Бораки (армянские пельмени): рецепт и фото

Аймкук

История бораки

Традиционная армянская кухня богата и разнообразна. Одна из национальных особенностей — это приверженность старинным традициям и технологиям приготовления блюд. До настоящего времени многие армянские хозяйки не используют современные приспособления, так как благодаря этому сохраняются вкусовые качества уже готового блюда. Большинство блюд армянской кухни требуют больших трудозатрат — это и фарширование, и взбивание, и приготовление суфлеобразных масс, частая смена операций. Но все затраты окупаются конечным результатом — благородный вкус готового блюда, дополненный ароматными специями и соусами.

Традиционные пельмени существуют в кухнях очень многих народов мира. Каждая народность оспаривает свое лидерство в появлении этого блюда, но точно сказать откуда берут корни пельмени невозможно. Ведь даже каждый регион одной страны готовит пельмени по-своему. Существуют разновидности и у армянских бораки, например, в Гюмри готовят очень вкусные татар-бораки — раскатанные квадратики из теста обвариваются и подаются на стол с подраженым луком и чесноком, все обильно сдабривается растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• муки  — 200 Грамм
• яйцо  — 1 Штука
• воды  — 2 Ст. ложки
• говядины  — 300 Грамм (фарш)
• луковицы  — 3 Штуки (фарш)
• черного молотого перца  — 1 Чайная ложка (фарш)
• соль  — По вкусу (фарш)
• зелени  — 2 Ст. ложки (фарш)

Количество порций: 10

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

вероника 18:25 «Ответить

прикольно мне понравилось

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Процесс приготовления бораки

1. При приготовлении пельменей хозяйки обычно сначала замешивают тесто. Для приготовления армянских пельменей рекомендуется сначала подготовить фарш, так как его нужно обжаривать, а начинка потом долго будет остывать. Поэтому начнем с мяса. В бораки нужно мясо говяжье, постное и без жилок, если таковые имеются, сначала их нужно обрезать. В идеале нарубить мясо на мелкие кусочки, но выполнять такую работу долго, поэтому мы нарезаем мясо на кусочки, подготовив их для приготовления фарша в мясорубке.

   

   Бораки готовят из обжаренного фарша, поэтом прежде всего подготовим мясо для него. Для начала  говядину  обрежем от жилок, затем промоем и нарежем на порционные куски

2. Покупать готовый фарш не рекомендуется, так как добавки в полуфабрикате могут испортить и внешний вид бораки, и нарушить вкус блюда. Перекручиваем мясо в фарш.

   

   Пропускаем говядину через мясорубку и готовим домашний фарш

3. Теперь мелко нарезаем лук.

   

   Чистим и нарезаем помельче репчатый лук

4. Ошпариваем кипятком томат, чтобы снять с него шкурку.

   

   Помидор заливаем кипятком и снимаем с него кожуру

5. На сковороду наливаем половину масла и ставим ее на огонь. Когда сковорода нагреется, выкладываем на нее лук. Лук должен слегка подрумяниться, поэтому периодически помешиваем его, чтобы не пригорел.

   

   Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле

6. Когда лук будет готов, выкладываем на сковороду фарш, все перемешаем.

   

   К обжаренному луку в сковородку выкладываем фарш

7. Томат очищаем от шкурки, нарезаем кубиками.

   

   Помидор без кожуры нарезаем кусочками

8. Когда фарш наполовину готов, выложим в него нарезанный томат, все перемешаем.

   

   В на половину готовый фарщ выкладываем нарезанный помидор

9. Зелень кинзы очистим от хвостиков, тщательно промоем в проточной воде. Затем зелень мелко нарежем.

   

   Мелко рубим кинзу

10. В почти готовый фарш добавим зелень, черный перец, соль, все перемешаем.

    

    Добавляем в фарш нарезанную зелень, соль и молотый черный перец

11. Готовый фарш выкладываем тарелку и отставляем в сторону, чтобы фарш остывал.

    

    Уже готовый фарш помещаем в тарелку и даем ему остыть

12. Теперь займемся приготовлением теста. В форму для смешивания наливаем воду, разбиваем яйцо куриное и добавляем соль.

    

    Для теста помещаем в шейкер  воду, яйцо и соль

13. Хорошо взбалтываем яйцо с водой, чтобы получилась пенистая однородная масса.

    

    Хорошенько смешиваем компоненты

14. Полученную массу выливаем в чашу для замешивания теста. Высыпаем половину муки и тщательно перемешиваем.

    

    Жидкую заготовку перемещаем в большую посуду и добавляем половину муки

15. Когда комочки «разойдутся», высыпаем вторую половину муки.

    

    Как только вымесим тесто до однородной массы, добавим вторую часть муки

16. Замешиваем тесто. При замесе в два этапа, мы получим нежное и мягкое тесто.

    

    Теперь тесто вымесим до эластичности

17. Тесто делим на две части, раскатываем прямоугольную пластину толщиной примерно 2 мм.

    

    Разделим все тесто на две части и из каждой раскатаем прямоугольник. Толщина теста должна быть около 2 мм

18. Раскатанное тесто делим на квадратики примерно 6 х 6 см.

    

    Все тесто разделим на квадраты размером 6Х6 см

19. На квадратик теста выкладываем готовый фарш и скатываем трубочку таким образом, чтобы один край оставался открытым примерно на 1 см, а второй край хорошо закрепляем.

    

    Выкладываем в каждый пельмень  фарш и закручиваем заготовку  трубочкой, скрепляя один край, а второй оставляя свободным

20. Готовые трубочки устанавливаем вертикально в кастрюлю.

    

    Заготовки ставим в кастрюлю как на фото

21. Когда все бораки готовы, заливаем в кастрюлю горячий бульон и ставим на огонь.

    

    Уложенные в кастрюлю бораки заливаем бульоном и помещаем на плиту

22. Припускаем наши пельмени (около 3 минут) и выкладываем их в сито или дуршлаг. Ждем, чтобы с них хорошо стек бульон.

    

    Варить армянские пельмени следует около 3 минут, а затем стоит отбросить на дуршлаг

23. Припущенные бораки выкладываем на сковороду и слегка обжариваем с обеих сторон.

    

    Уже отваренные пельмени обжариваем немного с обеих сторон

24. Поджаренные бораки выкладываем на тарелку, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы. Армянские бораки готовы. Подаем на стол в горячем виде с мацони или соусом, приготовленным тоже по старинному армянскому рецепту — мелко нарезанные чеснок и зелень смешиваем с мацони, слегка присаливаем. Готовые соусы подавать к бораки не рекомендуется, так как добавки в таком соусе немного поменяют вкус великолепного блюда. Приятного аппетита!

    

    Горячие бораки  выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем на стол еще горячими . Приятного всем аппетита!

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Бульон —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Фарш мясной, Лук, Мука, Яйца, Вода, Соль, Бульон, Зелень, Растительное масло, Перец черный молотый

Похожие рецепты

Как сделать фарш для пельменей сочным

Для того чтобы приготовить сочные и вкусные пельмени, надо не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса, нужной консистенции и сочный. Лучше всег…

Когда солить пельмени?

Воду для пельменей нужно солить до их добавления в кастрюлю. То есть сначала посолить вскипевшую воду, а потом добавить в нее пельмени.

Сколько воды брать для пельменей?

Если вы собрались варить пельмени, постарайтесь правильно рассчитать объем воды. Самой оптимальной считается такая пропорция: две трети кастрюли воды с учетом того, что пельмени сами по себе занимают…

Чтобы пельмени при варке не склеивались…

Если вы хотите, чтобы пельмени в кастрюле при варке не склеивались, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла.

Чтобы пельмени не разварились…

Чтобы пельмени во время варки не разварились, после того, как они всплывут, огонь нужно убавить, чтобы вода перестала бурлить.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Польза бораки

Армянские бораки вкусное и сытное блюдо, дополняет его кисломолочный мацони, пользу которого оспорить сложно. Кроме того, это очень оригинальное блюдо, умелым приготовлением которого может похвастаться хорошая хозяйка. Явной пользы оно не несет, но удовольствие от трапезы гарантировано! К тому же, для приготовления бораки используется говяжий бульон, он готовится заранее, и может подаваться в пиалах.

Польза же говяжьего бульона велика — он хорошо усваивается организмом, богат полезным и необходимым организму белком и ценными минералами. Бораки по-армянски обычно присутствуют на любом гостеприимном столе и являются прекрасным дополнением к вину и хорошим тостам! Бораки пробовать просто необходимо, чтобы сложить о них свое мнение!

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Наполеон» без выпечки: р... Пельмени с семгой: рецепт и фото... Баранина на сковороде: рецепт и фото... Шаурма (домашний рецепт): рецепт и фото...