Индейка «Веллингтон»: рецепт и фото

Рецепт индейки «Веллингтон»

Ингредиенты:

• 1 кг филе грудки индейки,
• 800 г слоеного бездрожжевого теста,
• 600 г шампиньонов,
• 2 луковицы,
• 100 г грудинки,
• 25 г белых сушеных грибов,
• 180 г вяленой клюквы,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 мандарина,
• 1 лимон,
• 1 яйцо,
• 50 мл десертного вина,
• 1 ст ложка шалфея,
• 2 ч ложки тимьяна,
• 1 палочка корицы,
• 3 бутона гвоздики,
• 3 ст ложки сахара,
• соль,
• перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обрезать грудку индейки так, чтобы она была по всей длине одинаковой ширины и по форме напоминала цилиндр. Обрезки сохранить.

Шаг 2

Грудку перевязать в нескольких местах бечевкой и обжарить в разогретом растительном масле, по 5 мин. с каждой стороны. Дать остыть, затем снять бечевку.

Шаг 3

Лук очистить и измельчить. Грибы мелко нарезать. Обжарить лук и шампиньоны в разогретом сливочном масле, 8 мин. Снять с огня, переложить в миску. Обрезки индейки пропустить через мясорубку и добавить к луку с грибами вместе с хлебными крошками, 2 яйцами, солью и перцем. Перемешать.

Шаг 4

Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт размером 45 х 35 см. Разложить сверху 15 полосок бекона. По центру выложить ровным слоем половину приготовленной начинки и грудку, накрыть оставшейся начинкой и свободными концами бекона. Оставшиеся полоски бекона положить вдоль, закрывая пустые места.

Шаг 5

Завернуть в тесто и поставить в холодильник на 2 ч. Смазать рулет оставшимся яйцом, поместить на накрытый пергаментом противень швом вниз и запечь в разогретой до 200 °С духовке, 1 ч 25 мин.

Шаг 6

Приготовить соус. С апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Клюкву положить в сотейник. Влить 5 ст. л. воды, накрыть, довести до кипения и готовить 10 мин. Добавить сахар, цедру, сок апельсина. Влить портвейн. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 8 мин. Дать остыть. Готовый рулет накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Затем нарезать на кусочки. Подавать с соусом.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

Источник

«Коллекция рецептов»

23 (79) декабрь 2009

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Рулеты из лаваша

Приготовить рулеты из лаваша можно очень быстро и легко, а есть их будут все, даже самые …

Процесс приготовления

• Поставьте на тихий огонь сотейник с цедрой и соком мандаринов, гвоздичками, палочками корицы, сахаром и варите 4-5 минут. Удалите гвоздику и корицу. Добавьте в сотейник клюкву и варите, пока ягоды хорошенько не размокнут. Снимите с огня и остудите. Быстро измельчите погружным блендером.

• Разогрейте духовку до 180 С. Уложите грудку индейки на доску кожей вниз. Разрежьте вдоль пополам, но не дорезая до конца, и раскройте грудку как книжку. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Вотрите в индейку клюквенный соус, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Присыпьте половиной тимьяна. Сложите края грудки вместе соусом внутрь. Сколите коктейльными шпажками. Присыпьте лимонной цедрой, оставшимся тимьяном, хорошенько посолите и поперчите, сбрызните маслом. Вотрите все специи в кожу, положите индейку в жаропрочный лоток, накройте фольгой и запекайте 60-70 минут.

• Пока индейка запекается, замочите сушеные грибы в кипятке на 5 минут. Обжаривайте бекон с листиками тимьяна в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне 5-10 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым. Слейте воду у грибов. Переложите бекон шумовкой на тарелку, в той же сковороде обжаривайте чеснок, шалфей, лук и замоченные грибы пару минут, пока грибы не начнут скворчать. Добавьте свежие грибы и готовьте еще 15-20 минут – овощи и грибы должны быть золотистыми, мягкими и слегка карамелизоваться. Когда сковорода станет сухой, влейте порцию марсалы и дайте ей выпариться. Вмешайте сливочное масло, посолите. Переложите в блендер и измельчите. Остудите.

• Когда индейка и грибы остынут, соберите пирог. Раскатайте тесто (одна часть будет основой, вторая крышечкой). Выложите половину грибной прослойки на тесто – по площади столько, сколько займет грудка. Уложите сверху грудку и смажьте оставшимися грибами. Накройте второй частью теста и плотно оберните грудку, подоткнув края внутрь. Излишки теста сверните жгутом и выложите по краю, как на картинке. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте на противне 50 минут при 180 С, пока тесто не станет золотистым. Остудите перед тем, как нарезать.

Приятного аппетита 🙂

Похожие рецепты

Готовить в рукаве очень просто и удобно: покидал в него любое мясо, птицу или ры …

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с яблоком и сыром: рецепт и фото... Печенье-минутка в микроволновке: рецепт... Алкогольный напиток с ежевикой: рецепт и... Торт «Шифон»: рецепт и фото...