Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку — его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tort-zaher-sacher
Содержание
- 1 История создания
- 2 Легендарный торт «Захер» — гордость Вены
- 3 История шоколадного чуда Франца Захера
- 4 Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях
- 5 Пошаговое приготовление
- 5.0.1 Шаг 1:
- 5.0.2 Шаг 2:
- 5.0.3 Шаг 3:
- 5.0.4 Шаг 4:
- 5.0.5 Шаг 5:
- 5.0.6 Шаг 6:
- 5.0.7 Шаг 7:
- 5.0.8 Шаг 8:
- 5.0.9 Шаг 9:
- 5.0.10 Шаг 10:
- 5.0.11 Шаг 11:
- 5.0.12 Шаг 12:
- 5.0.13 Шаг 13:
- 5.0.14 Шаг 14:
- 5.0.15 Шаг 15:
- 5.0.16 Шаг 16:
- 5.0.17 Шаг 17:
- 5.0.18 Шаг 18:
- 5.0.19 Шаг 19:
- 5.0.20 Шаг 20:
- 5.0.21 Шаг 21:
- 5.0.22 Шаг 22:
- 5.0.23 Шаг 23:
- 5.0.24 Шаг 24:
- 5.0.25 Шаг 25:
- 5.0.26 Шаг 26:
- 5.0.27 Шаг 27:
- 5.0.28 Шаг 28:
- 6 Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях
- 7 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 8 Шоколадный «Захер»
- 9 Рецепт постного торта «Захер»
История создания
Торт «Захер»
Шоколадный торт «Захер» – немецкая классика поварского искусства. Пирог придумал в 1832 году Франц Захер, шестнадцатилетний помощник повара австрийского дипломата. Избалованных аристократов десерт не очень впечатлил.
В 1848 году его сын немного изменил рецепт торта и стал подавать его как фирменное блюдо в собственной кондитерской. К тому моменту Франц Захер был хозяином отеля «Захер» в центре Вены и владельцем кондитерской «Демель».
Новой торт понравился жителям Вены, и до сих пор в кафе нет отбоя от туристов. «Захер» традиционно подают к черному кофе.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-zaher
Это интересно: Пельмени под соусом: рецепт и фото
Легендарный торт «Захер» — гордость Вены
Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.
В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.
В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tort-zaher-sacher
История шоколадного чуда Франца Захера
Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.
Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.
Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.
«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.
Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.
Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tort-zaher-sacher
Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях
Торт «Захер» классический формально имеет тайный состав, но кондитеры во всем мире давно его воспроизвели и модернизировали. Так, нам больше известна вариация на тему «Захера» – торт «Прага».
Торт «Захер» и его легендарный рецепт приоткроют свою тайну и вам. Вы увидите, как пошагово готовим его дома, и непременно сможете повторить.
Тесто
Для теста классический рецепт требует:
- мука пшеничная – 150 грамм;
- яйца – 6 штук;
- сахар – 180 грамм;
- горький шоколад – 150 грамм;
- масло сливочное – 120 грамм;
- ванилин – 1 щепотка.
Ингредиенты для теста
- Растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Соблюдаем правила, чтобы шоколад не свернулся. Правильно растопленный шоколад будет полностью однородным, гладким.
- Размягченное при комнатной температуре масло соединяем с половиной сахара и ванилином и взбиваем-растираем миксером в течение нескольких минут на малой скорости.
- Разделяем желтки и белки. Белки убираем в холодильник. Снова берем миску с масло, добавляем туда желтки и взбиваем их вместе до получения белесой воздушной массы.
- Вливаем к ним чуть теплый жидкий шоколад и перемешиваем миксером.
- Достаем и начинаем взбивать белки. Белки взбиваем сначала на низких оборотах, потом увеличиваем скорость вращения венчиков у миксера. Постепенно подсыпаем остальной сахар, доводя белки до плотных пиков.
- Порциями вводим муку в шоколадную основу, вмешивая ее ложкой или лопаткой.
- Очень бережно вмешиваем в тесто взбитые белки движением снизу вверх. Тесто получается воздушным, но при этом не течет.
- Выкладываем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается оно примерно час. Важно не пересушить бисквит, зубочистка должна выходить из него с небольшими кусочками теста, а не полностью сухая.
- Готовый бисквит остужаем, вынимаем из формы и разрезаем на два более тонких коржа.
Прослойка
Прослойка из абрикосового джема
Абрикосовый джем – 250 грамм.
Между коржами торта «Захер» кладется не крем, а абрикосовый джем. Джем должен быть желеобразный, скорее, конфитюр. В крайнем случае можно заменить привычным нам джемом, но ни в коем случае не жидким вареньем – оно растечется.
Абрикосовый вкус дает кислинку, оттеняющую шоколадную сладость остального торта.
Если джем не однородный, то пропускаем его через сито или блендер, и только после этого промазываем джемом коржи: сначала нижний, потом верхний и по бокам.
Шоколадная глазурь
Чтобы украсить торт «Захер», используется шоколадная глазурь.
Для глазури мы возьмем:
- горький шоколад – 150 грамм;
- сливки – 100 миллилитров;
- масло сливочное – 50 грамм.
- Выливаем в миску сливки и кладем в них масло. Подогреваем, но не кипятим.
- В горячие сливки кладем наломанный на кусочки шоколад и быстро размешиваем вилкой, чтобы он растворился до однородности, но не свернулся. На это уйдет пара минут.
- Даем глазури остыть минут пять, чтобы она загустела, и покрываем торт сверху и с боков.
Можно подобрать рецепт глазури с какао-порошком вместо шоколада, но такой насыщенный вкус вы не получите.
Есть торт лучше не сразу, а когда он несколько часов отстоится в холодильнике. К кусочку «Захера» на блюдце кладут шарик белого пломбира или немного взбитых сливок.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-zaher
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.
-
Шаг 2:
Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.
-
Шаг 3:
Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.
-
Шаг 4:
Шоколад — штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.
-
Шаг 5:
Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.
-
Шаг 6:
И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.
-
Шаг 7:
Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.
-
Шаг 8:
И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.
-
Шаг 9:
Муку просеиваем и добавляем в миску.
-
Шаг 10:
Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.
-
Шаг 11:
Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.
-
Шаг 12:
Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.
-
Шаг 13:
Небольшими порциями вводим белки в тесто.
-
Шаг 14:
Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.
-
Шаг 15:
Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.
-
Шаг 16:
Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.
-
Шаг 17:
Остывший бисквит разрезаем на 2 части.
-
Шаг 18:
На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
-
Шаг 19:
Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.
-
Шаг 20:
Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.
-
Шаг 21:
И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.
-
Шаг 22:
Приготовим глазурь.
-
Шаг 23:
Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.
-
Шаг 24:
Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.
-
Шаг 25:
Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.
-
Шаг 26:
Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.
-
Шаг 27:
Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!
-
Шаг 28:
Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/16335-tort-zaxer
Это интересно: Торт «Зайка»: рецепт и фото
Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях
Венский торт «Захер»
Еще один способ приготовить венский торт «Захер». Рецепты торта «Захер» кажутся одинаковыми, но есть отличия в деталях.
Оцените пошаговый план приготовления блюда.
Ингредиенты и как готовить
Ингредиенты для бисквита, для начинки и для глазури:
- масло – 120 грамм;
- сахар – полстакана;
- разрыхлитель – 1 столовая ложка;
- сахарная пудра – 200 грамм;
- мука – 1 стакан;
- яйца крупные – 6 штук;
- шоколад горький – 350 грамм;
- сироп из абрикосов – 1 стакан;
- вода – 8 столовых ложек;
- сок лимона – 5 капель.
Разрезать шоколадный бисквит
Как готовить:
- 150 грамм шоколада аккуратно растапливаем.
- Смешивает его с мягким маслом и сахаром
- Желтки отделяем от белков и по одному вводим их в шоколадно-масляную массу. Масса должна быть негорячей.
- Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем.
- Белки взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры. Вводим их в тесто.
- Берем форму для выпечки диаметром 20 сантиметров, перекладываем в нее тесто и отправляем его в духовку, нагретую до 160 градусов. Через 50 минут начинайте проверять готовность.
- Остужаем бисквит и разрезаем вдоль на две половины.
- Промазываем коржи густым абрикосовым сиропом. Ждем, чтобы он немного застыл.
- Для глазури растапливаем оставшийся шоколад, соединяем его с оставшейся сахарной пудрой, маслом и лимонным соком.
- Покрываем теплой глазурью торт и убираем его в холодильник. Через несколько часов наслаждаемся чашечкой кофе с десертом, поданным со взбитыми сливками. Получится не хуже чем в венской кондитерской.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-zaher
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок — ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Абрикосовый джем — 265 ккал/100г
- Джем — 265 ккал/100г
- Джем грушевый — 268 ккал/100г
- Джем из айвы — 223 ккал/100г
- Джем из яблок — 265 ккал/100г
- Шоколад горький — 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Сливочное масло, Горький шоколад, Джем
Источник: https://1000.menu/cooking/16335-tort-zaxer
Шоколадный «Захер»
Шоколадный торт «Захер» можно приготовить с добавлением какао.
Ингредиенты:
- масло – 180 грамм;
- сахар – 3/4 стакана;
- сахар ванильный — 1 чайная ложка;
- какао-порошок – 2 столовых ложки;
- коньяк – 1 столовая ложка;
- разрыхлитель – 3 чайных ложки;
- мука– 1 стакан;
- яйца – 6 штук;
- шоколад горький – 200 грамм;
- миндаль – 50 грамм;
- молоко – 3 столовых ложки;
- абрикосовый джем – 1 стакан.
Шоколадное тесто в форме
Шоколадный торт «Захер» получается следующим образом:
- Размягченное масло (170 грамм) взбить с четвертью стакана сахара. Нужно сделать так, чтобы сахар растворился.
- Растапливаем 50 грамм шоколада. Охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем с маслом.
- Добавляем коньяк и чайную ложку ванильного сахара. Пробиваем миксером до однородности.
- Просеиваем муку, какао и разрыхлитель.
- Разделяем яйца на белки и желтки. Белки охлаждаем и взбиваем в крепкую пену, добавляя сахар.
- Миндаль очищаем и перемалываем в крошку.
- Часть белков перекладываем к основной массе, аккуратно замешиваем. Всыпаем муку и молотые орехи. Кладем оставшиеся белки и снова замешиваем.
- Перекладываем тесто в форму и выпекаем один час при 180 градусах.
- Остывший бисквит разрезаем пополам. Разрезаем пополам.
- Нижний корж промазываем теплым джемом, накрываем вторым шоколадным коржом и промазываем со всех сторон его.
- Теперь приготовим глазурь для торта «Захер». Растопим 150 грамм шоколада, смешаем с молоком и 10 граммами масла, размешаем до однородности.
- Получившейся глазурью польем торт и отправим его пропитываться. Он получается очень вкусным, это правда.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-zaher
Рецепт постного торта «Захер»
Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам — в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.
Для бисквита:
- 250 г сахара
- 250 г растительного масла
- 500 мл миндального молока
- 100 черного шоколада
- 600 г муки в/с
- 5 столовых ложек какао-порошка
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- Половина чайной ложки соли
- 2 столовых ложки лимонного сока
Для крема:
- 270 мл крепкой заварки черного чая
- 300 г темного шоколада
- 200 г абрикосового джема
Для оформления:
- Немного стружки черного шоколада
- 7-9 штук кураги
Приготовление:
Бисквит:
- Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
- Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
- Всыпьте муку, замесите тесто.
- Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180оС.
- Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.
Глазурь:
- Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
- В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.
Собираем торт:
- Джем размешайте миксером.
- Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
- Поставьте в холодильник на полчаса.
- Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
- Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.
Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.
Торт Захер в коробке.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tort-zaher-sacher
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://CandiLand.ru/retsepty/torty/tort-zaher: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 6865 (37%)
- https://1000.menu/cooking/16335-tort-zaxer: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5889 (32%)
- https://shokolad.today/recipes/tort-zaher-sacher: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 5813 (31%)