Вино из абрикосов: рецепт и фото

Домашнее абрикосовое вино лучше всего получится из фруктов, выращенных в собственном саду. В сезон созревания их легко приобрести на рынке. Напиток удобно делать и из готового сока.

Важные моменты в производстве вина

Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.

Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней – отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.

Вино из абрикосов готовят с добавлением сахара. Чтобы напиток не получился слишком приторным, в него добавляют лимонную кислоту или включают в сусло лимонный сок. При использовании дикорастущих абрикосов кислоту можно не добавлять.

Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.

Что важно знать для приготовления вина из абрикосов?

Готовое к употреблению вино из абрикосов

Вино из абрикосов делать довольно тяжело.

Чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов нужно сделать следующее:

• Выжать из абрикосов сок, а он плохо выжимается, и в результате получается пюре.
• Достать из фруктов косточки и выбросить их, поскольку в них находится синильная кислота.
• Поставить измельченную абрикосовую массу с водой и сахаром бродить.
• Полученное после брожения молодое вино осветлить отстаиванием – это займет много времени, от 6 месяцев до 1 года, иногда и больше.
• Чтобы вино быстрее стало прозрачным, в него можно добавить раствор желатина (10-15 г желатина на 100 л вина), отстаивать, пока не осядет на дно осадок, до 5 дней, а затем снять с осадка и отфильтровать.
• С таким же успехом, как и в вышеприведенном примере, можно влить в вино яичный белок, а затем прозрачное вино слить с отстоявшегося осадка.

1. Тонкости приготовления вина из абрикосов в домашних условиях

Как я уже успела заметить, что приготовить вино из абрикосов дома вполне реально. Но если бы все было очень уж просто, то каждый погребок был бы забит этим домашним напитком и никто не покупал бы вино в магазине.

Существует ряд особенностей, которые нужно знать:

1. Вино готовится из сока фруктов. А вы пробовали добыть сок из абрикоса? Если да, то знаете, что это непросто. Соковыжималка, как правило, выдает мягкую, совсем не прозрачную жидкость.  Руками работать еще сложнее. Как же быть? В случае с абрикосами, ягоды для вина сначала сквашивают в размятом виде. Потом, когда он забродит, его легче отделить от жмыха.

2. Косточка абрикоса содержит синильную кислоту, вредную для организма. Однако некоторых не пугает этот нюанс, тем более содержится она там в небольших количествах. Косточка придает напитку насыщенный ореховый привкус. Поэтому добавлять или нет – решать вам!

3. Долгая выдержка вина. Потому что абрикос имеет волокнистую текстуру, осветляется напиток из него достаточно долго. Его то и дело приходится снимать с осадка. Поэтому, насладиться домашним абрикосовым вином вы сможете не ранее, чем через полгода.

В идеале, вино настаивается в горизонтальном положении в кладовке без солнечного света и с низкой температурой, 1-3 года. Терпеливый винодел получит напиток по заслугам – ароматный, терпкий и вкусный!

4. Для изготовления настоящего вина, фрукты никогда не моют! На поверхности их живут дрожжи, которые и помогают соку с сахаром в последствии превратиться в алкоголь. Поэтому, сбор урожая ведут только с веток, в солнечную погоду. Если недавно прошел дождь, то следует подождать еще пару дней.

Итак, основные тонкости, с которыми вы должны познакомиться первым делом, мы рассмотрели. Теперь приступим к самим рецептам.

Секреты приготовления вина из абрикосов

Вино из абрикосов, и с добавлением к абрикосам вишни

Чтобы приготовить абрикосовое вино с приятным ароматом, нужно знать некоторые секреты:

• Из культурных сортов абрикосов получается сладкое вино, но со слабым ароматом, а из диких сортов — вино очень ароматное, а чтобы было и сладкое, нужно добавить больше сахара.
• Собирая абрикосы для приготовления вина, нужно следить, чтобы со спелыми абрикосами не попали гнилые, иначе можно испортить всю партию.
• Не собирайте абрикосы с земли, ведь мыть их нельзя, а абрикосы с кусочками грязи дают неприятный привкус вину.
• Косточки из абрикосов нужно удалять, в них синильная кислота, а если ее соберется большое количество — можно отравиться.
• Кожицу из абрикосов удалять не нужно, именно она придает вкус и аромат готовому вину.
• Вино желательно делать в эмалированной, стеклянной, деревянной посуде или из нержавеющей стали, нельзя в алюминиевой, железной и медной посуде – она окисляется.
• Поставив вино для брожения, за ним нужно каждый день наблюдать, и если что-то пошло не так – исправить.
• На протяжении всего процесса приготовления вина старайтесь, чтобы вино как можно меньше контактировало со светом и воздухом.

Вино из абрикоса – простой рецепт

Нельзя сказать, что домашнее вино из абрикоса, простой рецепт которого будет изложен далее, готовится быстро. От момента начала приготовления до получения вкусного выдержанного напитка пройдет не менее шести месяцев, однако предложенная технология все же является упрощенной и менее хлопотной, чем многие другие.

Ингредиенты:

• абрикосы – 5 кг;
• сахарный песок – 5 кг;
• очищенная вода – 15 л.

Приготовление

1. Размятые с сахаром и водой абрикосы ставят для брожения на 5 дней.
2. Процеживают сусло, отжимают, помещают под гидрозатвор.
3. Завершая простой рецепт изготовления вина из абрикосов, сливают молодой напиток с осадка, помещают в прохладное место в бутылках для выдержки.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Даже у опытных виноделов есть классическая рецептура приготовления хорошо знакомого вина, которая обеспечивает получение идеального напитка. В его вкусе хорошо слышны нотки абрикоса, нет других оттенков, затмевающих главный ингредиент. Именно таким способом стоит воспользоваться тем, кто готовит абрикосовое вино впервые.

Необходимо подготовить:

• спелые абрикосы – 3 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• чистая вода – 10 л.

Этапы приготовления

Готовить абрикосовое вино в домашних условиях по рецепту, передающемуся из поколения поколение среди виноделов, следует правильно. Не стоит экспериментировать, добавляя новые компоненты или отступая от известной всем технологии.

1. Абрикосы сухим полотенцем обтереть от пыли. Удалить косточки. Кожица обязательно должна остаться, ведь именно благодаря ей у напитка появится характерный цвет.
2. Фрукты измельчить до пюреобразной консистенции.
3. Засыпать в стеклянную емкость с широким горлышком.
4. Подогреть до 30 градусов воду и залить ее в емкость.
5. Высыпать половину нормы сахара.
6. Емкость закрыть марлей. Отправить настаиваться в темном месте 5 суток.
7. Заготовку необходимо регулярно перемешивать, лучше это делать деревянной лопаткой.
8. Бродить заготовка для сусла начнет уже в конце первых суток. Сверху образуется пена, будет слышно тихое шипение.
9. Спустя 5 дней следует аккуратно слить сок. Оставшийся осадок необходимо еще раз процедить, используя 2-3 слоя марли.
10. 500 г сахара высыпать в сок, хорошо размешать, чтобы все кристаллы растворились.
11. Емкость с соком должна быть заполнена на 2/3. На бутыль нужно поставить водный затвор, закрыть горлышко резиновой перчаткой, не забыв сделать прокол иголкой.
12. Отправить бутыль в помещение, где держится температура от 18 до 28 градусов без доступа света. Через 5 суток взять немного сока, размешать в нем еще 0,5 кг сахара и вылить обратно в емкость. Через 5 суток повторить манипуляцию, добавив оставшийся сахар.
13. В среднем брожение длится полтора месяца. В этот период нужно следить за составом, может прекратиться выделение углекислого газа, а осадок соберется на дне. Тогда молодое вино можно аккуратно слить в чистую емкость.
14. Для хранения абрикосового вина подходят бутылки с герметичными крышками. Продукт следует держать при температуре от 8 до 12 градусов. Срок хранения напитка 3 года.

Оценить истинную насыщенность вкусов и ароматов в готовом вине из абрикосов можно спустя полтора года выдержки. Конечно, не все позволяют напитку стоять так долго, но все же стоит припрятать одну бутылку, чтобы потом сполна насладиться ею.

Вино из абрикосового варенья

Сделать абрикосовое вино своими руками можно не только из свежих плодов. Оставшееся прошлогоднее варенье может стать прекрасной основой для приготовления напитка. Нехватку живых дрожжей в данном случае компенсирует горсть немытого изюма, который должен быть обязательно натуральным и не обработанным химикатами.

Ингредиенты:

• абрикосовое варенье – 1 кг;
• немытый изюм – 1 горсть;
• очищенная вода – 1 л.

Приготовление

1. Смешивают варенье с теплой водой и изюмом, оставляют для брожения на 10 дней.
2. Процеживают сусло от мезги, помещают под гидрозатвор для дальнейшего брожения.
3. Примерно через 40 дней по завершении бродильного процесса сливают абрикосовое вино с осадка, разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место для выдержки.

Напиток из абрикосового варенья

Хозяйки нередко запасаются абрикосовым вареньем впрок. Если в подвале осталась пара баночек ароматного лакомства, не стоит забывать о них. Варенье станет хорошим сырьем для приготовления вина.

• абрикосовое варенье – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,15 кг.

Этапы приготовления

1. В чистой стеклянной емкости соединить требуемые ингредиенты, хорошо перемешать. На этом этапе потребуется 100 г сахара.
2. Закупорить резиновой перчаткой бутыль.
3. Поставить бродить в теплое место без доступа солнечного света.
4. После завершения брожения и поднятия мезги, процедить жидкость.
5. Перелить жидкость в чистую емкость, добавить 50 г сахара. Закрыть бутыль перчаткой или поставить водный затвор и отправить для дальнейшего брожения. Периодически нужно пробовать вкус готовящегося напитка. Это позволит контролировать его кислотность. По вкусу можно добавить сахар.
6. Когда брожение закончится, образуется осадок на дне, а жидкость приобретет прозрачный цвет, аккуратно перелить вино. Рыхлый осадок нужно оставить на дне.
7. Молодое вино разлить по бутылкам. Герметично закрыть. Обязательно нужно оставить небольшую воздушную прослойку между пробкой и жидкостью. До готовности вино лучше выдержать еще 2 месяца в прохладном, темном месте. Рекомендованная температура 8-12 градусов.

Этот напиток, сделанный дома из абрикосового варенья получается довольно крепким. В нем слышны насыщенные нотки фруктов. Вино в умеренных количествах будет улучшать процесс пищеварения. Оно станет хорошим дополнением к праздничному столу и заслужит массу комплиментов.

Вино из абрикос на ЧКД

В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

• 6 кг спелых абрикосов
• 10 л чистой, некипяченой воды
• 5 кг сахара
• лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
• винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)

Как приготовить:

1. Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
2. Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
3. По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
4. В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Абрикосовое вино на винных дрожжах

Этот простой рецепт приготовления абрикосового вина в домашних условиях подразумевает использование:

• трех килограмм абрикосов;
• двух с половиной килограмм сахара;
• двух-трех лимонов (или по одному на два с половиной литра сока);
• двух-трех чайных ложек дрожжей (или по одной на каждые два с половиной литра сока);
• пяти литров очищенной воды.

1. Из подготовленных абрикосов изымаются косточки.
2. Мякоть и кожура разминаются в однородную массу. Из нее под давлением извлекается сок. Остатки мякоти отжимаются через марлю.
3. В полученную жидкость добавляется сок лимонов, сахар и дрожжи.
4. Готовая смесь сливается в емкость для первичного брожения. Треть объема необходимо оставить свободным для накопления газов и пены. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором.

Первичное брожение происходит в течение двух недель, но необходимый для окончания процесса срок может достигать 21 дня.

По завершении брожения готовое молодое вино разливается в тару для хранения и дозревания. Переливать следует так, чтобы весь осадок остался в прежней емкости. Готовое вино хранится в темном прохладном помещении.

Вино из абрикосового компота

Домашнее вино из абрикосов, рецепт приготовления которого вы узнаете далее, готовится из компота. Как и в случае с вареньем для активации брожения нужен источник живых дрожжей – изюм. Количество сахара можно отрегулировать в зависимости от сладости исходного продукта или желаемого итогового результата.

Ингредиенты:

• абрикосовый компот – 5 л;
• сахарный песок – 400 г;
• изюм немытый – 1 горсть.

Приготовление

1. Компот оставляют на несколько дней для начала процесса брожения.
2. Добавляют сахарный песок, изюм, перемешивают до растворения кристаллов и помещают основу напитка под гидрозатвор.
3. По завершении бродильного процесса разливают молодое вино из абрикосов по бутылкам, ставят для вызревания в погреб.

5. Видео – Вино из абрикосов в домашних условиях

Предлагаю вам к просмотру этот видео-ролик. Автор расскажет, как правильно приготовить домашнее вино своими руками. Особенно полезно будет просмотреть новичкам этого дела.

Приятного просмотра!

Ингредиенты:

• абрикосы 9 кг.;
• сахар 8 кг.;
• вода 18 литров.

Вина присутствуют на каждом застолье или просто разливаются взрослым к ужину. В малых дозах оно не навредит организму, а даже наоборот. Если у вас нет противопоказаний к употреблению алкоголя, то небольшой бокал домашнего вина пару раз в неделю поможет наладить пищеварение, кровообращение и просто поднять настроение.

Домашнее вино вкуснее и доступнее магазинного. Те, что невероятно хороши, стоят заоблачные суммы. Домашнее по вкусу, конечно не шедевр профессионального винодела. Но получается тоже очень вкусным, особенно если правильно его приготовить и долго выдержать.

Забирайте статью себе на заметку. Надеюсь, она пригодится вам и вы сможете заготовить домашнего вина из спелых абрикос своими руками.

Заходите к нам почаще! до скорых встреч!

Вино из абрикосов без сахара

Абрикосовое вино своими руками можно сделать и без добавления сахара. В данном случае нужно быть готовым к тому, что напиток будет иметь высокую степень кислотности, которая не всем придется по душе. По желанию, если результат не удовлетворит запросы, вино можно подсластить и поставить на дополнительное брожение.

Ингредиенты:

• сладкие сочные абрикосы – сколько есть в наличии.

Приготовление

1. Абрикосы избавляют от косточек, измельчают и помещают в теплое место на 5 дней, время от времени перемешивая.
2. Сусло процеживают, отжимают, помещают в бутыль под гидрозатвор.
3. По готовности сухое самодельное вино из абрикосов разливают по бутылкам и отправляют в погреб.

Полезные свойства абрикосов

Польза употребления этих фруктов обусловлена химическим составом их мякоти. В него входят витамины группы А, D, марганец, фосфор и бор. Витамины А стимулируют процессы метаболизма, тем самым ускоряя регенерацию тканей на клеточном уровне. Они же обладают массой других полезных свойств:

• Снижают темп ухудшения зрения и слуха.
• Повышают тонус и эластичность кожных покровов.
• Укрепляют волосяные фолликулы и зубы.
• Положительно сказываются на состоянии нервной системы.

Витамины группы D не менее полезны. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и благоприятно сказывается на состоянии тканей мозга. Упомянутые химические элементы, в свою очередь, укрепляют щитовидную железу и предотвращают малокровие.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

© 2018 – 2019, Буната Дмитрий. Все права защищены.

Вишнево-абрикосовое вино

Изготовление вина из абрикосов в домашних условиях по следующему рецепту отличается от предыдущих составом. Абрикосовая мякоть в данном случае дополняется размятыми спелыми вишнями без косточек. Необыкновенный вкус и аромат полученного напитка не сможет оставить равнодушным даже опытного сомелье.

Ингредиенты:

• абрикосы и вишня – по 1,5 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• очищенная вода – 10 л.

Приготовление

1. Разминают или измельчают абрикосовую и вишневую мякоть, смешивают с половинной порцией сахарного песка и теплой водой.
2. Через 5 дней брожения сусло процеживают, помещают под гидрозатвор.
3. Каждые 5 дней в три приема вмешивают в сусло по 500 г сахара.
4. После прекращения бродильного процесса переливают вино из вишни и абрикосов в бутылки, оставляют для выдержки.

Видео: Как приготовить абрикосовое вино?

Вино из яблок с абрикосами

Приготовление домашнего вина из абрикосов по следующему рецепту предполагает использование вместе с абрикосами свежеотжатого яблочного сока, который в полной мере заменит воду, являясь превосходным источником жидкости, и вместе с тем придаст напитку новый вкус. Количество сахара можно отрегулировать в зависимости от исходной сладости абрикосовых плодов и сока.

Ингредиенты:

• абрикосы – 3 кг;
• яблоки – 10-12 кг;
• сахарный песок – 2,5 кг.

Приготовление

1. Отжимают с яблок сок, смешивают его с сахаром и абрикосовой мякотью, оставляют на 5 дней.
2. Процеживают сусло, отжимают, помещают в бутыль под гидрозатвор.
3. После прекращения брожения переливают вино в бутылки, отправляют в погреб.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт трехслойный: рецепт и фото... Самса с ветчиной и сыром: рецепт и фото... Творожная запеканка в мультиварке «... Слойки с вишней из слоеного теста: рецеп...