| Пирог с говядиной и почками | |
|---|---|
| Информация | |
| Изготовитель | |
| Ингредиент(ы) |
|
Пирог с говядиной и почками (англ. Steak and kidney pie) — это британское блюдо с начинкой из нарезанной кубиками говядины и почек в густом соусе.
Источник: https://harrypotter.fandom.com/ru/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3_%D1%81_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8
Содержание
Пошаговый рецепт приготовления
Картошку обжарить в разогретом масле ~10 мин. Переложить в форму для выпечки.
В той же сковороде подрумянить лук с беконом, шумовкой переложить на картофель.
Говядину и почки обвалять в муке, добавить в сковороду, обжарить до корочки.
Влить в мясо молоко, при постоянном помешивании довести до кипения, готовить 4 мин. Мясо вынуть шумовкой и переложить в форму, жидкость оставить.
Томаты (я половину сока слила, показалось, что будет слишком жидко) перемешать с любимыми специями и солью, вылить на мясо.
Для приготовления теста продукты должны быть комнатной температуры. Со свежего тимьяна оборвать листочки, сухой размять между пальцами. Соединить муку, молоко и масло, немного посолить, замесить тесто. Раскатать его в круг, накрыть форму. Края прижать вилкой, ей же наколоть тесто. Смазать яйцом.
Запекать в разогретой до 220 гр. духовке примерно 25 мин.
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/60934
Это интересно: Маффины с персиками и сливочной глазурью: рецепт и фото
Готовим пирог с почками
Пирог с почками — традиционное английское блюдо, далёкое от порционного пирога, начинка — говядина и почки — запекается под крышкой из теста. На английском название пирога «steak and kidney pie». Как видно из названия, пироги готовили из большого куска мяса, нарезка мелкими кусочками, при которой блюдо получается более нежным и удобным для поедания, вторична. Со временем изменилось приготовление пирогов и пудингов, а название сохранило напоминание о старом рецепте. Такой пирог многократно поедают герои книг о Гарри Поттере, недаром автор писала книгу в кафе.
В первоисточнике почки не вымачиваются, не отвариваются, я проводила стандартную подготовку — вымачивание и промывание продукта. Приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/pirog-s-pochkami
Дополнительная информация
Не знаю, почему это англичане считают, что это пирог? По мне, так это больше похоже на жаркое в горшочке под крышечкой из теста. Форма у меня была керамическая диаметром 22 см. Лучше бы побольше, начинка с трудом вошла, под завязку, да и тесто осталось. На мой взгляд, почки не обязательно должны быть сырые, можно и традиционно обработанные, вываренные использовать, хуже не будет. Да и помидорки можно брать свеженькие, только без шкурки, мелко порезанные. А если не уверены, что мясо будет мягкое, то потушить можно подольше.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/60934
Как приготовить «Пирог с почками» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Почки вымачиваем не менее 4 часов, меняем воду каждый час.
Шаг 3 Ссылка
Нарезаем почки, предварительно отделив жир, в старых рецептах он используется для приготовления теста для пудингов.
Шаг 4 Ссылка
Нарезаем мелко мясо, предварительно промыть.
Шаг 5 Ссылка
Прожариваем на горячем масле почки.
Шаг 6 Ссылка
Отдельно прожариваем телятину до золотистого цвета.
Шаг 8 Ссылка
Прожариваем мясо с луком.
Шаг 10 Ссылка
Посыпаем всё мукой — 1 ст. л.
Шаг 11 Ссылка
Заливаем всё бульоном и перемешиваем, варим 1,5-2 часа до загустения, у меня уваривалось минут, периодически помешиваем.
Шаг 12 Ссылка
Выключаем огонь. Солим, перчим по вкусу, выливаем 1 ч. л. соуса вустерского. Использовала эрзац соуса, оригинал не нашла.
Шаг 13 Ссылка
Выкладываем чуть остывшее мясо в соусе в форму. Форму надо подобрать так, чтобы мясо поддерживало крышку из теста, после выпекания крышка имела симпатичную выпуклость, то есть чем больше начинки, тем лучше. Совет из книги миссис Битон Book of Household Management, 1861 год.
Шаг 14 Ссылка
Накрываем форму тестом, защипываем.
Шаг 15 Ссылка
Лишнее тесто срезаем.
Шаг 17 Ссылка
Промазываем тесто.
Шаг 18 Ссылка
Проделываем отверстие для выхода пара, украшаем.
Шаг 19 Ссылка
Смазываем украшения.
Шаг 20 Ссылка
Выпекаем пирог 30-40 минут в разогретой до 220°С духовке.
Шаг 21 Ссылка
Перед подачей даём пирогу немного остыть.
Шаг 22 Ссылка
Подаём пирог, раскрываем тесто — крышку и выкладываем начинку. Вот такой необычный пирог. Приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/pirog-s-pochkami
Особенности перевода
- Если дословно переводить название этого блюда с языка оригинала, то оно будет звучать как «Стейк и почечный пирог».
- В пятой и седьмой книгах переводчики «РОСМЭНа» перевели название блюда «Steak and kidney pie» (пирог со стейками и почками) как «бифштекс и пирог с почками»/«бифштекс,запеканка с почками», то есть создаётся впечатление, что это два разных блюда.
«Гарри Поттер и Орден Феникса».
«Гарри Поттер и Дары Смерти».
Источник: https://harrypotter.fandom.com/ru/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3_%D1%81_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/60934: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1480 (32%)
- https://webspoon.ru/receipt/pirog-s-pochkami: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2481 (53%)
- https://harrypotter.fandom.com/ru/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3_%D1%81_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 710 (15%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
