Венский пирог с яблоками: рецепт и фото

На праздник можно приготовить много блюд, но удивит и порадует гостей своим вкусом венский яблочный пирог. Десерт состоит из 3 слоев: песочного теста, томленых яблок и крошки, которой посыпают готовое лакомство. Существует несколько вариантов приготовления выпечки.

Классический рецепт венского пирога с яблочной начинкой

Классический пирог можно приготовить по рецепту, для которого потребуются:

• яйца – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• сахарный песок – 150 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• ванилин на кончике ножа;
• кислые яблоки – 600 г;
• сахар – 150 г;
• яблочный сок – 300 мл;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• сок 1/2 лимона;
• мука – 150 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар -1 ч. л.

Сначала готовят основу для пирога. Для этого в кастрюлю переливают молоко, добавляют ванилин и сливочное масло. Емкость ставят на слабый огонь. Когда жидкость закипит, медленно вводят муку, хорошо перемешивая, снимают с огня после достижения смесью однородной консистенции и ждут, пока состав остынет. После этого вливают 3 желтка, тщательно перемешивая тесто. Белки взбивают в отдельной емкости, добавив к ним сахар, пока не появится устойчивая пенка.

Кусок венского яблочного пирога.

Полученную массу вливают в смесь, медленно ее перемешивая. На противень укладывают бумагу для запекания так, чтобы оставался запас по краям. Затем выливают тесто, выравнивая его с помощью ложки или деревянной лопатки, помещают в духовку и выпекают 30 минут. Для приготовления начинки яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими ломтиками и поливают лимонным соком.

В емкость выливают яблочный сок, добавляют корицу и сахарный песок и разогревают смесь до 90°С. Перед закипанием в нее небольшими дозами вводят крахмал, который предварительно растворяют в воде, и помешивают состав. После этого к смеси добавляют яблоки, тушат на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Когда корж будет готов, его достают из духовки и покрывают сверху приготовленной начинкой. На завершающем этапе готовят посыпку. Для этого смешивают сливочное масло и муку, добавляют сахар. Масса должна стать однородной, а сахар – практически раствориться.

Смесь выкладывают на противень, покрытый фольгой, и выпекают в духовке, периодически перемешивая состав, пока он не приобретет золотистый цвет. Готовой крошке дают остыть, после чего посыпают ей пирог. Из формы десерт вынимают после его полного остывания и хранят в холодильнике.

Приготовление

Рассмотрим пошагово рецепт приготовления песочного теста:

1. В молоко насыпать ванилин и довести до кипения.
2. Затем 60 гр. сливочного масла растопить на медленном огне и, когда оно начнёт кипеть, добавить 60 гр. муки, тщательно перемешать и влить молоко.
3. Тесто необходимо заварить, для этого ставим его на медленный огонь. Показателем готовности теста будет то, что оно собирается одним скатышем на кондитерский инструмент (например, лопатку), которой его помешивают.
4. Теперь тесту надо дать остыть и только после этого влить в него по одному желтки. Белки взбить с сахаром (100 гр.) до объемной белой пены и добавить их в тесто.

Готовим яблочную начинку

1. Яблоки промыть, очистить и нарезать ломтиками. Можно их сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Крахмал растворить в воде, добавить яблочный сок, сахар (100 гр.) и корицу.
3. Всю смесь нагреть, помешивая на медленном огне, добавить яблоки и варить в течение 5 минут.
4. Немного остудить получившуюся смесь.

Выпекаем пирог

1. Распределить полученное тесто по форме размером примерно 24 х 26 см. и высотой не более 4 см.
2. Поставить в духовку и выпекать при температуре 180° в течение 25 – 30 мин. до золотистой корочки.

Крошка для посыпки

1. Смешать 60 г. сливочного масла, 100 гр. муки и сахарную пудру.
2. Перетереть смесь в крошку, добавить миндаль.
3. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Ну а теперь перейдём к конечному этапу приготовления пирога. Полученный в результате выпечки в духовке корж вынимаем из формы. Распределяем яблочную начинку по поверхности коржа, даем немного настояться. Сверху посыпаем пирог крошкой для посыпки, также можно его присыпать сахарной пудрой. И вот, венский яблочный пирог, в котором сочетается нежное песочное тесто с яблочной начинкой, готов.

Ингредиенты:

• Мука  — 300 Грамм (200 г — в тесто, 100 г — в начинку)
• Сахар  — 225 Грамм (100 г — в тесто, 125 г — в начинку)
• Сливочное масло  — 175 Грамм (125 г — в тесто, 50 г — в начинку)
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
• Яйцо куриное  — 2 Штуки (по одному в начинку и в тесто)
• Сливки от 30%  — 300 Миллилитров
• Цедра лимона  — 1 Штука
• Яблоки кисло-сладкие  — 4-5 Штук

Количество порций: 6-7

Как приготовить «Венский яблочный пирог»

1. Приготовьте тесто: просеянную муку смешайте с разрыхлителем, нарезанным кубиками маслом. Разотрите массу в крошку. Добавьте взбитое с сахаром яйцо.

2. Смешайте тесто и переложите его в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму. Равномерно распределите тесто по дну и бортикам формы.

3. Поставьте основу в холодильник на 30 минут и приготовьте начинку: сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром с помощью миксера, добавьте яйцо, сливки и хорошо смешайте миксером.

4. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте цедру лимона. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте крупными дольками.

5. На основу выложите яблоки, равномерно их распределите и залейте заливкой. Сверху посыпьте коричневым сахаром для красивой корочки. Выпекайте пирог в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

6. Затем выпекайте при температуре 180 градусов еще 30 минут. Оставьте пирог в форме до полного остывания, после чего аккуратно извлеките его на тарелку. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Венский пирог с яблоками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Вот, что нам понадобится. Отмечу, что яблоки должны быть именно зеленными, сочными и кисло-сладкими.

Шаг 2:

120 г

130 г

10 г

3 ч. л.

130 г

Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель теста, корицу и манную крупу и тщательно перемешиваем. От того, на сколько тщательно и аккуратно вы перемешаете сухое тесто зависит качество выпекаемого слоя, он будет хрустящим и одновременно нежным.

Шаг 3:

Чистим яблоки от сердцевины.

Шаг 4:

И так все яблоки.

Шаг 5:

Натираем яблоки на крупной терке.

Шаг 6:

Делим все сухое тесто на 3 равных части и выкладываем ровным слоем первую часть в форму для выпекания. Моя силиконовая, маслом я не смазываю.

Шаг 7:

Делим всю массу тертых яблок на 2 равные части, берем одну часть и укладываем поверх слоя теста, хорошо приминая ложкой.

Шаг 8:

Высыпаем вторую часть теста поверх яблочного слоя, выравниваем.

Шаг 9:

Выкладываем оставшуюся часть яблок и тщательно приминаем, разравниваем.

Шаг 10:

Последний слой — оставшаяся часть теста, аккуратно выкладываем и разравниваем поверхность.

Шаг 11:

Натираем сливочное масло на терке и распределяем по поверхности пирога.

Шаг 12:

Разогреваем духовку до 150 градусов и ставим пирог на 45 минут на средний уровень. Через установленное время проверяем зубочисткой пирог на готовность, если сыроват, оставляем ещё на 5-10 минут.

Шаг 13:

Готовый пирог остудить в форме, тогда он легко достается. Приятного чаепития!

Это стоит попробовать

Показать всех

Оригинальные рецепты с фото:

Похожие записи

Бисквитный пирог с персиками

Бисквитный творожный пирог

Черничный бисквитный пирог

Простой пирог с абрикосами — рецепт с фото

Быстрое, сдобное дрожжевое тесто на кефире

…

Секреты вкусной выпечки

Есть и секреты, которые можно взять хозяйкам на заметку:

1. Для начинки используйте твердые, хорошей формы, без морщин, сколов и царапин яблоки.
2. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
3. Белки лучше взбивать блендером со специальной насадкой венчиком.
4. В форму для выпекания положите пекарскую бумагу так, чтобы ее концы свисали. Это делается для того, чтобы выпечку было проще доставать из формы. Если пекарской бумаги не оказалось под рукой, смажьте форму маслом и посыпьте манкой.

Перед подачей на стол пирог лучше остудить, а еще ароматнее он будет на следующий день, после того как напитается начинкой из яблока. Небольшой секрет для любителей сладкого: добавьте на тарелочку с кусочком пирога немного мороженого, приготовьте чашечку кофе и почувствуйте себя посетителем уютного венского кафе.

Приятного аппетита!

Венский пирог с яблочками, изюмом и соком лимона

Вкусный венский пирог с яблоками получается при добавлении изюма. Для десерта потребуются:

• 350 г муки;
• 450 г яблок;
• 120 г изюма;
• 150 мл растительного масла;
• 170 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• цедра и сок 1 лимона;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• морская соль.

Замачивание изюма в теплой воде.

Сначала разогревают духовку до 180°С, изюм замачивают в теплой воде на некоторое время, после чего сливают воду. Яблоки очищают от семян, кожуры и нарезают небольшими кубиками, сбрызгивая их соком лимона, чтобы они не стали темными. Цедру лимона измельчают на средней терке. Растительное масло и сахар смешивают миксером. К смеси добавляют яйца, не переставая взбивать, пока ее объем не увеличится в 2 раза.

В полученную массу вводят муку, щепотку соли и соду, погашенную уксусом. К смеси добавляют яблоки, цедру лимона и изюм. После этого тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и накрывают бумагой для выпечки. Пирог выпекают 30 минут, затем снимают бумагу и отправляют в духовку еще на полчаса.

Венский пирог с яблочной начинкой, цитрусами и фундуком

Для выпечки вкусной с орехами необходимы:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 300 г;
• мука – 250 г;
• сливочное масло – 1/2 пачки;
• молоко – 250 мл;
• вода – 100 мл;
• крахмал – 4 дес. л.;
• измельченный фундук – 80 г;
• сок апельсина, грейпфрута и лимона – по 60 мл;
• ванилин – щепотка.

Сначала поэтапно готовят тесто, как в классическом рецепте. Затем моют яблоки, очищают от семян и кожуры, режут на небольшие дольки и сбрызгивают соком лимона. Соки цитрусовых, корицу и остатки сахара смешивают в емкости, доводят жидкость до кипения и добавляют крахмал, разведенный водой, и яблоки. Начинку томят на огне некоторое время. Корж достают из духовки, выкладывают на него начинку и посыпают крошкой из 100 г сахара, фундука и 1 ст. л. сливочного масла. Пирог помещают в духовку до появления золотисто-желтой корочки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...