Бешбармак из курицы – нетрадиционная вариация вкусного среднеазиатского блюда, представляющего собой сочетание мяса, лука, крупных лепестков домашней лапши и наваристого бульона. При подаче в тарелку зачастую добавляют свежую зелень, которая придаст дополнительный аромат и свежесть.
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Содержание
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 г + на раскатку
Вода холодная — 0,5 стакана
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 2 щепотки
Масло растительное — 1 ст.л.
- 277 кКал
- 30 РјРёРЅ.
- 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14254
Ингредиенты
баранина (и/или говядина) с косточкой | 1300 г |
---|---|
лавровый лист | шт |
несколько горошин душистого перца | |
соль | |
яйца | шт |
вода (или бульон) | 200 мл |
мука (сколько возьмет тесто) | 600 г |
лук репчатый | шт |
зелень петрушки | |
соль | 0,5 ч.л. |
свежемолотый перец |
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak
Это интересно: Американские блинчики: рецепт и фото
Пошаговый рецепт с фото
Дорогие хозяюшки! Давайте поработаем с тестом – приготовим лапшу для бешбармака в домашних условиях.
Национальное казахское блюдо «Бешбармак» подразумевает, что и лапша для него будет только домашней. Наверняка вы знаете, что купить листовую бесбармачную лапшу – не проблема. В супермаркетах упаковки с листами лапши «стоят» от разных производителей на любой вкус и цвет. Состав ингредиентов меня совершенно не устраивает. Мы с вами будем замешивать тесто на домашних куриных яйцах, а не на яичном порошке.
Продукты для лапши берем из списка.
Для приготовления теста подойдет стеклянная миска с высокими бортами. Насыпаем в миску пшеничную муку.
Разбиваем два куриных яйца.
Сразу начинаем замешивать тесто. Не забываем про соль.
В процессе наливаем холодную проточную воду.
Продолжаем замешивать тесто. Вводим растительное масло.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность. На «подпыл» идет пшеничная мука.
Переходим на ручной замес. Вымешиваем тесто до полной эластичности – не менее 7 минут.
Проверяем готовность теста пальцем. Через некоторое время после нажатия углубление должно «отпружинить» обратно.
Убираем тесто под миску на 30 минут.
Готовое тесто на лапшу для бешбармака получается особенно эластичным, нежным и податливым в работе.
Разделим колобок на четыре части.
Из кусочков сформируем шарики.
Шарики поочередно готовим к раскатке – посыпаем мукой. Пока раскатываем первый пласт, остальные колобки убираем под пленку или в пакет.
Чтобы раскатать тонкое тесто, поверхность стола посыпаем мукой. Хорошенько вытягиваем тесто от центра к краю. В процессе раскатки пользуемся скалкой.
У нас получился пласт толщиной 2 мм.
С раскаткой — всё. Переходим к резке лапши. Чебуречным ножом формируем ромбики или прямоугольники.
Перекладываем фигурки на пергамент. Даем просушиться. Аналогичным способом готовим всё остальное тесто для бешбармака.
Варим домашнюю лапшу в бульоне до готовности — не менее 5 минут. Выкладываем на блюдо нижним слоем с помощью шумовки. Лапша для бешбармака готова!
Традиционно по рецепту бешбармака РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ поверх лапши выкладываются куски вареного мяса и лук. По желанию идет рубленая зелень.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14254
Бешбармак из курицы – классический рецепт
Приготовленный бешбармак из курицы в домашних условиях подается порционно: в каждую тарелку добавляют лапшу, мясо и лук с бульоном. Как вариант на столе представляют составляющие в отдельных емкостях, из которых каждый едок накладывает себе компоненты по желанию, регулируя густоту блюда и размер порции самостоятельно.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- вода для теста – ¾ стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 стакана;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
- Курицу отваривают до готовности, добавив соль, лавр и перец.
- Бульон процеживают, а мясо отделяют от костей.
- Из воды, муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают крупно.
- Отваривают лапшу в кипящем бульоне.
- На масле слегка припускают лук.
- Подают вкусный бешбармак из курицы с зеленью.
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Классический рецепт
Ингредиенты:
- баранина или говядина – 700 г;
- лук – 4-5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- мука – 3 ст.;
- яйца – 2-3 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.
- 2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.
- 3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!
- 4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.
- 5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.
- 6. Почистить и нарезать лук кольцами.
- 7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.
- 8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.
- 9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.
- 10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.
- 11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.
В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.
Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.
Источник: https://FoodGid.net/soups/noodles/beshbarmak.html
Как приготовить бешбармак из курицы?
Куриный бешбармак может быть приготовлен из целой тушки птицы, из голеней, бедер или диетической грудки, которую предварительно отваривают до полной готовности с добавлением лавра и специй.
- Отваренное мясо извлекают их бульона, разделяют на ломтики, удалив кости.
- Тесто для бешбармака замешивается преимущественно на воде с яйцами и тонко раскатывается после предварительной расстойки, нарезается крупно и отваривается в бульоне.
- В горячем бульоне или в масле припускают нарезанный лук.
- Бешбармак из курицы может дополняться картофелем, морковью, чесноком.
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.
-
Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).
-
Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.
-
Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.
-
Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.
-
Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.
-
К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.
-
Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.
-
Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.
-
Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.
-
Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).
-
Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.
-
На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.
-
По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.
-
К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/beshbarmak-iz-govyadiny/
Ленивый бешбармак из курицы
Бешбармак с курицей – рецепт, который можно упростить, приготовив ленивую, но не менее вкусную версию блюда. Для этого используют готовую лапшу или листы для лазаньи, предварительно отварив продукт в бульоне вместе с мясом. Останется только припустить слегка лук или просто залить его кипятком на некоторое время.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 4 шт.;
- лапша – 1 упаковка;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
- Курятину отваривают до готовности.
- Добавляют соль, лавр, перец и лапшу.
- Шинкуют лук, немного припускают на масле.
- Подают бешбармак ленивый из курицы, накладывая порции мяса с лапшой в тарелку и дополняя блюдо луком.
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Бешбармак рецепт с курицей из готовых макарон
Элементарно и без лишних хлопот исполняется рецепт бешбармака в домашних условиях из курицы и готовых макаронных изделий хорошего качества. В идеале используют широкую лапшу. Вместо окорочков можно использовать грудку, ножки, бедра, крылья или разрезанную на произвольные части целую куриную тушку.
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- лапша или макароны – 450 г;
- соль, перец, лавр, масло, петрушка.
Приготовление
- Окорочка заливают водой, добавляют лавр, перец и соль, варят до готовности.
- Мясо отделяют от костей, бульон процеживают.
- Дают отвару закипеть, отваривают в нем макароны.
- На масле припускают полукольца лука, подают его с мясом и макаронами.
- Посыпают бешбармак из курицы с готовой лапшой свежей петрушкой
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Это интересно: Лапша для «Лагмана»: рецепт и фото
Как выбрать мясо?
При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:
- Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
- Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
- При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
- У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.
Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:
- Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
- Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
- У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
- Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
- Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
- Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
- В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
- Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.
Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.
Источник: https://FoodGid.net/soups/noodles/beshbarmak.html
Бешбармак из курицы и свинины
Потрясающий вкусовой результат дает приготовление бешбармака из курицы и свинины. Последнюю лучше взять на косточке, отварив предварительно до полуготовности, прежде чем добавлять птицу. Чеснок здесь смешивают с небольшим количеством бульона, которым поливают в тарелке порции составляющих.
Ингредиенты:
- курица – 800 г;
- свинина – 700 г;
- лук – 4 шт.;
- вода для теста – 0,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 400;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль, перец, лавр, масло, зелень.
Приготовление
- Отваривают свинину, добавив курятину, лавр, перец и соль.
- Из воды, яиц, муки и соли замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу, отваривают ее в порции бульона.
- Обжаривают совсем немного лук, перекладывают в тарелку с лапшой и ломтиками мяса.
- В пиалу с бульоном высыпают нарубленный чеснок и зелень, поливают соусом бешбармак.
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Как подают и едят бешбармак?
Бешбармак подают 3 способами:
- Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
- Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
- Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.
В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.
Источник: https://FoodGid.net/soups/noodles/beshbarmak.html
Бешбармак с курицей и маринованным луком – рецепт
Пикантным, насыщенным и вкусным получается бешбармак с курицей и маринованным луком. В отличие от других версий, где луковую нарезку запаривают бульоном или припускают в масле, здесь ее маринуют с добавлением уксуса, сахара, соли и воды. Дополнительно в маринад можно добавить нарубленный укроп.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 2-3 шт.;
- вода для теста – 2/3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300-400;
- уксус – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- укроп;
- соль, перец, лавр, масло.
Приготовление
- Отваривают курятину, отделяют от костей, бульон процеживают.
- К муке разбивают яйцо, добавляют соль и воду.
- Замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают лапшу в бульоне.
- Лук шинкуют, заливают стаканом кипятка, добавив уксус, сахар и соль.
- Через 15 минут маринованный лук сливают и подают вместе с лапшой и мясом.
Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami
Советы
Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:
- При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
- Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
- Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
- Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.
Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.
Источник: https://FoodGid.net/soups/noodles/beshbarmak.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/14254: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3196 (16%)
- https://FoodGid.net/soups/noodles/beshbarmak.html: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 6285 (32%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 963 (5%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/beshbarmak-iz-govyadiny/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4299 (22%)
- https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-kuricy-ochen-vkusnoe-blyudo-s-prostymi-receptami: использовано 7 блоков из 11, кол-во символов 4847 (25%)