Эту всем известную пасту придумали в Риме. Как только потом не пытались видоизменить этот рецепт, добавляя в него лук, сливки и прочие радости… Но шеф-повар ресторана «Густо» Фабрицио Фатуччи научит нас делать «ту самую» аутентичную карбонару. Весь смысл в том, чтобы получить кремовый сливочный соус без участия в рецепте сливок или молока. Смотрим.
Фабрицио Фатуччи, шеф-повар ресторана «Gusto» |
Конечно секрет успеха восхитительного вкуса настоящей карбонары в правильно подобранных ингредиентах. Их должно быть всего 5: овечий выдержанный сыр — пекорино романо; небезызвестный сыр, также выдержанный, пармиджано риджано; гуанчиале (это сыровяленые свиные щеки, готовят ее по технологии панчетты, которую тоже часто используют в приготовлении карбонары, но в оригинальном варианте гуанчиале); яйца и черный свежемолотый перец. Ну и разумеется спагетти. |
Ингредиенты:
- спагетти — 100 гр;
- яйцо куриное — 2 шт;
- пармезан — 30 гр;
- пекорино — 30 гр;
- гуанчиале или панчетта (разновидность бекона) — 40 гр;
- перец чёрный дробленный — 3 гр;
- оливковое масло — 10 гр.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Содержание
- 1 Основные продукты
- 2 Шаг 1
- 3 Приготовление
- 4 Шаг 2
- 5 Ингредиенты
- 6 Шаг 3
- 7 Шаг 4
- 8 Шаг 5
- 9 Шаг 6
- 10 Шаг 7
- 11 Шаг 8
- 12 Шаг 9
- 13 Шаг 10
- 14 Шаг 11
- 15 Шаг 12
- 16 Шаг 13
- 17 Шаг 14
- 18 Шаг 15
- 19 Шаг 16
- 20 Шаг 17
- 21 Шаг 18
- 22 Шаг 19
- 23 Шаг 20
- 24 Шаг 21
- 25 Шаг 22
- 26 Шаг 23
- 27 Шаг 24
- 28 Шаг 25
- 29 Шаг 26
- 30 Шаг 27
- 31 Шаг 28
- 32 Шаг 29
- 33 Шаг 30
- 34 Шаг 31
- 35 Шаг 32
- 36 Шаг 33
- 37 Шаг 34
- 38 Шаг 35
- 39 Шаг 36
- 40 Шаг 37
Основные продукты
- Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
- Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
- Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
- Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
- Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.
Источник: https://webpudding.ru/spagetti-karbonara/
Это интересно: Салат в тарталетках для детей: рецепт и фото
Шаг 1
Подготовим все ингредиенты. Ставим кастрюлю с водой кипятиться. Гуанчиале (на фото) режем тонкими ломтиками.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты.
Бекон нарезаем соломкой.
Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.
На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.
Добавляем бекон и хорошо обжариваем.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.
Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.
Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.
Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.
Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.
Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.
Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!
Источник: https://art-lunch.ru/recipe/pasta-karbonara_foto/
Шаг 2
Затем кладем ломтики друг-на-друга и нарезаем соломкой.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты.
Бекон нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
В глубокой сковороде или сотейнике обжарить, на среднем огне, бекон, около 2 минут, чтобы только вытопился жир.
Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты.
Положить петрушку, немного поперчить свежемолотым перцем, перемешать и снять сотейник с огня.
В миске соединить: яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец.
Хорошо перемешать сливочный соус (взбивать не нужно).
Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте (с момента закипания варить на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке).
Откинуть спагетти на дуршлаг, соединить с обжаренным беконом и перемешать.
Добавить к спагетти сливочный соус.
И быстро перемешать пасту с соусом (от жара пасты, желтки в соусе дойдут до готовности).
Снять сотейник с пастой с огня и сразу подавать к столу.
При подаче посыпать спагетти карбонара зеленью петрушки и тертым пармезаном.
Приятного Вам аппетита!
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1093-pasta-karbonara
Ингредиенты
- спагетти 150-170 г
- бекон 100 г
- 15% сливки 150 мл
- пекорино или пармезан 50 г
- яичный желток 1 шт.
- соль по вкусу
- перец черный горошек 5 шт.
Источник: https://webpudding.ru/spagetti-karbonara/
Это интересно: Арахис в кокосе: рецепт и фото
Шаг 3
Отправляем на разогретую сухую сковородку на небольшой огонь поджариваться.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 4
Отрезаем ломтик пекорино.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 5
Натираем на мелкой терке.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 6
Берем пармезан (кусочек).
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 7
Также натираем на терке в другую мисочку.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 8
В закипевшую подсоленную воду (солим чуть-чуть, потому что гуанчиале и сыры достаточно соленые) отправляем спагетти. Не ломаем.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 9
Варим с приоткрытой крышкой до состояния аль-денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 10
Не забываем следить за беконом, помешиваем. Он должен поджарится до хрустящего состояния.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 11
В миску разбиваем яйцо.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 12
Из второго яйца нам понадобится только желток. Отправляем его туда же.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 13
Солим.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 14
И перчим.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 15
В равных пропорциях добавляем пекорино.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 16
И пармезан.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 17
Тем временем бекон готов.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 18
Выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 19
А сок, выделившийся из бекона при жарке добавляем в соус (яйца с сыром), примерно столовую ложку.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 20
Перемешиваем соус венчиком.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 21
До однородного состояния.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 22
Готовые спагетти перекладываем в сковородку, в которой жарилась гуанчиале.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 23
Слегка прогреваем, не больше минуты.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 24
Затем вливаем половник воды, в которой варилась паста.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 25
И затем добавляем в сковородку соус.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 26
Интенсивно перемешиваем.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 27
Вот она! Та самая сливочная консистенция без сливок.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 28
Добавляем в макароны бекон.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 29
Перемешиваем и готово.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 30
Чтобы красиво выложить пасту на тарелку, пинцетом закручиваем спагетти в поварешке.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 31
И затем получившийся «клубок» аккуратно перекладываем на тарелку. Также можно сформировать еще один «этаж» и положить сверху.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 32
В оставшиеся на сковородке остатки соуса с кусочками бекона добавляем столовую ложку воды, в которой варились спагетти.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 33
И поливаем этим соусом пасту в тарелке.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 34
Хорошо перчим.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 35
Посыпаем тертым пекорино.
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 36
Вот такая получается красота!
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Шаг 37
Немедленно подаем!
Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://art-lunch.ru/recipe/pasta-karbonara_foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1051 (12%)
- https://webpudding.ru/spagetti-karbonara/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1238 (15%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/1093-pasta-karbonara: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3113 (37%)
- https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/pasta_karbonara/: использовано 38 блоков из 38, кол-во символов 3100 (36%)