Сальтимбокка: рецепт и фото

Сальтимбокка – классическое итальянское блюдо, которое переводится как «прыжок в рот.» Оно, обычно, готовится с телятиной, но также может быть приготовлено с курицей в подобной манере. Результат должен быть чрезвычайно вкусным и насыщенным и сальтимбокку можно подавать с пастой, салатом или клецками.

Ингредиенты

• 6 штук стейка из телятины / куриных грудок
• 6 листьев шалфея
• 6 ломтиков прошутто
• 1 стакан (125 гр.) универсальной муки
• 2 столовой ложки (25 гр.) сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка (1.9 гр.) свежей нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки (30 мл.) куриного и овощного бульона
• Сухое белое вино / лимонный сок
• Соль
• Перец

Часть

Подготовка телятины

1. 

   Купите стейки из телятины. Это кусок от задней части ноги. Один большой стейк можно нарезать горизонтально, чтобы сформировать шесть стейков для сальтимбокки. Вы также можете использовать шесть небольших куриных грудок для этой цели.

2. 

   Выложите шесть стейков или грудки на разделочную доску. Отбейте куски мяса равномерно молотком для мяса, пока они не станут толщиной 0.6 см.

3. 

   Положите один лист шалфея на верхнюю часть каждой котлеты.

4. 

   Положите ломтик прошутто сверху на лист шалфея. Отбейте котлеты еще несколько раз, чтобы закрепить прошутто и шалфей в куске мяса.

Часть

Приготовление сальтимбокки

1. 

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом, но в традиционное блюдо используют сливочное масло.

2. 

   Насыпьте муку в неглубокое блюду. Приправьте верхнюю часть муки большим количеством соли и перца. Хорошо перемешайте вилкой.

3. 

   Подождите, пока масло не нагреется. Затем осторожно посыпьте мукой переднюю и заднюю часть котлеты из телятины.

4. 

   Положите котлеты в муке в сковороду стороной с прошутто вниз.

5. 

   Готовьте первую сторону в течение трех минут, до хрустящей корочки. Затем, переверните каждую котлету. Жарьте вторую сторону в течение двух минут.

6. 

   Измельчите чеснок и петрушку. Посыпьте ими котлеты, а затем переверните котлеты еще раз.

Часть

Приготовление соуса

1. 

   Налейте любимый куриный или овощной бульон в кастрюлю.

2. 

   Добавьте немного белого вина. Вы также можете добавить немного лимонного сока вместо вина или в дополнение.

3. 

   Пусть блюдо кипит, пока соус не уменьшится на треть от исходного количества.

4. 

   Выньте мясо из сковороды и положите его на тарелки. Полейте мясо соусом.

5. 

   <finished>

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядину порежьте на стейки. Отбейте каждый до толщины в 3 мм.

Шаг 2

Листья свежего шалфея обдайте кипятком для мягкости.

Шаг 3

Выложите «бутерброды» из отбивной, бекона/хамона и шалфея (листик шалфея можно положить как сверху, так и посередине). На шалфей капните оливковое масло.

Шаг 4

Заверните плотные рулетики и скрепите их шпажками. Обмакните получившиеся рулетики в яйцо, хлебопекарную муку, а затем в муку семола для последующего образования золотистой корочки. Обжарьте рулетики в предварительно разогретой сковороде с оливковым маслом. Когда рулетики будут почти готовы, обдайте их белым вином, добавьте специи и продолжайте жарить до полной готовности.

Шаг 5

Выложите рулетики на тарелку и украсьте зеленью — шалфеем или любой другой по вкусу.

Время готовки

30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Источник

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой мероприятия

Советы

• Если ваши куриные или телячьи котлеты выглядят слишком большими, чтобы поместиться в сковороду, вы можете свернуть их и закрепить при помощи зубочистки для приготовления пищи.

Готовим эскалопы Сальтимбокка

Эскалопы Сальтимбокка — одно из популярных блюд итальянской кухни (впрочем, аналогичное кушанье существует и в других средиземноморских странах). Название, хотя и иностранное, запомнить всё-таки реально. Оно на половину состоит из того же самого слова, с которого начинается нечто, что мы в детстве называли «сальто-моральто» (а циркачи — «сальто мортале», то есть «смертельный прыжок»). Ну, это — чисто чтобы вызвать в вашем воображении ассоциацию хоть с чем-нибудь отдалённо знакомым.

Так вот, «Salt’ im bocca!» на римском диалекте обозначает «Прыгай в рот!» — так быстро готовится это блюдо, и такое оно вкусное. Существуют разные вариации оформления сальтимбокки, но общими чертами является то, что она делается из телятины с сырокопчёной ветчиной или беконом, шалфеем, сливочным маслом и вином. В зависимости от размера куска мяса, сальтимбокка может быть как горячей закуской, так и мясным вторым блюдом.

Как приготовить «Эскалопы Сальтимбокка» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка. От того, какой кусок (какого размера и из какой части туши) вам попадется, целиком и полностью будет зависеть количество ветчины и листьев шалфея. В моём распоряжении оказались телячьи медальоны, 3 штуки. Так вот, на каждый медальон нужен 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея, итого — по 3. Был бы это единый кусок мяса точно того же веса — потребовался бы 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея. Масло — сливочное. Вино — приправа, так что оно должно быть с самостоятельным вкусом, сухое, но не совсем. Хорошо подходят мальвазия, Est! Est!! Est!!!, сухая марсала. Соль-перец на фотографию не ставлю, с ними — очень осторожно, количество регулируется вкусом ветчины и определяется в самом конце.

Телятину слегка отбиваем плоской стороной молотка.

Если у вас тонкий и плоский кусок мяса, то существуют 2 варианта: либо ветчина укладывается на мясо, на ветчину укладывается лист шалфея и всё это прокалывается зубочисткой; либо мясо с ветчиной сворачиваются в рулет, ветчиной наружу, и лист шалфея прикалывается поверх рулета, это будет Saltimbocca a involtino. У меня медальончики, они маленькие и толстенькие, поэтому я оборачиваю ветчину вокруг их, внахлёст, и скрепляю вместе с листом шалфея.

В половине сливочного масла наши завёртыши обжариваются 2 минуты: по 1 минуте на каждую сторону.

Эскалопы перекладываются на предварительно подогретую тарелку, а к маслу от обжаривания добавляется вино и остаток сливочного масла. Всё это возвращается на огонь.

Когда вино свяжется с маслом в густой соус, в сковородку возвращаются эскалопы — чисто на 30 секунд,, подогреть перед сервировкой. Попробуйте соус — вот теперь его можно досолить, если есть нужда, и капельку поперчить свежемолотым перцем. Блюдо сервируется горячим.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Что вам понадобится

• Молоток для мяса
• Доска разделочная
• Нож
• Сковорода
• Неглубокое блюдо
• Щипцы

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеночные котлеты с морковью: рецепт и... Индейка с картошкой: рецепт и фото... Лапша с грибами: рецепт и фото... Американское печенье с шоколадом: рецепт...