Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Содержание
- 1 Как испечь итальянский хлеб?
- 2 Приготовление чиабатты с маслинами:
- 3 Готовим чиабатту
- 4 Как приготовить «Чиабатта с вялеными томатами и оливками (без замеса)» пошагово с фото в домашних условиях
- 4.1 Итальянский хлеб с паприкой
- 4.2 Итальянский хлеб стирато – рецепт
- 4.3 Итальянский хлеб с сыром
- 4.4 Итальянский хлеб с вялеными помидорами
- 4.5 Итальянский хлеб кафоне – рецепт
- 4.6 Итальянский чесночный хлеб – рецепт
- 4.7 Итальянский хлеб гриссини – рецепт
- 4.8 Итальянский хлеб с оливками
- 4.9 Итальянский сладкий хлеб
Как испечь итальянский хлеб?
Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.
- Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
- Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
- Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
- Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
- Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Это интересно: Итальянская брускетта: рецепт и фото
Приготовление чиабатты с маслинами:
Шаг 2: Делаем тесто
Разводим дрожжи для теста (также как делали это для опары) и добавляем в готовую опару вместе с оставшейся водой, размешиваем.
Добавляем соль, просеянную муку и замешиваем тесто. Делать это лучше в миске, потому, что оно получается очень мягкое и даже немного липкое, не такое как для привычного нам хлеба.
Тесто можно замешивать сначала лопаткой в миске, потом, когда станет достаточно густым; руками на чистом, хорошо посыпанном мукой, столе (помните, у нас предусмотрена мука на подсып). Если у вас есть комбайн — замечательно, можете переложить тесто в чашу и месить на средней скорости 5 минут.
Тесто переложите в миску, накройте пленкой, чтобы не заветрилось, и оставьте подходить.
Если тесто увеличилось в два раза, значит готово. Сколько это займет времени, зависит от температуры в помещении. В среднем 1,5-2 часа. Но летом в жару все процессы в тесте ускоряются, просто наблюдайте за ним.
Сделайте обминку теста руками или осадите лопаткой, накройте пленкой и оставьте еще раз подходить на 1-1,5 часа.Пока тесто подходит можно подготовить оливки.
Шаг 3: Подготавливаем маслины
Возьмите черные или зеленые оливки, или и те, и другие. Форма нарезки вообще не важна: кусочки, колечки, половинки. Можно не нарезать их, а положить целыми — будет и вкусно и красиво. Нарезанные оливки перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 4: Готовим чиабатту с маслинами
Тесто подошло в два раза? Значит, готово.
Готовое тесто вываливайте на посыпанный мукой стол (можно сразу на силиконовый коврик), разделяйте на две или три части.
Каждую часть нужно растянуть руками в прямоугольник (приблизительная форма). Насыпаем нарезанные оливки и складываем тесто: оба края подтягиваем к середине, как будто закрываем; перекладываем на противень (с пергаментом, хорошо посыпанным мукой, или силиконовым ковриком) и формируем руками вытянутый прямоугольник, слегка посыпаем его мукой и оставляем подходить примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Поставьте противень с чиабаттой в духовку, уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте примерно 30 минут, до светло-коричневого цвета.
Проверить готовность чиабатты очень просто: постучите по ней, у хорошо пропеченной, должен быть глухой звук. Готовую чиабатту переложите на решетку и оставьте остывать.
Шаг 5: Подаем чиабатту с маслинами
Теплую чиабатту уже можно резать. Дождаться пока она полностью остынет у меня терпения не хватает. Свежая чиабатта идеальна просто с оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– В тесто можно добавить душистые травы: орегано, базилик или набор специй «итальянские травы».
– Чиабатту с маслинами можно подавать к чему угодно, и с чем угодно: с сыром, ветчиной, песто, паштетом, овощной икрой и т.п.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/hleb/chiabatta-s-maslinami.html
Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт
Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Смешивают муку, соль и дрожжи.
- Вливают воду и перемешивают.
- Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
- Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
- Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Готовим чиабатту
Очень давно я хотела, испечь свой хлебушек. А любимый мой хлеб — это чиабатта. И вот он, мой первый хлеб)) Он конечно не идеален, я допустила (как я думаю) ошибки, про которые ниже, расскажу. Но всё равно он получился, вкусным и с приятным ароматом средиземноморья. По вкусу очень похож на магазинный, но характерные «дырки», получились только в той буханке, в которую не добавляла, начинку.
Так что не судите строго и буду очень рада, критике и советам.
Кстати «ciabatta» в переводе с итальянского — тапочек))
Время я указала, без выстаивания теста. Муку, брала хлебопекарную, с высоким содержанием протеина.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/chiabatta-s-vyalenymi-tomatami-i-olivkami-bez-zamesa
Итальянский хлеб фокачча – рецепт
Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 60 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие – 5 г;
- травы.
Приготовление
- Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
- Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
- Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
- Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
- Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Как приготовить «Чиабатта с вялеными томатами и оливками (без замеса)» пошагово с фото в домашних условиях
Понадобятся: мука, прохладная вода (отфильтрованная), соль, дрожжи, томаты, оливки (пол баночки), чеснок и смесь трав. Тесто замесила в 21.00, а выпекала в 8 утра.
Муку просеять, смешать с дрожжами и солью. И влить водичку.
Перемешать (НЕ месить!) только, чтоб увлажнилась мука. Затянуть плёнкой, оставить на 10-12ч. при комнатной температуре.
Оливки, томаты и чеснок, нарезать.
Добавить травы, можно острой паприки. Перемешать.
Вот подошло тесто, за ночь.
Выложить на хорошо присыпанный мукой, стол. И растянуть руками в прямоугольник. (Вот здесь мне кажется, моя ошибка, слишком тонко растянула.)
Я разделила тесто на 2 части и на 1 выложила начинку, а вторую оставила так. Сложить тесто 2-3 раза вдоль короткой стороны, придавая ему форму прямоугольника.
Сформированные чиабатты присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1 час. Через час проверить, нажав пальчиком, выемка должна сразу выпрямиться, если нет оставить ещё на 10-15мин. Аккуратно переложить чиабатты на застеленный противень.
Выпекать в разогретой до 250ºC духовке с паром, 20 мин. (Если у вашей духовки нет функции пара, поставьте внизу духовки термостойкую ёмкость с кипятком.) Через 20 мин снизить температуру до 220ºC и отключить пар. Вот и всё! Перед нарезкой дать полностью остыть на решётке.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/chiabatta-s-vyalenymi-tomatami-i-olivkami-bez-zamesa
Итальянский хлеб с паприкой
Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- вода – 300 мл;
- масло оливковое – 40 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.
Приготовление
- Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
- Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
- Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
- Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
- Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский хлеб стирато – рецепт
Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
- Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
- Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
- Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский хлеб с сыром
Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.
Ингредиенты:
- мука – 500-600 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- масло оливковое – 70 мл;
- дрожжи сухие – 15 г;
- розмарин – 2 ветки;
- пармезан – 50 г.
Приготовление
- Распускают в воде дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
- Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
- Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский хлеб с вялеными помидорами
Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.
Ингредиенты:
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- вяленые помидоры – 50 г.
Приготовление
- Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
- Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
- Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
- Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский хлеб кафоне – рецепт
Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- вода – 420 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- старое дрожжевое тесто – 200 г;
- солод – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
- Постепенно добавляют муку и производят замес.
- Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
- Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский чесночный хлеб – рецепт
Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.
Ингредиенты:
- мука – 320-350 г и на посыпку;
- молоко – 200 мл;
- соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
- масло оливковое – 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- разрыхлитель – 15 г;
- мускатный орех – 1 щепотка.
Приготовление
- Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
- Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
- Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский хлеб гриссини – рецепт
Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350 г;
- мука цельнозерновая – 150 г;
- вода – 260 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- масло сливочное – 30 г;
- масло оливковое – 60 мл;
- компоненты для посыпки.
Приготовление
- В теплой воде растворяют дрожжи.
- Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
- Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский хлеб с оливками
Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 250 мл;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- масло оливковое – 20 мл;
- оливки – 2/3 стакана;
- травы итальянские – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
- Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
- Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Итальянский сладкий хлеб
Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 230 мл;
- сливки – 100 г;
- масло сливочное – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 250 г;
- апельсины – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- цукаты или сухофрукты – 300 г;
- миндаль – 150 г;
- дрожжи – 50 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Приготовление
- Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
- Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
- Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
- Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.
Источник: https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://womanadvice.ru/italyanskiy-hleb-luchshie-recepty-samoy-populyarnoy-vypechki: использовано 13 блоков из 13, кол-во символов 10039 (67%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/hleb/chiabatta-s-maslinami.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2809 (19%)
- https://webspoon.ru/receipt/chiabatta-s-vyalenymi-tomatami-i-olivkami-bez-zamesa: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2080 (14%)