Булочки с шоколадом и корицей: рецепт и фото

Приготовление

1.1,5 ст. муки смешать с 2-3 ч.л. дрожжей и оставить.

2.В кастрюльке нагреть 200 мл. молока, 75 гр. сливочного масла, 1/3 ст. сахара, 1/2 ч.л. соли.

3.Когда масло растворится, влейте в мучно-дрожжевую смесь.

4.Добавить 1/2 стакана белого йогурта.

5.Взбейте миксером сначала на маленькой скорости 30 сек., потом на большой скорости 3 минуты.

6.Добавьте еще муки 1,75 ст. (по ситуации) и замесите тесто. Тесто должно получится мягким, эластичным. Не переборщите с мукой

7.Замесите тесто до эластичного состояния.

8.Выложите тесто на разделочную доску, присыпанную мукой.

9.Слепите в большой шарик и положите в смазанную маслом миску.

10.Накройте полотенцем, оставьте в теплом месте на 1 — 1,5 часа.

11.Смешайте 3/4 ст. коричневого сахара, 2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1/2 ст. шоколадной стружки.

12.Когда тесто поднимется, выложите на присыпанную мукой доску, накройте, оставьте еще на 10-15 минут

13.Раскатайте тесто не слишком тонко — примерно 1-1,5 см.

14.Присыпьте смесью начинки тесто.

15.Скрутите в рулет.

16.Нарежьте рулет на небольшие кусочки.Выложите булочки в блюдо (блюдо для запекания смажьте сливочным маслом), оставьте на 30-40 мин. накрытыми (булочки должны увеличиться примерно в 2 раза).

17.Выпекайте при температуре 175° примерно 25-30 минут до золотистой корочки.

18.Готовим шоколадную глазурь. В небольшой кастрюльке нагрейте 8 ст.л. сахара, 4 ст.л. молока, 100 гр. масла.

19.Добавьте 10 ч.л. какао-порошка и размешивайте ложкой, растирая комочки.

20.Помешивать, разминая комочки, до готовности.

21.Залейте шоколадом слегка остывшие готовые булочки.

История синнабона и секреты успеха

В переводе с английского языка cinnamon — корица, а bone на латыни — хорошо. «Хорошая корица» была первой фишкой кафе Cinnabon, которое через несколько лет разрослось в сеть фастфуда и обосновалось на всех континентах. Сейчас по франшизе «Синнабон» работает более 1200 кафе-пекарен.

Успех пришел к американцам, отцу и сыну Коменам, когда они придумали безошибочный маркетинговый ход — их маленькие пекарни всегда располагались в местах скопления людей. Посетители супермаркетов и торговых центров, пассажиры в аэропортах и на вокзалах, семьи с детьми в парках не могли устоять перед ароматом корицы и сдобы, а яркие вывески и призывы «Покрой свою жизнь глазурью!» становились «контрольным выстрелом». Думать о калориях переставали даже диетологи и фитнес-тренеры — никто не мог устоять перед лучшими в мире булочками. Оказалось, запах корицы одинаково воздействует на людей любого возраста, социального статуса и пищевых привычек.

Первая пекарня открылась в Сиэтле в 1985 году. Комены с помощью нанятого местного кондитера хотели создать рецепт лучших булочек в мире, и им это удалось после нескольких месяцев поисков. В процессе экспериментов отец и сын обнаружили идеальную корицу в горах Индонезии — она и стала изюминкой сверхпопулярной выпечки. Очарования булочкам добавляет сливочный сыр и оригинальная форма рулетиков. Бизнес процветает, классические коричные булочки синнабон покоряют мир вместе с минибонами, шокобонами, пеканбонами, появились и фирменные напитки — Chillattas и Mochalatta Chill, фраппе с корицей.

Секреты успеха булочек Cinnabon:

• Особый вид индонезийской корицы, которую выращивают специально для Синнабон.
• Мука с высоким содержанием клейковины.
• Отработанная технология приготовления: рулет из пяти витков разрезают на одинаковые кусочки и выпекают при строгом соблюдении временного и температурного режима.
• Сырный соус, придающий выпечке дополнительный вкус.
• Булочки выпекают в присутствии посетителей и подают горячими.

Ингредиенты:

Тесто:

1. 1/2 стакана (120 мл) молока;
2. 1/4 стакана (50 гр) плюс щепотка сахара-песка;
3. 1/2 чайной ложки (5 гр) сухих дрожжей;
4. 1 большое яйцо, комнатной температуры;
5. 2 чашки (250 гр) муки, плюс больше для рабочей поверхности;
6. 1/2 чайной ложки соли;
7. 3 столовые ложки (45 гр) несоленого сливочного масла.

Шоколадная начинка:

1. 3 столовые ложки (45 гр) несоленого сливочного масла;
2. 1/4 стакана (50 гр) сахарного песка;
3. 1/2 фунта (225 гр) полусладкого шоколада;
4. щепотка соли;
5. 3/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию).
6. Для верхнего смазывания булочек:
7. 1 яйцо;
8. 2 чайные ложки (10 мл) жирных сливок или молока.

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12 булочек

Кухня

Американская

Смешать муку, соль, сахар, дрожжи.

Растопить масло, остудить до комнатной температуры, смешать с чуть теплым молоком , яйцом комнатной температуры.

Жидкие ингредиенты вылить в мучную смесь и замесить тесто. Накрыть пленкой, оставить в теплом месте на 1 час.

Раскатать в прямоугольный пласт, посыпать корицей и шоколадным каплями. Если используете шоколад- его нужно порубить ножом. Смотать в рулет, порезать кусочками 2 см. Выложить на противень, выпекать при 180 гр. С около 18 минут.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Классический рецепт булочек синнабон с корицей

Испечь синнабоны «по-быстрому» не получится, они потребуют времени, сосредоточенности и соблюдения некоторых условий.

Тесто для синнабона.

Ингредиенты:

• 200 мл жирного молока
• 10 г сухих дрожжей (50 г свежих)
• 600-700 г муки высшего сорта
• 100 г сахара
• Чайная ложка соли
• 5 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• Столовая ложка клейковины (рецепт — ниже)

Приготовление:

1. Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Всыпьте столовую ложку сахара и дрожжи. Отставьте опару на 15 минут, чтобы активизировать дрожжи.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и мягкое, но не горячее, масло. Размешивайте миксером до пены.
3. Клейковину можно приготовить самостоятельно, для этого нужно смешать столовую ложку с горкой муки с двумя ложками воды комнатной температуры. Комок теста промывайте под струей холодной воды несколько минут, пока в руке не останется рыхлое тесто — это и есть клейковина.
4. Молоко с дрожжами смешайте с масляно-яичной массой и клейковиной.
5. Порциями просеивайте муку в полученную смесь и перемешивайте. Добавляйте столько, чтобы тесто получилось плотным, но не крутым. Точное количество муки определить сложно, это зависит от ее качества. Домешивайте тесто руками, пока оно не перестанет липнуть.
6. Скатайте колобок, уложите его в миску, покройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков.
7. Тесто должно вырасти в два раза. Чтобы оно подошло как следует, придется подождать пару часов и еще несколько раз обмять.

Пока дозревает тесто, можно заняться приготовлением начинки и крема для булочек.

Начинка  для синнабона.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 200 г коричневого сахара
• 20 г корицы

Приготовление:

1. Нагрейте сливочное масло.
2. Растворите в масле сахар, добавьте корицу. Перемешайте.

Сливочный сыр

Крем

Ингредиенты:

• 50-60 г сливочного сыра, лучше всего маскарпоне или филадельфии
• 40 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Смешайте сыр с мягким маслом до однородной консистенции.
2. Добавьте сахарную пудру и ванилин, перемешайте.
3. Поставьте в теплое место, чтобы масса не застыла.

Формирование булочек

1. Когда тесто поднимется в два раза, посыпьте стол мукой и вымешивайте несколько минут. Тесто должно стать мягким, пластичным и нелипким. Накройте его полотенцем и оставьте на 5 минут «подышать».
2. Раскатайте скалкой прямоугольник толщиной 5 мм.
3. Равномерно распределите начинку, оставляя примерно два сантиметра по краям свободными. Свободный край нужен, чтобы рулет склеился, а начинка не вытекла.
4. Сверните тугой рулет. В правильных синнабонах 5 витков, а из плотного рулета получатся аккуратные булочки.
5. Очень острым ножом разрежьте рулет на равные части. Если каждый кусочек будет в 2,5 см, должно выйти 12 булок.
6. Выстелите противень или форму с высокими бортами пергаментом, смажьте его маслом.
7. Выкладывайте булочки с промежутком в несколько сантиметров — тесто будет расти. Накройте полотенцем и дайте отстояться еще минут 15 или дольше.
8. Разогрейте духовку до 180оС и выпекайте синнабоны 20-25 минут.
9. Проверьте готовность зубочисткой — она должна остаться чистой, без налипшего теста.
10. Готовые булочки с корицей остудите минут 5 и покройте кремом с помощью кисточки.

Остывая, синнабоны будут пропитываться сырным кремом и достигнут совершенства. Только попробовав нежнейшие и сладчайшие булочки, вы поймете, почему их называют одним из пятидесяти удовольствий жизни.

Как приготовить «Булочки с корицей и шоколадом»

1. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и белым сахаром.

2. Влейте к мучной смеси жирные сливки.

3. Тесто хорошо перемешайте.

4. Присыпьте стол мукой и выложите на него тесто и, вымешивайте его 1 минуту, затем сформируйте из него шар.

5. Руками растяните тесто в прямоугольник.

6. С помощью скалки тонко раскатайте тесто.

7. Растопите сливочное масло, добавьте к нему коричневый сахар и корицу, смажьте приготовленной смесью тесто и посыпьте шоколадной стружкой.

8. Сверните пласт теста в рулет.

9. С помощью острого ножа или нитки разрежьте тесто на 12 частей.

10. Выложите получившиеся булочки в форму для запекания.

11. Запекайте булочки в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 20-25 минут. Остудите булочки в форме.

12. Тем временем смешайте в миске какао, ванильный экстракт, молоко и добавьте сперва 1 стакан сахарной пудры, перемешайте и введите еще ¼ стакана. Если смесь слишком редкая, добавьте еще немного сахарной пудры.

13. Переложите остывшие булочки на решетку, полейте приготовленной глазурью и оставьте до ее застывания.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление глазури для булочек «Синабон»

The specified file on Include Me shortcode does not exist.Выпекать булочки нужно примерно 20 минут — этого времени вполне достаточно для приготовления глазури.

Любой сливочный сыр или хорошую жирную сметану смешайте с сахарной пудрой. Для аромата добавьте ванильный сахар.

Когда булочки буду готовы — проверить это очень просто при помощи зубочистки, их нужно сразу же достать из духовки, чтобы они не пересохли.

Нанесите на поверхность булочек густой слой глазури и дайте ей немного впитаться.

Шоколадные булочки Синабон готовы. Подавайте их к столу сразу, как только они остынут.

По желанию можно покрыть булочки еще и шоколадной глазурью. Готовится она очень просто из какао, масла, сахара и молока. Смешайте все в одной миске, доведите до кипения и снимите с огня или растопите кусочек шоколада.

По этому рецепту шоколадные Синабоны получаются очень мягкими и нежными, и могут храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своей свежести. Если вы приготовили слишком большую порцию, заверните оставшиеся булочки в пищевую пленку или пергаментную бумагу и положите в холодильник.

Приятного аппетита!

Шокобон (синнабон с шоколадом)

Булочки синнабон с шоколадом придуманы теми, кто не готов отказываться от любимой сладости и заменять ее сыром. В основном, рецепт аналогичен классическому, только начинка и глазурь шоколадные.

Приготовьте тесто, как описано в классическом рецепте, и приготовьте начинку и глазурь из темного шоколада.

Начинка и глазурь

Ингредиенты для начинки:

• 4 столовых ложки сахарного песка
• 2 столовых ложки какао
• 50 г сливочного масла

Для глазури:

• Плитка черного шоколада (100 г)
• 50 г теплого сливочного масла
• 6 столовых ложек жирных сливок

Приготовление:

1. Тесто замесите, как описано в классическом рецепте.
2. Для начинки растопите масло и смешайте его с какао и сахаром, перемешайте.
3. Равномерным слоем распределите начинку на раскатанном прямоугольнике теста, оставляя 3 сантиметра у края свободными.
4. Туго скатайте рулет, и нарежьте шокобоны, уложите на противень и отправьте в духовку.
5. Приготовьте крем: разломанный шоколад смешайте с маслом и растопите на водяной бане. Помешивайте, чтобы глазурь не подгорела. Когда масса станет однородной, снимите с плиты и влейте сливки. Перемешайте.
6. Готовые шокобоны полейте глазурью и подождите, пока булочки остынут, а глазурь затвердеет.

Булочки будут еще вкуснее, если сначала покрыть их сырным кремом, а потом полить шоколадом.

Пеканбон (карамельный синнабон с орехами)

Очень вкусный рецепт булочек с орехами и карамелью. Этот вариант классических синнабонов получил название от орехов пекан, которыми посыпают выпечку. Пеканы обладают нежным вкусом без горчинки, характерной для грецких орехов, но если их нет, можно использовать другие орехи.

Тесто и сырную глазурь для пеканбонов приготовьте по классическому рецепту.

Ингредиенты для карамельного топпинга:

• 200 г орехов (присыпка для булочек)
• Чайная ложка муки
• 20 г теплого сливочного масла
• 200 г коричневого сахара
• 130 мл 10-процентных сливок

Приготовление:

1. Обжарьте муку на сухой сковороде. Размешивайте, пока она не пожелтеет.
2. Добавьте масло. Размешайте.
3. Всыпьте сахар, перемешивайте, пока он не расплавится и масса не станет однородной. Снимите с плиты.
4. Нагрейте сливки и влейте их в сахарную смесь. Энергично размешивайте венчиком, смесь должна увеличиться в объеме. Топпинг должен получиться гладким, без комочков.
5. Когда булочки испекутся и немного остынут, покройте их частью сырного крема.
6. Треть крема смешайте с топпингом и пролейте пекабоны вторым слоем.
7. Посыпьте булочки толчеными орехами.

Яблочный синнабон

Синнабон с яблоками — еще один интересный вариант рецепта. В нем нет сыра, а начинка и глазурь для булочек синнабон — из яблок, которые прекрасно сочетаются с корицей.

Ингредиенты для начинки:

• 3 яблока, желательно, мягких
• 2 столовых ложки теплого сливочного масла
• 200 г сахарного песка
• 20 г корицы

Для глазури:

• Чайная ложка корицы
• 350-400 г сахара
• Столовая ложка кукурузного крахмала
• Стакан яблочного сока

Приготовление:

1. Мелко нарежьте или натрите на крупной терке очищенные от кожуры и семечек яблоки.
2. Смешайте яблоки с мягким маслом, добавьте сахар и корицу. Это начинка.
3. Для глазури растворите крахмал в яблочном соке, добавьте сахар и корицу. Нагрейте, помешивая, но не доводите до кипения.

Используйте начинку и глазурь, как в классическом рецепте.

Полезные советы

Для приготовления идеальных синнабонов требуется некоторый кулинарный опыт. Даже если ваши булочки сначала будут отличаться от тех, которые вы видите на фотографиях, очень скоро вы учтете ошибки и сможете гордо демонстрировать селфи с синнабонами. Надеемся, наши советы помогут вам преодолеть сложный период:

• Достаньте яйца из холодильника за несколько часов до замешивания теста, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
• Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холодного воздуха. Закройте окна, чтобы тесто могло подняться.
• Чтобы булки получились пышными, найдите время, и оставьте тесто в тепле и покое на 2 часа. Это правило относится и к уже нарезанному на части рулету — пусть булочки перед выпеканием отстоятся часок, а не 15 минут.
• Во время выпекания синнабонов поставьте сырный крем поближе к духовке, чтобы он загустел.
• Дрожжевая выпечка увеличивается в размерах — подберите противень с высокими бортиками.
• Лучший вариант сливочного сыра для классического рецепта — маскарпоне.
• Аккуратно разрезать рулет можно ниткой. Обмотайте рулет и стяните нитку, как будто собираетесь завязать узел.
• Не пытайтесь снизить калорийность, изменяя состав теста. Ваша выпечка не будет синнабонами, хотя, наверное, останется съедобной. Секрет этого кулинарного бестселлера в его ингредиентах.
• Экспериментировать можно с начинками и соусами. Так, кусочки орехов и шоколада не испортят вкус булочек, а маскарпоне можно заменить жирными взбитыми сливками.
• Булочки с кремом быстро портятся. Если вы понимаете, что все синнабоны не будут съедены сразу, покройте кремом ту часть, которую собираетесь употребить в первую очередь. Остальные булки смазывайте соусом по мере необходимости.

Если булочки не съели сразу, что сложно себе представить, храните их в холодильнике. Сырный крем быстро портится — у вас 36 часов. Последний совет из области фантастики, обычно синнабоны не живут так долго. Приятного аппетита!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...