Главная Мясо Жаркое из ягненка по-мароккански, рецепт приготовления и фото
Вкусное жаркое по-мароккански лучше всего приготовить из ягненка, но также можно взять и баранину. Просто у ягненка более нежное мясо. Покупаем заднюю часть. Также можно приготовить подобное жаркое из бычьих хвостов, тоже получается очень вкусно.
У меня не был такого «правильного» мяса, и я приготовила жаркое из лопатки баранины. Мясо получается более плотным и его приходится более тщательно очищать от жил.
Мясо (1,5 кг) срезаем с жил и режем на куски примерно 5х6 см.
Разогреваем на плите казан. Наливаем немного оливкового масла, ждем пока оно тоже разогреется. Обжариваем в масле отдельно каждый кусочек мяса ягненка (запечатываем поры, чтбы при дальнейшем приготовлении сок оставался внутри мяса). Если выложить сразу все мясо, то, во-первых, сразу потеряем температуру, нужную для обжарки, во-вторых, большая вероятность того, что мясо обжарится неравномерно.
Мясо выкладываем в отдельную миску.
Репчатый лук, не менее 1 кг, режем полукольцами.
Припускаем его в оставшемся масле до мягкости. Надо следить, чтобы лук не пережарился и не пригорел. Поэтому все время его помешиваем.
Туда же добавляем 4-5 зубчиков чеснока (целиком, не раздавливая). После обжарки чеснок можно вынуть.
Выкладываем в казан с луком обжаренное мясо ягненка. Солим. Перчим.
Добавляем к мясу 600 г очищенных томатов в собственном соку. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до среднего.
Зелень: кинза, петрушка, зеленый лук (любую, кроме укропа) рубим, добавляем к жаркому.
Тушим все на среднем огне 1,5 часа.
Кстати, этот рецепт жаркого из ягненка по-мароккански мне рассказал шеф-повар ресторана «Тель — Авив» Марк Гельман.
Крышкой казан не накрываем. В ходе приготовления, по мере испарения влаги, понемногу подливаем воду (всего примерно 2 стакана). Бульон должен целиком покрывать мясо, но следите, чтобы не было слишком много воды. Мясо все время помешиваем. Будет образовываться пенка, ее надо обязательно удалять мелкой шумовкой или столовой ложкой.
Также в жаркое из ягненка надо добавить один острый перец целиком, предварительно срезав макушку.
В заключении еще раз солим и перчим по вкусу.
Источник: https://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0329.shtml
Содержание
Гарнир к жаркому из ягненка по-мароккански
Подавать жаркое из ягненка по-мароккански можно на подушке из баклажана или с кус-кусом.
Баклажан накалываем со всех сторон и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до мягкости (примерно 40 минут). Снимаем с кожуры, мелко рубим. Выкладываем на тарелку. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом. Сверху выкладываем жаркое.
Кус-кус поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем и запариваем куриным бульоном. Накрываем фольгой, чтобы сохранить температуру.
Выкладываем на угол тарелки готовый кус-кус. Рядом — жаркое из ягненка. Поливаем соком от жаркого.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0329.shtml
Это интересно: Персидские пряники: рецепт и фото
Ингредиенты
-
500 г Бараньи ребра
-
1 большая головка Репчатый лук
-
1 шт. Морковь
-
1 шт. Болгарский перец
-
1 кг Картофель
-
любые, на свой вкус Специи
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Молотый черный перец
-
2 -3 столовые ложки Растительное масло
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/zharkoe-s-baraninoj-i-ovoshhami
Как приготовить Жаркое с бараниной и овощами по-домашнему
Предлагаю вам жаркое с бараниной и овощами по-домашнему. Баранина – мясо достаточно жирное, поэтому не переборщите с маслом при его жарке. Картофель, обжаренный таким образом, не разваривается во время варки и останется целым. Но при этом не потеряет своей мягкости и рассыпчатости. Иногда, по настроению и наличию :-), я добавляю мелко порезанные помидоры. Но в этот раз у меня их не оказалось, поэтому довольствуемся тем, что есть. По своему желанию можете добавить. Достаточно 1- большого или 2-х маленьких штук. Из специй я использую немного аджики (1 чайную ложку) и хмели-сунели (тоже 1 чайную ложку). Вы можете добавить свою, полюбившуюся приправу. После продолжительной варки мясо бараньих ребрышек тает во рту. В общем, получается очень вкусное и ароматное жаркое по-домашнему!
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/zharkoe-s-baraninoj-i-ovoshhami
Рецепт приготовления жаркого:
Чтобы приготовить Жаркое из ягненка с картофелем необходимо…
Смешайте горчицу с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца. Смажьте этой смесью стейки.
Крупно нарежьте картофель, выложите вместе с чесноком в глубокую форму для запекания. Посыпьте специями — тимьяном, розмарином и шалфеем. Сверху выложите стейки. Влейте бульон. Накройте жаркое крышкой и томите на среднем огне в духовке в течение 2,5-3 часов.
Снимите лишний жир с выделившейся при жарке жидкости. Оставшуюся жидкость приправьте по вкусу солью и перцем.
Подавайте стейки с картофелем. Полейте выделившимся при жарке соком. Украсьте ломтиками помидоров и листьями петрушки, жаркое из ягненка с картофелем готово.
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/29956.shtml
Пошаговый рецепт приготовления: Жаркое из баранины
- Шаг 1
Нарезаем крупными кубиками 0,5 килограмма лука. 250 граммов моркови нарезаем кружочками.
- Шаг 2
В глубокой сковороде с толстым дном или в казане хорошо разогреваем 2 столовые ложки масла и обжариваем на нём со всех сторон 1 килограмм баранины целым куском.
-
- Шаг 3
Добавляем лук, нарезанный крупными кубиками и морковку, нарезанную кружочками.
- Шаг 4
Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне на 0,5 часа. Через полчаса добавляем 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца, и 1 чайную ложку зиры.
- Шаг 5
Переворачиваем мясо, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне ещё на 2-2,5 часа, при необходимости доливаем понемногу воду.
- Шаг 6
Финальное фото — Жаркое из баранины
Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/zharkoe-iz-baraniny/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0329.shtml: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 2833 (49%)
- https://www.videoculinary.ru/recipe/zharkoe-iz-baraniny/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1004 (17%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/zharkoe-s-baraninoj-i-ovoshhami: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1062 (18%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/29956.shtml: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 900 (16%)