Льежские вафли: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Льежские вафли — одна из кулинарных достопримечательностей Бельгии. Что же в них такого особенного?

Ингредиенты для приготовления льежских вафель

1. Дрожжи сухие гранулированные 2 чайные ложки
2. Вода чистая дистиллированная 75 миллилитров
3. Сахар песок 2 столовые ложки
4. Яйцо куриное 3 штуки больших или 4 штуки маленьких
5. Эссенция ванильная жидкая 1 чайная ложка
6. Масло сливочное 220 грамм
7. Мука пшеничная 250 грамм
8. Соль 1/4 чайной ложки
9. Сахар жемчужный 150 грамм
10. Масло рафинированное растительное 1 чайная ложка

• Основные ингредиенты

  Яйца, Масло, Мука

• Кухня мира

  Бельгийская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Ингредиенты на 16-20 штук:

Основа

• 2 ч.л. с горкой сухих активных дрожжей (или 50 г свежих)

• теплая вода (не теплее 45 градусов)

  75 мл.

• 1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара

Инвентарь:

Маленький сотейник, Чайная ложка, Столовая ложка, Плита, Глубокая пиала, Деревянная кухонная лопатка, Глубокая миска – 2 штуки, Сито с мелкой сеткой, Кухонное полотенце, Вафельница, Разделочная доска, Металлическая решетка (от духовки), Большое плоское блюдо

Пошаговый рецепт с фото

Льежские вафли — самые старые реномированные бельгийские вафли. Их изобрели аж в восемнадцатом веке. Рецепт льежских вафель обладает следующими двумя признаками: настоящие бельгийские льежские вафли делаются из дрожжевого теста с вмешанными туда непосредственно перед выпеканием кусочками сахара, так называемыми «сахарными жемчужинами». Сейчас их производят специально, это такой очень крупный сахарный гранулят неправильной формы. Его использование позволяет добиться интереснейшего эффекта — льежские вафли получаются покрыты панцирем из карамели! В этом плане они действительно абсолютно уникальны, и попробовать их стоит. Однако в Бельгию мы за ними уж не поедем, сделаем дома. Это реально. Не скажу, что легко, но действительно реально.

В теплой воде разминаем дрожжи, перемешиваем с парой ложечек муки и даем образоваться пене.

Кто использует ваниль — те разрезают стручок и извлекают семечки. Я стараюсь делать льежские вафли с теми ингредиентами, которые существовали в восемнадцатом веке. Сейчас больше используют ванилин и ванильный экстракт, но это делает вкус менее тонким.

Вымешиваем тесто из остальной муки, вспенившейся дрожжевой закваски, двух яиц, ванили, меда и сахара. Тесто должно сформироваться в ком и хорошо отлипать от стенок посуды.

Растапливаем масло (4 минуты в микроволновке в режиме оттаивания).

Тесту даем подойди под пленкой 1 час.

Небольшими порциями вмешиваем масло в тесто до полного растворения.

Даем тесту подняться под пленкой минимум 4 часа, а лучше — целую ночь.

Непосредственно перед началом выпекания вафелек, когда вафельница уже греется, вмешиваем в тесто сахарный гранулят.

Формируем из теста 4 шарика.

Выпекаем вафли в вафельнице на средней или высокой мощности с сильным прижимом в самом начале. Время зависит от вафельницы (у меня — примерно 3 минуты), но льежские вафли, в любом случае, должны быть не светлыми, а коричневыми. Это карамель, выделяющаяся из «сахарных жемчужин». Тот блеск, который вы видите на вафле — это не жир, как можно было бы предположить, а тоже она самая, хрустященькая! Кстати, сразу после выпекания обязательно залейте вафельницу водой, пока горячая, а то потом будет трудно отмывать.

Льежские вафли — самые любимые вафли моей семьи!

Аймкук

Полезные советы и дополнения к рецепту

• В современных рецептах ваниль заменяют на ванилин или ванильный экстракт.
• Подогреть яйца до комнатной температуры можно, положив их в теплую воду.
• Сахарные жемчужины или сахарный гранулят можно заменить на мелко колотый кусковой сахар.
• Сахар демерара и мед можно заменить на обычный сахар.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Куриный суп с сырными шариками: рецепт и... Индейка в сметанном соусе в духовке: рец... Салат со свеклой и солеными огурцами: ре... Лаваш с консервами и сыром: рецепт и фот...