Шаурс (Chaource)

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной ; проверки требуют 2 правки.

У этого термина существуют и другие значения, см. Шаурс.

Шау́рс (фр. Chaource) — мягкий французский сыр из коровьего молока.

История

Сыр известен с XIV века. Согласно легенде, его начали изготавливать монахи из аббатства Понтиньи. года Шаурс получил сертификат AOC. В 2007 году было произведено 2446 тонн сыра Шаурс. В 2009 году насчитывалось 90 молочных ферм, в которых изготавливали Шаурс.

History

The cheese has been made in its namesake village since at least the Middle Ages. Cheese is still manufactured there, ranging from small cheese makers to industrial-scale production further away. It is only made in a tightly controlled area in the départements of Aube and Yonne.

Изготовление

В процессе созревания, которое длится от 2 до 4 недель, естественным образом удаляется сыворотка. Сначала калье разливают по формам с отверстиями в стенках и без дна. Через некоторое время, когда сыр начнёт твердеть, его вынимают из формы и раскладывают на деревянных полках или на соломе в сухом погребе с контролируемой температурой для дальнейшего отделения сыворотки. Иногда, для придания нового аромата, сыр заворачивают в сухие листья платана.

Шаурс производят в течение всего года.

Manufacture

It was recognised as an Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) cheese in 1970 and has been fully regulated since 1977.

The AOC regulations state that:

• Coagulation must be principally lactic and last for at least 12 hours.
• Drainage of the cheese must be slow and spontaneous.

Made using a similar recipe to that of Brie, affinage is usually between two and four weeks and the cheese is generally eaten young. The gently-salted central pâte has a light taste and a characteristic ‘melt-in-the-mouth’ texture. The fat content is a minimum of 50%.

Regulations currently allow both pasteurised or unpasteurised milk to be used during manufacture.

Описание

Головка сыра, покрытая толстым слоем белой плесени penicillium candidum, имеет цилиндрическую форму диаметром  см, высотой 6 см и весит 200 или 450 г. Головку сыра всегда заворачивают в бумагу. Жирность сыра — 50 %. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус с ароматом грибов и лесных орехов.

Обычно Шаурс употребляют перед десертом, а иногда нарезанным кубиками вместе с аперитивом. К сыру лучше всего подходят бургундские вина Chablis blanc и Irancy.

Style

In her 2010 book Cheese: Exploring Taste and Tradition, Patricia Michelson says: «Chaource has a bitter nutshell-like flavor, with an earthiness reminiscent of the style of the wine here, and you would think it would be a perfect match for the cheese. You should be careful to find the perfect flavor partner, however, because the cheese is also on the salty side.»

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Полезные свойства зеленого лука —... Болванец — разбираемся обстоятельн... Чайник — объясняем тщательно... Горшок — изучаем все нюансы...