Молодая морковь, жаренная в карамели: рецепт и фото

Овощные закуски не только полезные, они могут быть еще и невероятно оригинальными и очень вкусными. Предлагаю вариант, как приготовить молодую морковь, жаренную в карамели с виски.

Карамелизованная морковь су-вид

Сложность

средняя

Время

1 час + 20 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г моркови

зубчика чеснока

несколько веточек тимьяна

мл сливок

ч.л. лесных орехов

сливочное или оливковое масло

сахар

Почистите и крупно нарежьте молодую морковку, добавьте очищенный чеснок, соль, щепотку сахара и тимьян, сливочное или оливковое масло, перемешайте и запакуйте в вакуумный пакет. Готовьте в су-виде при температуре 85 градусов в течение 1 часа. Откройте пакет, удалите тимьян, переложите половину моркови в небольшую кастрюльку, добавьте жидкость из пакета, залейте водой так, чтобы она едва покрывала морковь, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Оставшуюся морковь держите в тепле.

Когда отваренная морковка станет мягкой, слейте и сохраните остатки жидкости, в которой она варилась (её должно быть совсем немного). Соедините отваренную морковку, чеснок, сливки, уксус и соевый соус и пробейте до состояния однородного пюре. Держите его в тепле.

Разломайте лист нори, добавьте очищенные ядра лесных орехов и щепотку соли, и пробейте блендером.

Оставшуюся морковку разрежьте вдоль пополам и обжарьте срезом вниз на горячей сухой сковороде до образования подпалин. Приготовьте сироп из жидкости, оставшейся после варки моркови, и 1 чайной ложки сахара, и добавьте его на сковороду, после чего быстро перемешивайте морковь, пока вся жидкость не выпарится, а вся морковка не покроется тонкой карамельной корочкой.

На подогретую тарелку выложите морковное пюре, сверху уложите карамелизованную морковь и украсьте смесью из рубленых водорослей и орехов.

Рекомендации к рецепту «Морковь карамелизированная»

Молодые корнеплоды лучше готовить целиком и даже вместе с хвостиком в 3–4 см.

Старую морковь лучше разрезать вдоль. Крупную морковь также следует разрезать.

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 200 Грамм
• Морковь  — 1 Килограмм
• Виски  — 100 Миллилитров
• Соль  — 1 Щепотка
• Сахар  — 150 Грамм
• Перец  — 1 Щепотка

Количество порций: 3-4

Приготовление

Сначала подготовьте морковь. Если вы используете молодую морковь, ее достаточно хорошенько помыть под проточной водой жесткой губкой. Если морковь старая, то снимите с плодов кожуру. Срежьте остатки черешков.

Вскипятите в большой кастрюле воду и отваривайте в ней морковь в течение 7-8 минут до полуготовности.

Пока готовится морковь, приступайте к приготовлению карамели. Для этого в сковороде растопите сливочное масло, добавив к нему сахар и соль.

Когда сахар немного разойдется, добавьте в карамель корицу.

Морковь достаньте шумовкой из воды, обсушите бумажным полотенцем. Когда карамель приобретет янтарный цвет, отправьте в сковороду морковь.

Аккуратно помешивая, чтобы морковь была покрыта карамелью со всех сторон, готовьте ее в течение 5 минут.

Подавайте блюдо сразу же, полив карамелью.

Распечатать рецепт

Как приготовить Морковь карамелизованная с зеленью и лимоном-гарнир

Карамелизованная морковка с зеленью и лимоном может стать отличным гарниром к курице или каким-либо мясным блюдам.

Как карамелизовать морковь в домашних условиях

Шаг 1

В сотейнике или другой подходящей посуде закипятить воду и опустить овощи на пять минут. Затем извлечь из воды, перемещая на сито, чтобы оставшаяся жидкость стекла.

Шаг 2

В сковороде на небольшом огне распустить кусочек сливочного масла, влить оливковое масло, прибавить мед (сахар), сухие травы, зиру, паприку и лимонный сок.

Помешать все лопаткой и прибавить обсушенную к тому времени морковь.

Шаг 3

Присыпать острым перцем в достаточном количестве и перемешивая жарить морковку минут 5–7.

Лопаткой следует переворачивать каждую морковь в сковороде таким образом, чтобы полностью покрыть ее образовавшейся карамелью.

Шаг 4

По желанию можно прибавить и другие специи и пряности, например, можно поэкспериментировать с корицей, молотыми орехами и цедрой цитрусовых – все зависит от того, к какому блюду будет подаваться карамелизированный морковный гарнир.

Как приготовить «Молодая морковь, жаренная в карамели»

1. Морковь вымыть и очистить.

2. Нарезать колечками, только не слишком толстыми.

3. На сковороде растопить около 50 граммов сливочного масла.

4. Отправить туда часть моркови. На сковороде ее должно быть не очень много, чтобы она как следует прожарилась.

5. Обжаривать около 5 минут, затем аккуратно снять с огня.

6. Выложить и снова обжарить следующую партию.

7. На сковороду вылить виски. Можно также использовать коньяк, например. Варить на среднем огне около 30 секунд.

8. Следом выложить оставшееся сливочное масло.

9. Как следует его растопить, постоянно помешивая, и всыпать сахар (в данном случае коричневый, но можно использовать и обыкновенный белый).

10. Постоянно помешивая, ждать, пока сахар полностью растворится.

11. Выложить на сковороду предварительно обжаренную морковь.

12. Накрыть крышкой и на среднем огне обжаривать около 5 минут.

13. Добавить щепотку соли, перца по вкусу, как следует перемешать.

14. Сразу снять с огня и полить карамелью со сковороды.

15. Молодая морковь, жареная в карамели в домашних условиях, готова. При желании сверху можно присыпать свежей зеленью и сразу же пробовать.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пошаговый рецепт

Готово	Молодую морковку почистить, затем нарезать ее крупными кусками и переложить в сотейник среднего размера, влить такое количество питьевой воды, чтобы она прикрывала лишь частично нарезанную морковь.
Готово	Далее добавить в сотейник весь сахарный песок, половину порции сливочного масла и немного соли, затем поставить посуду на средний огонь и прогревать при эпизодическом помешивании несколько минут.
Готово	Как только содержимое сотейника начнет интенсивно кипеть, продолжить готовку моркови под крышкой уже на самом слабом огне в течение тридцати минут.
Готово	Через полчаса убрать крышку, хорошенько перемешать кусочки морковки, увеличить огонь и продолжить готовку до полного испарения жидкости из посуды.
Готово	Как только вся жидкость испарится полностью, нужно сразу же убрать посуду с карамелизованной морковью с плиты, влить лимонный сок, перемешать все хорошенько.
Готово	Насыпать в сотейник свежую рубленую зелень, еще раз хорошо перемешать компоненты. Переложить карамелизованную морковь на блюдо, слегка присыпать ее розовым молотым перцем и подавать к столу.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...