Турецкая пицца: рецепт и фото

Популярная в Армении и арабских странах тонкая лепешку с мясной начинкой называется лагмаджо или ламаджо. Турецкий вариант звучит как Lahmacun и переводится как «мясо с тестом». Эту разновидность фаст-фуда готовят практически повсеместно. Лепешку сворачивают рулетиком, поливают лимонным соком и употребляют во время дневной или вечерней трапезы. Туристы часто называют лахмаджун “турецкой пиццей”, однако в ресторанах делать этого не стоит — турки могут обидеться: по их мнению, легендарное итальянское блюдо — лишь плагиат древнего местного рецепта.

Описание с фото

Пиде — открытая дрожжевая лепешка оригинальной формы. Вытянутый овал в виде лодочки окаймляют бортики.

Устраивают бортики не для красоты, а для того, чтобы сохранить начинку сочной. Размеры лепешки определяются пекарем.

Для праздничного застолья пиде готовят крупными и нарезают поперек на порции. В дорогу, для повседневного употребления готовят некрупные «лодочки».

Внешним видом пиде отдаленно напоминает пиццу или расстегай, да и любой другой мясной или сырный открытый пирог. Но не стоит думать, что, попробовав нечто схожее по технологии изготовления, вы познакомитесь с пиде!

Блюда национальной кухни нет смысла сравнивать. Они имеют свой неповторимый вкус. И чтобы добиться максимального успеха — нужно учитывать кулинарные традиции народа.

Возьмите на заметку еще несколько рецептов вкусных блюд: гювеч, кюфта, лахмаджун.

Рецепт лахмаджуна

Для приготовления вам потребуется 400 граммов пшеничной муки, полтора стакана воды, 1 ст. л. сухих дрожжей. Для мясной начинки необходимо взять 350-400 гр. фарша (строго из баранины или говядины), 1 среднего размера томат, 1 большую луковицу, 1 болгарский перец, 100 гр. сливочного масла.

Ингредиенты

1. Мука. От качества муки зависит вкус и внешний вид выпечки. Для приготовления пиде используют только качественную пшеничную муку без добавок и примесей.

   Перед использованием муку обязательно просеивают. Дело не только в случайном засорении, при просеивании мука разрыхляется, насыщается кислородом. Качество теста улучшается.

2. Дрожжи. Можно использовать сухие и брикетированные.

   Небольшое отличие во вкусе теста есть, но люди не знающие его не замечают.

   Необходимо внимательно прочитать инструкцию на пакетике с дрожжами и вы не попадете в просак.

3. Соль и перец. Соль добавляется и в тесто и фарш из расчета — 1 чайная ложка на 1 килограмм основы.

   Красный и черный перец добавляются в любое блюдо, как говорят, по вкусу.

   Однако, в данном деле лучше меньше, чем больше.

4. Мясо. Турция — мусульманская страна. Религия исключает употребление в пищу свинины.

   Для приготовления фарша используют говядину и баранину. При добавлении в фарш лука в достаточном количестве мясо становится значительно нежнее.

5. Сыр. Кисломолочные, или, как их называют, мягкие сыры плавятся при нагревании, пропитывают лепешку и в сочетании со сливочным маслом придают ей невероятный вкус и аромат.

   Традиционным является использование брынзы или соленого сыра. К брынзе нужно добавить около четверти сыра. Начинка станет мягче и вкуснее.

   Если брынза или сыр солоноваты, порежьте их на кусочки и вымочите в холодном молоке. Адыгейский сыр использовать нельзя, он останется в лепешке творожной массой.

Сырная начинка разминается руками, при необходимости можно положить немного сливочного масла. Оно улучшит вкус вашей выпечки.

Дополнительные

1. Зелень. Это обязательный атрибут турецкой национальной кухни.

   Принцип использования очень простой — чем больше, тем лучше. Зелень используется для украшения блюд.

   В том случае, если зелень прошла весь цикл тепловой обработки, все ее качества безвозвратно теряются.

   Поэтому добавляют ее непосредственно перед подачей блюда на стол.

2. Яйца. Народная кухня рациональна и экономична.

   При приготовлении не сдобного теста яйца не используются, но при приготовлении пиде взбитым яйцом смазывается лепешка перед выпечкой.

   Такая выпечка выглядит значительно аппетитнее. Кроме того, существует вариант пиде с яичной начинкой.

3. Томаты и сладкий перец. Эти замечательные овощи украсят пиде с мясом, придадут им своеобразный вкус, но следует учитывать, что это – отступление от традиции, и такое блюдо уже не назовешь полностью аутентичным.

Советы по приготовлению

Приготовить турецкую пиццу Пидэ по данному рецепту сможет даже начинающий кулинар. Особых требований блюдо не имеет, главное только правильно подготовить само тесто.

Наиболее аппетитная турецкая пицца Пидэ выходит на дрожжевой основе. При этом замешивать его можно как на яйцах или молоке, так и на более упрощенном варианте – на воде. Важно, чтобы жидкость при смешивании с дрожжами была теплой. После замешивания теста оно должно немного постоять.

Раскатывать лепешки для Пидэ следует тонкими полосами толщиной приблизительно 0,5 см. Также обязательным является подворачивание краев. Это делают не для красоты, а для того, чтобы начинка оставалась сочной. Загнутые края следует смазать яичным желтком, чтобы они стали более румяными и хрустящими.

Приготовить турецкую пиццу Пидэ можно с любой начинкой, в данном же рецепте описан самый простой вариант, который по желанию можно дополнять на свой вкус.

• мука250 гр
• вода130 мл
• дрожжи сухие4 гр
• соль1/4 ч. л
• сахарный песок1/4 ч. л.
• масло растительное20 мл
• яичный желток1 шт
• сыр твердый250 гр
• прованские травы по вкусу

Калории: 294.3 ккал

Белки: 14.1 г

Жиры: 13.7 г

Углеводы: 28.6 г

• 

  В глубокую миску засыпают соль, сахар, сухие дрожжи и заливают все теплой водой. Перемешивают и оставляют на 2-4 минуты до растворения дрожжей.

• 

  После снова перемешивают, вливают растительное масло.

• 

  Затем сразу просеивают муку в подготовленную опару и начинают все смешивать. Вымешивать следует до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, при этом оно должно оставаться мягким.

• 

  После его накрывают миской и оставляют так на 10 минут.

• 

  Спустя 10 минут тесто промешивают, разделяют на 2 равные части и снова накрывают миской. Оставляют на такое же время.

• 

  Пока тесто стоит необходимо подготовить начинку, для этого берут сыр и натирают его на крупной терке.

• 

  Через 10 минут приступают к раскатыванию лепешки (приблизительный размер – 15х30 см). Раскатанные основы смазывают маслом и загибают их края, чтобы они приняли нужную форму.

• 

  Края смазывают яичным желтком.

• 

  Заполняют середину тертым сыром.

• 

  Посыпают по вкусу прованскими травами.

• 

  Отправляют в разогретую до 220 градусов духовку и выпекают 15 минут.

Турецкая пицца Пидэ – это отличная альтернатива итальянскому варианту. Она получается не менее вкусной. Есть возможность экспериментировать с начинкой, создавая с каждым разом новые вкусы.

Рецепт приготовления «пиде» с овощами

1. Сливочное масло выложить в миску и дать подтаять. Влить к нему молоко, мед, добавить соль. Размешивая, слегка подогреть на плите или в СВЧ-печи.
2. Активные дрожжи сухие насыпать в муку, перемешать и после этого влить в муку молочную смесь. Интенсивно замешивая тесто, ввести сырое яйцо. Размешав до гладкости, накрыть и оставить на часок.
3. Луковицы покрошить, сладкий перец тоже. И то, и другое — соломкой. На постном масле обжарить в течение пары минут лук. Присоединить болгарский перец, через минуту-другую фарш.
4. Сдобрить начинку специями, жарить до готовности. Периодически переворачивать ингредиенты. В конце выложить в начинку порезанные помидоры без кожицы, крупно нарезанную кинзу. Прогреть 5 минут и убрать с огня.
5. Разделить на четыре порции тесто. Раскатать из каждой части овалы. На них — в противоположных концах — проделать по 2 надреза: так, чтобы их можно было закрутить, и получилась «лодочка». Выложить начинку, раскрошить на нее сыр — и соорудить по краю всего овала «бортики», их промазать взболтанным яйцом.
6. Все четыре турецкие пиццы — пиде — отправить в печь. Запекать в духовом шкафу при максимальной температуре — в идеале 250 градусов, а по времени — 20 минут. Подавать горячими.

Пиде — турецкая пицца, от которой не оторваться!

Пиде — один из быстрых и вкусных перекусов

Как приготовить турецкую пиццу «Пиде»

1. Мелко нарезать лук.
2. Разогреть растительное масло на сковородке, выложить фарш в разогретое растительное масло и жарить ориентировочно 5-7 минут.
   
   Фарш должен весь потемнеть, а жидкость практически испарится.
3. Добавить лук и пожарить до прозрачности. Это займет 2-3 минуты.
4. Пока лук жарится, мелко нарезать болгарский перец.
5. Сделать небольшие надрезы на помидорах, поместить в сосуд и залить кипятком. Через минуту изъять помидоры из сосуда и снять кожуру, она с легкостью отойдет.
   
   Затем помидоры мелко нарезать и сделать пюре при помощи блендера.
6. К фаршу в сковороду добавить подготовленные помидоры.
   
   Важный совет: Помидоры обычно кислые и чтобы каким-то образом сбалансировать кислоту помидоров, необходимо добавить немного сахара. Будет достаточно одной столовой ложки сахара.
7. Добавить сладкий, мелко порезанный перец и 2 мелко порезанных зубчика чеснока.
   
   Хорошо всё перемешать и дать немного времени (примерно 5 минут), чтобы перец немного размягчился. Можно даже накрыть крышкой.
8. В самом конце приготовления добавить паприку, соль, перец и еще что-нибудь по желанию. Хорошо перемешать.
   
   Затем снять сковороду с огня и отставить в сторону, чтобы всё остыло.
9. Пока всё остывает, можно заняться тестом.
   
   Первым делом нужно активировать дрожжи: в теплой воде растворить немного сахара и соль, добавить туда дрожжи.
   
   Благодаря сахару дрожжи будут хорошо пузыриться.
10. Вбиваем в жидкость 1 яйцо, перемешиваем.
11. Просеиваем муку, начиная замешивать тесто постепенно добавляя муку.
    
    Не забывайте правило: добавить муку в жидкое, еще не готовое тесто можно, а вот воду к уже готовому тесту не получится.
12. Оставить тесто подниматься в течении часа, предварительно накрыв влажным полотенцем. Как вариант, можно просто смазать подготовленное тесто для пиццы небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла и накрыть сухим полотенцем.
13. Когда тесто поднимется, его необходимо еще раз вымесить и разделить на 5-6 равных частей. Именно столько пиде получится из всего объема теста.
14. Каждый кусок теста раскатать в длинный овальчик.
15. В средину выложить начинку и аккуратно подкатать края теста, а концы лодочки защипить.
    
    На этом этапе можно использовать сыр, а можно и не использовать. В любом случае пицца будет очень вкусной.
16. Нагреть духовку необходимо до максимума — от 250 и больше градусов.
    
    Выпекаться будет где-то 10 минут. Когда подрумянятся бока, турецкая пицца будет готова!
17. Особый шарм турецкой пиццы — смазывания готовой турецкой пиццы растительным или растопленным сливочным маслом.

Обзорно-гастрономические экскурсии в Стамбуле

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать лучше с обзорной прогулки по городу (набережные Босфора, винтажные рынки, кофейни). После чего идти на прогулку «Стрит-фуд по-турецки» (кёфте, фаршированные мидии, рыбный кебаб и много чего еще вкусного).

Уличная еда в Стамбуле — лучшие блюда

Куда съездить из Стамбула на день — не только Принцевы острова

Где поесть в Стамбуле — в районе Гранд-базара

Шаги

Техника исполнения

Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления — минут — минут.

Приготовление не требует никаких особых навыков и под силу любому желающему.

Как и с чем подают?

Пиде — блюдо универсальное. Его можно предложить к чаю, как самостоятельное угощенье, часть праздничного меню.

На основе турецких лепешек из дрожжевого теста можно придумать множество авторских рецептов. Даже если турецкий колорит сохранить не удастся, выпечка вас обязательно порадует. Также такие блюда, как имам баялды, губадия, ачма, бабгануш или баклажаны по- турецки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье с орехами и инжиром: рецепт и фо... Квас из красной свеклы: рецепт и фото... Икра из щуки: рецепт и фото... Ариса: рецепт и фото...