Персидское жаркое из ягненка: рецепт и фото

Главная • Мясо • Жаркое из ягненка по-мароккански, рецепт приготовления и фото

Вкусное жаркое по-мароккански лучше всего приготовить из ягненка, но также можно взять и баранину. Просто у ягненка более нежное мясо. Покупаем заднюю часть. Также можно приготовить подобное жаркое из бычьих хвостов, тоже получается очень вкусно.

У меня не был такого «правильного» мяса, и я приготовила жаркое из лопатки баранины. Мясо получается более плотным и его приходится более тщательно очищать от жил.

Мясо (1,5 кг) срезаем с жил и режем на куски примерно 5х6 см.

Разогреваем на плите казан. Наливаем немного оливкового масла, ждем пока оно тоже разогреется. Обжариваем в масле отдельно каждый кусочек мяса ягненка (запечатываем поры, чтбы при дальнейшем приготовлении сок оставался внутри мяса). Если выложить сразу все мясо, то, во-первых, сразу потеряем температуру, нужную для обжарки, во-вторых, большая вероятность того, что мясо обжарится неравномерно.

Мясо выкладываем в отдельную миску.

Репчатый лук, не менее 1 кг, режем полукольцами.

Припускаем его в оставшемся масле до мягкости. Надо следить, чтобы лук не пережарился и не пригорел. Поэтому все время его помешиваем.

Туда же добавляем 4-5 зубчиков чеснока (целиком, не раздавливая). После обжарки чеснок можно вынуть.

Выкладываем в казан с луком обжаренное мясо ягненка. Солим. Перчим.

Добавляем к мясу 600 г очищенных томатов в собственном соку. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до среднего.

Зелень: кинза, петрушка, зеленый лук (любую, кроме укропа) рубим, добавляем к жаркому.

Тушим все на среднем огне 1,5 часа.

Кстати, этот рецепт жаркого из ягненка по-мароккански мне рассказал шеф-повар ресторана «Тель — Авив» Марк Гельман.

Крышкой казан не накрываем. В ходе приготовления, по мере испарения влаги, понемногу подливаем воду (всего примерно 2 стакана). Бульон должен целиком покрывать мясо, но следите, чтобы не было слишком много воды. Мясо все время помешиваем. Будет образовываться пенка, ее надо обязательно удалять мелкой шумовкой или столовой ложкой.

Также в жаркое из ягненка надо добавить один острый перец целиком, предварительно срезав макушку.

В заключении еще раз солим и перчим по вкусу.

Гарнир к жаркому из ягненка по-мароккански

Подавать жаркое из ягненка по-мароккански можно на подушке из баклажана или с кус-кусом.

Баклажан накалываем со всех сторон и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до мягкости (примерно 40 минут). Снимаем с кожуры, мелко рубим. Выкладываем на тарелку. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом. Сверху выкладываем жаркое.

Кус-кус поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем и запариваем куриным бульоном. Накрываем фольгой, чтобы сохранить температуру.

Выкладываем на угол тарелки готовый кус-кус. Рядом — жаркое из ягненка. Поливаем соком от жаркого.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 500 г Бараньи ребра

• 1 большая головка Репчатый лук

• 1 шт. Морковь

• 1 шт. Болгарский перец

• 1 кг Картофель

• любые, на свой вкус Специи

• по вкусу Соль

• по вкусу Молотый черный перец

• 2 -3 столовые ложки Растительное масло

Как приготовить Жаркое с бараниной и овощами по-домашнему

Предлагаю вам жаркое с бараниной и овощами по-домашнему. Баранина – мясо достаточно жирное, поэтому не переборщите с маслом при его жарке. Картофель, обжаренный таким образом, не разваривается во время варки и останется целым. Но при этом не потеряет своей мягкости и рассыпчатости. Иногда, по настроению и наличию :-), я добавляю мелко порезанные помидоры. Но в этот раз у меня их не оказалось, поэтому довольствуемся тем, что есть. По своему желанию можете добавить. Достаточно 1- большого или 2-х маленьких штук. Из специй я использую немного аджики (1 чайную ложку) и хмели-сунели (тоже 1 чайную ложку). Вы можете добавить свою, полюбившуюся приправу. После продолжительной варки мясо бараньих ребрышек тает во рту. В общем, получается очень вкусное и ароматное жаркое по-домашнему!

Рецепт приготовления жаркого:

Чтобы приготовить Жаркое из ягненка с картофелем необходимо…

Смешайте горчицу с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца. Смажьте этой смесью стейки.

Крупно нарежьте картофель, выложите вместе с чесноком в глубокую форму для запекания. Посыпьте специями — тимьяном, розмарином и шалфеем. Сверху выложите стейки. Влейте бульон. Накройте жаркое крышкой и томите на среднем огне в духовке в течение 2,5-3 часов.

Снимите лишний жир с выделившейся при жарке жидкости. Оставшуюся жидкость приправьте по вкусу солью и перцем.

Подавайте стейки с картофелем. Полейте выделившимся при жарке соком. Украсьте ломтиками помидоров и листьями петрушки, жаркое из ягненка с картофелем готово.

Пошаговый рецепт приготовления: Жаркое из баранины

• Шаг 1

  

  Нарезаем крупными кубиками 0,5 килограмма лука. 250 граммов моркови нарезаем кружочками.

• Шаг 2

  

  В глубокой сковороде с толстым дном или в казане хорошо разогреваем 2 столовые ложки масла и обжариваем на нём со всех сторон 1 килограмм баранины целым куском.

• 

• Шаг 3

  

  Добавляем лук, нарезанный крупными кубиками и морковку, нарезанную кружочками.

• Шаг 4

  

  Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне на 0,5 часа. Через полчаса добавляем 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца, и 1 чайную ложку зиры.

• Шаг 5

  

  Переворачиваем мясо, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне ещё на 2-2,5 часа, при необходимости доливаем понемногу воду.

• Шаг 6

  

Финальное фото — Жаркое из баранины

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеные яблоки в микроволновке: рецепт и... Лаваш с адыгейским сыром: рецепт и фото... Торт в виде собаки: рецепт и фото... Антрекот из говядины: рецепт и фото...