Привет всем! Сегодня у нас в программе слоеная самса с мясом.
Не каждый пирожок с мясом может именоваться самсой, а лишь тот, что приготовлен из особого теста и испечен по специальной технологии. В идеале готовится он в тандыре (дровяной печи из глины), но и в условиях городской квартиры можно получить превосходную по вкусу самсу.
Тесто для самсы готовят пресное с добавлением курдючного жира, который за неимением можно заменить таким же количеством сливочным масла. О начинке скажем отдельно: не используйте готовый фарш, именно рубленое мясо и обилие лука обеспечат необходимую сочность!
Источник: http://yumuniversity.ribchansky.com/slojenaja-samsa-s-mjasom/
Содержание
Слоеная самса из домашнего теста с бараниной и зирой
Самса, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной, сочной, ароматной и нежной. Тесто используется песочное слоеное, которое делается из самых простых продуктов. Возможно, времени это займет больше, чем купить уже готовое, но и вкус будет значительно лучше. Самса выпекается в духовке, а, значит, не пропитывается жирным маслом, что делает пищу довольно легкой. При этом она действительно очень сытная.
По рецепту берется 3 вида мяса. Делается это для полноты вкуса, а добавленные специи только подчеркивают его. Если вам не нравится какой-то вид мяса из предложенных вариантов, вы можете заменить его на любой другой. Курдючный жир, который так же добавляется в начинку, полностью растапливается при приготовлении, при этом делая блюдо по-настоящему сочным. Попробуйте приготовить самсу по этому рецепту, и ваши близкие будут в восторге.
Понадобится для теста:
- мука пшеничная – 700 гр.;
- масло сливочное – 200 гр.;
- вода – 200 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Понадобится для начинки:
- говядина – 300 гр.;
- телятина – 300 гр.;
- баранина – 300 гр.;
- курдючный жир – 100 гр.;
- лук – 450 гр.;
- черный перец по вкусу;
- зира по вкусу;
- соль по вкусу.
Понадобится для украшения:
- кунжут светлый;
- кунжут темный;
- яйцо куриное – 1 шт.
Этапы приготовления
1. Сначала нужно приступить к приготовлению теста. В широкую довольно высокую миску просейте муку. Делать это нужно обязательно. Во-первых, вы отфильтруете возможный мусор, а, во-вторых, насытите муку кислородом, что благотворно скажется на нежности и воздушности теста.
2. Возьмите холодное сливочное масло и начните его натирать на крупной терке прямо в муку. Для удобства периодически опускайте масло в муку, чтобы оно не размазывалось по поверхности терки. Натирайте масло в 3 приема, периодически вмешивая его руками в муку, чтобы оно не растаяло.
3. В стакан с холодной водой вбейте куриное яйцо, добавьте соль и все тщательно размешайте. Введите смесь в муку с маслом, постоянно помешивая вилкой.
4. Когда вы размешаете тесто достаточно хорошо, продолжите вымешивать его на столе руками еще некоторое время. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или пакет и отложите на 30-60 минут.
5. Пока тесто «отдыхает», займитесь начинкой. Промойте мясо в ледяной воде и оботрите бумажными салфетками или полотенцем. Порубите мясо на мелкие куски.
6. Очистите лук и измельчите его, нарезав кубиками. Так же мелкими кубиками порубите курдючный жир.
7. Соедините мясо, лук и курдючный жир, добавьте специи и хорошенько размешайте. Накройте начинку крышкой или пищевой пленкой и уберите в сторону.
8. Достаньте тесто и раскатайте его на столе в достаточно тонкий пласт, предварительно присыпав и стол, и само тесто мукой.
9. Растопите 60 грамм масла, дайте ему слега остынуть и смажьте тесто с помощью кулинарной кисточки.
10. Сверните тесто в единую большую колбаску. Делайте ее как можно плотнее. Когда все будет сделано, сверните получившуюся колбаску в улитку для компактности, заверните в пакет и отправьте в морозилку на четверть часа.
11. По истечению указанного времени извлеките тесто из морозильной камеры и нарежьте его на куски. Чем они больше, тем больше будет самса, поэтому размер регулируйте самостоятельно.
12. Из каждого куска сделайте небольшую лепешку, затем каждую из них раскатайте с помощью скалки в средней толщины диск.
13. В серединку каждой лепешки выложите начинку и соедините края, чтобы у вас получился треугольник, скрепив их с помощью пальцев.
14. Когда используете все тесто и начинку, выложите конвертики швами вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.
15. Разбейте яйцо в стакан, взбейте вилкой и обмажьте каждую самсу с помощью кулинарной кисти. Посыпьте кунжутом.
Отправьте запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 30-40 минут.
Источник: https://vkusnogotovlu.ru/samsa-domashnyaya-iz-sloenogo-testa-s-myasom-ili-farshem-5-poshagovyh-retseptov-prigotovleniya.html
Это интересно: Песочное тесто на кефире: рецепт и фото
Видео ролик о том, как лепить самсы
А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.
Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.
Источник: https://recepty-kulinara.ru/samsa-iz-sloenogo-testa.html
Ингредиенты для самсы
Ингредиенты слоеного теста для самсы на 1 килограмм:
- вода кипяченая — 400 миллилитров;
- мука пшеничная — 650 граммов;
- масло сливочное — 150 граммов;
- соль поваренная — 15 граммов.
Ингредиенты для начинки самсы из слоеного теста:
- мясо рубленое (смесь свинины и говядины) — 600 граммов;
- лук репчатый свежий — 400 граммов;
- соль поваренная;
- черный молотый перец — по вкусу;
- яйцо куриное свежее — 1 штука.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/sloyenoye-testo-dlya-samsy-s-myasom/
Рецепт самсы с говяжьим фаршем — готовим тесто без яиц
Тесто по этому рецепту готовится из настолько маленького количества самых простых ингредиентов, что и представить сложно. Конечно, самостоятельное приготовление слоеного теста займет довольно много времени, но результат того стоит – самса получится невероятно нежной и вкусной.
Для начинки используется уже готовый говяжий фарш, но вы можете выбрать фарш из любого другого вида мяса или же даже сделать его самостоятельно. Если вы все-таки остановились на говядине, то ни в ком случае не уменьшайте количество используемого лука. Так как говядина довольно постное мясо, его надо сделать более сочным, для этого и нужен лук. Если мясо качественное и свежее, не стоит добавлять в него много специй. Достаточно небольшого количества черного молотого перца, чтобы подчеркнуть вкус.
Понадобится для теста:
- мука пшеничная – 500 гр.;
- вода – 300 гр.;
- растопленный маргарин – 150 гр.;
- соль – 1 ч. л.
Понадобится для начинки:
- фарш говяжий – 600 гр.;
- лук – 500 гр.;
- соль – 1 ч. л. с горкой;
- перец черный молотый – 0.5 ч. л.
Понадобится для украшения:
- желток куриного яйца – 1 шт.;
- кунжут.
Этапы приготовления
1. Как и в предыдущих рецептах, начинать приготовлении самсы нужно с теста. Сначала растворите соль в воде, а затем введите уже соленую жидкость в заранее просеянную муку, постоянно размешивая. Сначала замешивайте тесто с помощью ложки в миске, затем выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте руками.
2 Готовое тесто накройте полотенцем или салфеткой и дайте ему настояться минут 20. Затем разделите на 2 части, еще раз вымесите руками и снова оставьте в покое под полотенцем еще на 20 минут.
3. По истечении указанного времени раскатайте каждый кусок теста в тонкий пласт буквально 1-2 миллиметра. Следите, чтобы он был ровным по толщине, а сами пласты по диаметру были примерно одинаковыми.
4. Смажьте всю поверхность 1 пласта растопленным маргарином – используйте половину от того, что у вас есть. Сверху наложите второй пласт и тоже смажьте маргарином.
5. Сверните получившуюся конструкцию в плотный рулет. Затем превратите рулет в жгут, закручивая концы в противоположные друг от друга стороны. Разрежьте жгут на несколько частей, поместите в пакет и положите в морозильную камеру на 3 часа.
6. Тем временем займитесь начинкой. Освободите лук от шелухи и мелко нарежьте.
7. Добавьте к мясному фаршу соль и перец, тщательно размешайте. Затем соедините его с луком и еще раз все хорошенько перемешайте.
8. Когда тесто достаточно заморозится, извлеките его из морозилки и дайте слегка растаять. Нарежьте порционными кусками весом примерно по 60 грамм. Затем надо каждый кусок сплющить поперек – это позволит получить вам именно слоеное тесто.
9. Каждую получившуюся лепешку смажьте каплей растительного масла и раскатайте в довольно тонкий диск с помощью скалки. На середину каждого диска поместите начинку, а затем соедините края, образовав треугольник.
10. Выложите на застеленный фольгой или пекарской бумагой противень швами вниз. Взбейте вилкой желток куриного яйца и смажьте им каждую самсу с помощью кулинарной кисти, присыпьте кунжутом.
Отправьте запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Домашняя самса готовится довольно быстро, но лучше всего перед употреблением проверить мясо внутри на готовность, оно не должно быть розовым.
Источник: https://vkusnogotovlu.ru/samsa-domashnyaya-iz-sloenogo-testa-s-myasom-ili-farshem-5-poshagovyh-retseptov-prigotovleniya.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Слоеное тесто — 400 ккал/100г
- Тесто слоеное, пресное — 337 ккал/100г
- Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
- Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Желтки яичные — 352 ккал/100г
- Куриный фарш — 143 ккал/100г
Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Куриный фарш, Лук репчатый, Кунжут, Яичные желтки, Соль, Перец черный молотый
Источник: https://1000.menu/cooking/29226-samsa-iz-sloenogo-testa-s-myasom
Это интересно: Самса из слоеного теста с сыром: рецепт и фото
Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления
Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.
После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!
Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!
Источник: https://recepty-kulinara.ru/samsa-iz-sloenogo-testa.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://vkusnogotovlu.ru/samsa-domashnyaya-iz-sloenogo-testa-s-myasom-ili-farshem-5-poshagovyh-retseptov-prigotovleniya.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 7060 (64%)
- https://recepty-kulinara.ru/samsa-iz-sloenogo-testa.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 910 (8%)
- https://1000.menu/cooking/29226-samsa-iz-sloenogo-testa-s-myasom: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1940 (18%)
- https://www.vokrugsada.ru/retsepty/sloyenoye-testo-dlya-samsy-s-myasom/: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 422 (4%)
- http://yumuniversity.ribchansky.com/slojenaja-samsa-s-mjasom/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 617 (6%)