Бекмес из винограда: рецепт и фото

Соки и другие продукты переработки ягод и фруктов появились сразу же, как только люди стали целенаправленно выращивать фруктовые деревья. Урожай не мог храниться вечно, что приводило к возникновению различных способов его переработки. Вкусный патокообразный бекмес — это концентрированный фруктовый сок, приготовленный без добавления сахара. Очень популярен в районах развития виноградарства. О том, как появился бекмес, способах его приготовления и пользе для организма и пойдет речь в этой статье.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех видов дела, какая ограничена кухней. Выбор продуктов,, приборов, декорация — вот детали, значимые для искусства приготовления пищи. Последнее имеет место в кухнях всех стран, но в большей степени значительную функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более возможной людям, заинтересованным расширить личные возможности в области кулинарии и поразить друзей, удивив их необычным блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

• Продукты сезонного характера — хорошего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежие и пряноститравы и, какие обладают намного более ярким букетом и богаты различными витаминами;
• Легкие растительные масла (, оливковоекунжутное, подсолнечноекокосовое) и топленые.
• Малое наличие соли;
• Малое количество сахара, стараясь обращаться к альтернативам (,, медфруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом следует помнить каждой домашней хозяйке, какая заботится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Бекмес — что это

Слово бекмес тюркского происхождения, происходит от bekmez и обозначает виноградный сок. По мере распространения оседлых племен в другие регионы слово bekmez претерпевало фонетические изменения. Поэтому в восточный районах и Турции этот сок называется рекмез.

Если вы хотите подкрепиться витаминами и многими полезными веществами зимой, читайте как приготовить варенье из черной смородины, груши, айвы, лесной земляники, клубники, мандарин, роз, кабачков и апельсина, зеленых помидор, кабачков с лимоном, абрикос, фейхоа, винограда, малины, слив, тыквы, терна (с косточками и без), брусники, боярышника, крыжовника, черешни с косточками и джем из вишни без косточек.

Бекмес готовили из всех плодов, которые в изобилии произрастали вокруг: винограда, тута, арбузов, дынь, груш, айвы, яблок и других фруктов и овощей. Виноградный сок, приготовленный упариванием, называется дошаб. После выпаривания сок приобретает густую медовую консистенцию — это и есть бекмес. Используется бекмес как отдельный десерт и в составе кондитерских изделий и напитков.

Знаете ли вы? Почти половину блюд восточной кухни составляют выпечка и сладости. При этом бекмес используется в 10% блюд из категории напитки и сладости.

Происхождение бекмеса

Само слово бекмес переводится как «виноградный сок» с древнетюркского. Принято считать, что именно из этой сочной и сладкой ягоды начали готовить желе. Позже люди стали использовать и другие фрукты и ягоды. Ведь культивированные растения давали очень большой урожай. Если не перерабатывать его, то большая часть плодов испортится от жары. Гораздо позже бекмес получил название «фруктовый мёд». Эти слова полностью отражают суть десерта.

Из дыни, винограда и плодов тутового дерева готовят мёд, который получил собственное название-дошоб. Их родина Таджикистан и Узбекистан. Там, в больших чанах, в течение многих дней готовят бекмес. Эти страны придерживаются исходного рецепта и не разжигают огня для этого десерта. Все происходит только при помощи солнца.

Более близкие для России бекмесы готовятся из груш, яблок и айвы. Кондитеры часто используют сладость в своей работе: с бекмесом пекут печенье, пороги и вафли. Из него также делают рахат-лукум и щербеты, а еще добавляют вместо сахара в различные морсы и компоты. Восточная сладость прекрасно сочетается со многими другими продуктами из-за своей натуральности.

Есть несколько других вкусных десертов, которые считаются родственниками бекмеса:

• Желе из ягодного сока, которое готовят в Молдавии и Румынии;
• Арбузное варенье нардек. Его делают из сока и мякоти переспевших ягод;
• Ирчал. Это бекмес, в который добавили ягоды во время приготовления;
• Ягодный сок, уваренный с сахаром, назвают кием.

Каждая из этих сладостей имеет массу полезных свойств. Они нашли свое место во многих видах деятельности человека. Некоторые используют как лекарства, другие применяют в виноделии. Но основная масса бекмеса и его родственников используется в кондитерском искусстве или как вполне самостоятельные десерты. Кусочек солнца присутствует в каждом фруктовом мёде. Все они несут радость и ни с чем несравнимое удовольствие.

Важные процессы

Всем известно, что пищу следует подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм человека не поступали нежелательные вещества, бактерии. Более того, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, можно еще и продлить срок сохранности пищи, ведь после данной обработки блюдо сохраняется намного дольше. Любители отменной кухни смогут тонко оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при разнообразной термической обработке, поскольку тушение, жаркаварка, либо попросту паровая обработка придаст, к примеру, мясу абсолютно различный вкус.

Однако нужно учесть, что при варке либо иной обработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. Поэтому следует соблюдать ряд практических советов о том, каким образом сохранить максимальное количество нужных веществ в продукте. Овощные продукты следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо стоит обрабатывать паром. Но с тем чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это следует гарниром к мясу подавать или зеленьсвежие овощные продукты или.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Бекмес (виноградный мед) необходимо…

Приготовить виноградный сок, слить его с осадка, профильтровать и поставить на паровую баню. Варить, при постоянном доливания воды в паровую баню, чтобы кастрюля с соком постоянно касалась воды. Сок уварить до загустения.

Горячим разлить в стеклянную посуду и укупорить.

Рецепт приготовления

Для приготовления бекмеса берут все ягоды, из которых будут готовить этот сок. Старинный способ приготовления бекмеса выглядел таким образом:

1. Ягоды должны были полностью созреть и могли даже переспеть.
2. Плоды тутового дерева стряхивали на большой тканевый холст.
3. Вместе с плодами падали мелкие веточки, листья.
4. Все вместе складывали в емкость, в которой готовился этот напиток.
5. Ставили на медленный огонь и нагревали.
6. С момента закипания смесь периодически помешивали.
7. Как только вода выкипала, смесь остужали и выкладывали в холщовый мешочек, чтобы отжать сок.
8. Сок возвращали на огонь и продолжали варить до необходимой густоты.
9. Затем смесь процеживали и разливали в емкости для хранения.
10. Конечный продукт — густой сироп черного цвета.

Из шелковицы

Плоды шелковицы, или тутового дерева, для приготовления бекмеса собирают уже переспевшими. Можно предварительно отжать сок из плодов, а затем начинать вываривать сок. Приготовление бекмеса из шелковицы:

1. Промыть ягоды.
2. Отжать сок.
3. Довести до кипения.
4. Отстоять сок и отцедить через двойную марлю.
5. Поставить на огонь и уварить на 50%.
6. Хранить в чистых банках в прохладном месте.

Из винограда

Современная рецептура предлагает следующую инструкцию по приготовлению бекмеса из винограда:

1. Собранный спелый виноград промыть.
2. Выложить в емкость для варки.
3. На дно емкости налить около стакана воды.
4. Отварить виноград, помешивая деревянной лопаткой.
5. Процедить отвар вместе с виноградом через сито.
6. Снова проварить 5-10 мин.
7. Поместить на водяную баню и уваривать до уменьшения в объеме в 2 раза.
8. Готовый бекмес разлить по баночкам.
9. Дать остыть.
10. Хранить в чистых баночках.

Готовый бекмес можно кушать отдельно как варенье и добавлять в чай, а также в выпечку вместо меда.

Каким способом правильно готовить

При отваривании овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются намного качественнее.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она долго варится. Далее перецкартошкапомидоры,,, потому что, таким продуктам нужно непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся или или на грилена пару. Поджаривание в масле не стоит практиковать — она дополнительно добавит избыточного жира. Помимо этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, тогда мясо и и рыба сохраняют собственные витамины. Но постарайтесь все это сделать, нарезая продукты тонкими кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае не будет много жира.

Эти продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это конечно сильно ускорит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным элементам — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов и микроэлементов останется там. Такой отвар после сможете употребить для приготовления супов и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей — это довольно хороший способ готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не следует также вторично нагревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше отделите необходимую дозу и тогда разогрейте. Однако часто это делать не стоит, поскольку погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Способы приготовления

Сегодня существуют две разновидности этого десерта:

• выпариваемый на солнце;
• выпариваемый на огне.

Современная рецептура предлагает различные виды приготовления десерта с использованием дынь, арбузов, плодов тутового дерева и винограда. Можно найти рецепты приготовления на современной кухне и старинные способы приготовления на костре.

Знаете ли вы? При выпаривании в соке происходят химические реакции: снижается уровень кислотности, изменятся цветность, часть сахарозы распадается с образованием органических кислот. Все это повышает ценность выпаренного продукта.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических правил,. Причиной и желудочно-кишечных патологийпищевых отравлений и бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и приспособления, и халатность и нечистоплотность, какие допускаются в течении готовки пищи. Мухи, тараканы, крысымыши, оказываются переносчиками большого количества инфекционных заболеваний.

Ежедневная и аккуратная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей важна как в личной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов следует производить не в меньшей мере основательно, чем, например, или или жарениеварку. Все процессы начальной переработки (, промывка, крошение продуктов) обязаны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с остальными, в особенности готовыми блюдами. Во всех случаях, особенно если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом поджарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Не следует прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса отдельную и нождоску и. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её необходимо облить горячей водой.

Или или проварить

В и и мясномрыбном фарше в особенности быстро множатся микробы. В связи с этим желательно готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить или или на погребев морозильнике, но хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, зразырулеты, котлетыфрикадели) должны быть хорошо или или зажареныпроварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, чрезвычайно внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на не один день, нужно не только лишь греть, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особенно и тщательным образомнеоднократно и нужно мыть в питьевой проточной воде зелёный салатзелень петрушкиукроплук,, и все те фруктыовощи и и, какие могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, в таком случае овощи и зеленьфрукты, следует мыть не один раз и только прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует варить в эмалированной или алюминиевой или посуде, класть их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Когда варят щи,, супыборщи, прежде нужно приготовить бульон и потом уже тогда положить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом нужной длительности варки отдельного вида овощей; например, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию нужно только конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а предпочтительнее варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не стоит долго держать, в особенности покрошенным и в воде, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощных продуктов не следует добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; поэтому норма — класть уксус в винегрет или салат или только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир надо вылить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не надо чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это понятное дело неверно: остался не только лишь жир, но и подгорелые крошки, какие в следующий раз сумеют портить поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и заменять и чаще.

Нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой или марлейбумагой или.

Разогретые блюда прикрывают поначалу или чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще желательно держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Обычные и щетки для посуды и мочалки надо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть посуду сразу после её применения.

Полезные свойства

Свойства любых соков или сокосодержащих продуктов обусловлены наличием минералов, органических кислот и витаминов в плодах, которые использовались для его приготовления. Отсутствие сахара повышает минеральную ценность этого напитка по сравнению с сахарными сиропами. В 100 г продукта есть 17 г углеводов и полностью отсутствуют белки и жиры. Калорийность продукта — 68 кКал. Бекмес является источником энергии, поэтому рекомендуется употреблять 1 ложку этого напитка на завтрак.

Изготовленный из винограда бекмес оказывает положительное воздействие на систему кровообращения, повышает аппетит, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Тутовый укрепляет иммунитет и является средством, предотвращающим респираторные заболевания. Также может употребляться для нормализации давления.

Помимо бекмеса, для нормализации сердечно-сосудистой системы используют также такие растения: морковь, редиска, календула, боярышник (глод), лох серебристый, базилик, баклажаны, аконит, лещина, гуми (лох многоцветковый) и ясенец (неопалимая купина).

Лечебные свойства

Продукт имеет такие целительные свойства:

• общее укрепление организма;
• повышение уровня энергии;
• профилактика заражения вирусами и инфекциями;
• способствует восстановительным процессам в организме;
• участвует в регулировании работы различных систем организма;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• повышает сексуальную активность.

Как и бекмес, при проблемах с пищеварением также применяются: купальница, календула, шалфей (сальвия) луговой, липа, кервель, любка двулистная, кресс-салат, юкка, повилика, калина бульденеж, золотарник, лук-слизун, арахис, душица (орегано) и капуста Кале.

Все виды бекмеса полезны в восстановлении организма после болезней, могут применяться в питании людей, склонных к аллергии. Является альтернативой пчелиному меду в медицинском питании.

Вред и противопоказания

Бекмес не имеет противопоказаний и является гипоаллергенным продуктом. С осторожностью нужно вводить продукт в рацион тем, у кого есть аллергия на фрукты или ягоды, из которых изготовлен конкретный напиток.

Важно! Не рекомендуется к применению диабетиками из-за высокого содержания фруктозы. Диабетик может получить резкое повышение сахара в крови за счет большого количества фруктозы.

Применение в кулинарии

Поскольку бекмес является концентрированным выпаренным соком, то базовое его употребление в кулинарии — это приготовление различных напитков на его основе: компотов, киселей, морса и других. Возможно употребление в рецептах выпечки для замены меда или сахара. В кондитерских изделиях чаще всего применяется в печенье, пирогах, кексах, щербетах, рахат-лукуме и прочих сладостях. Как и из фруктовых соков, из бекмеса делают:

• варенье;
• мед арбузный.

Правила хранения

Правил для хранения немного, и они практически такие же, как у патоки:

• емкость для хранения бекмеса обязательно должна быть чистой и желательно стеклянной;
• продукт должен быть хорошо защищен от воздействия прямых солнечных лучей;
• оптимальная температура хранения +10 °C может быть обеспечена в подвальных помещениях;
• срок хранения — 12 месяцев.

Важно! Некоторые виды чрезвычайно питательны и содержат много глюкозы и фруктозы. Использовать в детском питании нужно очень аккуратно, так как у детей возможно возникновение аллергии на новый продукт.

В мире существует огромное множество различных полезных напитков. Расширяя знания о полезных и лечебных свойствах, способах приготовления и применения, вы не только внесете разнообразие в ежедневное меню, но и сможете регулировать деятельность организма природными средствами.

Видео: густой сироп бекмез — источник энергии

Сварила бекмес, точнее, пыталась сварить, т.к. не все гладко прошло. Во-первых, во всех рецептах написано, что уваривать надо до 1/3 объема. У меня было около 18 л отфильтрованного сока, сейчас от них осталось не более 5 литров, жидкость, в принципе, загустела, но до консистенции меда не дотягивает. Во-вторых, в получившемся сиропе появились какие-то мелкие кристаллики, в воде не растворяются, на зубах скрипят. Я так понимаю, это выпали какие-то соли. В связи с этим два вопроса: 1) почему у меня не получился густой сироп — виноград не тот? (сорта не знаю, белый, столовый, судя по всему), 2) можно ли как-то удалить эти кристаллы и не опасны ли они для здоровья окружающих? А то я уже их наелась, пока пробовала. Выбрасывать очень не хочется, т.к. получению этой хрени предшествовал огромный объем ручного труда. Делали так — отжали сок, отстояли, отфильтровали, уваривали на слабом огне часов 5. Подскажите, пожалуйста, что делать.

Люди!!!! Он не заготавливается. Он только уваривается. Уж не знаю, почему. Насколько мне известно (ну, если ошибаюсь, — простите дуру) есть только один способ заготовки (кроме соления) арбузов: уваривание сока. Называется бекмес. Или нардек. Не бейте ногами: в любой поваренной книге СССР было написано: «Бекмес и нардек — уваренный виноградный и арбузный сок» И рецепт. А кто из них кто- не знаю Радость)))))))))))) рецепт этот был, по моему, в той самой Книге О Вквсной И Здоровой Пище (с красивыми картинками). Удачи!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...