Самый вкусный кулич на пасху: рецепт и фото

«Христос Воскресе!» — это пасхальное радостное приветствие о Воскресшем Господе будет звучать в каждом доме и в каждом добром сердце.

Я хочу поделиться этой  радостью с Вами и рассказать самые вкусные рецепты пасхальной выпечки. Ведь творожная Пасха, кулич и крашеные яйца — главные символы  христианского праздника Пасхи и жизни вечной, которые в обязательном порядке присутствуют на праздничном столе в День Святого Воскресения.

Еще издавна существует поверье: если куличи получились удачными, то весь год в семье будет мир и благополучие! Многие хозяюшки доверяют поверью и стараются использовать самые свежие ингредиенты и обязательно готовят в очень хорошем расположении духа. Чтобы выпечка получилась на славу!

Еще наши прабабушки и бабушки начинали заводить тесто еще с четверга и пол дня его вымешивали, потом ставили его настаиваться на всю ночь возле печи. А уже весь следующий день выпекали куличики, чтобы в субботу снести их в церковь освятить. В Воскресенье они уже как следует созревали, были очень мягкими и пышными.

Сегодня, способов данной выпечки очень много, есть и такие, которые требуют минимум времени, а на исходе получаются необыкновенно вкусными. Всеми ими делюсь с Вами в данной подборке.

Важное условие: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее подготовьте и выньте из холодильника творог, яйца и масло.

А еще молодые мамочки не только пекут пасхальный хлеб, но и мастерят со своими детками открытки и поделки, а некоторые даже вяжут куличики крючком — создавая праздничный декор. И эти идеи Вы также можете  найти на страницах моего блога, заходите в гости))

Хозяйка онлайн

Рецепты и советы для хозяюшек

Огород

Сад и огород, цветоводство и многое другое

Видео о том, как приготовить пасхальный кулич

А этот рецепт был найдет в сети, и он очень понравился. Особенность его в том, что он на творожном тесте, без добавления дрожжей. Получается необычайно легким, пористым и воздушным. А на вкус — просто волшебно! В этом видео — рецепте подробно описывается пошаговые действия. Посмотрев его, вы сами поймете, что приготовить кулич в домашних условия не составляет особого труда. Главное, как мы уже говорили, запастись терпением и временем. Ну и, конечно же, сильным желанием творить вкуснятину. Попробуйте, и всё получится!

Напишите ниже, какая выпечка получилась у вас… А мы перейдем к следующей главе.

Простой рецепт пасхального кулича с росписью

Радуясь празднику воскрешения Христа, люди привыкли украшать угощения различными способами — окраска яиц во всевозможные цвета и оттенки, роспись куличей и декорирования их на любой вкус.

Этот рецепт прост в исполнении и является классическим. А готовый кулич мы распишем цветной глазурью и украсим оригинальным способом.

Необходимые ингредиенты:

1. Мука — 1кг;
2. Коровье молоко — 3 стакана;
3. Сухие дрожжи — 1 пачка;
4. Сливочное масло — 1 пачка;
5. Яйца — 6 штук + 2 белка для глазури;
6. Сахар — 2 стакана;
7. Соль — 1ч.л;
8. Ванилин — 1пачка;
9. Изюм — 250г;
10. Цветные красители.

Приготовление:

1. В теплом молочке развести дрожжи, добавить 3 ст.л сахара и 4 ст.л. муки. Тщательно размещать. Убрать опару в теплое местечко. Для этого можно использовать теплую выключенную духовку. По времени это займет около 20 минут.

2. Растопленное сливочное масло влить в дрожжевую смесь и тщательно перемешать. Желточки растереть с сахаром, а белки с солью ( до пышной пены). Отправить яйца в общую кастрюли, всыпать ванилин и перемешать. Изюм погрузить в теплую воду на 20 минут.

3. Остатки муки просеять и всыпать в тесто. Сюда же отправится и вымоченный изюм.   Вымесить упругую массу. Торопиться с этим не стоит. Тесто нужно месить не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным и однородным. Для достижения еще большей мягкости хлебного изделия, поколотите тесто скалкой или, поднимая его над столом, с силой отпускайте обратно. Пышность куличу после таких манипуляций обеспечена.

4. Тесто обернуть влажным полотенцем и убрать в сторонку на полчаса. Формы для запекания смазать маслом и обсыпать изнутри слоем манной крупы. Тесто вылить в каждую посуду на треть ее объема. Накрыть пищевой пленкой или салфеткой и дать настояться еще 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов. Также приготовьте глазурь — яичный белок взбить с сахаром с помощью миксера до густой пены.

5. Куличи выпекать до румяного оттенка. Время приготовления среднего размера изделия составит около 30 минут. Главное — не передержать хлеб в печи! Как только куличи будут готовы, смажьте верхушки каждого белой глазурью. Делать это аккуратно вовсе не обязательно — следы подтеков приветствуются.

Для начала росписи, вам необходимо определиться с рисунком и цветами, имеющимися на нем. Как только выбор сделан, в плоской тарелочке смешайте каплю белковой глазури и красителя нужного цвета. Капните немного на белую застывшую глазурь кулича и с помощью зубочистки оживите каплю в нужный рисунок.

Таким образом, меняйте цвета и рисуйте что душе угодно! А если возникают вопросы, спрашивайте ниже…

Как украсить пасхальные куличи — варианты традиционные и оригинальные

Сегодня найти красивые готовые украшения для кондитерских изделий совсем не проблема — есть и разного цвета и формы посыпки, есть готовые вафельные детали, которые можно скомбинировать по своему усмотрению. Можно найти украшения из мастики и шоколада.

Главный принцип — верх паскального кулича украшаем белоснежной (или любой цветной) глазурью и дополнительно выкладываем буквы ХВ (Христос Воскрес) и добавляем любые цветочные мотивы.

Кремом, как правило, куличи не украшают, предпочтение отдается застывающей глазури, которая держит форму и не мнется, даже если вы будете кому-то его дарить — вид свой праздничный он не потеряет.

Посмотрите, какие замечательные фантазийные украшения можно применить к пасхальному куличу.Украсьте ваш пасхальный кулич по любому из этих фото или придумайте свой вариант украшения. Главное — это ваше праздничное настроение, которым вы поделитесь с помощью вкусной пасхальной выпечки! С  ним все получится!

Пошаговый рецепт вкуснейшего (пухового) пасхального кулича

Ингредиенты:

• 2 формы для куличей диаметром — 12 см и высотой — 12 см
• опара: молоко — 120 мл
• дрожжи свежие/сухие — 15 г/5 г
• сахар — 1 столовая ложка
• мука — 1 столовая ложка
• тесто: сливочное масло — 100 г
• яйца куриные — 2 штуки
• желтки — 2 штуки
• сахар — 80 г
• ванильный сахар — 10 г
• соль — 0,5 чайной ложки
• мука — 440 г
• изюм — 60 г
• цукаты — 60 г. 

Надо сразу предупредить, что тесто для вкусного кулича — очень капризное, требует довольно много времени, вашей внимательности в приготовлении и точности в соблюдении рецептуры. Оно не любит суеты и спешки, как и любое тесто на опаре.

Но и результат будет прекрасным, я вам точно говорю!

Дрожжи — свежие или сухие?

Если вы используете так называемые, живые дрожжи — ваши шансы получить пышный и мягкий кулич возрастают во много раз!

Поэтапный план приготовления кулича на Пасху:

Начнем готовить наш пасхальный кулич с приготовления опары. Для этого теплое молоко (120 мл., это примерно полстакана) поместим в высокую теплую посуду, добавим туда дрожжи (очень и очень желательно приобрести именно живые свежие дрожжи!), столовую ложку муки,  столовую ложку сахара, все хорошенько перемешаем.

Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!

Накроем пленкой  и поставим на полчаса в теплое место , где нет сквозняков.

Когда опара подошла — начинаем готовить яичную смесь с сахаром.

Как определить, что опара уже готова?

В ней должно появиться много пузырьков воздуха, она выглядит разбухшей и по объему увеличивается почти в 2  раза.

Смешаем в миске сливочное масло (100 гр.) комнатной температуры, 80 грамм сахара, половину чайной ложки соли и 2 чайные ложки ванильного сахара. Растираем добела.

Теперь добавим сюда же два желтка, два целых яйца и продолжим смешивать.

Смешаем нашу яичную смесь с подошедшей (поднявшейся и «распухшей») опарой.

Теперь начинаем постепенно  добавлять муку. Муку обязательно нужно просеять через мелкое сито, можно даже несколько раз. Замешиваем тесто примерно в течение 10 минут.

Для чего нужно просеивать муку?

Просеянная мука насыщается кислородом, с такой мукой тесто будет еще более воздушным и насыщенным воздухом, а готовый кулич — мягким и пуховым!

Закроем получившееся тесто пленкой и поставим в теплое место — подходить, на 1,5 часа. Если мы закрываем тесто пленкой — сделайте в ней несколько проколов, пусть тесто «дышит». А еще лучше — закрыть емкость с тестом чистой тканью, марлей или чистым полотенцем.Пока тесто для куличей подходит, займемся выкройкой — нам нужно выстлать дно и бока формы промасленным пергаментом. Меряем и обводим донышко формы, вырезаем круг, боковинки тоже можно замерить, положив форму боком прямо на пергамент. Получаем вот такие детали.Промажем  наши бумажные заготовки кусочком сливочного масла с одной стороны и выложим ими внутреннюю часть формы так, чтобы промасленная сторона соприкасалась с тестом.Добавляем в наше тесто важный компонент вкуснейшего пасхальной выпечки — сухофрукты. Чаще всего, добавляют изюм. Можно взять несколько видов изюма, можно добавить кусочки кураги. Но в этом рецепте мы взяли пополам изюм с цукатами из апельсиновых корочек. Если вы не приготовили заранее цукаты — добавьте в тесто натертую на мелкой терке цедру 1 лимона, она придаст приятный аромат нашему куличу.

В любом случае, сухофрукты сперва нужно замочить, чтобы стали мягкими. Для изюма достаточно залить кипятком на 10 минут. Курага будет замачиваться почти час.

Можно добавить и орехи, особенно хороши грецкие и очищенный миндаль (можно купить готовые миндальные лепестки — очень нежная и ароматная добавка к тесту).

После добавления сухофруктов (хорошо слейте жидкость, можно обсушить салфеткой) — хорошо промешайте тесто руками, чтобы равномерно распределить их по всей массе будущего кулича.Смажьте руки подсолнечным маслом и разделите на число подготовленных форм. Тесто не должно занимать более трети от высоты формы, иначе оно поднимется выше краев и наш кулич будет похож на гриб…Разложили, прикрыли опять пленочкой или салфеткой и отправили на «расстойку» (обычно это минут 30- 40). Задача теста — увеличиться в объеме раза в 3, чтобы тесто почти дошло до краев формы. Как раз самое время включить духовку на прогревание.Ставим формы с тестом в духовку при 170-180ºС, время зависит от величины формы. Для данного рецепт и формы на 12 см. высотой и диаметра, время составит примерно  45 минут.

Минут через 25 можно прикрыть верх куличей фольгой или пергаментом, чтобы не подгорели.

Как всегда, пропеченность теста определим по сухости деревянной шпажки.Готовые куличи сразу освободим от бумажной подложки и выложим на чистую поверхность.

Небольшая хитрость

Чтобы тесто в высоких и больших куличах не опало при остывании, не ставьте их сразу стоймя, а уложите на полотенце на бочок — и перекатывайте их несколько раз, чтобы остывали куличи равномерно, оставаясь высокими и ровными. Спустя полчаса уже можно поставить остывшие куличи вертикально.

Тесто мы сделали по вкуснейшему рецепту, поэтому на изломе кулич получился нежным, ароматным и настолько мягким и пышным, что смело получает звание «пухового кулича».

Украшать верх куличей глазурью можно сразу же, пока кулич еще отдает тепло — так глазурь подсохнет быстрее. Но можно, укутав в пленку, чтобы избежать подсыхания корочки, убрать в прохладное место, а украшать уже на следующий день.

А теперь давайте разберем рецепт глазури, которой мы будем украшать пасхальный кулич.

Пасхальный кулич на Пасху — самый вкусный рецепт

Самый вкусный  кулич на сметане, рецепт не новый, но самый вкусный в мире! Вкуснее рецепта не найти. Поэтому делюсь им в первую очередь. Хотя на приготовление уходит много время, но мне его совсем не жалко, я даже получаю от процесса огромное удовольствие. Ведь когда в доме пахнет пасхальной выпечкой — это особое благодатное благоухание, запах Жизни!

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта — 700-750 гр.
• Молоко — 125 мл
• Свежие (живые) дрожжи — 40 — 60 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 1-2 ч. лож.
• Соль — щепотка
• Яйца — 4 шт.
• Сметана — 100 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Растительное масло — 50 мл.
• Цукаты/изюм — 380 гр.

Белковая глазурь:

• яичный белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 100 гр.
• сок лимона — 1 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим изюм и цукаты. Заливаем их горячей водой и оставляем на 20 минут.

Важно! также, сухофрукты можно залить стаканом рома или коньяка и оставить на ночь

2.  Через 20 минут, изюм набухнет и впитает в себя достаточное количество влаги, необходимой ему. Откидываем сухофрукты на дуршлаг и тем самым даем лишней влаге хорошо стечь.

3. Затем перекладываем изюм на хлопчатобумажное полотенце (или бумажное) и даем время хорошо просохнуть.

Мы с Вами подготовили изюм с цукатами, теперь начинаем заводить опару. Приготовление  куличей, всегда начинается с опары.

4. Наливаем в миску теплое молоко (37-38С), оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи. Добавляем ложку сахара. И теперь разотрем руками прессованные дрожжи, чтобы они полностью растворились в молоке, растирать мне удобно кончиками пальцев. Затем ложкой мешаем все до тех пор пока консистенция не станет однородной.

5. Добавляем немного муки, чтобы тесто получилось как на оладьи и перемешиваем ложкой. Затем накрываем нашу опару чистым полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 40-60 минут.

Время подъема  зависит от количества дрожжей и температуры помещения.

Опара за это время должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза и пузыриться.

5. Теперь  приготовим сдобу.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Вбиваем в миску яйца, добавляем сахар, щепотку соли, ванильный сахар или ванильный экстракт. Перемешиваем миксером до появления белой пенки.

6. Добавляем сметану и продолжаем взбивать миксером. Затем добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до тех пор, пока все компоненты не перемешаются до однородности.

7. Пока мы готовили сдобу, за это время подошла наша опара. Посмотрите сколько много пузырьков, дышит словно живая!

8. Нам нужно в два три приема смешать опару и сдобу, можно конечно все перемешать за один раз, но я делаю именно так.

9. Пришло время добавлять муку. Муку засыпаем частями, чтобы не забить тесто мукой, сразу же просеивая.  Если добавить муки больше, чем того требует тесто, то куличи получатся вкусными, но не такими, какими они могли быть мягкими и нежными.

10. Пока тесто позволяет замешиваем его в миске, а когда оно станет более густым, выкладываем на стол присыпанный мукой и продолжаем замешивать руками.

12. Постепенно добавляем муку, а также смазываем тесто растительным маслом, благодаря которому оно лучше отстает от стола и не липнет рукам.

Вымешиваем тесто таким образом на протяжении 20-ти минут.

Оно может прилипать к рукам, это нормально, не переживайте. Во время замеса становится более послушным, мягким и эластичным, насыщается кислородом.

13. Скатываем тесто в шар, кладем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1.5 — 2 часа. За это время оно увеличится в размерах примерно в 3-4  раза. Теперь обминаем его руками.

14. Добавляем изюм с цукатами, присыпаем наши сухофрукты небольшим количеством муки, чтобы они не осели на дно куличика, а распределились равномерно. Вмешиваем сухофрукты до тех пор пока они полностью не разойдутся по тесту.

15.  Делим тесто на 3-4 части по количеству куличей, отрываем кусочек и формируем колобок.

16. Теперь кладем колобок в подготовленную форму, предварительно смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Еще на дно кладу кружок пергамента, чтобы не подгорело донышко пасхальной выпечки. Тесто должно быть заполнено на 1/3 . Накрываем формы полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 1 час, чтобы куличики поднялись.

Пока поднимаются куличи, смешиваем 1 желток с 1 столовой ложкой молока, затем смажем верх нашей выпечки.

17. Духовку заранее разогреваем до 170-180 С, аккуратно ставим куличи в горячую духовку. Пасхальная выпечка среднего размера, будет выпекаться 30-40 минут.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой, если из теста выходит сухой — праздничная выпечка готова, если сыровата — продолжаем выпекать.

За первые 15 минут, куличи хорошо подрумянятся, затем нам нужно открыть духовку и накрыть верх фольгой каждого куличика и продолжать выпекать до полного выпекания внутри.

Пока верх не подрумянится, духовку не открывать, иначе куличи опадут!

18. Достаем нашу праздничную выпечку из духовки. Только посмотрите какой румяный верх получился!

19. Аккуратно вынимаем из формы и ставим на решетку остывать.

20. Пока куличи остывают, приготовим белковую глазурь. В миску просеиваем сахарную пудру и добавляем муку. Миксером начинаем взбивать, начиная с минимальной скорости, затем увеличиваем, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне и чтобы хорошо перемешать смесь.

31. Далее я взбиваю белки на водяной бане, хотя можно и без бани просто взбить. Итак, ставлю миску на кипящую в ковше воду и сразу начинаю взбивать миксером, для того чтобы белки не сварились.

Вода в кастрюле должна слабо кипеть и не доставать до дна миски.

32. Взбиваем белки миксером на средней скорости, периодически проверяя готовность чистым пальцем. И когда чувствую, что смесь очень теплая, даже горячеватая примерно 50-60С то в этот момент снимаю глазурь с огня.

33. Далее добавляем в белки немного лимонного сока и взбиваем до нужной консистенции. Но не делайте глазурь слишком жидкой, ведь она должна быть взбитой, а не просто перемешанной.

34. Наносим глазурь на кулич и украшаем по своему вкусу.

Для украшения можно использовать готовый декор: различные вафельные и сахарные цветочки, мини-безе, бусинки, драже, посыпки или мастику.

Украшение кулича — это Ваше творчество к которому можно привлечь детей и они будут несказанно рады этому совместному семейному занятию.

И помните, украшать начинаем сразу же как только нанесли глазурь. Тогда весь декор лучше прилипнет и зафиксируется.

Вот и готов наш бесподобный нежный и очень вкусный кулич к Пасхе!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...