Бекмес классический: рецепт и фото

Бекмес — это виноградный мед. О его полезных свойствах не стоит и говорить, ведь это насыщенный виноград без добавления сахара. Многим людям по вкусу бекмес не только как лечебный продукт, но и как очень вкусное лакомство.

К тому же приготовить эту экзотическую сладость можно дома из подручного винограда. Как правило, в Грузии делают бекмес из переспевших плодов винограда. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Бекмес — что это

Слово бекмес тюркского происхождения, происходит от bekmez и обозначает виноградный сок. По мере распространения оседлых племен в другие регионы слово bekmez претерпевало фонетические изменения. Поэтому в восточный районах и Турции этот сок называется рекмез.

Если вы хотите подкрепиться витаминами и многими полезными веществами зимой, читайте как приготовить варенье из черной смородины, груши, айвы, лесной земляники, клубники, мандарин, роз, кабачков и апельсина, зеленых помидор, кабачков с лимоном, абрикос, фейхоа, винограда, малины, слив, тыквы, терна (с косточками и без), брусники, боярышника, крыжовника, черешни с косточками и джем из вишни без косточек.

Бекмес готовили из всех плодов, которые в изобилии произрастали вокруг: винограда, тута, арбузов, дынь, груш, айвы, яблок и других фруктов и овощей. Виноградный сок, приготовленный упариванием, называется дошаб. После выпаривания сок приобретает густую медовую консистенцию — это и есть бекмес. Используется бекмес как отдельный десерт и в составе кондитерских изделий и напитков.

Знаете ли вы? Почти половину блюд восточной кухни составляют выпечка и сладости. При этом бекмес используется в 10% блюд из категории напитки и сладости.

История происхождения

5-7 тысяч лет назад в Средней Азии, Закавказье, Месопотамии и Египте процветали первые центры виноградарства. Среди способов переработки винограда появились виноделие и изготовление сладких безалкогольных напитков из винограда. Вероятно, первый бекмес получился у нерадивой персидской хозяйки, которая оставила выпаренный сок на солнце и забыла о нем. Именно так получился «солнечный бекмес».

Готовим Бекмес

Подготовим виноград для бекмеса

Виноград помоем.

Варим сок

Виноградный сок получить из соковыжималки. Виноградный сок варим на паровой бане. Периодически доливаем кипяток в паровую баню. Виноградный сок выпарится до 1/3 объема.

Подаем бекмес

Бекмес можно отправить в баночки с капроновой крышкой. Можно с ним выпекать пряники, коврижки, восточные сладости.

Способы приготовления

Сегодня существуют две разновидности этого десерта:

• выпариваемый на солнце;
• выпариваемый на огне.

Современная рецептура предлагает различные виды приготовления десерта с использованием дынь, арбузов, плодов тутового дерева и винограда. Можно найти рецепты приготовления на современной кухне и старинные способы приготовления на костре.

Знаете ли вы? При выпаривании в соке происходят химические реакции: снижается уровень кислотности, изменятся цветность, часть сахарозы распадается с образованием органических кислот. Все это повышает ценность выпаренного продукта.

Полезные свойства

Свойства любых соков или сокосодержащих продуктов обусловлены наличием минералов, органических кислот и витаминов в плодах, которые использовались для его приготовления. Отсутствие сахара повышает минеральную ценность этого напитка по сравнению с сахарными сиропами. В 100 г продукта есть 17 г углеводов и полностью отсутствуют белки и жиры. Калорийность продукта — 68 кКал. Бекмес является источником энергии, поэтому рекомендуется употреблять 1 ложку этого напитка на завтрак.

Изготовленный из винограда бекмес оказывает положительное воздействие на систему кровообращения, повышает аппетит, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Тутовый укрепляет иммунитет и является средством, предотвращающим респираторные заболевания. Также может употребляться для нормализации давления.

Помимо бекмеса, для нормализации сердечно-сосудистой системы используют также такие растения: морковь, редиска, календула, боярышник (глод), лох серебристый, базилик, баклажаны, аконит, лещина, гуми (лох многоцветковый) и ясенец (неопалимая купина).

Лечебные свойства

Продукт имеет такие целительные свойства:

• общее укрепление организма;
• повышение уровня энергии;
• профилактика заражения вирусами и инфекциями;
• способствует восстановительным процессам в организме;
• участвует в регулировании работы различных систем организма;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• повышает сексуальную активность.

Как и бекмес, при проблемах с пищеварением также применяются: купальница, календула, шалфей (сальвия) луговой, липа, кервель, любка двулистная, кресс-салат, юкка, повилика, калина бульденеж, золотарник, лук-слизун, арахис, душица (орегано) и капуста Кале.

Все виды бекмеса полезны в восстановлении организма после болезней, могут применяться в питании людей, склонных к аллергии. Является альтернативой пчелиному меду в медицинском питании.

Вред и противопоказания

Бекмес не имеет противопоказаний и является гипоаллергенным продуктом. С осторожностью нужно вводить продукт в рацион тем, у кого есть аллергия на фрукты или ягоды, из которых изготовлен конкретный напиток.

Важно! Не рекомендуется к применению диабетиками из-за высокого содержания фруктозы. Диабетик может получить резкое повышение сахара в крови за счет большого количества фруктозы.

Применение в кулинарии

Поскольку бекмес является концентрированным выпаренным соком, то базовое его употребление в кулинарии — это приготовление различных напитков на его основе: компотов, киселей, морса и других. Возможно употребление в рецептах выпечки для замены меда или сахара. В кондитерских изделиях чаще всего применяется в печенье, пирогах, кексах, щербетах, рахат-лукуме и прочих сладостях. Как и из фруктовых соков, из бекмеса делают:

• варенье;
• мед арбузный.

Правила хранения

Правил для хранения немного, и они практически такие же, как у патоки:

• емкость для хранения бекмеса обязательно должна быть чистой и желательно стеклянной;
• продукт должен быть хорошо защищен от воздействия прямых солнечных лучей;
• оптимальная температура хранения +10 °C может быть обеспечена в подвальных помещениях;
• срок хранения — 12 месяцев.

Важно! Некоторые виды чрезвычайно питательны и содержат много глюкозы и фруктозы. Использовать в детском питании нужно очень аккуратно, так как у детей возможно возникновение аллергии на новый продукт.

В мире существует огромное множество различных полезных напитков. Расширяя знания о полезных и лечебных свойствах, способах приготовления и применения, вы не только внесете разнообразие в ежедневное меню, но и сможете регулировать деятельность организма природными средствами.

Видео: густой сироп бекмез — источник энергии

Сварила бекмес, точнее, пыталась сварить, т.к. не все гладко прошло. Во-первых, во всех рецептах написано, что уваривать надо до 1/3 объема. У меня было около 18 л отфильтрованного сока, сейчас от них осталось не более 5 литров, жидкость, в принципе, загустела, но до консистенции меда не дотягивает. Во-вторых, в получившемся сиропе появились какие-то мелкие кристаллики, в воде не растворяются, на зубах скрипят. Я так понимаю, это выпали какие-то соли. В связи с этим два вопроса: 1) почему у меня не получился густой сироп — виноград не тот? (сорта не знаю, белый, столовый, судя по всему), 2) можно ли как-то удалить эти кристаллы и не опасны ли они для здоровья окружающих? А то я уже их наелась, пока пробовала. Выбрасывать очень не хочется, т.к. получению этой хрени предшествовал огромный объем ручного труда. Делали так — отжали сок, отстояли, отфильтровали, уваривали на слабом огне часов 5. Подскажите, пожалуйста, что делать.

Люди!!!! Он не заготавливается. Он только уваривается. Уж не знаю, почему. Насколько мне известно (ну, если ошибаюсь, — простите дуру) есть только один способ заготовки (кроме соления) арбузов: уваривание сока. Называется бекмес. Или нардек. Не бейте ногами: в любой поваренной книге СССР было написано: «Бекмес и нардек — уваренный виноградный и арбузный сок» И рецепт. А кто из них кто- не знаю Радость)))))))))))) рецепт этот был, по моему, в той самой Книге О Вквсной И Здоровой Пище (с красивыми картинками). Удачи!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с языком и огурцами: рецепт и фото... Азиатская лапша со свининой: рецепт и фо... Жареный лосось с клубничной сальсой: рец... Пирог с брусникой и яблоками: рецепт и ф...