Жареная брюссельская капуста с изюмом: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех типов деятельности, ограниченной рамками кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация — вот основы, значимые для кулинарного искусства. Последнее значимо в кухнях всего мира, однако особо вескую функцию играет в ресторанах. Эта практика становится все более возможной людям, стремящимся развить свои способности в области приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов, то надо применять:

• Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно натуральные;
• Свежие пряности и травы, обладающие более интенсивным благоуханием и обильны витаминами;
• Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное).
• Наименьшее количество соли;
• Самое малое наличие сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этом необходимо не забывать любой хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Ольга Ковалдина

Сохранено , 17:11 из кулинар

zoom_in

Важные процессы

Всем понятно, что еду надо обрабатывать температурой, чтобы в организм не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, можно еще и увеличить срок сохранности пищи, так как в результате данной обработки блюдо хранится намного дольше. Гурманы смогут прекрасно оценить разнообразность вкусов одинакового продукта при разной термической обработке, ведь варка, тушение, жарка либо просто обработка паром дает, например, мясу абсолютно различный вкус.

Однако нужно принять к сведению, что при варке либо другой переработке теплом быстро поддаются разрушению различные витамины. По этой причине надо соблюдать несколько дельных советов по вопросу, каким способом оставить максимальное количество полезных веществ в продукции. Овощи нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты предпочтительнее обрабатывать паром. Однако чтобы уравновесить утрату ценных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Жареная брюссельская капуста (этап 1)

Капуста брюссельская

400 г

Кочанчики брюссельской капусты вымойте, очистите от верхних листьев, отрежьте выступающие кочерыжки и разрежьте пополам. Если использовать замороженную капусту, ее нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было разрезать.

Как правильно готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины сохраняются намного лучше.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она продолжительное время варится. Далее картофель, перец, помидоры, так как, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощах, которые готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не следует использовать — она дополнительно прибавит лишнего жира. Кроме этого, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно разогрет. Поэтому, сама по себе жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Но старайтесь все это сделать, нарезая продукты тонкими кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не получится избыточно жира.

Эти продукты еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это конечно очень сильно ускорит процедуру приготовления и не даст жирам окислиться, а полезным элементам — убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов остается в ней. Эту воду позже сможете применить для приготовления первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка поможет не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение — это исключительно хороший способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не надо вторично разогревать готовое блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите некоторую часть и затем подогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины и микроэлементы.

Жареная брюссельская капуста (этап 2)

Очистите и мелко нарежьте лук и поджарьте в большой сковороде до прозрачности в небольшом количестве масла. На картинке шалот, но можно брать и обычный репчатый лук.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений могут быть не только просроченные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неряшливость, какие случаются в процессе готовки пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются источником многих заразных болезней.

Тщательная и каждодневная уборка кухонного помещения и мест общего использования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции нужно проводить не в меньшей мере основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной обработки (промывание, измельчение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, особенно если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом прожарить

Доска и нож, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует облить горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно держать в морозильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, тефтели, фрикадели, котлеты, зразы) должны быть тщательно проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной обработки сырую рыбу надо мыть водой: вначале — до удаления чешуи и потрошения, следующий раз, очень внимательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на не один день, необходимо не только лишь греть, но обязательно каждый день кипятить.

Особенно неоднократно и тщательным образом необходимо промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, зелень петрушки, укроп и такие овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае овощи, фрукты и зелень нужно мыть не один раз и только прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале необходимо сготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все разом, а с расчетом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощей; в частности, свёклу — раньше картофеля.

Чистить и резать овощи нужно только непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру следует срезать потоньше, а предпочтительнее варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не стоит долго держать, особенно покрошенным, так как при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при варке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Оставшийся на сковороде жир можно осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду помыть теплой водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после использования не нужно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: остаётся не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз сумеют испортить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо менять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сверху сначала чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании использования выбрасывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду сразу по окончании её применения.

Жареная брюссельская капуста (этап 3)

Перец сладкий красный (паприка)

1 шт.

Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к луку и готовьте, помешивая, несколько минут на среднем огне, до мягкости.

Подача на стол

Брюссельская капуста – уникальный овощ. Её можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, к рыбе. К отварному или жареному картофелю больше подойдет жареная капуста. Можно ее подать и к грибам, лапше. Подавать на стол лучше горячей, предварительно посыпав рубленой зеленью.

Жареная брюссельская капуста (этап 4)

Отложите лук с перцем, а на сковороду, в которой они жарились, выложите капусту, стараясь класть ее срезом вниз. Жарьте 5-7 минут, затем перемешайте и жарьте еще столько же, чтобы капуста подрумянилась со всех сторон.

Фото

Далее вы можете увидеть на фото варианты сервировки перед подачей к столу жареного овоща и салатов.

Так выглядит жареная на сковороде капуста:

Вариант сервировки салата из брюссельской капусты:

Жареная брюссельская капуста (этап 5)

Соль	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Бальзамический соус

25 мл

Верните в сковороду лук и перец, посолите, поперчите, уменьшите огонь и готовьте все вместе, чтобы капуста стала мягкой. Можно прикрыть крышкой на несколько минут. В самом конце добавьте бальзамический крем. Ориентируйтесь по вкусу и виду, крем должен покрыть капусту довольно тонким слоем и придать ей глянцевитый вид.

Заключение

Брюссельская капуста является источником витаминов и минералов, используется как диетический продукт. Проявляйте фантазию, экспериментируйте, и, может быть, этот овощ станет одним из ваших любимых.

Жареная брюссельская капуста (этап 6)

Хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня.

Жареная брюссельская капуста (этап 7)

Кедровые орешки (пиния)

30 г

Подавайте как гарнир или самостоятельное горячее блюдо. Поджаренные кедровые орешки очень украсят блюдо и внешне, и по вкусу.

Рецепт «Жареная брюссельская капуста» добавлен: года.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...