- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/1951
Содержание
Ингредиенты
Говядина — 300 грамм;
Лук — 1 шт;
Растительное масло — 2 ст.л;
Сливочное масло — 40 грамм;
Томатная паста — 1,5 ст.л;
Красный перец — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Сахар — 1/3 ч.л;
Лепешка или чиабатта — 1/2 шт;
Йогурт цельный или сметана — по вкусу.
- 252 кКал
- 20 РјРёРЅ.
- 20 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/1951
Это интересно: Арахисовый торт: рецепт и фото
Описание приготовления
Сегодня на ужин – турецкий Искандер кебаб (Iskender Kebab )
Техника приготовления кебабов, а сегодня это торговая марка, известная по всему миру, была придумана во второй половине XIX века Искендером Беем. Именно он первым насадил отделенное от костей мясо на вращающийся шампур.
Я приготовила кебаб из говядины. Почечная часть была отварена в кипящей воде около 20 минут, затем остыла в отваре. При отваривании мяса, я добавила лишь немного черного перца горошком, чтобы максимально сохранить мясной аромат. После того, как мясо нарежется на тончайшие пластины острым ножом и обжарится, оно будет источать дивный мясной аромат. Это первый из основных составляющих кебаба.
Второй компонент искендер кебаба – хлеб. Традиционный хлеб – пиде. Пиде должны быть хорошо испечены. У нас продаются лаваши, очень похожие на турецкие лепешки пиде. Я нарезала его кусочками и обжарила на сливочном масле. Выложила поверх хлеба жирный йогурт.
Выложила немного приготовленного томатного соуса. Соус готовим сами из томатной пасты и чистейшей, словно слеза, воды. Использовать готовый кетчуп недопустимо!
Добавить немного тонко нарезанного шалота – мое нововведение. В Искандер кебаб лук не добавляют.
Мясо, обжаренное на раскаленной чугунной сковороде источает такой запах! Польем его сверху томатным соусом и выложим зеленый острый перец, помидоры.
Далее следует последний, третий и очень важный компонент – растопленное сливочное масло. Не жалеем, поливаем кебаб. Искендер кебаб (Iskender Kebab ) из Бурсы едим руками и наслаждаемся каждым кусочком!
Турецкая кухня
Приготовим?
Источник: https://zernograd.com/recipe/iskender-kebab-kebabi/
Фото готового блюда
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/1951
Как приготовить «Искандер-кебаб по-турецки» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления искандер-кебаба возьмём самые простые ингредиенты: хороший кусочек говядины, лучше вырезки, так как она мягче и готовится быстрее, 1/2 лепёшки или можно заменить чиабаттой, томатную пасту, йогурт, масло сливочное и растительное, соль, перец красный (или без него), 1 щепотку сахара.
Слегка подмороженный кусочек мяса нарезать прозрачными ломтиками, как бы снимая стружку, очень тонко.
Честно, я не помню, есть ли лук в блюде, которое мы едим в ресторане, но, в домашнем варианте, я всегда его добавляю. Сначала сделать несколько колечек лука для подачи, а остальной лук нарезать перьями, вдоль.
Разогреть растительное масло. Я написала, что его нужно 2 ложки, возможно ещё меньше, так как я никогда не измеряю, а лью приблизительно. Быстро обжарить мясо до изменения цвета, затем подсолить и поперчить. Главное, не затянуть процесс, чтобы мясо не стало жёстким. Лучше попробовать, мягко ли. Затем добавить лук и, помешивая, обжарить ещё 2-3 минуты, чтобы лук отдал свой запах мясу. Лук станет слегка мягким.
Выложить мясо с луком на отдельную тарелку и держать её в тепле. Дальше всё делаем очень быстро.
Хлеб лучше заранее нарезать кубиками.
В сотейнике растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, всё смешать и прогреть.
Затем влить воду, посолить по вкусу и добавить сахар. Уварить при сильном кипении на 1/3. Соус должен стать ярким и слегка загустевшим. Это не долго, минут 5. Вкус должен вас полностью устраивать, то есть сладость и соль в полном балансе.
Взять продолговатое блюдо, лучше конечно глиняное… На одну его сторону выложить нарезанную лепёшку.
Поверх разложить поджаренное с луком мясо.
Полить соусом. Соуса должно быть достаточно, чтобы пропиталось не только мясо, но и слой хлеба под мясом. Разложить колечки сырого лука. А в свободный край блюда выложить йогурт. Едят искандер-кебаб захватывая мясо с хлебом и соусом, слегка разбавляя все йогуртом. Можно запивать всё горячим чаем или есть со свежим салатом. Ой, как же это вкусно! Угощайтесь!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/iskander-kebab-po-turecki
Советы по приготовлению
- Во время приготовления мяса, не затягивайте процесс жарки, чтобы оно не стало жестким. Также солить рекомендуется его в конце.
- Для подачи готового блюда используется посуда продолговатой формы, лучше конечно глиняная.
- Если у Вас дома не нашлось натурального йогурта без добавок, его с легкостью можно заменить сметаной. Получится ничем не хуже. Главное, молочная кислота должна присутствовать, для смягчения остроты блюда.
- Подавать готовое блюдо нужно с йогуртовым напитком – айраном. Попробуйте, это очень вкусно! Также можно запивать горячим чаем или есть со свежим салатом.
Национальный кулинарный стиль жителей Турции имеет в своем арсенале большое разнообразие угощений, которое никого не оставляет равнодушным. Побывав в этой стране можно отвести душу и насладится восточной кухней. Благодаря рецептам можно приготовить и дома гезлеме, турецкую пиццу.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/iskander.html
Это интересно: Искендер кебаб: рецепт и фото
Фотоотчеты
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/1951
Как сделать блюдо вкуснее?
- Выбирая мясо, нужно отдать предпочтение вырезке. Она мягкая и сочная, содержит минимальное количество пленок и жил, кроме того очень быстро приготовится.
- Для любителей остренького сверху на мясо можно положить жареный стручок горького перца, он придаст особой пикантности, а йогурт смягчит резкость и остроту перца.
Очень популярен в народе турецкий бурек, бабагануш.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/iskander.html
Заключение
Следует помнить, что в различных областях страны, различные повара готовят блюда по-разному рецепту, так что если вам не понравился кебаб в одном месте, попробуйте его в другом ресторане. Возможно, вы найдете именно тот искандер, который удовлетворит ваши изысканные вкусовые предпочтения. Не останавливайтесь, путешествуйте, узнавайте больше о турецкой кухне и ее возможностях, ведь она того стоит. Готовьте смело по рецептам — баклажаны по-турецки, лахмаджун и др., у вас все получится.
Как готовить искандер кебаб по турецки, показано на видео:
Источник: https://turk-in.ru/recepty/kebab/iskander.html
Фотоотчеты по рецепту (1)
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Расскажите о рецепте друзьям
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/1951
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://zernograd.com/recipe/iskender-kebab-kebabi/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1708 (24%)
- https://webspoon.ru/receipt/iskander-kebab-po-turecki: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2123 (30%)
- https://turk-in.ru/recepty/kebab/iskander.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1827 (26%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/1951: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 1459 (21%)