Тосты «Карбонара»: рецепт и фото

Эту всем известную пасту придумали в Риме. Как только потом не пытались видоизменить этот рецепт, добавляя в него лук, сливки и прочие радости… Но шеф-повар ресторана «Густо» Фабрицио Фатуччи научит нас делать «ту самую» аутентичную карбонару. Весь смысл в том, чтобы получить кремовый сливочный соус без участия в рецепте сливок или молока. Смотрим.

Фабрицио Фатуччи, шеф-повар ресторана «Gusto»

Конечно секрет успеха восхитительного вкуса настоящей карбонары в правильно подобранных ингредиентах. Их должно быть всего 5: овечий выдержанный сыр — пекорино романо; небезызвестный сыр, также выдержанный, пармиджано риджано; гуанчиале (это сыровяленые свиные щеки, готовят ее по технологии панчетты, которую тоже часто используют в приготовлении карбонары, но в оригинальном варианте гуанчиале); яйца и черный свежемолотый перец. Ну и разумеется спагетти.

Ингредиенты:

• спагетти — 100 гр;
• яйцо куриное — 2 шт;
• пармезан — 30 гр;
• пекорино — 30 гр;
• гуанчиале или панчетта (разновидность бекона) — 40 гр;
• перец чёрный дробленный — 3 гр;
• оливковое масло — 10 гр.

Основные продукты

• Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
• Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
• Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
• Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
• Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты. Ставим кастрюлю с водой кипятиться. Гуанчиале (на фото) режем тонкими ломтиками.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Бекон нарезаем соломкой.

Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.

Добавляем бекон и хорошо обжариваем.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.

Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.

Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.

Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.

Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.

Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.

Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!

Шаг 2

Затем кладем ломтики друг-на-друга и нарезаем соломкой.

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты.

Бекон нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

В глубокой сковороде или сотейнике обжарить, на среднем огне, бекон, около 2 минут, чтобы только вытопился жир.

Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты.

Положить петрушку, немного поперчить свежемолотым перцем, перемешать и снять сотейник с огня.

В миске соединить: яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец.

Хорошо перемешать сливочный соус (взбивать не нужно).

Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте (с момента закипания варить на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке).

Откинуть спагетти на дуршлаг, соединить с обжаренным беконом и перемешать.

Добавить к спагетти сливочный соус.

И быстро перемешать пасту с соусом (от жара пасты, желтки в соусе дойдут до готовности).

Снять сотейник с пастой с огня и сразу подавать к столу.

При подаче посыпать спагетти карбонара зеленью петрушки и тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

• спагетти 150-170 г
• бекон 100 г
• 15% сливки 150 мл
• пекорино или пармезан 50 г
• яичный желток 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный горошек 5 шт.

Шаг 3

Отправляем на разогретую сухую сковородку на небольшой огонь поджариваться.

Шаг 4

Отрезаем ломтик пекорино.

Шаг 5

Натираем на мелкой терке.

Шаг 6

Берем пармезан (кусочек).

Шаг 7

Также натираем на терке в другую мисочку.

Шаг 8

В закипевшую подсоленную воду (солим чуть-чуть, потому что гуанчиале и сыры достаточно соленые) отправляем спагетти. Не ломаем.

Шаг 9

Варим с приоткрытой крышкой до состояния аль-денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).

Шаг 10

Не забываем следить за беконом, помешиваем. Он должен поджарится до хрустящего состояния.

Шаг 11

В миску разбиваем яйцо.

Шаг 12

Из второго яйца нам понадобится только желток. Отправляем его туда же.

Шаг 13

Солим.

Шаг 14

И перчим.

Шаг 15

В равных пропорциях добавляем пекорино.

Шаг 16

И пармезан.

Шаг 17

Тем временем бекон готов.

Шаг 18

Выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шаг 19

А сок, выделившийся из бекона при жарке добавляем в соус (яйца с сыром), примерно столовую ложку.

Шаг 20

Перемешиваем соус венчиком.

Шаг 21

До однородного состояния.

Шаг 22

Готовые спагетти перекладываем в сковородку, в которой жарилась гуанчиале.

Шаг 23

Слегка прогреваем, не больше минуты.

Шаг 24

Затем вливаем половник воды, в которой варилась паста.

Шаг 25

И затем добавляем в сковородку соус.

Шаг 26

Интенсивно перемешиваем.

Шаг 27

Вот она! Та самая сливочная консистенция без сливок.

Шаг 28

Добавляем в макароны бекон.

Шаг 29

Перемешиваем и готово.

Шаг 30

Чтобы красиво выложить пасту на тарелку, пинцетом закручиваем спагетти в поварешке.

Шаг 31

И затем получившийся «клубок» аккуратно перекладываем на тарелку. Также можно сформировать еще один «этаж» и положить сверху.

Шаг 32

В оставшиеся на сковородке остатки соуса с кусочками бекона добавляем столовую ложку воды, в которой варились спагетти.

Шаг 33

И поливаем этим соусом пасту в тарелке.

Шаг 34

Хорошо перчим.

Шаг 35

Посыпаем тертым пекорино.

Шаг 36

Вот такая получается красота!

Шаг 37

Немедленно подаем!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...