Лимонные цукаты: рецепт и фото

Помните, как в детстве лакомились засахаренными лимонными и апельсиновыми дольками, казавшимися тогда вкуснее любых конфет?

Желтые дольки – цукаты из лимона, оранжевые – из апельсинов, и, оказывается, это чудо можно приготовить самостоятельно – прямо дома! Узнаем, как приготовить удивительное лакомство из детства в домашних условиях из натуральных ингредиентов, и угостим им родных и друзей.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Кожуру цитрусовых я давно не выбрасываю. Замораживаю или если много, то готовлю сразу. Цукаты идут в выпечку и как приятный энергетический перекус. Целые цитрусы перед использованием тщательно промывать. Замороженные корки просто ополоснуть холодной водой.

2. Шаг 2:

   

   Из практики, более удобно очистить корки от остатков мембран легче сразу, до заморозки или вымачивания. Обычно чищу с помощью ложки.

3. Шаг 3:

   

   Очищенные корки нарезаю соломкой по 0,5-0,7см. Или полусферу разрезаю пополам и затем на 3-4 треугольных сегмента. Если корок мало — замораживаю, пока не накопятся /так меньше займут в морозилке места и уже будут готовы к дальнейшей переработке/.

4. Шаг 4:

   

   Бывает корок сразу много, тогда заливаю их холодной водой и вымачиваю двое суток. Периодически через 5-7 часов, воду сливать и менять на свежую. Вымачивание убирает горечь. Можно оставлять на сутки, горчинки будет чуть больше, но вот замачивать более 2 дней, смысла нет /потом при варке теряют форму и вид/.

5. Шаг 5:

   

   Вымоченную кожуру бланшировать в кипятке 3-4 минуты накрывая крышкой. Цикл повторить три раза.

6. Шаг 6:

   

   Каждый раз слив кипяток, кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

7. Шаг 7:

   

   Два последних раза кипятить добавляя 1ч.л. соли на 2л воды. Именно соль хорошо уберёт остатки горечи.

8. Шаг 8:

   

   Пока идут циклы бланшировки корок, приготовить сироп : — В кастрюлю всыпать 500гр сахара, добавить 250 мл воды, размешать. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

9. Шаг 9:

   

   В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

10. Шаг 10:

    

    Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось. Затем откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.

11. Шаг 11:

    

    Когда корок много, выкладывать их ровными рядками достаточно хлопотно, поэтому я выкладываю их прямо на противень /бумагу не кладу/. Аккуратно распределяю корки, стараясь равномерно заполнить пространство в тонкий слой. И именно когда корок много, ставлю противень в духовку на 1 час с приоткрытой дверкой. В электродуховке подсушиваю цукаты периодически переключая температуру с 50 на 80 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке, но не включайте более 80.

12. Шаг 12:

    

    Через час цукаты переворачиваю, просто перемешиваю китайской палочкой и досушиваю на воздухе пару часов. Затем пересыпаю сахарной пудрой, перемешиваю и оставляю под марлей на сутки. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной ёмкости. Цукатов получилось почти кг.

13. Шаг 13:

    

    Цитрусовые цукаты более крупной нарезки у нас расходятся вместо конфеток, но в выпечку мне больше нравится формат соломки.

При употреблении этого лакомства стоит соблюдать меру. Из-за высокого содержания сахара, цукаты противопоказаны страдающим сахарным диабетом, ожирением.

Цукатами из различных цитрусовых плодов рекомендуют заменять конфеты и другие сладости людям, перенесшим инфекционные заболевания, хирургические операции, а также значительные физические и умственные нагрузки.

Быстрые цукаты из лимонных долек, пошаговые фото

	три лимона среднего размера стакан сахара (можно чуть меньше) стакан воды 2 столовых ложки сахарной пудры Из кухонной утвари понадобится небольшая кастрюлька с толстым дном или сотейник, пергамент (бумага для выпечки), противень  и, конечно, духовка.
	Лимоны вымыть, нарезать дольками по 0,3-0,5 см. Толстые «попки» от лимонов не понадобятся, их можно выбросить.
	В кастрюльке сварить сироп: довести воду до кипения, всыпать сахар, размешать до полного растворения, выложить в сироп кусочки лимонов.
	Уменьшить максимально огонь, варить цукаты в сиропе сначала с чуть приоткрытой крышкой (не менее часа), затем крышку открыть и варить дальше. Сироп должен стать густым и темным, а дольки лимонов прозрачными или полупрозрачными.
	Теперь можно аккуратно доставать дольки лимонов из сиропа и выкладывать на противень, застеленный пергаментом, так как они очень горячие, то лучше это сделать при помощи небольших щипчиков или зубочистки. Ждать, пока сироп остынет не нужно, он сильно загустеет.

Далее пропитанные сиропом дольки нужно подсушить. Тут два варианта. Установить температуру в духовке примерно 50 градусов, и сушить в ней несколько часов. Но не у всех духовой шкаф позволяет установить такую температуру, тогда можно сделать минимально возможную температуру, приоткрыть дверцу и сушить цукаты таким образом.

Периодически нужно проверять, чтобы дольки не начали подгорать.

В зависимости от способа сушки,через 2-3 часа цукаты будут достаточно хорошо просушены, достать противень из духовки и оставить дольки остывать, в идеале вынести на холод. Вот примерно так должны выглядеть цукаты из лимона в конце.

Осталось только обвалять лимончики в сахарной пудре, и цукаты из лимона по быстрому рецепту готовы!

Аналогично можно приготовить цукаты из любых цитрусовых, например, лайма или апельсина.

При варке можно в сироп добавить немного натертого мускатного ореха или пару звездочек бадьяна, тогда цукаты получатся с приятным пряным ароматом.

Также другие рецепты заготовок из цитрусовых:

Цукаты из мандариновых корок

Квашенные лимоны

Лимонные цукаты, рецепт из лимонных долек

Для приготовления цукатов нам понадобятся

• 0,4 л воды;
• 4 средних лимона;
• 300 г сахара.

Лимонные цукаты, рецепт из лимонных долек

Как готовить цукаты из лимона

Когда надоедают конфеты и другие сласти или хочется разнообразить праздничное меню вкусностями собственного приготовления, попробуйте приготовить лимонные цукаты. Сразу оговоримся: они настолько вкусные, что их можно слопать в один присест, особенно если в доме много детей: в этом случае лучше увеличить дозировку продуктов.

Готовим лимонные «конфеты» следующим образом:

• Промываем плоды теплой водой с помощью щетки. Заливаем холодной водичкой и оставляем на полчаса.
• Нарезаем лимончики кружочками толщиной около 3 мм, очищаем от косточек.
• Готовим сироп: нагреваем кастрюлю с водой, растворяем сахар, кладем лимонные кружки и варим на слабом огне 20 мин. Осторожно помешиваем содержимое кастрюли и варим еще столько же времени.
• Снимаем емкость с огня, ждем, пока остынет, и откидываем на дуршлаг для полного стекания сиропа.
• Выкладываем цукаты на противнях или подносах, выложенных пекарской бумагой, и оставляем на 12 ч., чтобы высохли. При желании сушим их в духовке — при небольшой температуре, иначе зажарятся.

После высыхания цукатов нарезаем их пополам или на 4 части, складываем в вазу, посыпаем сахаром или сахарной пудрой и наслаждаемся ни с чем несравнимым вкусом!

Совет: переливаем сироп, оставшийся от варки лимонов, в бутылочку и храним в холодильнике. Добавляем его в чай или просто едим, как варенье, с выпечкой.

Цукаты из лимонной цедры

Для приготовления цукатов из лимонных корочек необходимо подготовить следующие компоненты

• Лимонную цедру — 0,5 кг;
• Сахар – 5 стаканов;
• Воду – 250 мл.

Цукаты из лимонной цедры

Как приготовить цукаты из цедры лимона

Если у вас большая семья или лакомство готовится для вечеринки с множеством гостей, советуем увеличить объем ингредиентов в два раза: вы существенно сэкономите время, и не будете переживать, что кто-то останется без цукатов.

Готовим цукаты из лимонных корок по следующей рецептуре:

• Нарезаем чистую цедру полосочками и замачиваем в холодной воде на трое суток, ежедневно дважды меняя воду. Это необходимо для устранения горечи.
• Варим корочки в кипящей воде четверть часа и откидываем на дуршлаг, собирая воду в кастрюлю: она пригодится для варки сиропа.
• Варим сироп из сахара и той самой воды, растворив в 250 мл водички 5 ст. сахарного песка. Варим его до появления пены, снимаем ее и продолжаем варить, всыпав нарезку из цедры, еще 20 мин.
• Остужаем кастрюлю с цукатами и снова кипятим 20 мин. Повторяем процедуру еще разок.
• Прибавляем огня для сильного кипения, варим 5 мин. и выключаем плиту. Откидываем цукаты на дуршлаг и оставляем до полного стекания сиропа.
• Выкладываем лакомство на устланные пергаментом противни и подсушиваем при 50 градусах в духовке. Посыпаем сахаром (сахарной пудрой) и снова подсушиваем.

Подаем готовые цукаты из лимонных корочек на десерт, начиняем пироги, украшаем пирожные и торты, а сироп едим, как варенье.

Теперь вам понятно, как готовятся цукаты из лимона и лимонной цедры, и что можно сделать с сиропом, оставшимся после готовки. Опробуйте оба рецепта, чтобы определить, какие лакомства вкуснее, только не уменьшайте количество необходимых ингредиентов, иначе придется отправиться за новой порцией.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лимонная кожура —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Лимонная кожура, Сахар, Вода, Соль

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеночный пирог (рецепт слоями): рецепт... Печеночный пирог: рецепт и фото... Песочные кольца с орехами: рецепт и фото... Самса с мясом и картошкой: рецепт и фото...