Бигос — сытное вкуснейшее блюдо, которое согреет вас в холодное время года и насытит в любое другое. Особо популярно в Польше, но по легенде все-таки национальное блюдо именно литовской кухни. Хотя… тут всегда найдется повод для спора).
- Общее время готовки – минут
- Активное время готовки – минут
- Стоимость – средняя стоимость
- Калорийность на 100 гр – 122 ккал
- Количество порций – 5 порций
Источник: https://menunedeli.ru/recipe/bigos-so-svininoj-i-kopchenostyami/
Содержание
Как приготовить бигос со свининой и копченостями
Ингредиенты:
- Капуста квашеная – 600 г
- Капуста белокочанная – 300 г
- Свинина – 350 г
- Колбаса – 100 г холодного копчения
- Грудинка – 150 г свиная, холодного копчения
- Лук репчатый – 150 г
- Яблоко – 150 г
- Вино красное сухое – 100 г
- Чернослив – г
- Грибы – г сухих
- Томаты в собственном соку – 400 г банка консервированных
- Крахмал – ч.л.
- Тмин – ч.л. без горки
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Масло растительное – ст.л.
Приготовление:
1.
Бигос — блюдо, которое не бывает диетическим, малокалорийным и тому подобное. Приготовьтесь, что все будете обжаривать, иначе вы получите просто тушеную капусту. Я всегда к квашеной капусте примешиваю свежую — он получается нежнее.
Во-первых, залейте сухие грибы кипятком — у меня получилось около 200 граммов воды, накройте и отставьте в сторону.
Свежую капусту нашинковать, чернослив порезать соломкой (или кубиком).
Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и немного обжарить капусту. Туда же добавляем чернослив, солим, перчим, перемешиваем и всё содержимое сковороды выкладываем в миску.
2.
Копчености. Тут я всегда беру холодного копчения свиной бочок (грудинка) и колбасу. Колбасу режем некрупной соломкой, а бочек кубиком, как на шкварки. Свинину порезать не особо крупным кубиком, посолить, поперчить и немного присыпать тмином.
Сковороду нагреть и добавить бочок. Тут всё зависит от того, насколько он у вас жирный. Если жира мало, то для обжаривания надо добавить пару столовых ложек растительного масла. Если жирный, то жир будет вытапливаться, и масло или не понадобится вообще или хватит одной столовой ложки.
Где-то через пару минут добавляем к бекону свинину (огонь большой) и обжариваем со всех сторон. Далее колбасу, и еще немного обжарить.
3.
А сейчас залейте всё примерно 200 граммами воды и потушите 5-10 минут. Выбрать шумовкой всё мясо, а в получившийся бульон добавить разведенный в малом количестве крахмал. Довести до кипения и слить в кружку.
Чистим лук и режем его полукольцами (можно и чуть мельче). Яблоко очистить от кожуры, сердцевины и порезать некрупным кубиком.
Слить воду с грибов в кружку и порезать их соломкой.
Сковороду (возьмите большую) нагреть и добавить две ложки масла. Обжарить до легкой золотистости лук, затем добавить яблоко, грибы и еще через минуту квашеную капусту. Обжариваем пару минут, и вливаем вино. Огонь не уменьшайте. Вино будет выпариваться, оставляя только аромат.
4.
Ну всё, обжарка закончилась. Соедините в миске или сковороде обе капусты и перемешайте.
Всё это дело я тушу в старенькой, еще советской утятнице. Берите любую посуду с толстыми стенками.
Выкладываем в утятницу половину нашей капусты.
5.
На капусту выкладываем всё наше мясо с копченостями.
6.
Сверху — оставшаяся половина капусты.
Я всегда покупаю консервированные помидоры в собственном соку, где они уже обесшкурены и измельчены — именно такие нам и нужны. Если это сезон, то берите помидоры мясистых сортов. Шкурку с них лучше снять. Для этого томаты заливаем кипятком, подержим в оном минуту, сливаем и тут же заливаем холодной водой. Всё, воду слить и снять шкурку — проблемы вряд ли возникнут.
Всю банку томатов вместе с соком распределяем последним слоем по верху капусты.
Сюда же выливаем бульон от мяса и грибов. С грибным будьте внимательны, поскольку возможен осадок из песка. Лично я использую грибы, которые собраны и высушены лично мною. Перед тем, как их посушить, всегда тщательно их очищаю, посему никакого песка в моих грибах нет. Просто знаю, что некоторые очищают без особой тщательности, а после, перед употреблением, их хорошенько вымачивают и несколько раз промывают, чтобы окончательно избавиться от песка. Так что тут уже смотрите на свои грибы.
7.
Сверху еще немного солим, перчим, плотно закрываем крышкой и тушим на минимальном огне примерно два часа. Где-то ближе к концу я беру и аккуратно всё перемешиваю.
По правилам, бигос тушат несколько раз, с перерывами, чтобы он стал как можно более насыщенным. Но, скажу я вам, что и единожды потушенный он прекрасен! Его можно сделать и поболе (если любители), поскольку со временем он становится только вкуснее и прекрасно хранится в холодильнике до недели. Прекрасно переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств.
Со временем (например, на следующий день) сок-бульон, который вы видите после разового приготовления, весь впитается, и наш бигос станет особо сочным и насыщенным.
Подавать с черным хлебом.
Приятного вам аппетита!
Источник: https://menunedeli.ru/recipe/bigos-so-svininoj-i-kopchenostyami/
Это интересно: Бигус со свининой в мультиварке: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 Килограмм
- Свинина — 250-300 Грамм
- Грудинка копченая — 120-150 Грамм
- Сарделька копченая — 1 Штука
- Сало — 70-100 Грамм
- Лук репчатый — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Паста томатная — 3 Ст. ложки
- Сок томатный — 0,5 Стакана
- Перец черный молотый — По вкусу
- Соль — По вкусу
Количество порций: 4-5
Источник: https://povar.ru/recipes/bigus_so_svininoi-22996.html
Этапы приготовления
Мякоть свинины помыть и нарезать кусочками размером приблизительно 3х4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки в течение 15-20 минут на среднем огне.
Поджаренную свинину выложить в кастрюлю. Репчатый лук и морковь почистить, помыть и нарезать. Добавить овощи к жареному мясу.
Налить в кастрюлю с мясом и овощами воду так, чтобы она немного накрывала всё содержимое. Накрыть крышкой и поставить на плиту. Тушить мясо с овощами на небольшом огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем на это потребуется 35-40 минут.
Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и продолжить тушить еще 10-15 минут, периодически перемешивая. Если к моменту закладки капусты в кастрюле не будет жидкости, то добавьте немного воды или бульона.
Добавить томатную пасту, соль, перец черный молотый и лавровый лист. Перемешать все ингредиенты и тушить еще 5-7 минут.
Копченую колбасу нарезать и добавить в кастрюлю к мясу, капусте, моркови и луку. Тушить еще 10 минут.
Бигус из свежей капусты со свининой готов. Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.
Подаем на второе в обед или как основное блюдо на ужин. Очень вкусно со свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/8941
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/11373
Традиционный бигус со свининой
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- свежая капуста – 0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- томатный сок – 0,2 л;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте мясо кубиками, не превышающими 1,5 см.
- Капусту помойте. Уберите верхние листья, так как они почти наверняка окажутся вялыми. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
- Квашеную капусту промойте в проточной воде и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если капусту не промывать, бигус может получиться слишком кислым.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- Растопите в казане половину масла, указанного в рецепте.
- Положите в масло лук и пожарьте его в течение 2–3 минут на среднем огне.
- Положите в казан свинину. Обжарьте ее куски со всех сторон до появления румяной корочки.
- Посолите и поперчите свинину. Положите к ней квашеную и свежую капусту, перемешайте. Добавьте специи, влейте сок.
- Уберите огонь и готовьте бигус под крышкой в течение часа. Если сок выпарится слишком рано, можно подлить немного воды. Главное – следить, чтобы капуста не пригорела.
- За 5 минут до готовности положите в казан на капусту порезанное тонкими ломтиками оставшееся масло.
- Перед подачей к столу блюдо необходимо перемешать.
Для приготовления бигуса со свининой по данному рецепту может использоваться не только казан, но и кастрюля с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, так как благодаря этому блюдо получается мягким, ароматным и чуть быстрее готовится.
Источник: https://onwomen.ru/bigus-so-svininoj.html
Это интересно: Кабачок с кунжутом: рецепт и фото
Как приготовить «Бигус со свининой»
Первым делом нам необходимо поставить сковородку на огонь и хорошенько ее разогреть. Затем нарезаем сало на небольшие кусочки, выкладываем его на сковороду и вытапливаем из сала жир.
Чистим репчатый лук и нарезаем его мелко, выкладываем на сковороду с вытопленным жиром и жарим его до прозрачности.
Нарезаем свинину на небольшие кубики и обжариваем мясо вместе с луком минут 7-8.
Морковь чистим и трем на крупной терке, перекладываем ее на сковородку и жарим все вместе еще пару минут.
Затем добавляем к нашим ингредиентам томатную пасту и вливаем совсем немного воды, тушим все минут 5.
После этого шинкуем капусту и выкладываем ее поверх мяса, если вся капуста не помещается, подождите, пока она немного ужарится, и добавьте оставшуюся. Накрываем сковороду крышкой и тушим все на медленном огне минут 40-60.
Пока бигус готовится, мы займемся копченостями, именно они придают блюду особый аромат и вкус. Итак, выкладываем в разогретое масло нарезанную брусками грудинку и жарим ее пару минут.
Добавляем к грудинке нарезанную сардельку и жарим все до аппетитной корочки.
Заливаем копчености томатным соком и тушим их 5 минут под закрытой крышкой.
Когда капуста будет почти готова, добавляем к ней копчености и перемешиваем все.
Добавляем соль и молотый перец по вкусу, готовим бигус, пока капуста не станет абсолютно мягкой.
В итоге получается очень вкусное, сытное и невероятно ароматное блюдо. Приятного всем аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/bigus_so_svininoi-22996.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/11373
Бигус со свининой и колбасой
Состав:
- свинина – 0,5 кг;
- свежая капуста – 0,5 кг;
- колбаса «Краковская» – 0,25 кг;
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- чернослив – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет;
- сухое вино (лучше всего сливовое) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Свинину, вымыв и обсушив, нарежьте крупной соломкой.
- Такими же кусками, как и свинину, порежьте колбасу.
- Очищенную морковь крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
- Свежую капусту нашинкуйте, а квашеную – промойте.
- Чернослив на 10 минут залейте теплой водой, после чего обсушите его и нарежьте тонкими полосками.
- В разогретом масле обжарьте в течение 5 минут свинину, потом добавьте колбасу и пожарьте еще 5 минут.
- Отодвиньте мясо с колбасой к краям, в центр положите лук с морковью. Обжаривайте их, перемешивая, 5 минут. Смешайте с мясом и колбасой, отодвиньте к стенкам кастрюли.
- Перемешайте свежую капусту с квашеной, положите в кастрюлю. Пожарьте ее в течение 10 минут, смешайте с мясом и колбасой.
- Добавьте специи, чернослив и вино. Тушите на слабом огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не подгорело – при необходимости добавьте еще немного воды.
Этот рецепт бигуса со свининой максимально приближен к традиционному. Колбаса придает блюду особый вкус. При желании колбасы можно заменить любыми копченостями – получится не менее вкусно.
Бигус со свининой – традиционное блюдо польской кухни, которое пришлось по вкусу и нашим соотечественникам. Готовят его из кислой или свежей капусты, нередко их смешивая. Для придания блюду пикантного аромата в рецепт часто включают копчености. В результате бигус со свининой можно приготовить почти на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.
Источник: https://onwomen.ru/bigus-so-svininoj.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/11373
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/bigus_so_svininoi-22996.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6838 (33%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/11373: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 630 (3%)
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=139109: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2894 (14%)
- https://rutxt.ru/node/8941: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1301 (6%)
- https://menunedeli.ru/recipe/bigos-so-svininoj-i-kopchenostyami/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 5984 (29%)
- https://onwomen.ru/bigus-so-svininoj.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3311 (16%)