Ягоды тернослива (дикой сливы) имеют кисло-терпкий вкус, из-за чего редко идут в пищу в свежем виде. Из них варят варенье, делают соусы. Немногие дачники знают, что вино из терна в домашних условиях не уступает виноградному по вкусовым качествам. Вино из тернослива подойдет как к мясным блюдам, так и к десертам.
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-terna.html
Содержание
Приготовление вина из терна — подготовка сырья для напитка
Для получения хорошего вина важно не только соблюдение этапов технологического процесса, но и использование качественного сырья.
Секреты изготовление вина из терна
- Для получения действительно вкусного домашнего вина из терновки необходимо использовать спелые и мягкие плоды. Незрелые ягоды дикой сливы слишком терпкие, поэтому вкус готового напитка может получиться резким.
- Если все же ягоды оказались не совсем спелые, подвергните их предварительной заморозке. Такая нехитрая процедура улучшит их вкусовые качества.
- Мыть плоды категорически не рекомендуется, т. к. дрожжи, необходимые для брожения винного напитка, находятся именно на поверхности сливы.
- Для приготовления домашнего вина из дикой сливы косточки лучше удалить, т. к. напиток может иметь выраженную горечь. Если же вы поклонники напитков с миндальным привкусом и ароматом, ядро плодов можно оставить. Перед тем как сделать вино из терна с косточками, удалите их из ягод. Половину утилизируйте, а другую часть расколите и извлеките ядрышки. Добавьте их перед начальным (двухдневным) брожением сливового пюре.
- Терновка имеет небольшое количество собственных дрожжей, поэтому нередко в ходе приготовления вина добавляется сушеный виноград — изюм.
- Наиболее трудным этапом приготовления домашнего вина из дикой сливы (терна) является получение сока из ягод. Трудности провоцирует высокое содержание пектина в плодах терновки. Данное вещество придает мякоти плодов желеобразную консистенцию. Лучше всего пропустить плоды через мясорубку или же размять руками, а после — отжать сок. Также хорошо отдают сок слегка примороженные ягоды.
- Разминать плоды следует в стеклянной или эмалированной посуде, но ни в коем случае не в емкостях из нержавейки.
- При этом дикая слива отличается высоким содержанием сахара (до 13%), поэтому дополнительно добавлять сладкий песок необходимо в минимальных количествах (без потери интенсивности брожения). Точное количество лучше всего корректировать в процессе приготовления вина.
- Терн является практически рекордсменами по степени насыщенности (густоты) — из ведра не давленных хороших ягод терна можно получить до 30 л вина.
Готовое полусухое или полусладкое вино хорошо сочетается как с мясными блюдами, так и десертами.
Как и когда собирать терн для вина
Два ключевых фактора насыщенного и при этом мягкого вкуса терновых ягод — это достаточная степень их зрелости и непродолжительное воздействие холода. Поэтому лучшим временем для сбора плодов дикой сливы является период первых заморозков, когда все ягоды уже созрели и начинают опадать.
- Сбор терновки. В ходе данного процесса старайтесь брать плоды преимущественно с веток, а не с земли. Так вы избежите необходимости дальнейшего мытья ягод.
- Далее урожай перебирают, удаляя ягоды со следами порчи, гнили и плесени.
- После дикую сливу раскладываете тонким слоем на подготовленной подстилке и оставляете на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В течение этого времени плоды успеют немного подвялиться и обогатиться дикими дрожжами. Именно их количество определяет интенсивность брожения будущего вина, а значит и качество готового напитка — вкус, аромат и уникальный букет.
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-sdelat-vino-iz-terna-v-domashnih-usloviyah-recepty-prigotovleniya-domashnego-vina-iz-terna-poshagovo-s-foto
Это интересно: Сметанник на скорую руку: рецепт и фото
Описание приготовления:
Вино из терновника получается очень ароматным, с ярко выраженным запахом ягод. Лучше терн смешивать со сливой, чтобы убрать излишнюю вязкость и обогатить вино удивительным ароматом. Готовится домашний алкоголь около 1,5 месяцев, получается по истине удивительным на вкус.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Ягоды
Блюдо: Напитки / Алкогольные / Домашнее вино
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_ternovnika-44939.html
Как приготовить «Вино из терновника»
1. Терновник — это дикая слива, употреблять его в чистом виде может не каждый из-за сильных вяжущих свойств. Именно поэтому чаще всего терн идет на переработку и приготовление домашнего вина. Сегодня я расскажу, как я делала вино из терновника с добавлением слив, так я снизила терпкость и разнообразила аромат алкоголя. Сливовница — это благородный полусладкий самогон, который идеально сочетается с мясом. Итак, после сбора ягод даем им немного подвялиться и ни в коем случае не моем их. Я оставляю ягоды дня на 4 под открытым небом при условии солнечной погоды. За это время на терне образуются грибы дрожжей, которые и «сделают» вино.
2. Следующий этап — получение однородной массы из ягод. Для этого их нужно поместить в емкость и толочь вручную. В полученное пюре нужно добавить 1:1 чистую воду. Прикрыть марлей емкость и оставить пока в стороне. Когда на поверхности образуется пена и пузыри, это говорит о начале процесса брожения. Примерно на 5-10 день начнет отделяться мезга от смеси воды и сока. Это сигнал о том, чтобы начать процеживать вино в специальную емкость для брожения.
3. Полученная масса процеживается через марлю. Сразу я процеживала через 3 слоя марли, а самую густую смесь — через мелкий дуршлаг. Все, что не растворилось, выбрасывается.
4. Этот процесс достаточно трудоемкий, но очень важно все тщательно процедить.
5. Теперь в сок нам нужно добавить сахар из расчета 250г. для полусухого или сухого вина и 350 — для полусладкого и сладкого. Сахар растворяют прямо в соке. Обратите внимание, что сосуд для брожения следует заполнять не более, чем на 75%, поскольку в процессе брожения будет образовываться пена. После этого емкость закрывается, а на ней устанавливается простой водяной затвор (я делала его из кусочка трубки, одна часть которой опускается в сосуд, а другая — в емкость с водой). Процесс брожения идет около полутора месяцев при температуре 20-25 градусов.
6. Когда выделение газа прекратиться и вино перестанет булькать, его можно разливать по бутылкам для дальнейшего созревания.
7. Вот такое красивое получается готовое вино из терновника.
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_ternovnika-44939.html
Состав вина, исходя из типа напитка
Всем известно, что вино делиться на виды в зависимости от крепости и содержания сахара. Чтобы получить разные напитки, нужно использовать соответствующие пропорции состава. Разберём состав самых распространённых типов вина. Указанные пропорции рассчитаны на 10 литров сусла, из которого на выходе получится примерно 8 литров готового алкоголя. Если требуется меньшее количество напитка нужно сократить количество ингредиентов, соблюдая пропорции.
Лёгкое столовое вино будет иметь следующий состав:
- сок ягод тёрна – 3 литра (примерно 6,6 кг плодов);
- вода – 6,3 л
- сахар – 1,5 кг.
Если хочется приготовить крепкий напиток, то состав будет следующим:
- сок –5 л. (ягоды примерно 10 кг);
- воды – 4 литра;
- сахара 3 кг.
Соответственно для того чтобы приготовить сухое вино, необходимо минимизировать содержание сахара. Если требуется сладкое или даже ликёрное, то количество воды сокращаем, а сахара увеличиваем.
Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-tyorna-v-domashnix-usloviyax/
Ингредиенты:
- Терновник — 2 Килограмм
- Вода — 1,5 Литра
- Сливы — 1 Килограмм
- Сахар — 2 Килограмма
Количество порций: 20
Источник: https://povar.ru/recipes/vino_iz_ternovnika-44939.html
Это интересно: Булочки с кокосом: рецепт и фото
Терновое вино без дрожжей
Для приготовления вина из терна в домашних условиях воспользуемся самым простым рецептом.
Подготовленные ягоды тщательно раздавливают с помощью деревянного пестика.
Внимание! Косточки из них вынимать не нужно.
Разбавляем пюре из терна водой. Ее должно быть столько же, сколько и пюре. Для этого его количество придется предварительно измерить. Оставляем смесь бродить на воздухе, прикрыв марлей от насекомых. Как только начнется сбраживание, о чем будет свидетельствовать появление пены и пузырей, процеживаем содержимое емкости.
Предупреждение! Сеточка для процеживания должна быть очень мелкая, иначе впоследствии вино будет мутным.
Добавляем в вытяжку из терновника сахар. Его количество зависит от того, какое вино собираются получить. Для сухого достаточно от 200 до 250 г на каждый литр, для десертного придется добавить больше – от 300 до 350 г на то же количество.
Разливаем приготовленное сусло в бутыли для брожения, оставив в каждой пространство для образующейся пены. Это примерно 1/4 от всего объема. Чтобы был свободный выход для углекислых газов, а кислород, который на этой стадии изготовления вина для него губителен, не попадал в сусло, нужно поставить гидрозатвор.
Совет! При его отсутствии вполне подходящая замена – резиновая перчатка. Для выхода газов прокалываем в ее пальцах пару отверстий, это можно сделать даже иголкой.
На этом этапе будущему вину нужно тепло. Чтобы оно полностью выбродилось, держите бутыли в помещении, где не меньше 20 градусов тепла. Как правило, для бурного брожения хватает 45 дней. Узнать о его окончании легко по прекращению выделения газов. Перчатка, надетая на бутыль, опадет.
Вино, которое мы получили – молодое. Чтобы оно приобрело настоящий букет и вкус ему предстоит созреть. Перельем его в бутылки.
Предупреждение! Осадок, который присутствует на дне емкости попадать в них не должен ни в коем случае. Иначе вино будет испорчено.
Теперь его нужно герметично закрыть и оставить в покое в прохладном месте без доступа света.
Совет! Чтобы вино долго не портилось, наливать его в посуду нужно до самых краев, чтобы кислород к нему не поступал.
Максимум через 8 месяцев оно приобретет насыщенный сливовый аромат и потрясающий букет с терпкими нотками, цвет его – темно-рубиновый, благородный. Такое вино – украшение любого праздничного стола.
Добавление изюма даже в небольших количествах даст дополнительные дрожжи, а, значит, усилит брожение.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-vino-iz-ternoslivy.html
Настойка на терне
Простой классический рецепт настойки на водке.
Потребуется:
- водка – 0,5 л;
- терн – 0,8 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- 1 щепотка мускатного ореха.
Порядок действий:
- Ягоды перебрать, вымыть, высушить, заложить в банку. Косточки можно убрать, можно оставить (они дают бархатный привкус).
- Подготовленные плоды размять, добавить мускатный орех.
- В банку с ягодами залить водку до конца, закрыть крышкой, оставить в темном месте на 3 недели. Первые 2 недели периодически взбалтывать. На третью оставить, чтобы выпал осадок.
- Через 3 недели жидкость отфильтровать, всыпать сахар. Сахар лучше добавлять не весь сразу, а постепенно, чтобы вкус был сбалансированным.
- Настойку оставить еще на 2 недели.
- Если напиток помутнел, отфильтровать еще раз.
- Чтобы настойка была бодрящей, а вкус стал интереснее, можно добавить стручок перца перед тем, как повторно отстаивать. Пробовать нужно каждый день. Когда настойка станет достаточно острой, перец вытащить.
Второй вариант сложнее, но результат впечатляет.
Понадобятся:
- плоды терна – 1,5 кг;
- самогон или водка 65° – 2 л;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- вода.
Порядок:
- Ягоды перебрать, но не мыть. Давить с косточками (не дробить их).
- Укладывать в банку объемом 3 л слоями, подсыпая между каждый слоем небольшое количество сахара (до 150 г всего).
- Накрыть банку марлей, поставить в теплое место. Через 1-2 дня смесь начнет бродить. Если процесс не запустился, добавить воды или винных дрожжей.
- После начала брожения надеть на банку гидрозатвор или резиновую перчатку, проколов ей палец. Убрать в темное место. Настаивать до завершения брожения при температуре +18…+24°С (до 3 недель).
- Когда брожение завершится, жидкость слить, залить чистым спиртом в расчете 50-70 г на 1 л напитка.
- Ягоды залить водкой или спиртом, настаивать 2-3 недели, после чего смесь процедить.
- Смешать полученные настойки. При необходимости подсластить или разбавить водой, сиропом.
- Оставить настаиваться еще на 2-3 недели; после – тщательно профильтровать.
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-terna.html
Как употреблять напиток?
Приготовленное вино можно употреблять сразу после окончания брожения, а храниться оно может до пяти лет.
Пить рекомендуется охлажденным, чтобы почувствовать неповторимый вкус и ощутить изысканный аромат.
Внимание! К приготовлению любого домашнего вина или настойки нужно относиться трепетно, использовать качественное проверенное сырье, чистую, стерильную посуду, контролировать весь технологический процесс, начиная от подготовки ягод и заканчивая разлитием готового вина в бутылки.
Соблюдение всех этих этапов позволит получить приятное на вкус домашнее вино, которое будет выигрышно выглядеть на праздничном столе, хотя бы из-за отсутствия в нем различных химических добавок.
Отлично подойдет оно к мясным блюдам, также неплохо будет сочетаться с десертами.
Источник: https://alko-zver.com/vino/vino-iz-terna-v-domashnih-usloviyah-luchshie-retsepty.html
Крепленое вино из тернослива
Получаемое терно-вино в домашних условиях имеет крепость 8-12°. Повысить до 17-20° несложно, используя сахар или спирт.
Чтобы сделать вино из терна крепленым, нужно использовать основной рецепт приготовления. Отличается он тем, что после окончания основного брожения, в жидкость еще раз добавляют сахар из расчета 50-100 г на 1 л напитка. Устанавливают гидрозатвор, настаивают 5 дней.
Потом вино сливают, не трогая осадок, процеживают. Нужно закрепить вино, добавив водку.
После вино настаивается неделю, сцеживается, фильтруется.
Крепленое вино стабильнее; хранится до 5 лет.
Источник: https://vinodel.su/vino/iz-terna.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-sdelat-vino-iz-terna-v-domashnih-usloviyah-recepty-prigotovleniya-domashnego-vina-iz-terna-poshagovo-s-foto: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3206 (20%)
- https://nalivochki.ru/vino-iz-tyorna-v-domashnix-usloviyax/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 928 (6%)
- https://povar.ru/recipes/vino_iz_ternovnika-44939.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5969 (37%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-vino-iz-ternoslivy.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 2409 (15%)
- https://vinodel.su/vino/iz-terna.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2854 (18%)
- https://alko-zver.com/vino/vino-iz-terna-v-domashnih-usloviyah-luchshie-retsepty.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 786 (5%)