Сен-Некте́р (фр. Saint-nectaire, St. Nectaire) — полумягкий сыр из коровьего молока, который производят в горной местности Мон-Дор (фр. Monts-Dore) на территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом. Область его производства — самая маленькая среди сыров, имеющих контролируемое исконное название.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BD-%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Содержание
История
Сен-Нектар имеет наиболее богатую историю среди всех сыров Оверни. Славился своим качеством ещё в XVII веке, когда маршал де Лаферте познакомил с ним двор Людовика XIV.
В 1955 году Saint-Nectaire получил сертификат AOC, а года это решение было подтверждено правительственным декретом.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BD-%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Это интересно: Сель-сюр-шер (Selles-sur-cher)
Питание и здоровье
Сырое, пастеризованное, прошедшее термическую обработку
Источник: http://www.fromages-france.com/ru/syry/%D1%81%D0%B5%D0%BD-%D0%BD%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80-saint-nectaire/
Изготовление
Для производства St. Nectaire используют молоко коров салерской породы. В нагретое до 32°C молоко добавляют закваску основанную на лиофилизированных мезофильных культурах, затем добавляют молокосвёртывающий фермент. После того как молоко образует сгусток, сырную массу раскладывают в формы и слегка прессуют. Затем сыр достают из формы, солят, оборачивают тканью и опять помещают в форму и прессуют. После этого сыр сушат в течение трёх дней и помещают для созревания на специальную ржаную солому. Время созревания Сен-Нектер составляет 5-8 недель при температуре 10-12°C и влажности около 90-95%. Раз в неделю головки сыра переворачивают. Для производства одной головки сыра необходимо 13-14 литров молока.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BD-%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Вкусовые и тактильные качества
Нежная маслянистая консистенция. Тает во рту, однако без кремообразной текстуры. Мягкий жирный сыр с характерным запахом земли, исходящим от корки. Мякоть имеет свежий молочный аромат с растительными нотами и ореховым оттенком.
Источник: http://www.fromages-france.com/ru/syry/%D1%81%D0%B5%D0%BD-%D0%BD%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80-saint-nectaire/
Описание
Головка сыра имеет форму плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг. Производят также Пти Сен-Нектер весом 600 г. Сен-Нектер имеет затвердевшую корочку, пахнущую соломой и овсом, и нежную упругую мякоть жёлтого цвета с вкусом лесных орехов, грибов, соли и пряностей. Сыр, изготовленный из пастеризованного молока, имеет менее выраженный букет. Жирность — 45 %.
К сыру подают красные бордоские вина St. Estèphe, Pouilly, а также Coteaux d’Auvergne и Cotes Roannaises.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BD-%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Это интересно: Сент Агур (Saint Agur Blue)
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Сен-Нектер (сыр)
- Сен-Нектер на Гастроном.ру
- Fromage AOC d’Auvergne : saint-nectaire (site de l’association des fromages d’Auvergne)
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BD-%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BD-%D0%9D%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80): использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 2007 (48%)
- https://syrodelkin.ru/syr-sen-nekter-saint-nectaire-opisanie-proizvodstvo.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1554 (37%)
- http://www.fromages-france.com/ru/syry/%D1%81%D0%B5%D0%BD-%D0%BD%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80-saint-nectaire/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 613 (15%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
