Баранина с зеленью: рецепт и фото

Сочность котлетам из баранины добавят пропущенный через мясорубку репчатый лук и солидный пучок рубленой зелени. А необычный восточный вкус и аромат придаст набор специй, перечисленный в рецепте. На гарнир к готовым котлетам из баранины можно подать отварной рис и салат из свежих овощей.

ХРУСТЯЩАЯ БАРАНИНА С ЗЕЛЕНЬЮ

Вьетнамский салат из хрустящей баранины с зеленью лучше подавать сразу после того как вы его приготовили, потому что если салат немного постоит, то мясо напитает влагу и перестанет хрустеть, а корочка из крахмала станет мягкой.

Ингредиенты для баранины:

• 1 кг ягнятины (2 задних ножки)
• 0,5 кг алычи
• 3 пучка эстрагона
• 2 пучка кинзы
• 2 пучка зеленого лука
• 400 мл белого сухого вина (Гурджаане или Шардоне)

Рецепт приготовления котлет:

Мякоть баранины, репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку со средней решеткой. Добавить рубленую зелень, специи и соль. Вымесить, подливая немного холодной воды (постепенно можно добавить около 1/2 стакана воды), пока фарш не станет однородным. Хорошенько его отбить, прямо бросая фарш на дно миски с высоты около 30 см. Это обеспечит целостность, без трещин на поверхности, котлеты после жарки.

Сформовать круглые плоские котлеты толщиной около 2 см.

Разогреть в сковороде немного растительного масла и по частям обжарить котлеты из баранины с двух сторон до образования корочки.

Переложить обжаренные котлеты на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекать в прогретой до 180С духовке до готовности. Примерно через 20 минут разломите одну котлету, и если её готовность вас устроит, можно вынимать из духовки весь противень. На гарнир к готовым котлетам из баранины можно подать отварной рис и салат из свежих овощей.

Приготовление

1. Вскипятите в кастрюле воду, подсолите её, затем отварите в кипятке 300 грамм баранины (мясо должно вариться около 20-25 минут). Потом готовое мясо достаньте из бульона, охладите его и порежьте в виде тонких брусочков. Возьмите миску, добавьте в неё 3 столовые ложки крахмала и обваляйте в нём мясо.
2. Поставьте на максимальный огонь сковороду и налейте в неё 3-4 столовые ложки растительного масла, затем на разогретом масле обжарьте кусочки баранины (мясо должно жариться около 2-3 минут) до хрустящего состояния. Потом мясо переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
3. Вымойте в проточной воде лук-порей, обсушите его и порежьте в виде тоненьких полосок, затем вымойте 2-3 листа салата и пучок кинзы, обсушите зелень и измельчите её. Вымойте 1 маленький перчик чили, затем порежьте его в виде колечек.
4. Возьмите 3 порционные тарелки, в каждую положите порцию баранины, поверх мяса положите лук-порей, салат и кинзу, потом сбрызните салат небольшим количеством соевого соуса, добавьте немного перчика чили и подавайте салат к столу.

Аллергены

Приготовление:

1. Баранину маринуем за день до приготовления чакапули. Для этого смешиваем пол столовых ложки соли, пол чайных ложки перца и 1 ст.л. трав. Хорошо натираем этой смесью мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на ночь.
2. На следующий день хорошо промываем всю зелень, удаляем черенки, а листья крупно рубим.
3. Затем достаем из холодильника маринованную баранину, убираем салфетками излишки маринада и укладываем на дно казана.
4. Добавляем зелень, алычу и вливаем вино. Солим и перчим.
5. Доводим до кипения и снимаем пену. Уменьшаем огонь до слабого и тушим под крышкой в течение 2,5-3 часов. Трогать при этом баранину (например, перемешивать) ни в коем случае нельзя!
6. Если вы готовите мясо на большое количество порций, то следует укладывать баранину в казан слоями, вперемешку с зеленью и алычой.
7. Чакапули подается на стол в больших глиняных мисках с хлебом, сыром и зеленью. Ну и, конечно, к такому замечательному праздничному столу будет к месту и крепкая чача, и хорошее грузинское вино, и длинные, славящие жизнь, любовь и труд, застольные тосты.
8. Бон апетит, друзья, ахал шэхвэдрамдэ.

Также читайте на нашем блоге:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат слоеный с курицей и грибами: рецеп... Жареная курица с каштанами: рецепт и фот... Банановый чизкейк в мультиварке: рецепт... Творожная запеканка без манки: рецепт и...