Лазанья тесто: рецепт и фото

Тесто для лазаньи в домашних условиях? Легко — по рецептам от 1000.menu — с пошаговыми фото, калорийностью, БЖУ, порционностью, временем готовки и советами.

Тесто для лазаньи итальянской классическое

Время готовки – 1,5-2 часа.

Порций – 16-19 пластин теста размером 10х15.

Тесто для лазаньи – это ничто иное, как те же макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, только очень специфической формы. Раскатывают его в виде больших и тонких листов-пластин, чтобы лазанью было удобнее прослаивать начинкой. Первый рецепт теста для лазаньи из нашей подборки – классический. Для его приготовления требуется лишь мука, яйца и соль, а также по желанию добавляется немного оливкового масла.

• 

  На рабочей поверхности стола подготовьте муку, яйца и соль.

• 

  Большую часть муки просейте горкой на большую разделочную доску или на поверхность стола. Граммов 50 муки оставьте для дальнейшей работы с тестом. Лучше всего для теста использовать муку цельнозерновую из твердых сортов пшеницы.

• 

  В центре мучной горки сделайте углубление, вбейте туда яйца и посолите на глаз. Считается, что самое удачное тесто для лазаньи получается тогда, когда на каждые 100 граммов муки берется 1 куриное яйцо весом в 70 граммов. Но лучше сразу взять чуть меньше муки, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Потом муку можно и добавить, если потребуется.

• 

  Яйца разболтайте при помощи вилки до однородности прямо в муке.

• 

  Продолжайте работать вилкой, постепенно добавляя к яйцам все больше муки.

• 

  Когда замешивать тесто вилкой станет трудно, продолжайте работать руками. Скатайте тесто в круглый шар, а потом вымешивайте его еще не менее 10 минут, чтобы тесто приобрело гладкую упругость и блеск. Если вы чувствуете, что тесто слишком сухое, добавьте в него не более 1-2 чайных ложек оливкового масла.

• 

  Далее шар из теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час: чем дольше тесто лежит в холоде, тем лучше разбухает мука, придавая ему эластичность и мягкость. Если требуется, тесто для лазаньи можно держать в холоде и 24 часа, а затем нужно приступать к приготовлению лазаньи, так как домашнее тесто не предназначено для очень длительного хранения.

• 

  Для раскатывания теста разделите его на 2-3 части, присыпав мукой рабочую поверхность стола. Затем каждую из частей нужно обмять и раскатать в тонкий пласт (не толще 5 мм).

• 

  Далее этот пласт раскатывайте от центра к краям, равномерно растягивая по всей поверхности. В идеале готовое тесто для лазаньи должно получится очень ровным, толщиной 1-2 мм, почти полупрозрачным и без разрывов. Чтобы получить такое, можно использовать машинку для раскатывания теста.

• 

  Разрежьте большие пластины теста на нужные прямоугольники (ориентируйтесь на размер своей формы для запекания лазаньи).

• 

  Готовые прямоугольники разложите на столе или на дощечке, чтобы они слегка подсохли.

• 

  Перед тем, как собирать лазанью, листы для нее нужно отварить в кипятке, но не более, чем 1-2 минуты, чтобы они лишь слегка размякли. Выкладывайте начинку на листы лазаньи, посыпайте сверху тертым сыром и запекайте блюдо в духовке.

Приятного аппетита!

Совет: если вы хотите приготовить классическую итальянскую лазанью, тогда прослаивайте ее начинкой из мясного фарша, приготовленного в виде рагу, заливайте соусом бешамель и посыпайте тертым пармезаном для появления красивой, золотистой корочки. Однако в той же Италии, в зависимости региона, в это блюдо нередко добавляют шпинат, томаты и грибы, сыры рикотта и моцарелла, а также соус болоньезе.

Ингредиенты

Для приготовления теста для лазаньи понадобится:

• 600 г муки;
• 3 куриных яйца;
• 50 мл оливкового масла;
• 100 мл холодной воды;
• щепотка соли.

Муку желательно выбирать цельнозерновую — готовые листы для лазаньи итальянского происхождения никогда не делаются из мягкой муки.

Домашняя лазанья с фаршем

Самое, намой взгляд, распространенная форма лазаньи. Очень вкусно между прочим и очень питательно.

Нам понадобится:

• Фарш (свинина + говядина) — 1 кг;
• Листья теста для лазаньи — 400 г;
• Молоко — 1 л;
• Помидоры — 600 г;
• Лук репчатый — 200 г;
• Морковь — 60 г;
• Сыр твердый — 250 г;
• Масло сливочное — 100 г;
• Мука — 100 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Масло подсолнечное.

Шаг 1.

Начнем с лука. Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук. Так же сразу мелко нарезаем чеснок и смешиваем с луком.

Шаг 2.

Сыр натираем на крупной терке. Но 50 г натираем на мелкой терке для посыпки сверху. 

натираем на мелкой терке для посыпки

Шаг 3.

Морковь натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Теперь нужно почистить помидоры. Чтобы они легко почистились, заливаем их кипятком. И оставляем на 5 минут.

заливаем кипятком помидоки

Затем их чистим и взбиваем в блендере, для получения пасты. Можно использовать и обычную томатную пасту из магазина, но так нам больше понравилось.

Шаг 5.

Нагреваем сковороду, заливаем масло и обжариваем лук с чесноком.

Шаг 6.

Затем добавляем морковь и перемешиваем. Еще немного обжариваем.

обжариваем лук, чеснок и морковь.

Шаг 7.

Затем добавляем фарш, перчим и солим по вкусу и перемешиваем. Потом  убавляем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно 20 минут.

тушим фарш с овощами

Шаг 8.

Пока мясо тушится, нужно приготовить соус. Для этого в кастрюльке растапливаем масло сливочное.

растапливаем масло

Шаг 9

После насыпаем муку, перемешиваем и слегка поджариваем.

добавляем муку

Шаг 10.

Теперь сразу добавляем молоко мелкой струйкой и перемешиваем. Молоко добавлять порциями, каждый раз перемешивая.

добавляем молоко

Делаем это до состояния ряженки, примерно. Перемешивать можно блендером, так удобнее и быстрее. Все, соус готов.

соус готов

Шаг 11.

Мясо готово, добавляем томатную пасту, перемешиваем и еще тушим 5 минут.

добавляем томатную пасту и тушим еще 5 минут

Шаг 12.

Теперь будем формировать нашу лазанью. Заранее нужно продумать. Вот например у нас две одинаковые формочки стеклянные, у кого-то одна формочка будет и туда все войдет.

Если формочки две, то примерно разделаем тесто для лазаньи на 6 частей, фарш на 4 части, соус на 6 частей, тертый сыр на крупной терке на 4 части, на мелкой на 2 части.

Теперь на дно формочек кладем листы теста.

дно выкладываем тестом для лазаньи

Шаг 13.

Теперь слой фарша (1/4 часть) и поливаем соусом (1/6 часть).

слойфарша и соуса

Шаг 14.

Затем посыпаем сыром и кладем еще слой теста для лазаньи.

сыр и тесто слой

Шаг 15.

Повторяем слой — кладем фарш (1/4) и поливаем соусом (1/6).

второй слой фарша и соуса

Шаг 16.

Теперь еще слой сыра (1/4) и закрываем тестом для лазаньи, а сверху поливаем соусом, равномерно распределив.

сверху тесто и поливаем соусом.

Шаг 17

Тоже самое делаем и со второй частью, если делаете в двух формах.

Шаг 18.

Разогреваем духовку до 180 градусов и кладем нашу лазанью в духовку на 40 минут, до готовности. 

ставим в духовку на 40 минут

Шаг 19.

Теперь за минут 5 до конца достаем лазанью, посыпаем мелким тертым сыром и снова в духовку на чуть чуть.

После украшаем лазанью зеленью и подаем на стол. Вот мы и приготовили простую лазанью в домашних условиях.  Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для лазаньи — рецепт домашний

Тесто для лазаньи – это не столько результат, сколько процесс. Чтобы все получилось идеально, нужно долго месить, думать о красивом, слушать музыку, потягивать малюсенькими глоточками красное полусухое.

ШАГ 1. Смешиваем муку, воду, масло, яйца и соль.

Итак, на стол горкой просеиваем муку. Прохладную, шелковистую – рукам приятно и слегка щекотно. Хочется пересыпать ее из ладони в ладонь и любоваться туманным облачком, в котором тонет дневная усталость, пропадает плохое настроение, исчезают негативные мысли.

В центре горки делаем углубление. Выливаем туда масло – чуть зеленоватое, пахнущее морем и солнцем. Аккуратно добавляем воду – хрустальную и отражающую переливы масла. Вбиваем яйца – с невероятными оранжевыми желтками. Всыпаем соль – и начинаем замешивать тесто. Сначала – по чуть-чуть соединяя муку и жидкости, потом – шире, решительнее, сильнее.

ШАГ 2. Замешиваем тесто.

Не пренебрегайте тщательным замесом теста – даже когда вам покажется, что продукты достаточно перемешались, не останавливайтесь.

Правильно вымешанное тесто для лазаньи – это тесто, на приготовление которого ушло не менее 15-ти минут.

С каждым движением рук оно будет становиться все более и более эластичным, гладким, мягким. Получаетсая жеским? Добавьте немного воды, совсем чуть-чуть. Остановитесь, когда оно перестанет приставать к рукам и станет совершенно однородным.

ШАГ 3. Даем тесту «отдохнуть».

Оставьте его на столе на 30-40 минут, прикрыв миской или пищевой пленкой. За это время клейковина, которая содержится в муке, полностью соединится с водой, раскроется и даст тесту максимально идеальную структуру.

Вот с таким тестом можно работать.

ШАГ 4. Делим тесто на куски и делаем листы.

Разделите его на 6 равных кусков, каждый раскатайте в пласт необходимого размера, толщина – не более 1,5 мм. Обрежьте у пластов лишние края, выровняйте. Из остатков теста сформируйте еще 2 листа.

Готово, можно приступать к сборке лазаньи.

Что еще понадобится для приготовления лазаньи

НА ЗАМЕТКУ. Тесто для лазаньи в виде листов можно заморозить и хранить в холодильнике, а можно высушить. В последнем случае перед употреблением листы придется опускать на минуту-две в горячую подсоленную воду, иначе они сломаются.

Рецепт теста для лазаньи © Волшебная Еда.РУ

Пять самых быстрых рецептов теста для лазаньи:

Советы полезные:

• муку бери цельнозерновую — именно из такой готовят итальянцы
• масло лучше оливковое, это классика
• чем дольше месишь, тем лучше (в идеале 15 минут)
• пока готовишь, помни, что тесто — это процесс, поэтому думай о прекрасном или пой))

Лазанья из лаваша

Бывает так, что приготовить нужно быстро и вкусно. Обычно в лазаньи используют достаточно простые продукты, для приготовления в домашних условиях.

Иногда, чтобы сделать вкусное блюдо, вместо теста для лазаньи можно использовать лаваш. Получается очень вкусно, советую всем попробовать.

Порции маленькие, если хотите больше, то удваиваете ингредиенты.

Нам понадобится:

• Лаваш тонкий (армянский) — 1 шт;
• Фарш свиной — 250 г;
• Сыр твёрдый — 100 г;
• Помидор (желтый) — 1 шт;
• Лук репчатый — 120 г;
• Томатная паста — 1 ч. л.;
• Масло сливочное — 25 г;
• Мука — 20 г;
• Молоко — 250 мл;
• Орегано, базилик, орех мускатный — по вкусу;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• Масло растительное — 50 мл.

Шаг 1.

Мясо перекручиваем в мелкий фарш. Лук измельчить ножом или блендером. 

Шаг 2.

На раскалённую сковородку с маслом положить и немного обжарить подготовленный лук.

Добавить нежный мясной фарш. Все обжаривать в течение нескольких минут. Обязательно периодически перемешивать.

Шаг 3.

Положить необходимое количество томатной пасты. Сразу положить сахар. Перемешать и продолжить обжаривать несколько минут.

Шаг 4.

В обжарку натереть на крупной тёрке спелый помидор. Следом добавить специи: перец, орегано, базилик, соль и перец. Тщательно перемешать смесь и убрать с огня.

начинка почти готова

Шаг 5.

Приготовим соус. Кто не хочет заморачиваться, можно использовать сливки. В жароустойчивой посуде растопить сливочное масло. Высыпать порционно в него муку. Сразу же хорошо перемешать.

растапливаем масло

Муку обязательно просеиваем через сито.

Шаг 6.

Постоянно помешивая смесь, влить постепенно молоко. Должна получиться жидкая, но полностью однородная консистенция. Положить сюда соль и мускатный орех.

Шаг 7.

Нагреть до кипения и загустения. Только потом убрать с плиты.

масса должна быть однородной

Шаг 8.

Сразу следует приготовить лаваш. Нарезать его на тот размер, который вам будет необходим. Проще говоря, по размеру формы.

Шаг 9

Сыр натереть на крупной тёрке.

Шаг 10.

Установить форму на противень, застеленный пергаментной бумагой. Первым слоем положить внутрь ее лаваш. Следующими слоями будут фарш, потом соус.

Шаг 11.

Сверху накрыть листом лаваша. Повторить данные слои ещё 3 раза.

Шаг 12.

Натёртый сыр рассыпать завершающим слоем.

мы делаем лазанью праздничную в формочках

Шаг 13.

Духовку включить на 190 градусов. Выпекать в течение 10 минут. Должна образоваться аппетитная и румяная сырная корочка.

Но если Вы используете большую форму и ингредиентов у вас больше, то выпекайте дольше, до готовности.

Подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Сдобное тесто в домашних условиях

Для сдобного теста нужно взять, помимо яиц, еще и молоко. Молочные листы будут тоже вкусны и нежны.

Приготовьте:

• три яйца;
• половину стакана молока, лучше пожирнее;
• щепотку соли;
• мука — она берется произвольно, чтобы хватило на приготовление плотного и крутого теста, но не менее полкило.

Все прочее делается по обычному рецепту: в муку добавляем яйца, молоко, смешанное с солью, все вымешивается. Далее, дав тесту полежать полчаса, раскатываем листы нужного размера.

Варианты приготовления

Как вариант, можно приготовить «ленивую» лазанью из лаваша. Суть этого блюда в том, что вместо теста здесь используются тонкие лаваши. Это существенно ускоряет и упрощает процесс приготовления, тем не менее, лазанья получается очень вкусной и аппетитной.

Прочтите у нас также о том, как правильно приготовить вкусный —соус бешамель для лазаньи—.

Присылайте свои и дополнения к рецепту. Готовьте с любовью, и у вас получатся самые вкусные блюда.

Как сделать с помощью паста-машинки?

Наличие в доме специальной раскатывающей машины существенно облегчает дело, превращает приготовление теста для лазаньи и лапши в настоящее удовольствие и целый семейный ритуал. В машинке тесто раскатывается быстрее, оно более плотное и гладкое. Рецепт для машины отличается тем, что в нем, как правило, не присутствует жидкость.

Вот один из вариантов:

• взять пару яиц;
• добавить в них ложку любого растительного масла и хорошо перемешать (от масла тесто тоньше раскатывается);
• всыпать два стакана муки;
• перемешать все, сформовав шар. Тесто положить под пленку;
• через полчаса отрезать кусок теста, немного сплющить край и вставить между валов машинки, установив самое больше расстояние между валами;
• постепенно уменьшая расстояние меж валами, раскатывать тесто до самого тонкого.

Обратите внимание! Соль в этом рецепте не кладется, чтоб не повредить валы. А вот гречневую муку, пропущенные через мясорубку овощи (шпинат, морковь, свеклу, тыкву) добавлять при замесе теста можно. Они насытят продукт витаминами и придадут интересный вкус и цвет.

Овощная лазанья (видео)

Данное блюдо тоже супер, нам очень нравится. Приготовив его однажды, в любом случае останется в вашей копилке рецептов, получается ни чуть не хуже лазаньи с мясом.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи;
• Кабачок – 800 г;
• Сладкий перец – 5 шт;
• Морковь (средняя) – 1 шт;
• Лук – 2 шт;
• Сыр – 200 г;
• Резаные томаты – 400 г;
• Вино красное сухое – 70 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сахар – 1 ст.ложка;
• Орегано – 1 ст.ложка;
• Молоко – 600 мл;
• Масло – 60 г;
• Мука – 2 ст.ложки;
• Мускатный орех – ½ ч.ложки;
• Соль – 1 ч.ложка;
• Растительное масло.

На этом у нас все, надеюсь какие-то рецепты Вы добавили в свою копилку рецептов. Оставляйте свои ниже, так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и до встречи в новых выпусках, не пропустите.

Тесто с отрубями

Для сторонников здорового питания можно предложить тесто с отрубями. Пропорции муки и размолотых отрубей — один к трем. Поэтому, взяв 320 г муки, добавим в нее 110 г размолотых в кофемолке отрубей, просейте все вместе через сито, чтобы исключить крупные фрагменты.

Далее в муку добавляются соль (по вкусу) и четыре яйца. Можно прибавить чуть-чуть растительного масла, чтобы облегчить вымешивание. Все остальное делается как в предыдущих рецептах.

Рецепт из готовых листов

Если вы пользуетесь готовыми листами, то перед укладкой в форму их надо предварительно сварить в большом количестве немного подсоленной воды, после чего аккуратно вынуть и положить в миску с холодной водой. Далее использовать по рецепту приготовления лазаньи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...