Молочная уха: рецепт и фото

Это блюдо в Финляндии подается на свадьбах, а во многих домах оно считается особенным. Ни одно торжество не обходится без молочной ухи (каллакейтто).

Описание приготовления:

В нашей семье молочная уха в домашних условиях — лучшая альтернатива привычным первым блюдам. Более того, если вы следите за фигурой, такой суп послужит неплохим блюдом для разгрузочных дней, только тогда сливки берите минимальной жирности.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Красная рыба

Блюдо: Супы / Уха

География кухни: Финская

Kalakeitto

• 1,2 кг рыбы 
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 500 мл молока
• 2 ст. л. муки
• ½ лука порея
• розовый перец горошком
• лимонный сок — чуть-чуть, для сбрызгивания рыбы
• шнитт-лук, укроп — для украшения при подаче

Рыбу разделываем. Филе режем достаточно крупно, сбрызгиваем лимонным соком и пока оставляем. Голову, хвост, плавники и кости варим с  луковицей около получаса. Бульон процеживаем. Если есть желание поэкспериментировать с двумя бульонами, то стоит следовать одному правилу: льем куриный в рыбный, а не наоборот. Иначе суп скисает, по причинам, кажется больше волшебно-бытовым, чем химическим. Общее количество жидкости должно быть около литра. В процеженный бульон (или бульоны) кладем крупно порезанные порей и картофель. Варим 10 минут, кладем филе, варим еще пять минут. Смешиваем муку с молоком и потихоньку вливаем в суп. Кипятим минут пять, снимаем с огня добавляем шнитт-лук и укроп. 

Набор продуктов для Lohikeitto почти тот же, однако в него входят сливки, а не молоко, а мука не присутствует вовсе. Но цель Lohikeitto иная — ​не достичь приятной однородной сливочной консистенции всех ингредиентов, а подчеркнуть вкус лосося на ее фоне.

Ингредиенты:

филе красной рыбы лососевых пород — 500-600 г

картофель 6-8 шт.

морковь 1 шт (крупная)

лук 1 шт.

молоко 0,5 л.

перец чёрный 8-10 горошин

лавровый лист 3-4 шт.

укроп

соль

Приготовление:

Картофель очистить,нарезать кубиками.

Морковь нарезать мелкими кубиками или тонкими кружками. Лук нарезать не надо — кладем целиком. Залить овощи двумя литрами воды и варить 10-15 минут.  Добавить крупно нарезанную (4-5 см) рыбу. Затем добавить молоко и довести до кипения. Добавить специи, закрыть крышкой и оставить ещё минут на 10.  Мелко нарезанный укроп добавить перед подачей на стол.

Это очень вкусное блюдо — попробуйте! Приятного аппетита!

Lohikeitto

• 1  лосось
• 1 луковица
• 4 картофелины
• 50 гр сливочного масла
• 200 мл жирных сливок
• ½ лука порея
• розовый перец горошком — по вкусу
• лавровый лист —​ 1-2 шт.
• укроп или петрушка​ для украшения при подаче

Разделываем рыбу и варим больше получаса лососевый суп-набор вместе с луковицей, лавровым листом и  перцем. Обжариваем порей на сливочном масле, заливаем процеженным бульоном и добавляем порезанный кубиками картофель. Варим 15 минут и кладем филе лосося также нарезанное кубиками. Дальше все должно происходить быстро. Как только суп закипает, снимаем пену, вливаем сливки, убираем с огня накрываем крышкой на 5 минут. В идеале лосось должен получиться не разварившимся, но очень нежным.

Как приготовить «Молочная уха»

1. Для начала следует разобраться с рыбой. Я брала для молочной ухи в домашних условиях хвост горбуши.

2. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену , посолите и добавьте по вкусу приправы. В бульон добавьте также очищенную целую луковицу и нарезанную соломкой морковь. В это время почистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера.

3. После закипания уха варится не более 15 минут. Спустя 10 минут следует достать из бульона луковицу, убавить огонь и забросить картофель.

4. Пока варится рыба и картофель, нужно смешать сливки и муку. Мука не дает сливкам свернуться, делая суп густой консистенции.

5. Добавьте полученную массу в суп, тщательно помешивая. Сделайте огонь совсем маленьким и доведите суп до готовности.

6. Подавать суп лучше горячим, притрусив его немного зеленью.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с соленой красной рыбой: рецепт и... Шарлотка с мандаринами в мультиварке: ре... Щи с фрикадельками: рецепт и фото... Блинный торт с фруктами: рецепт и фото...