Итальянский лимонный пирог: рецепт и фото

Итальянский лимонный торт (пирог) с меренгой: рецепт приготовления, ингредиенты

Этот рецепт лимонного торта напоминает праздничный пирог, украшенный взбитыми белками сверху. Тесто получается рассыпчатым, а начинка — нежной и ароматной. Торт непременно приглянется гостям званого вечера или просто освежит ваш вечер ноткой цитрусового вкуса. Продукты указаны с учетом 18-ти сантиметровой формы. Если же Ваша форма крупнее, увеличьте количество лимонного крема, добавив больше масла и сахара, тесто вполне растянется на форму около 20-22 см.

Ингредиенты для лимонного пирога с меренгой

Для песочного теста:

• 1,5 стакана пшеничной муки
• 3 чайные ложки сахарной пудры
• 140 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• Приблизительно 2 ст. л. воды

Для лимонной начинки:

• 1/2 стакана кукурузной муки
• 1 стакан сахарной пудры
• 3 больших лимона
• 310 мл воды
• 3 яичных желтка
• 60 г сливочного масла

Для безе

• 4 яичных белка
• 1/2 стакана сахарной пудры

Для песочного теста потребуется:

1 яйцо и один желток

200 гр. сливочного масла

100 гр. сахара или сахарной пудры

300 гр. муки

Приготовления теста начинаем с взбивания масла и сахара. Если Вы используете сахарную пудру, достаточно вручную размешать до однородной консистенции, если берете сахар, то не поленитесь и взбивайте дольше.

Добавляем к массе муку, просеивая через сито, яйцо и желток. Белок же оставляем для приготовления верхнего слоя. Кроме того, большее содержание желтка сделает готовое песочное тесто менее тугим.

Замешиваемым тесто и оставляем его на пол часа в холодильнике. Охлажденное тесто раскатываем и укладываем в форму, смазанную маслом. Отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов на 20 минут, чтобы корж только схватился.

Рецепт приготовления

Просеять муку в большую миску

Добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать руками в мелкую крошку.

Добавить яичные желтки в тесто и немного воды, чтобы только ингредиенты перемешались.

Тесто должно получиться густым как показано на картинке.

Замесить немного тесто, чтобы стало более эластичным, затем обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на полчаса.

Раскатать тесто скалкой. В это время разогреть духовку до 200 °С.

Разложить тесто на форме для выпечки. Прижать края теста к дну и стенкам формы.

Сверху поместить фольгу.

На фольгу насыпать рис, так чтобы тесто было плотно прижато к форме.

Выпечь в течении 10 минут. Снять фольгу с насыпным на ней рисом. Края теста срезать ножом.

Теперь приготовим лимонную начинку

 Снять цедру с лимонов на тёрке. Затем выдавить сок из каждого.

В небольшой кастрюльке смешать кукурузную муку и сахар. влить лимонный сок и воду, чтобы смесь получилась очень жидкой.

Взбить хорошо венчиком.

Поставить на слабый огонь и готовить помешивая пока смесь не загустеет.

Включить огонь. сразу же добавить лимонную цедру и яичные желтки. Хорошо помешать.

Добавить сливочное масло и ещё раз хорошо помешать, чтобы крем стал однородным.

 Когда начинка остынет разложить сверху на песочной основе пирога.

Теперь займёмся безе

Взбить яичные белки в крутую пену используя для этого миксер. Добавить сахар и взбить ещё раз.

Разложить безе сверху на лимонную начинку пирога.

 

После этого снова поставить пирог в духовку при 190 °С на 5-10 минут в зависимости от вашей духовки.

 

По типу:

Рецепт приготовления:

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

Вынимаем, убираем фольгу с грузом.

Готовим начинку.

Трем на терку лимонную цедру.

Желтки слегка взбиваем венчиком.

В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения — масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком. Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.

Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

Подаем охлажденным.

Приятного чаепития!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...