Вкусный соус – это удачное дополнение к любому рыбному блюду. Приготовить соус к рыбе можно по разным рецептам. К маложирным видам рыбы (судак, треска, хек) идеально подойдут соусы на основе сливок или сливочного масла. К жирной рыбе (форель, сёмга, скумбрия) лучше подать подливки на основе томатного сока или огуречного рассола. Приведем несколько рецептов соусов, которые идеально сочетаются с рыбными блюдами.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Содержание
- 1 Похожие рецепты
- 2 Правила приготовления
- 3 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 4 Как быстро приготовить подливу из рыбы
- 5 Сливочный соус с сыром
- 6 Томатный соус к рыбе
- 7 Чесночно-лимонный соус к жареной рыбе
- 8 Сметанный соус
- 9 Польский соус к рыбе
- 10 Кисло-сладкий соус
- 11 Соус к рыбе с солеными огурцами
- 12 Картофельный соус
- 13 Зеленый соус
- 14 Соус к рыбе из помидоров и имбиря
Похожие рецепты
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чем исправить запах морской рыбы
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Как замешать разные виды кляра
Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
Как сделать хрустящий кляр для рыбы
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …
Самые вкусные рыбные котлеты получаются…
Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
Как приготовить мягкий шницель?
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы продукты не липли к сковороде…
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Источник: https://1000.menu/cooking/34420-ryba-s-podlivkoi-na-skovorode
Это интересно: Баклажановый салат на зиму: рецепт и фото
Правила приготовления
Прежде всего, нужно определиться с основой соуса. Это может быть рыбный бульон, молочные продукты, масло или томатный сок. А вот добавки к основе могут быть самыми разными.
Чаще всего, используются овощи и ароматические коренья. Лук, морковку, корень петрушки рекомендуется предварительно обжарить в масле. Дело в том, что жир обладает способностью удерживать ароматические вещества, поэтому соус с обжаренными овощами получается ароматнее.
Кроме овощей, иногда добавляют грибы. Это могут быть свежие грибы или грибной порошок – размолотые в муку сухие боровики или подберезовики.
Чтобы соус был гуще, в него добавляют муку. Её предварительно подсушивают на сковороде или обжаривают в масле. Очень важный момент – соединение обжаренной муки с жидкостью, жидкость нужно вливать постепенно, интенсивно размешивая. В противном случае, образуются комочки. Для большей однородности, готовый соус можно процедить через сито.
Интересные факты: в разных частях света отдают предпочтение определённым соусам. Так, на Востоке, самым популярным является соевый соус, на Американском континенте – томатный, а в Европе – майонез.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь — ккал/100г
- Морковь отварная — ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Белое вино — ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Томатная паста — ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Зелень — ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — ккал/100г
- Перец — ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыба, Лук репчатый, Морковь, Томатная паста, Вино белое, Мука, Соль, Сахар, Перец, Зелень, Растительное масло, Вода
Источник: https://1000.menu/cooking/34420-ryba-s-podlivkoi-na-skovorode
Как быстро приготовить подливу из рыбы
Рецепт придуман мною несколько лет назад — в трудные годы перестройки.
Путассу и минтай были самой доступной рыбой. Все ингредиенты тоже доступны. Если просто поджарить рыбу — съедается моментально. А в качестве подливы — и много, и сытно. Попробуйте.
Для приготовления подливы из рыбы особой трудности нет.
Рыбу можете взять любую, в которой мало костей. Я обычно беру треску, хек, минтай, путассу, горбушу — на выбор.
В данный момент я взяла 2 кг путассу.
В дополнение к рыбе вам понадобится:
морковь — больших 2-3 штучки (вкуснее будет),
репчатый лук — больших 1-2 штуки (луком рыбу не испортишь),
майонез (или сметана)- грамм 200-250,
подсолнечное масло — одна столовая ложка(можно меньше) и соль ( на вкус).
А так же сковорода и кастрюля.
Приготовление:
Первым делом чистим рыбу от головы, потрохов и обязательно удаляем плавники. Удаляются они легко — достаточно сделать надрез вдоль плавника, прихватить его со стороны хвоста и потянуть в сторону головы. Таким образом вы избежите лишней работы позднее (смотрите ниже)
Почистили рыбу.
Уложите её в сковородку ровными слоями.
Посолите сверху (немного) и добавьте немного воды. Я наливаю примерно 25 мл.
Закройте сковороду крышкой и поставьте на огонь минут на 5-7.
Смотрите, чтобы мясо рыбы побелело.
Оно должно хорошо отставать от кости.
Снимите с огня и поставьте остужаться.
Теперь очередь за овощами
Почистите 1-2 больших луковицы и разрежьте не очень мелко.
Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
Всё сложите в кастрюлю, перемешайте, немного посолите, влейте около 1 столовой ложки подсолнечного масла и 1/3 стакана воды (для образования пара и чтоб не подгорело).
Поставьте на газ, закройте крышкой и потушите овощи около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня.
Следующий этап — разбор рыбы.
Поставьте перед собой плоскую тарелочку, кастрюлю с овощами и сковороду с рыбой,сядьте поудобнее.
Поочередно берите рыбу из сковороды и начинайте отделять её от кости руками и вилкой. Хребты выбрасывайте.
Отделяется она очень быстро.
Руками проверяйте на предмет мелких косточек.
Вот для чего во время чистки сырой рыбы необходимо удалить плавники.
Все кусочки рыбы поместите в кастрюлю с овощами.
Процесс разделения мякоти от костей закончился. Оставшийся в сковороде бульон вылейте в кастрюлю со всем содержимым.
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте около 200 — 250 грамм майонеза (или сметаны), перемешайте.
Накройте крышкой, доведите до кипения. Убавьте огонь и потушите минут 10-15.
Всё. Подлива готова.
Можно подавать с картошкой, с овощами, с рисом. Мы иногда едим и с макаронами — тоже вкусно.
Приятного аппетита!
При копировании материала делайте ссылку на данный сайт.
Источник: http://www.op-lya.ru/cooking-fish/13-the-subliveway-fish
Сливочный соус с сыром
Очень нежным получается сливочный соус с плавленым сыром. Его рекомендуем подавать к блюдам из нежирной рыбы, к ним он подходит идеально.
- 1 чайная ложка муки;
- 60 гр. сливочного масла;
- 100 мл сливок;
- 60 гр. мягкого плавленого сыра;
- соль, специи по вкусу;
- 2 веточки розмарина.
Мелко режем розмарин, смешиваем с солью и специями. Плавленый сыр заранее положим в морозилку, чтобы он стал твердым, и натрем его на мелкой терке.
Совет! Розмарин можно не измельчать и не добавлять в соус, он может быть использован для украшения блюда.
Растапливаем в сотейнике масло, всыпаем в муку и перемешиваем. Даем пожариться одну минуту, затем тонкой струйкой вливаем сливки, быстро перемешивая, чтобы не образовывалось комков. Варим, постоянно мешая, на слабом огне минут 7-8. Затем добавляем сыр и размешиваем, пока он не расплавиться. Добавляем розмарин со специями, перемешиваем. Соус готов.
Совет! Еще более изысканный вариант этого соуса можно приготовить, если вместо сливок взять холодное белое вино. Остальные ингредиенты и технология приготовления остается прежней.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Это интересно: Жареная рыба с помидорами: рецепт и фото
Томатный соус к рыбе
Приготовим очень вкусный томатный соус к рыбе, его «изюминка» – аромат апельсиновой цедры.
- 600 гр. помидоров, консервированных в собственном соку;
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- 0,5 чайной ложки натертой апельсиновой цедры;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищаем лук и чеснок. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем овощи. Когда лук станет мягким, добавляем цедру и размешиваем. Вливаем бальзамический уксус и готовим, помешивая, пока жидкость не выпарится.
Помидоры можно измельчить в блендере или прямо на сковороде размять вилкой. Вливаем томатную массу в сотейник и варим, периодически перемешивая, в течение 15 минут. Добавляем сахар соль и перец по вкусу, снимаем соус с огня и подаем его к рыбе.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Чесночно-лимонный соус к жареной рыбе
Идеальный соус к жареной рыбе должен быть с кислинкой. Вот один из вариантов – чесночно-лимонный.
- 0,5 большого лимона;
- 6 зубка чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и очень мелко рубим. Можно воспользоваться специальным прессом для измельчения. Добавляем к чесноку соль и перец. Натираем около 0,5 чайной ложки цедры с лимон. Добавляем цедру к чесноку. Растираем чесночную кашицу с цедрой и специями.
Выжимаем из половинки лимона сок, добавим его к остальным продуктам. Туда же вольем масло. Петрушку вымоем, обсушим и мелко нарубим. Смешаем петрушку с остальными ингредиентами. Все перемешаем. Готовый соус оставляем в холодильнике на 30-40 минут для настаивания. Затем переливаем в соусник и подаем к рыбе.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Сметанный соус
Большинство рыбных блюд отлично дополняет сметанный соус. Готовится он быстро и просто.
- 200 гр. сметаны;
- 2 яйца;
- 2 зубка чеснока;
- 1 маринованный огурец;
- соль и душистый перец по вкусу.
Выкладываем сметану в миску. Огурец разрезаем пополам. Одну половинку натрем на терке, вторую – нарубим мелким кубиком, добавляем огурец к сметане.
Яйца заранее сварим и охладим. Одно яйцо нарезаем мелкими кубиками, второе – трем на мелкой терке. Солим и перчим сметану по вкусу. Выдавливаем через пресс чеснок, добавим его к сметане и размешаем. Такой холодный соус – отличное дополнение из запеченной или жареной рыбы, а также к блюдам из рыбы с картошкой.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Польский соус к рыбе
К отварной рыбе идеальным дополнением является польский соус, готовится он на основе сливочного масла и вареных яиц.
- 300 гр. сливочного масла;
- 5 яиц;
- зелень петрушки по вкусу;
- 1 лимон;
- соль и перец по вкусу.
Яйца отвариваем вкрутую, заливаем их холодной водой, чтобы они остыли. Очищаем яйца и натираем на мелкой терке либо измельчаем в блендере до состояния крошки. Промоем зелень петрушки, оборвем с веточек листики и нарубим их мелкими кусочками. Выжимаем из лимона сок, процеживаем.
Сливочное масло нарезаем мелкими кусочками, складываем в сотейник и растапливаем на небольшом огне. Следим, чтобы масло не кипело. В жидкое масло добавляем измельченные яйца и рубленую петрушку, вливаем сок, перемешиваем и держим еще минуту на огне. Солим и перчим по вкусу.
Совет! Польский соус подают только в теплом виде. Если он остыл, обязательно подогрейте его на водяной бане.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Кисло-сладкий соус
Вкусный кисло-сладкий соус идеально подходит к жирной и жареной рыбе.
- 2 стакана рыбного бульона;
- 0,5 стакана белого сухого вина;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки сока лимона;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- по желанию – 1 столовая ложка коньяка.
На слабом огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем. Постепенно вливаем рыбный бульон, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Варим при слабом кипении минут 5-7. Если комки все же образовались, основу соуса процеживаем через сито.
Вино смешиваем с сахаром и лимонным соком. Добавляем соевый соус. По желанию в смесь добавляем коньяк. Вливаем эту смесь в основу соуса, доводим до кипения. Приправляем по вкусу перцем и солью.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Соус к рыбе с солеными огурцами
Соус с солеными огурцами подходит к жареной рыбе и рыбным котлетам.
- 1 соленый огурец (желательно бочковой с кислым вкусом);
- 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа;
- 0,5 чайной ложки специй для рыбы;
- 100 гр. сметаны;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 2 щепотки сахара.
Огурец очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками. Натирать на терке нежелательно, соус может получиться слишком жидким.
Смешиваем сметану с нарезанным огурцом, добавляем приправу для рыбы и вольем лимонный сок. Добавляем рубленый укроп, немного сахара, перемешиваем.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Картофельный соус
В этом варианте соуса основным ингредиентом является картофель, а пикантность ему придаем добавка чеснока и соевого соуса. Данная приправа прекрасно подходит к жареной рыбе.
- 3 картофелины;
- 3 зубка чеснока;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 4 столовые ложки растительного масла.
Картофель тщательно вымоем и сварим до готовности в мундире. Переложим картофель в миску с холодной водой, дадим остыть, заем почистим. Очистим чеснок.
Картофель и чеснок измельчаем. Для этого можно воспользоваться блендером или обычной теркой. В получившуюся массу постепенно подливаем растительное масло, постоянно взбивая. Затем добавляем лимонный сок и соевый соус. Масса должна получиться не слишком густой, соус должен стекать, а не сползать с ложкой. Если получилось слишком густо, разбавляем соус маслом, лимонным соком или картофельным отваром. Переливаем соус в соусник и подаем к рыбе.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Зеленый соус
Соус на основе зелени – отличное дополнение к рыбным блюдам. Преимущество этого рецепта в том, что выбирать зелень нужно по своему вкусу. Меняя набор зелени, можно готовить соусы с разными вкусами.
- 100 гр. зелени (можно использовать укроп, зеленый лук, петрушку, базилик, шпинат, подойдут даже салатные листья)
- 250 гр. сметаны;
- 3 яйца;
- 3 столовые ложки винного уксуса;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 1 столовая ложка горчицы;
- соль, специи, сахар – по вкусу.
Зелень тщательно вымоем и обсушим. Затем нужно зелень измельчить. Можно использовать блендер, а можно просто очень мелко нарезать и растереть деревянной ложкой.
Смешиваем измельченную зелень со сметаной. Яйца заранее отвариваем, охлаждаем и очищаем. Разрезаем и извлекаем желтки. Желтки разминаем вилкой и смешиваем с растительным маслом. К желткам добавляем горчицу, сахар, соль, перец и уксус. Все перемешиваем до получения однородной массы.
Соединяем желтковую массу и сметану с зеленью, все хорошо перемешиваем. Измельчаем белки, их трем на терке или прокручиваем в блендере. Смешиваем измельчённые белки с основной массой. Соус готов. Его можно подавать к любым рыбным блюдам.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Соус к рыбе из помидоров и имбиря
Этот соус очень хорош к рыбе на гриле и к рыбному шашлыку.
- 3 помидора;
- 2 см корня имбиря;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль по вкусу.
Начнем с очищения помидоров от кожицы. Делаем на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез, нам нужно лишь надрезать кожицу, прорезать мякоть не требуется. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как закипит, опускаем в кипяток помидоры и выдерживаем две минуты. Затем вынимаем помидоры шумовкой и заливаем холодной водой.
Когда томаты остынут, снимаем с них кожицу. Затем разрезаем плоды на четвертинки, убираем семена и вырезаем места крепления крестовины. Нарезаем подготовленные помидоры мелкими кубиками.
Очищаем от кожицы корень имбиря, рубим имбирь, как можно мельче. Выкладываем томаты на сухую сковороду и тушим 3-5 минут. Затем снимаем сковороду с огня и всыпаем рубленый имбирь. Перемешиваем, солим и перчим. Даем соусу настояться в течение двух часов. Подавать можно и холодным или теплым.
По желанию в этот соус можно добавить свежий или сухой базилик, а также, другие ароматные травы или специи по вкусу.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/cooking/34420-ryba-s-podlivkoi-na-skovorode: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2077 (13%)
- https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-k-rybe-11-luchshix-receptov/: использовано 13 блоков из 13, кол-во символов 11560 (70%)
- http://www.op-lya.ru/cooking-fish/13-the-subliveway-fish: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2807 (17%)