Сковорода: рассмотрим детально

Спустя ещё пару лет кулинарной практики на кухне девушка осознаёт, что одной или даже нескольких обычных сковородок мало. С учётом вкусов в еде её и семьи необходимо докупить посуду специального назначения. Сегодня мы расскажем, что же это за сковородки, какие они должны быть и что в них можно приготовить.

1. Блинная сковорода

Как правило, это первая сковородка, отличная от стандартной, которую приобретают начинающие хозяйки. Ведь жарить на завтрак блинчики или оладушки любят все. Хорошая блинная сковорода позволит печь блинчики не комом за счёт целого ряда функциональных особенностей.

– Прочное антипригарное покрытие. Оно позволяет, во-первых, жарить блинчики на минимальном количестве масла, уменьшая калорийность. Во-вторых, даже если ваш муж или ребёнок схватил вилкой блин прямо со сковороды, на поверхности не останется царапин (от этого обычно страдает посуда с непрочным покрытием). 

– Индикатор нагрева. Одна из частых ошибок, которые приводят к блинам комом, – когда тесто выливают на недостаточно нагретую сковороду. Индикатор нагрева позволяет определить, что температура поверхности оптимальная для жарки блинов. Больше никаких капель воды, которые должны зашипеть и испариться!

– Удобная ручка. Для блинной сковороды это особенно важно, ведь именно удобная ручка позволит вам научиться переворачивать блины, подбрасывая их вверх. Даже если до подобного мастерства ещё далеко, требования к ручке высокие – она обязательно должна быть термоизолированная, чтобы вы не обожгли руки, и удобно лежать в руке. Если у вас большая семья, то блинов приходится жарить сразу много, так что чем удобнее ручка блинной сковороды, тем меньше вы устанете в процессе готовки.

Что готовить: блины, ажурные блинчики, оладьи, панкейки, сырники, лепёшки, хычины, кутабы.

Идеальный вариант: блинная сковорода Tefal 25 из серии Expertise с очень долговечным и прочным антипригарным покрытием из титана Titanium Excellence, индикатором нагрева Thermospot и дном по технологии Induction, что гарантирует превосходное распределение тепла и возможность использования сковороды на плитах различных типов, в том числе на индукционных.

Альтернатива: электроблинница Tefal Crep Part Neo Color PY559312, позволяющая жарить 6 блинов за 1 раз. Идеальный вариант для больших семей, где очень любят блины. 

Лучшие производители сковородок — какую фирму выбрать

Чтобы сузить круг поисков, для начала определимся, какие марки сковородок вообще стоит рассматривать. Ведь от этого зависит качество, безопасность и срок службы вашей посуды.

Лучшие сковородки по всем трем параметрам выпускают известные фирмы:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Модели этих и других достойных производителей мы уже рассматривали в рейтинге лучших сковородок. Теперь давайте разбираться, какую именно утварь нужно подобрать для вашей кухни, чтобы ограничиться пусть минимальным, но полноценным набором сковородок «на все случаи жизни».

Виды сковородок

Классическая

Самая универсальная модель, которая подходит для приготовления большинства блюд: жарки, пассеровки, тушения и т. д. В 90% случаях, она имеет круглую форму и 1-2 ручки. Иногда на бортике формируется носик, чтобы было проще сливать вытопившийся жир.

Плюсы:

• Всегда большой выбор моделей и размеров;
• Универсальность;
• Длительный срок службы;
• Простота в уходе;
• Легко найти подходящую крышку;
• Невысокая стоимость.

Минусы:

• Неудобно хранить на полках и в ящиках – остается много незанятого пространства.

Гриль

Сковорода с ребристым дном, в большинстве случаев имеет квадратную форму, но бывают и круглые модели. Такая утварь предназначена исключительно для жарки и отличается немаленьким весом. Ее рельефное дно позволяет готовить без жира и оставляет на продуктах характерные зажаристые полоски, будто от решетки гриля.

Плюсы:

• Продукты легко снимать со сковородки;
• Блюда не пропитываются жиром и сохраняют свой натуральный вкус;
• Ребра не создают особых сложностей при мытье;
• Можно сэкономить на масле;
• Создает аппетитный гриль-эффект на поверхности продуктов.

Минусы:

• Годится только для жарки;
• Большой вес.

Жаровня

Глубокая сковородка, которая подходит для жарки, запекания в духовке и тушения больших порций еды для всей семьи. Изготавливается из чугуна или стали с утолщенным многослойным дном, благодаря чему равномерно распределяет тепло и не допускает пригорания еды. Отличительная черта любой жаровни – пара маленьких литых ручек по бокам.

Плюсы:

• Универсальность – заменяет кастрюлю, утятницу и форму для выпечки;
• Можно ставить в духовку;
• Большой внутренний объем;
• Равномерная прожарка блюд без пригорания.

Минусы:

• Высокая стоимость;
• Большой вес;
• Нагревающиеся и слишком маленькие ручки.

Сотейник

Гибрид сковороды, ковша и кастрюли, в котором можно приготовить абсолютно любое блюдо: начиная от соусов и омлета, заканчивая рагу и супами. Имеет круглую форму и относительно большую глубину, а его стенки и днище специально утолщены, что обеспечивает равномерное распределение тепла.

Любой сотейник обязательно комплектуется крышкой, поскольку такая посуда предназначена для тушения продуктов, а значит, в блюде должна максимально сохраняться влага. В зависимости от объема, сотейник может иметь 1 или 2 ручки – вторая ставится на большие емкости, которые трудно удержать одной рукой.

Плюсы:

• Идеально подходит для тушения и варки;
• Продукты не подгорают и равномерно прогреваются;
• Компактные размеры;
• Крышка в комплекте.

Минусы:

• Стоимость выше, чем на другие виды сковородок.

Вок

Эта глубокая коническая сковорода не так давно пришла к нам из Азии, но уже завоевала сердца покупателей на просторах СНГ.

Вок имеет круглую форму с высокими бортами, резко расширяющимися кверху. Днище у нее узкое (в классическом исполнении круглое, но есть и плоские модели), ручки литые – выполненные в виде полукруглых «ушек». Благодаря особенностям конструкции вок быстро прогревается, а блюда нем легко размешивать, но делать это придется постоянно.

Плюсы:

• Многофункциональность;
• Большая вместимость;
• Высокая скорость нагрева;
• Продукты хорошо пропитываются специями и жиром.

Минусы:

• Необходимо все время перемешивать блюдо;
• Занимает много места;
• Круглое дно потребует наличия специальной конфорки на плите.

Блинница

Неглубокая круглая сковородка, как понятно из названия, предназначена для жарки блинов. Но она также подходит для коржей, панкейков, оладий и яичницы. Отличается небольшим весом и часто идет с антипригарным покрытием.

Плюсы:

• Легкая и удобная;
• Благодаря антипригарному покрытию, блинчики не прилипают;
• Плоское дно – подходит для любых типов плит.

Минусы:

• Высокая стоимость для своего урезанного функционала.

Из чего делают сковородки

Предлагаем сравнительный обзор материалов по безопасности, удобству и, конечно же, по качеству и надежности.

1. Чугун

В последние годы он теряет популярность, уступая ее легким стальным сковородам. Мы считаем, что это ошибка. И вот почему:

Плюсы	Минусы
Чугун универсален. Его можно ставить даже в духовку. Безопасный, экологически чистый материал. Равномерно прогревается. Долго остывает. Благодаря пористой структуре постепенно образовывается естественное антипригарное покрытие, позволяющее жарить почти без масла. Прочный, практически вечный материал.	Тяжелый; Требует периодического прокаливания с солью и смазывания маслом; Нельзя мыть в посудомоечной машине; Может заржаветь.

Как видите, недостатки чугунных сковородок несущественны и связаны только с особенностями уходами. В остальном же — практически идеальный вариант.

2. Титан

У чугуна есть близкий по своим свойствам аналог. Титановые сковороды сегодня активно рекламируются и, если верить производителям, могут прослужить до 100 лет. Давайте посмотрим, какие еще у них есть преимущества:

Плюсы	Минусы
Долгий срок службы. Прочность. Титан не выделяет токсичных веществ. Не ржавеет. Высокие антипригарные свойства.	Очень высокая цена. Часто встречаются подделки, в состав которых входит опасный при нагревании никель.

Делаем выводы: настоящая сковорода с титановым покрытием стоит своих денег. Но необходимо ответственно подойти к выбору, чтобы не купить подделку. На что обращать внимание, мы расскажем ниже.

3. Медь

Это не самый популярный вариант, но внимания он однозначно заслуживает.

Плюсы	Минусы
Экологически чистый, безопасный материал; Выглядит красиво; Быстро греется; Подходит для блюд, где нужна постоянная смена температурного режима; Долгий срок службы; Прочный.	Цена; Требует особого ухода; Легко остывает; Нужно приноровится; Если ручка тоже из меди, то высок риск ожога.

Любителям что-то приготовить раз в год такая сковорода точно не подойдет — она требует особых навыков и достаточно сложна в обращении. Но если вас это не смущает — советуем.

4. Кованая — настоящий раритет

В последние годы они встречаются все реже — связано это со сложностью изготовления. Стоит ли искать такие сковородки?

Плюсы	Минусы
Очень прочные, их почти невозможно повредить; Можно ставить в духовку; Идеально подходят для жарки картошки и других овощей, мяса; Безвредны.	Высокая цена; Могут проржаветь, поэтому необходимо тщательно вытирать; Встречаются подделки из сплавов; Большой вес.

Так что если вы увидите настоящую кованую сковороду, рекомендуем купить — она полностью оправдывает свою цену.

5. Универсальная нержавейка

Самое широкое распространение получили сковородки из нержавеющей стали. Почему именно они?

Плюсы	Минусы
Широкий ассортимент (по назначению, размерам и цене); Проста в уходе; Максимально сохраняет вкус и цвет продуктов; Можно пользоваться любыми столовыми приборами; Не боится влаги; Очень прочная.	Необходимо постоянно мешать еду; Из-за сильного перегрева может потемнеть и деформироваться; Много подделок.

Определенно, преимуществ больше — если приноровится, такая сковородка подойдет почти всем.

6. Алюминий

Такая сковородка наверняка есть на кухне у вашей бабушки. Впрочем, вряд ли ими пользовались из-за их отличных свойств — скорее, потому что не было другого выбора.

Плюсы	Минусы
Легкие; Недорого стоят.	Могут причинить вред здоровью: мелкая алюминиевая стружка, токсичные вещества; Еда пригорает даже при использовании масла; Деформируется при сильном нагревании; Нельзя мыть в посудомойке.

Дважды подумайте, стоит ли экономия проблем со здоровьем. Если же вы все-таки хотите купить легкую сковороду, присмотритесь к моделям с керамическим покрытиям — они не особо тяжелее, но гораздо безопаснее.

7. Тефлон

Едва ли найдется человек, который не слышал про сковородки с антипригарным тефлоновым покрытием. В его очень хвалят, а вот отзывы встречаются весьма и весьма противоречивые: у кого-то такие сковородки служат годами, а кто-то выбрасывает их через месяц. Давайте посмотрим, с чем это связано.

Плюсы	Минусы
Можно готовить с минимумом масла; Высокие антипригарные свойства; Широкий ассортимент.	Высокая цена; Нельзя нагревать больше 200 градусов — покрытие темнеет; При перегреве становится токсичным; Легко поцарапать.

Как видим, тефлоновое покрытие это скорее маркетинговый ход. Тоже относится и к сковородкам с алмазным напылением: единственный их плюс — выдерживают нагрев до 300 градусов. Так стоит ли переплачивать?

8. Эко-керамика

Ранее, мы уже разбирали плюсы и минусы керамических сковород и сравнивали их с другими покрытиями. Сейчас же укажем лишь вкратце основные “за” и “против”.

Плюсы	Минусы
Безопасный для здоровья материал; Хорошие антипригарные свойства; Долго сохраняют тепло; Можно хранить готовую пищу; Стильно выглядит; Просто отмыть.	Очень хрупкие; Дорого стоят; Требуют тщательного ухода; При резком перепаде температур может треснуть.

Достаточно капризная вещь, несмотря на заверения производителей о ее универсальности.

9. Мраморная или гранитная сковорода

О сковородках с мраморным напылением есть отличная статья. Там эксперты разложили все нюансы по полочками. Здесь же приведем только основную информацию.

Плюсы	Минусы
Достаточно прочный материал; Отличные антипригарные свойства.	Все недостатки — те же, что и у тефлона.

Так что по своему это неплохая посуда, но с большим количеством “но”.

Как видите, выбор очень широк — целых 9 вариантов. Что из них можно назвать лучшим покрытием для сковороды — ответить сложно. Везде есть свои плюсы и минусы.

По той же причине нельзя однозначно сказать, на какой сковороде лучше получиться жарить мясо, а на какой — тушить овощи. Ответ придется искать опытным путем.

Поэтому рекомендуем тщательно изучить этот раздел и определиться со своими приоритетами: кто-то принимает решение исходя из соображений экологичности, кто-то — в основном по цене.

Кроме того, почитайте форумы, где домохозяйки и профессиональные повара обсуждают сковородки, уже испробованные на практике — они дают больше полезной информации, чем рекламные сайты производителей.

Независимо от того, какой тип вы предпочли, важно найти качественную и надежную посуду. Как это сделать?

2. Сковорода-вок

Если вы и ваша семья обожаете паназиатскую кухню и не представляете свою жизнь без стеклянной лапши с креветками в соусе терияки, жареного риса с курицей или фруктов в темпуре, то вам не обойтись без приобретения специальной сковороды-вок. Эта глубокая круглая сковорода с выпуклым дном меньшего размера родом из Китая, где большинство традиционных блюд готовится именно в этой посуде. Какой должна быть хорошая сковорода-вок?

– Качественный материал. Сковорода должна быть одновременно с толстым дном и стенками, но в то же время лёгкой. Принцип готовки в воке – постоянное перемешивание ингредиентов путём подбрасывания. Если сковорода будет слишком тяжёлой, то вы быстро устанете и не сможете приготовить блюдо правильно.

– Правильная конструкция дна. Исторически дно сковородок-вок было скруглённым, ведь её размещали над живым огнём. Современные сковороды делают с плоским дном, чтобы можно было готовить на плите. Круглое мы использовать не советуем – оно будет отражать накопленное тепло на поверхность плиты, что может привести к её поломке. Выбирайте сковороду с плоским дном – она подойдёт для всех типов плит.

– Подходящий размер. Чем больше будет ваша сковорода, тем сложнее будет её поднимать, ведь она будет тяжелее. Если вы не планируете готовить на семью из 5 человек и более, то выбирайте сковороду диаметром не более 28 см – она компактнее и быстрее нагревается.

Что готовить: разнообразные блюда китайской, японской, вьетнамской, тайской, гонконгской, сингапурской и других традиционных кухонь Юго-Восточной Азии, в том числе лапшу, жареный рис, овощи, рыбу, мясо, фрукты в темпуре, шашлычки в соусе терияки и так далее.

Идеальный вариант: сковорода-вок Tefal 28 из серии Expertise – диаметром 28 см, прочным покрытием, удобной термоизолированной ручкой, индикатором нагрева и сравнительно небольшим для сковородок данного типа весом – 840 г. 

Альтернатива: сковорода-вок из серии Tendance Chocolate (недорогая, но не подходит для индукционных плит), Tefal Character C6821975 (ярко-красного цвета, но весом 1,12 кг), Tefal G7011914 (недорогая, но весит больше 1 кг), сковорода-вок Tefal E2118874 из коллекции Джейми Оливера (очень качественная, диаметром 30 см, дорогая). 

Материал изготовления сковороды

Это один из основных критериев выбора сковороды. Раньше все сковородки делались из чугуна, сейчас же выбор материалов стал очень разнообразный. Ниже вы узнаете все плюсы и минусы металлов и сплавов применяемых при изготовлении посуды.

Чугунная сковорода

Это самый старый, но не забытый материал. Чугунные сковороды и сейчас могут потягаться с самыми современными технологиями.

Чугун быстро и сильно нагревается и медленно остывает, так как имеет высокую теплопроводимость. Это идеально подходит для блюд требующих долгой термической обработки.

Чугун не деформируется, не вступает в контакт с пищей, со временем покрывается масляной плёнкой не дающей пригорать пище.

Не нуждается в специальном постоянном уходе, можно просто сполоснуть тёплой водой и насухо вытереть, во избежание появления ржавчины.

Чугунная сковорода не боится кислот.

При первом использовании и периодически на протяжении всего срока эксплуатации необходимо чугун «закалять» следующим образом:

• промыть с моющим средством,
• вытереть насухо,
• смазать поверхность маслом,
• прокалить в духовке при температуре 150ºС вверх дном в течение 1 часа и дать остыть.

После этого срок службы чугунной сковороды будет практически не ограничен.

Минусы:

• тяжёлая (не всем будет удобно),
• ржавчина,
• нельзя хранить приготовленную еду.

Алюминиевая сковорода

Чисто алюминиевая сковорода без различных покрытий это самый «эконом» вариант. У них больше минусов, чем плюсов, поэтому они постепенно выходят из эксплуатации.

Плюсы:

• низкая стоимость,
• быстро нагреваются,
• лёгкие.

Минусы:

• еда пригорает,
• легко царапается,
• боится кислот и щелочей,
• нельзя перегревать (происходит деформация).

Если вы всё же решили купить алюминиевую сковороду, то выбирайте с самым толстым дном (не менее 5 мм). Прослужит она вам до 5 лет, а с тонким дном не более 3 лет. 

Сковорода из нержавеющей стали

В посуде из нержавейки готовят многие профессионалы, так как этот материал не вступает в реакцию с другими веществами. Она лучше всех сохраняет цвет и вкус продуктов.

Плюсы:

• лёгкий уход;
• не ржавеет;
• большой срок службы, не боится вилок и ножей;
• можно мыть сразу после приготовления пищи, не дожидаясь остывания.

Минусы:

• нужно привыкать, так как не вовремя перемешанная пища может пригореть;
• при перегреве пустой сковороды появляются цветные разводы, но на качество приготовленной еды это никак не сказывается.

Лучше всего сковорода из нержавеющей стали подходит для тушения продуктов.

Выбирать нужно сковороду с двойным дном и толстыми стенками.

Сковородки эконом варианта — Silampos «Гурман», более дорогие и качественные – Lagostina, Fizzler и De Buyer.

Какие виды сковородок бывают?

В последние годы на отечественном рынке различные торговые марки представляют потребителю большой ассортимент кухонной посуды разного назначения. Самые популярные среди них Berghoff, Tefal, Gorenje, Bergner, Krauff, Rondell, Peterhoff.

Тефлоновые сковородки торговых марок Tefal и Rondell – наиболее популярные на рынке кухонной посуды. Они отличаются высоким качеством и зарекомендовали себя как эталоны данного вида продукции.

Немецкий бренд Krauff является лидером среди производителей посуды. Его безупречная репутация и качественная продукция давно завоевали симпатии потребителей во многих странах. Главное преимущество продукции – это экологичность используемых материалов. Основные используемые материалы – это нержавеющая сталь и фарфор.

Набор посуды Krauff

Немецкий производитель Rondell выпускает кухонную посуду на протяжении уже долгих лет. Это результат работы команды профессионалов – инженеров и лучших европейских поваров. В основе создания – истинные традиции немецкого качества.

Тефлоновая сковорода Rondell

Известный бренд Tefal много лет пользуется популярностью у хозяек. Несмотря на высокую цену продукции, эта торговая марка долгие годы остается лидером среди производителей кухонной утвари. Она представляет широкую линейку сковородок: для разных видов плит (индукционных, газовых, электрических), с различным покрытием и назначением.

Тефлоновая сковорода Тefal

Торговая марка Berghoff давно закрепилась на рынке кухонной посуды и пользуется популярностью у потребителей. Она представляет огромный ассортимент кухонной утвари на любой вкус. И выбор разнообразных сковородок также велик. Среди них и китайские сковороды Вок, и блинные, и гриль… Крышки выполнены как из стекла, так и из нержавеющей стали. Антипригарное покрытие – тефлоновое, керамическое и композитное.

Сковорода-гриль от ТМ Berghoff

Типы покрытий сковородок

С материалами, применяемыми для изготовления, мы разобрались, дальше рассмотрим с каким покрытием выбрать сковороду.

Тефлоновые сковородки

Тефлон (политетрафторэтилен) это самое популярное покрытие уже на протяжении многих лет.

Плюсы:

1. можно готовить практически без масла;
2. лёгкие;
3. устойчивы к щелочам и кислотам;
4. при приготовлении продукты не прилипают.

Минусы:

1. боится острых и твёрдых предметов;
2. нельзя нагревать выше 2000С (начинают выделяться канцерогены);
3. малый срок службы.

Тефлоновое покрытие очень хрупкое, поэтому пользуемся при перемешивании только силиконовыми или деревянными лопатками. При мытье использовать мягкую губку и никаких абразивных моющих средств.

При повреждении тефлонового покрытия сковороду необходимо как можно быстрее заменить, так как тефлон начинает выделять токсичные вещества.

Срок службы 3-4 года и это если вы соблюдаете все правила эксплуатации.

Сковороды с керамическим покрытием

Керамическое покрытие это новый нанокомпозитный полимер завоёвывающий современный рынок посуды.

Сковорода с керамическим покрытием по антипригарным свойствам не уступает тефлоновому покрытию, а по многим другим показателям его превосходит. Если даже у вас что-то сгорело, то после помывки, на сковороде не останется ни каких следов от вашего неудачного приготовления.

Плюсы:

• долговечность;
• экологичность;
• при сильном нагревании не выделяются вредные вещества;
• требует минимального применения масла;
• не боится острых и твёрдых предметов.

Минусы:

• нельзя готовить на индукционных плитах;
• боится резких перепадов температуры (нельзя готовить замороженные продукты);
• не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

При выборе хорошей сковороды с керамическим покрытием не стоит вестись на дешевизну, так как недобросовестные производители могут выдавать за керамическое покрытие обыкновенную алюминиевую сковороду с эмалевым покрытием.

Хорошо себя зарекомендовали сковороды с керамическим покрытием от Moneta, TVS и Fissler.

Титановая сковородка

По своим характеристикам сковороды из титана похожи на чугунные. Это не только надёжные, но и самые дорогие сковороды.

Могут применяться не только для тушения и жарки, но и для выпекания в духовке.

Плюсы:

• быстрый и равномерный нагрев;
• не боится острых и твёрдых предметов;
• износоустойчива;
• минимальное количество масла при приготовлении;
• лёгкая;
• безопасна для здоровья;
• не деформируется;
• не ржавеет.

Минусы:

• не подходят для индукционной плиты;
• самые дорогие.

Одним из самых популярных покрытий является QuanTanium. Лучшие бренды: Risoli, Swiss Diamond и Woll.

Срок службы: 25 лет.

3. Сковорода-гриль

Фанатам стейков, люля-кебабов, панини и других блюд, приготовленных на решётке, просто необходима сковорода-гриль. В холодное время года – это единственный вариант обеспечить себя любимыми блюдами с характерными румяными полосками. Особенности правильной сковороды-гриль:

– Качественное, прочное, долговечное покрытие. В противном случае довольно скоро продукты начнут к сковороде прилипать, вне зависимости от количества используемого масла. Качественное покрытие позволяет жарить мясо и рыбу с минимальным количеством жира, а то и без него. 

– Индикатор нагрева. Необходимая вещь, если вы хотите готовить без масла. В таком случае продукты нужно бросать только на хорошо разогретую поверхность, иначе ваша еда прилипнет к рёбрам сковороды-гриль. 

Что готовить: стейки, рыбу, морепродукты, птицу, овощи и фрукты на гриле, люля-кебабы, бургеры, панини, обжаривать хлеб для брускетт.

Идеальный вариант: сковорода-гриль Tefal 26×26 из серии Expertise с прочным и устойчивым к износу покрытием, которое упрощает как приготовление пищи, так и уход за сковородой (производитель при правильном уходе обещает 12 лет службы). Дополнительные бонусы – индикатор нагрева, удобная термоизолировання ручка, антидеформационный диск.

Альтернатива: электрогриль Tefal GC712D34, про который мы вам уже неоднократно рассказывали. Если вы обожаете еду, приготовленную на гриле, то стоит приобрести этот многофункциональный гаджет, который вполне может заменить вам и плиту, и сковородки. При наличии специальной насадки вы сможете запекать мясо или пироги и без духовки.

7 главных советов: цена, бренды, признаки качества

Как правильно выбрать сковороду и не растеряться, стоя в магазине? Мы подготовили 8 главных рекомендаций по выбору сковороды для универсального пользования.

1. Если вы решили выбрать алюминиевую посуду с антипригарным напылением, то обращайте внимание на литой алюминий, с утолщенными стенками и дном. Хорошие отзывы имеют: уже упомянутые Risoli и Woll, а также менее дорогие Casta и Vari.
2. Диаметр, который указывается производителем, измеряется по верху посуды, а не по дну. Диаметр 24 см оптимален для одного человека, 26 см — семьи из 3 человек, 28 см – подходит для больших семей.
3. Какая сковорода лучше из двух однотипных моделей? Та, у которой толще стенки и дно, вес тяжелее, а антипригарных слоев больше.
4. Для запекания в духовке выбирайте посуду со снимающейся ручкой или ручкой из металла без пластиковых элементов.
5. Для стеклокерамической варочной панели нежелателен контакт со сковородками с дном из меди или алюминия, т.к. они оставляют следы.
6. Для индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
7. Хорошая сковорода, как правило, стоит не меньше 1500 рублей.

Особенности применения различных типов покрытий

Антипригарное покрытие на основе PTFE обладает хорошими антипригарными свойствами, легко моется (потому что пища не прилипает). Кроме того, PTFE-покрытие может быть полезно для приготовления более здоровой пищи (так как использование посуды с таким покрытием позволяет готовить с небольшим количеством масла).

Керамическое покрытие более твердое и устойчивое к механическому воздействию, чем аналогичное тефлоновое, а также к высоким температурам, то есть в керамической посуде можно взбивать продукты венчиком, делать фламбирование, запекать с корочкой и т.д.

4. Сковорода со съёмной ручкой

Трансформер, в мгновение ока из обычной сковородки превращающийся в форму для запекания, которую можно ставить в духовку. Такая посуда решает проблему многих хозяек, когда ингредиенты для блюда сначала надо обжарить на сковороде, а потом довести до готовности в духовке. К таким блюдам относятся котлеты, сырники, рыба, мясо… Если раньше вам приходилось перекладывать ингредиенты в форму для запекания, пачкая сразу большое количество посуды, то теперь блюдо от начала и до конца можно приготовить в чём-то одном. Что обязательно должно быть в такой сковороде:

– Прочное долговечное покрытие. Эта посуда будет использоваться часто и подвергаться серьёзным испытаниям – нагреваться как на плите, так и в духовке, мыться в посудомоечной машине, – поэтому покрытие должно быть очень качественным.

– Съёмная ручка должна быть с очень надёжным креплением, удобной и термоизолированной, что позволит избежать ожогов и других возможных производственных травм на кухне.

Что готовить: все блюда, как на обычной сковороде, плюс те блюда, которые обжариваются на сковороде, а затем доводятся до готовности в духовке – омлет, тортилья, фритата, панадера, котлеты, биточки, сырники, филе рыбы и птицы и так далее.

Идеальный вариант: набор посуды Tefal Ingenio Expertise L6509172, в который входят сразу две сковороды разного размера (22 и 26 см) и подходящая к ним съёмная ручка. Помимо прочного антипригарного покрытия и индикатора нагрева, одну сковороду можно вложить в другую, что упрощает хранение и позволяет экономить место на кухне. Сковородки можно мыть в посудомоечной машине. 

Альтернатива: набор из двух сковородок Tefal 04131820 (недорогой, но не такой долговечный, не подходит для индукционных плит), набор Tefal Ingenio Thermocoach L6979002 (невероятно красивого красного цвета, помимо двух сковородок и ручки в комплект входит ковш с крышкой), набор Tefal Ingenio Expertise L6509472 (сковородка диаметром 26 см и ковш 18 см).

Лучшие бренды сковородок

Производители качественных сковородок: Tefal, Risoli, Woll, Moneta, TVS, Lumenflon, Patlon, Casta, AMT, Bergner, Pensofal, Fissler, Frybest и Vari.

У вас возникли вопросы, жалобы или вы хотите оставить свой позитивный отзыв, вы можете это сделать ниже! Оставляйте свои отзывы и предложения в комментариях!

Нам будет очень приятно, если вы найдёте время и повод поделиться своим мнением!

Сколько стоит сковорода

1. Самые простые универсальные сковородки из чугуна без покрытия стоят от 400 до 1500 рублей – в основном это модели российского и Китайского производства. Известные европейские бренды выпускают посуду уже с напылением на внешних бортах и антикоррозионным покрытием, которое и влияет на конечную стоимость утвари. Керамика стоит от 800 до 3000 руб., тефлон 1,5-2 тысячи, эмалировка от 1 до 14 тыс. руб.

2. Алюминиевые сковородки с алмазным и титановым антипригарным напылением стоят 2-17 тысяч рублей, керамическое и мраморное покрытие идут в одной ценовой категории – от 500 до 12 тысяч руб. Дешевле всего обходятся тефлон и эмаль – от 300 рублей до 6-7 тысяч.

3. Утварь из нержавеющей стали в зависимости от размера и фирмы-производителя будет стоить от 900 до 18000 рублей. Медные сковородки самые дорогие – их стоимость колеблется в пределах 3-50 тыс. руб.

4. Цена на сковородки-гриль начинается с 700-800 рублей за обычный чугун и достигает 17 тысяч за европейские литые модели с шикарной эмалировкой и квадратной крышкой в комплекте. Чугунные жаровни в зависимости от объема будут стоить в пределах 800-12000 рублей.

5. Сотейники стартуют с полутысячи и легко достигают потолка в 76000 рублей, если это изделие из меди. За вок придется отдать от 800 до 20000 руб. У блинниц тоже большой разбег цен: они могут стоить и 400 рублей, и 14 тысяч – если это брендовая посуда с алмазным напылением.

Литература

• Сковорода // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 566—567. — 770 с.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...