У этого термина существуют и другие значения, см. Шевр.
| Кёр-де-Шевр | |
|---|---|
| фр. Сoeur de Chèvre | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | Пуату — Шаранта |
| Молоко | козье сырое |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 8 дней — 5 недель |
Кёр-де-Шевр (фр. Сoeur de Chèvre) — мягкий французский сыр из козьего молока.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D0%A8%D0%B5%D0%B2%D1%80
Ключевые слова
Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС
Источник: https://www.gastronom.ru/product/shevr-1240
Это интересно: Шаурс (Chaource)
Технология изготовления сыра Шевре
Все вариации этого сыра связано с правильным подбором молока, закваски и свертывающего фермента. Для получения мягкого сыра требуются минимальные количества фермента, а створаживание (коагуляция) молока осуществляется за счет молочно-кислых бактерий. При добавлении ферментов (ренета) получаются твердые сорта сыра. Но небольшое количество фермента в мягкие сорта все же добавляются с целью ускорения процесса. Структура творога при молочнокислом коагулировании (створаживании) получается рыхлая и мягкая, поэтому слив сыворотки происходит пассивно, как и при приготовлении сыра камамбер, без использования пресса. Или же используется сетчатая ткань для отжима творожной массы. Форму же будущему сыру придают вручную или в специальных пластиковых или деревянных формах (тавтология, увы).
Нет ничего проще приготовить Шевре! Свежее молоко козы оставить остыть до комнатной температуры, добавить культуру молочно кислых мезофильных бактерий (lactococcus lactis subsp. lactis, lactococcus lactis subsp. cremoris, lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis) или закваску от простокваши, пару капель сычужного фермента(если есть), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 18-24 часов. Затем слить всю массу через сетчатую ткань в дуршлаг, отжать, сформировать комок или цилиндр, равномерно нанести на поверхность соль. Тыдым! А если подождать, и подержать сыр в прохладном месте 2-3 недели! А если в сырое молоко добавить культуру белой плесени!
Категория: Ш Дата публикации Просмотров: 19073
Источник: http://foodgood.me/sh/47-shevre-ch-vre-syr-iz-kozego-moloka
Описание
В переводе на русский язык Кёр-де-Шевр обозначает «козье сердце». Название сыр получил благодаря своей форме в виде сердца. Головка сыра весит около 150 г и завёрнута в лист каштана или платана. От срока созревания зависит цвет мякоти — молодой сыр имеет нежно-белый цвет, а созревший — синеватый. Мякоть имеет небольшие вкрапления плесени.
Кёр-де-Шевр имеет нежный вкус с лёгкой кислинкой. К сыру подают местные яблоки сорта La Reine des Reinettes, лучше всего он сочетается с лёгкими белыми винами или красными из Пуату.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D0%A8%D0%B5%D0%B2%D1%80
Новости
Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Brown Purple
Scroll to top
Источник: http://foodgood.me/sh/47-shevre-ch-vre-syr-iz-kozego-moloka
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.gastronom.ru/product/shevr-1240: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 273 (8%)
- http://foodgood.me/sh/47-shevre-ch-vre-syr-iz-kozego-moloka: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2115 (65%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%91%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D0%A8%D0%B5%D0%B2%D1%80: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 854 (26%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
