Разморозьте тесто. Раскатайте его в пласт. Толщина блина должна быть в несколько мм. (это важно). Смажете плавленым сыром или маслом. Натёртый сыр высыпьте на получившийся «блин».
Сверните тесто в один рулет. Нарежьте небольшими ломтиками (примерно в один сантиметр). Выложите на пергамент и посыпьте мукой. Далее булочки смажьте яйцом. Для аромата можно положить пару долек чеснока и досыпать остатки сыра.
Выпекайте около 26 минут в разогретом духовом шкафу.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Загрузка...
