Морепродукты на гриле: рецепт и фото

Ароматные блюда на гриле с румяной хрустящей корочкой — вот что доставляет домашним гурманам ни с чем не сравнимое удовольствие. Особенно если это изысканные морские деликатесы. Самые интересные и оригинальные рецепты для семейного пикника мы подобрали для вас вместе с торговой маркой «Магуро».

Секреты приготовления вкусных морепродуктов

К большому сожалению, обитатели морских глубин склонны прилипать к решетке или рифленой поверхности (в случае применения сковороды-гриль), в результате чего перевернуть их без потерь становится трудной задачей. Чтобы получить действительно вкусные морепродукты, которые сохранят первоначальный внешний вид и лишь слегка потеряют в объемах, рекомендуется тщательно очищать решетку от остатков после каждой готовки и обильно смазывать ее маслом. Также предотвратить прилипание нежной мякоти поможет хорошо раскаленный гриль.

Совет! Желаете продлить жизнь гриля? Обеспечьте ему качественный уход. Осуществляйте чистку сразу после готовки посредством жесткой губки и специального очистителя, способного справиться с жирными остатками. Если момент был упущен, проведите чистку щеткой, наделенной щетинками из нержавеющей стали. Она без труда справится с налетом и въевшимися загрязнениями, причем не только на поверхности, но и в пространстве между прутьями. Помните! Должный уход за грилем равно нежные и вкусные морепродукты.

Не все морепродукты славятся большими размерами, взять, к примеру, креветки или морские гребешки. Зачастую жаркий огонь и длительная обработка подвергает их пересушке, что делает консистенцию жесткой и даже резиновой. Чтобы минимизировать риск, следует выбирать более крупных особей, готовить морских обитателей в панцире или насаживать их на металлические шпажки. Кстати, от качества морепродуктов зависит многое! Не стоит пытаться приготовить на гриле варено-мороженые экземпляры, скорее всего, они развалятся. Лучше отдать дань свежей или замороженной продукции, прежде тщательно перепроверив срок годности.

Совет! Чтобы морепродукты не стали виновниками отравления, при покупке обращайте внимание на внешние характеристики и запах. Если сомневаетесь, попросите у продавца соответствующие документы. Обязательно смотрите на целостность упаковки, сроки годности и место улова. Так, при выборе креветок обратите внимание на панцирь. На нем не должно значиться черных пятен или колец. Покупая мидии, посмотрите на раковину. Она должна быть плотно закрытой, неповрежденной. При выборе кальмаров потрогайте тело. Оно должно быть упругим, белым, возможен легкий розоватый оттенок.

Рыба и морепродукты на гриле

Сложность

низкая

Время

20 минут

Ингредиенты

4 порции

все или что-то из перечисленного:

рыба

креветки

кальмары

гребешки и другие моллюски

для соуса:

мл. оливкового масла

несколько веточек петрушки

2-3 зубчика чеснока

1/2 лимона

Мы хотим, чтобы рыба и все морепродукты были готовы одновременно, а это значит, что их придется выкладывать на гриль постепенно. Дело в том, что все морские жители имеют разное время приготовления, и если вы передержите их на гриле, они превратятся в резину. При этом совершенно не обязательно готовить «полный комплект» — достаточно ограничиться тем, что выглядит наиболее свежим и вписывается в бюджет (подтверждаю своим примером — на фотографиях к этому рецепту вы увидите только дораду и креветки). Перед началом жарки обработайте рыбу и морепродукты, как указано ниже, смажьте оливковым маслом и приправьте черным перцем, солью и лимонной цедрой (или лимонной солью, иметь запас которой очень полезно).

2. Меч-рыба

Меч-рыбу кто-то из поваров метко обозвал морской свиньей. Именно так ее и нужно готовить: представь себе, что перед тобой кусок свежайшей свинины, — и вперед. Наш рецепт практически повторяет инструкцию по приготовлению свиной лопатки в тайском стиле из книги шефа Криса Йенбамрунга «Night + Market».

Что нужно

• ½ чашки соевого соуса
• 1 ст. л. растительного масла без запаха (кукурузное вполне подойдет)
• ½ ч. л. молотого белого перца (можно заменить на черный)
• Стейк из меч-рыбы
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. измельченного лемонграсса (он же лимонник, он же лимонный сорго)
• 1 ст. л. измельченного перца чили
• 1 чашка порезанной кинзы и базилика

Что делать

1. Включи электрический гриль или, если ты жаришь рыбу на углях, разведи костер. Тем временем смешай в миске соевый соус, масло и молотый перец и уложи в смесь рыбу, чтобы она пропиталась маринадом, пока дрова не прогорят.

2. Выложи стейки на решетку и жарь до золотистого цвета — это займет от 8 до 10 минут. Готовая рыба при разрезе в центре должна оставаться прозрачной, если плоть полностью станет белой, рыба пересушена. При определенной практике ты научишься определять готовность рыбы, не глядя на часы.

3. В сковороде подрумянь чеснок и перец чили, добавь сок лайма, сахар, лимонник, свежую зелень и перемешай. Залей получившимся соусом рыбу. В качестве гарнира в данном случае лучше всего подойдет жасминовый рис.

Три способа готовить рыбу на огне

1. Угли

На углях готовить морепродукты и рыбу довольно удобно, но большой жар может пересушить блюдо. Поэтому, прежде чем уложить решетку на мангал, подожди, пока угли слегка остынут. Кстати, не забудь сдвинуть в сторону старый пепел с прошлых выходных — тебе понадобятся только новые угли.

2. Дрова

Можно сделать угли и самостоятельно — из дров и шишек. Это, может быть, лучший способ готовки, хоть и самый долгий. Дождись, пока березовые поленья полностью прогорят, затем нужно будет еще немного подождать, пока угли слегка остынут.

3. Газ

Для того чтобы рыба на газовом гриле получилась с дымком, положи толстую фольгу со стружкой из яблони на огонь — так, чтобы она задымилась, а затем сними с огня, сверху уложи решетку с рыбой и накрой крышкой. Несколько минут спустя рыба закоптится, после чего ее можно быстро обжарить.

Очко в твою пользу: приготовить на гриле целого осьминога — задача достаточно сложная даже для профессионального повара.

Ингредиенты:

• Креветки  — 500 Грамм (можно брать и мидии)
• Растительное масло  — 1 Ст. ложка
• Сок лайма  — 2 Ст. ложки (по ложке в маринад и соус)
• Чеснок  — 3-4 Зубчиков
• Соль  — 1 Щепотка
• Сахар  — 1 Щепотка
• Перец  — 1 Щепотка
• Авокадо  — 1 Штука
• Сметана  — 2 Ст. ложки
• Зелень  — По вкусу (петрушка, лук и т.д.)
• Цедра лайма  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4

Рецепты маринада для морепродуктов

Чтобы придать морепродуктам, приготовленным на гриле, особенный вкус, следует перед жаркой подвергнуть их маринованию. Рецепты вкусных и полезных маринадов многочисленны. Чаще всего они включают винный или яблочный уксус, лимонный сок, натуральные растительные масла (кунжутное, оливковое и др.), перетертый томат или томатную пасту, а также соевый соус.

Классический рецепт маринада

Классический рецепт маринада подойдет для любых морепродуктов и нежирной рыбы. Чтобы приготовить его, необходимо соединить 4 ст. л. масла оливы, сок половины лимона и прованские травы. Последние придадут готовому блюду невероятно насыщенный аромат. Если необходимо придать морепродуктам сладковатый привкус, следует включить в смесь немного меда.

Рецепт с апельсиновым соком

Чтобы приготовить маринад, следует соединить половину стакана свежевыжатого апельсинового сока, небольшую порцию (меньше чайной ложки) тертого имбиря и смесь прованских трав. По желанию можно поперчить маринад. Важно помнить, что долго выдерживать в таком маринаде морепродукты нельзя, иначе они станут чересчур мягкими и, скорее всего, развалятся прямо на решетке.

Гребешки как на подбор

Задумали впечатлить родных и друзей настоящим морским изыском? Приготовьте для них гребешки «Магуро» на гриле. Между прочим, добывают этот замечательный деликатес в наших дальневосточных морях. Это богатейший источник незаменимых омега-кислот, йода, фосфора, железа и других ценных элементов, которые усваиваются организмом в полном объеме. Размораживаем 500 г морских гребешков, промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Смешиваем в миске 100 мл оливкового масла и 3 ст. л. бальзамического уксуса. Добавляем по 2 ст. л. мелко шинкованной мяты и петрушки, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 ч. л. цедры лимона и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Хорошо перемешиваем маринад, погружаем в него гребешки и убираем в холодильник на 3 часа. Жарим их на гриле примерно 5 минут с каждой стороны. Подавать гребешки будем на подушке из листьев руколы, посыпав кунжутом и полив оставшимся маринадом.

Заморские креветки

Креветки на гриле — безупречная классика, которая придется по вкусу абсолютно всем. Главное, выбрать правильный продукт и не перестараться с маринадом. Креветки ваннамей «Магуро» прекрасно подойдут на эту роль. Они поставляются в Россию из Китая, Индии, Вьетнама и Эквадора. А в этих странах, несомненно, знают толк в дарах моря. Размораживаем 1 кг креветок, разрезаем панцири вдоль и аккуратно удаляем нити кишечника. Полностью избавляться от панциря не стоит. Он не даст креветкам подгореть на углях и сохранит ароматные соки. Соединяем в глубокой миске 100 мл оливкового масла, сок лимона, 3–4 давленых зубчика чеснока, 2–3 веточки розмарина, по щепотке соли, черного перца и чили. Выдерживаем в этом маринаде креветки пару часов. Жарим их на гриле очень быстро и внимательно. Как только панцирь зарумянится с одной стороны, тут же переворачиваем на другую. Хрустеть такой закуской приятно без всякого гарнира.

Полезные советы

Блюда из морепродуктов на гриле готовятся просто, и точного соблюдения рецепта обычно достаточно, чтобы ничего не испортить. Добавим несколько простых советов, которые повысят вероятность вкусного и эстетичного результата:

• Рыба часто прилипает к решетке, поэтому обработайте решетку маслом перед жаркой, а также счищайте нагар и проводите повторную обработку перед каждой новой закладкой.
• Маринад нельзя передерживать — если в случае с мясом пара часов не сыграют большой роли, то из-за длительного кислого воздействия рыба может развалиться на куски.
• Стейки — один из беспроигрышных способов разделки рыбы для гриля (выбирайте рыбу жирных сортов).
• Главная сложность с мелкими морепродуктами — шанс их случайно пересушить. Берите особей побольше или не удаляйте панцирь перед жаркой, чтобы сохранить сочность.
• Мидии перед приготовлением рекомендуется поместить в кипящую воду с солью, и нераскрывшиеся единицы удалить. Оставшиеся раковины вскрываются, мясо вынимается, готовится и укладывается обратно в раковину перед подачей.
• При жарке гребешков соблюдайте три правила — выбирайте самые большие, обязательно полейте маслом до жарки, используйте средний жар и доводите до румяной корочки.

Морепродукты на гриле могут выступать как самостоятельная закуска или ингредиент для салатов и супов. Надеемся, с нашими рецептами у вас получится красивое и вкусное блюдо.

Форель во всем блеске

Морская рыба на гриле имеет все шансы стать коронным блюдом на ближайшем семейном пикнике. Беспроигрышный выбор для него — отборные стейки из форели «Магуро», импортируемые прямиком из Турции. Заранее размораживаем стейки и тщательно промакиваем бумажным полотенцем. Благородный вкус красной рыбы требует сдержанного и не слишком сложного маринада. Слегка измельчаем в ступке по 0,5 ч. л. зерен горчицы, кориандра и душистого перца горошком. Натираем смесью специй стейки снизу и сверху. Затем укладываем их в стеклянную форму, поливаем 5–6 ст. л. оливкового масла, сбрызгиваем белым вином и соевым соусом по вкусу. Отправляем заготовку в холодильник как минимум на час. Важно не передержать нежную форель на углях, поэтому обжариваем стейки не дольше 5 минут с каждой стороны. Лучше всего дополнит такую рыбу запеченный молодой картофель или свежие овощи.

5. Тако

Рецепт этого рыбного блюда родом из самого северного штата Мексики — Нижней Калифорнии. Местный густой рыбный суп традиционно подается на стол с корзинкой горячих лепешек тортилий и миской карамелизированных луковых колец.

Лучшее рыбное тако в твоей жизни: карамелизированный лук, щедро уложенный вместе с кусочками рыбы в тортилью, придаст блюду сочность не хуже любого соуса.

Что нужно

• 1 ст. л. растительного масла
• 3 луковицы среднего размера,
  
  нарезанные полумесяцами
• ¼ чашки + 1 ст. л. соуса Maggi
• 1 зубчик чеснока
• 1 упаковка кукурузных лепешек тортилий
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. ворчестерского соуса
• Сок ½ лайма
• 1 крупный сибас или другая морская рыба (извлеки позвоночник вместе с внутренностями)

Что делать

1. В сковороде слегка обжарь лук на растительном масле, добавь четверть чашки соуса Maggi и потуши около 20 минут. Получившийся лук должен быть мягким и сладким.

2. В миске смешай чеснок, майонез, оставшуюся ложку соуса Maggi, сливочное масло, соевый соус, ворчестерский соус и сок лайма. Попробуй и при необходимости добавь любой из ингредиентов: соус должен быть кисловато-сладким и в меру соленым — словом, он должен тебе нравиться.

3. Разогрей гриль до средней температуры (если ты готовишь на углях, большой жар не понадобится). Раскрой рыбу примерн­о как журнал, посоли, поперчи, полей соу­сом. Уложи на решетку и начинай готовить. Кожа рыбы должна быть снизу — ближе к углям. Через 15 минут рыба будет готова.

4. Выложи рыбу на тарелку, немного охлад­и и разбери на кусочки. Подогрей тортиль­и, на каждую выложи лук, приготовленны­й с Maggi, ломтики огурцов, кусочки рыбы и кольца сырого красного лука. Сверху можешь полить тако своим любимым острым соусом.

Барабулька и ее команда

Мелкая рыба создана для приготовления на гриле. Барабулька — как раз такой случай. Обитает она в прибрежных водах Тихого, Индийского и Атлантического океана. Барабульку «Магуро» импортируют в нашу страну из Мавритании. Размораживаем 1 кг рыбы, делаем надрезы на брюшках и удаляем внутренности. Натираем каждую рыбку крупной солью и черным перцем внутри, а также слегка присыпаем снаружи. Шинкуем крупный пучок петрушки и высыпаем половину зелени на дно глубокой стеклянной емкости. Сверху выкладываем рыбу, смазываем оливковым маслом, закрываем оставшейся зеленью. Пусть теперь она напитается соками пару часов в холодильнике, после чего аккуратно счищаем всю зелень, снова смазываем рыбу маслом и жарим на решетке 4–5 минут с каждой стороны. Укладываем золотистые рыбешки на большое блюдо с листьями салата, сбрызгиваем лимонным соком.

Тематическое меню для пикника в морском стиле придется по вкусу всей семье. Воплотить интересную задумку в жизнь поможет торговая марка «Магуро». В ее ассортименте представлены морепродукты и рыба из самых разных уголков мира. Благодаря им любимые блюда с дымком заиграют новыми вкусовыми гранями.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...