Вешенки, маринованные на закуску: рецепт и фото

Приготовленную закуску из вешенок можно пробовать уже через 24 часа после маринования. Рекомендуется точно придерживаться данной технологии маринования.

Как мариновать грибы вешенки в домашних условиях: предварительная подготовка

Маринованные вешенки на зиму в домашних условиях – лучший вид кулинарной обработки для многих российских семей, так как эти грибы хорошо впитывают все пряные ароматы из маринада, но при этом не теряют своих полезных свойств. В этот статье для вас собраны лучшие рецепты приготовления маринованных вешенок.

Прежде чем узнать, как мариновать грибы вешенки в домашних условиях, необходимо провести предварительную подготовку. Сюда включается очистка плодовых тел и отваривание, если это предусмотрено по рецепту. Для начала следует осмотреть грибочки и удалить все повреждённые места. Затем необходимо разделить вешенки поштучно, срезать нижнюю часть ножки и протереть каждую шляпку сухой тряпкой, уделяя особое внимание загрязнённым участкам. Если вы заметили, что некоторые шляпки сильно загрязнены, то можно сполоснуть их водой. Данные советы, которыми пользуются перед приготовлением на зиму рецептов маринованных вешенок в банках, касаются как лесных, так и покупных плодовых тел. Данная заготовка поможет сэкономить ваши время и деньги, так как сделать её возможно без особых затрат. Итак, предлагаем вам узнать, как вкусно замариновать вешенку в домашних условиях, пользуясь нижеприведёнными способами.

Ингредиенты:

• Вешенки  — 350 Грамм
• Вода  — 1 Литр
• Соль  — 3 Чайных ложки
• Сахар  — 1-1,5 Чайных ложки
• Уксус 9%  — 2 Ст. ложки
• Масло растительное  — 1-2 Ст. ложек
• Чеснок  — 3-4 Зубчиков
• Лавровый лист  — 4 Штуки
• Перец душистый горошком  — 8 Штук
• Перец черный горошком  — 10-12 Штук
• Гвоздика  — 5-6 Штук

Количество порций: 1

Приготовление:

1. Разделите «гроздь» вёшенок на отдельные грибы. Каждый промойте. Крупные грибы разрежьте на части.

2. Опустите вёшенки в кипящую подсоленную воду. Добавьте перец, лавровый лист и варите 20 минут. Появляющуюся при кипении пену снимите шумовкой.

3. Затем откиньте вёшенки в дуршлаг, чтобы стекла вода.

4. Далее займитесь приготовлением маринада. Чеснок почистите и мелко нарежьте. Можете также пропустить чеснок через пресс или растолочь. Выложите чеснок в мисочку. Добавьте соль.

5. Петрушку вымойте, отряхните от воды и мелко порубите. Добавьте к чесноку.

При желании можете заменить петрушку зеленью укропа.

6. Влейте уксус.

Вместо уксуса вы можете использовать сок свежего лимона.

7. Добавьте подсолнечное масло.

8. Соедините остывшие вёшенки с маринадом и тщательно перемешайте.

9. Затяните ёмкость с грибами пищевой плёнкой и поставьте в холодильник. Выдержите 3 часа, а затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт жаренных маринованных вешенок

В таком методе маринования грибы не варятся, а жарятся. Благодаря этому зимняя заготовка получается более калорийной, пикантной, с насыщенным интересным вкусом. Нежность придает растительное масло, которое используется при жарке, а пикантность – бальзамический уксус. Маринад готовить будем на основе этой приправы.

Использовать грибочки по этому рецепту можно как гарнир, самостоятельное готовое блюдо, начинку для пирогов или зимой делать с ними жаренную картошку. Еще их приправляют луком и зеленью, чтобы сделать просто закуску на стол.

Ингредиенты

• вешенки – 0,5 кг;
• соль – 1-1,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• сухой розмарин – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• молотый черный перец – 0,5-1 ч. л.;
• оливковое масло – 6-8 ст. л.;
• белый бальзамический уксус – 2-3 ст. л.

Можно ли заменить белый бальзамический уксус на обычный столовый? Конечно, провести кухонный эксперимент с небольшим количеством продуктов не воспрещается. Но заготовка уже не будет иметь те необычные оттенки вкуса.

Как приготовить

На первом этапе моем и нарезаем грибы кто как хочет. Это могут быть произвольные кусочки, крупные кубики или соломка. Далее делаем следующее:

1. Сначала готовим маринад. Для этого смешиваем бальзамический уксус с солью, сахаром, маслом, специями. Доводим ложкой до однородной массы.
2. В чашку с маринадом высыпаем нарезанные кусочки. Перемешиваем, чтобы каждый окунулся в маринаде.
3. Маринуем минут 20.
4. На разогретую сковороду выкладываем грибочки так, чтобы маринад оставался в чашке. Делать это удобно ложкой с отверстиями. Маринад не выливаем, так как еще понадобится.
5. При жарке сначала выпариваем жидкость, доводим до золотистой корочки.
6. Добавляем маринад, тушим еще минут 5.
7. Выкладываем в стерилизованные банки. Заливаем до верха остатками со сковороды. Если их не мало, хорошо разогреваем еще немного масла, доливаем в банки.
8. Закупориваем крышками, переворачиваем, укутываем и даем остыть.
9. Убираем в холодильник для хранения на зиму.

Чтобы продлить хранение жаренных маринованных вешенок, их можно разложить не в банки, а контейнеры из пластика и держать в морозильной камере. Тогда срок увеличится до 6 месяцев.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Вешенки маринованные —  ккал/100г
• Вешенки свежие —  ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень укропа —  ккал/100г
• Горчица — 417 ккал/100г
• Горчица столовая — 417 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Столовый уксус —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Вешенки, Вода, Перец горошком, Гвоздика, Столовый уксус, Лавровый лист, Соль, Сахар, Укроп, Кинза, кориандр, Горчица

Способ по-корейски

По этому рецепту маринованные вешеноки на зиму тоже можно хранить в банках. Способ подразумевает стерилизацию, поэтому по сравнению с другими вариантами время приготовления длительней.

Список необходимых ингредиентов

Для маринада потребуется:

• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соус из сои – 2 ст. л.;
• масло растительное – 6 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 3 ст. л.;
• перец молотый черный и жгучий красный – по 0,5 ч. л или по вкусу.

Для варки понадобится:

• грибы – 1 кг;
• соль – 1,5-2 ч. л.

Другие ингредиенты:

• морковь по-корейски – 100 г;
• лук (лучше красный) – 1-3 штуки (зависит от размера);
• чеснок – 1 небольшая головка.

Корейскую морковь можно сделать своими руками, а если нет времени, она продается в магазине готовая.

Пошаговое приготовление

Обычно корейские блюда острые. Но если горькие блюда есть воспрещено или не нравится, то из списка просто исключите жгучий перец.

Итак, готовим блюдо так:

1. Промытые грибочки нарезаем. Лучше удлиненными полосками.
2. Варим в соленой воде 7 минут.
3. За это время делаем маринад. Смешиваем ингредиенты из списка, кроме масла.
4. Добавляем морковку, порезанный тонко лук, выдавливаем чеснок. Смешиваем.
5. Сварившиеся вешенки откидываем на дуршлаг, даем стечь.
6. Выкладываем в чашку с маринадом.
7. Нагреваем масло, поливаем все, аккуратно смешиваем.
8. Раскладываем по банкам. Ставим стерилизоваться на водяную баню. Примерное время – 1 час.
9. Вытаскиваем емкости, закатываем.

Получается маринованное блюдо, которое готово к употреблению. Достаточно зимой открыть баночку и подать, например, к вареной картошечке.

Как мариновать грибы вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Необычный, но в то же время доступный в финансовом плане рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок. Кстати сказать, с этими плодовыми телами хлопот намного меньше, чем, например, с маслятами или опятами.

• Вешенки свежие – 500 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Перья зелёного лука – 1 пучок;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Соус соевый – 3 ст. л.;
• Соль и перец – по вкусу.

Как мариновать грибы вешенки благодаря пошаговому рецепту?

Грибы помыть, у каждого экземпляра удалить ножку и порезать на маленькие квадраты.

Морковь очистить и натереть на корейской тёрке.

Лук вместе с чесноком нарезать мелкими кубиками.

Разогреть на сковороде масло и выложить на него морковь, обжарить до золотистого оттенка.

Выложить к моркови лук, чеснок и вешенки, жарить все вместе ещё несколько минут.

Добавить специи, уксус и соевый соус, выключить огонь. Подавать к столу, украсив мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

А можно ли по данному рецепту мариновать вешенки на зиму в банки и как это делать? Да, можно, но для этого нужно немного изменить сам процесс. Необходимо предварительно отварить грибочки и выложить их в стерилизованные банки. После чего распределить смесь из обжаренной моркови, лука, чеснока, соевого соуса и уксуса. Закатать крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение.

Как видно, замариновать вешенки в домашних условиях – очень просто!

Как мариновать с отдельной варкой

Перед тем как мариновать вешенки на зиму в банках таким способом, следует тоже предварительно хорошо их промыть, удалить жесткие места. Затем берем порезанные грибы, заливаем в отдельную кастрюлю воду и варим их 15 минут. При этом ингредиенты для рассола (берем из первого рецепта) не добавляем.

Когда сварятся, откидываем на дуршлаг, даем стечь. После уже отдельно ставим на огонь другую кастрюлю с водой. Добавляем весь список специй, доводим маринад до кипения. После помещаем в рассол и варим там 2-3 минуты. Далее распределяем по банкам в горячем виде, плотно закупориваем. Маринад должен емкости наполнить до верха.

Польза вешенок

Напоследок хочется подчеркнуть, что такие грибы очень полезные. В них содержатся суточные нормы:

• калия – 19%;
• железа – 11%;
• фосфора – 17%;
• цинка – 18%.

Они по вкусу, составу и свойствам могут заменять мясо. При этом, в отличие от него, вешенки легче перевариваются. Поэтому обязательно употребляйте их в пищу, а мариновка по этим рецептам на зиму поможет разнообразить рацион.

В видео еще один способ очень вкусного и быстрого маринада. Оставляйте и ставьте лайки.

Как приготовить «Вешенки, маринованные на закуску»

Грибочки очищаем от мусора и тщательно промываем, нарезаем вешенки на небольшие кусочки.

Подготавливаем все необходимые специи, отмеряем соль и сахар, чистим чеснок и нарезаем его на пластинки.

В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения, затем выкладываем в воду специи и чеснок, вливаем уксус, насыпаем сахар и соль.

В кипящий маринад выкладываем вешенки и варим их в течение 5 минут.

Потом снимаем кастрюлю с огня и вливаем в нее растительное масло. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

Остывшие вешенки раскладываем в чистые баночки, заливаем маринадом и ставим на хранение в холодильник.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

nikmen47 09:45 «Ответить

OOOoooochen’ vkusno!!!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как вкусно и быстро замариновать грибы вешенки в домашних условиях

Очень интересная закуска, которая не оставит ваших гостей равнодушными. Первую пробу с данного блюда можно снимать уже через сутки после маринования.

• Шляпки вешенок – 1кг;
• Вода – 0,5 л;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Зёрна душистого перца – 6 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 17 шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Соль – 1 ч. л.;
• Укроп свежий или сухой – 10 г;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Масло подсолнечное.

Как замариновать грибы вешенки в домашних условиях, следуя данному рецепту?

Выложить грибы на противень, предварительно застелив его фольгой и смазав маслом.

Поставить запекаться в духовку, нагретую до 220°C, на 40 мин.

Тем временем поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить лавровый лист, зёрна перцев и довести жидкость до кипения.

Всыпать соль, уксус, давленые дольки чеснока и укроп, перемешать и прокипятить 3-5 мин.

Достать грибочки из духовки и выложить в стерилизованные стеклянные банки, а сверху залить маринадом.

Стерилизовать ёмкости с грибной массой в течении 15 мин. Закатать, дать остыть и можно ставить в прохладное помещение.

Рецепт быстрого маринования вешенок в домашних условиях

Есть ещё один способ быстро провести маринование вешенки в домашних условиях. Кстати сказать, эту заготовку можно кушать практически сразу после остывания.

• Грибы вешенки – 0,7 кг;
• Вода – 1 л;
• Перец болгарский – 1 маленькая шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лук – 1 головка;
• Уксус 9% — 3ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1,5 ч. л.;
• Масло оливковое или подсолнечное – 3 ст. л.;

Рецепт маринования вешенок в домашних условиях делится на несколько этапов:

Подготовленные вешенки нарезать кусочками, положить в воду с солью и проварить 15 мин.

Переложить грибы шумовкой в отдельную глубокую ёмкость.

Нарезать перец тоненькой соломкой и соединить с мелко нашинкованным луком и чесноком. Перемешать, и если необходимо, добавить соль. Всыпать сахар, уксус, масло и снова перемешать.

Аккуратно выложить полученную смесь в литровую баночку и поставить на 40 мин в холодильник.

Маринованные в домашних условиях грибы вешенки: очень вкусный рецепт на зиму

Маринованные в домашних условиях грибы вешенки по этому рецепту прекрасно подойдут и в качестве самостоятельной закуски, и как добавочный компонент к салатам.

• Вешенки – 1,7 кг;
• Вода очищенная – 0,7 л;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Гвоздика и лавровый лист – по 4 шт.;
• Чёрный перец – 13 горошин;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 25 г;
• Сухая горчица – 1,5 ч. л.;
• Молотый кориандр, кинза – по ? ч. л.

Как при помощи данного рецепта провести маринование вешенок в банках на зиму?

Уже подготовленные грибные шляпки выложить в кастрюлю с водой, добавить все специи, включая соль и сахар.

После того как масса закипит, влить уксус и продолжить варить 20 мин, уменьшив огонь.

Готовые вешенки с маринадом распределить по стерилизованным банкам.

Поставить баночки, но уже вместе с заготовкой стерилизоваться 10 мин.

Закатать, дать остыть и вынести в подвал.

Рецепт маринования грибов вешенок в домашних условиях на зиму в банках

Очень интересная грибная заготовка на зиму, которая непременно станет одной из самых любимых в вашей семье, стоит только один раз попробовать.

• Вешенки свежие (шляпки) – 1,5 кг;
• Помидоры и кабачки – по 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 25 г;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Чёрный перец (молотый) – ? ч. л.;
• Мука пшеничная – 100 г;
• Петрушка и укроп – по 1 пучку;
• Сливочное масло – 50 г;
• Оливковое или подсолнечное масло – 200 мл.

Напомним, что вешенки для маринования на зиму в домашних условиях лучше брать молодые, тогда они будут мягкими в блюде.

Итак, промытые и очищенные грибы отделяем от ножек, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Солим, размешиваем и ждём, пока закипит, снимая образовавшуюся пену.

Через 3 мин вынимаем вешенки из кастрюли и перекладываем на сухую разогретую сковороду.

Обжариваем плодовые тела на среднем огне до испарения жидкости. После добавляем сливочное масло и продолжаем жарить ещё пару минут. Приправляем перцем, солью, перемешиваем и выкладываем в казан.

Кабачки очищаем, нарезаем кружочками толщиной 0,5 см, обваливаем каждый кусочек в муке и слегка обжариваем на оливковом масле.

Выкладываем в казан к грибам, перемешиваем и ставим на огонь тушиться в течение 10 мин.

На сковороде, в которой жарились грибы и кабачки, обжариваем кольца помидоров (1 см толщиной) по 30 сек. с каждой стороны. Солим, перчим и перекладываем к остальным ингредиентам в казане.

Тушим 10 мин, добавляем оставшуюся соль, сахар, уксус и мелко нарубленную зелень. Перемешиваем и тушим ещё 7 мин на слабом огне.

Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем металлическими крышками и стерилизуем всё вместе 30 мин. Готовые баночки с маринованными овощами укутываем одеялом, а после полного остывания выносим в подвал.

Как быстро мариновать вешенки в домашних условиях: рецепт с видео

Очень простой, к тому же быстрый рецепт зимней грибной заготовки. Предлагаем вам посмотреть видео, как мариновать вешенки в домашних условиях за 30 мин:

Ингридиенты:

• Вешенки (молодые) – 1,5-2 кг;
• Вода – 250-300 мл;
• Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 60 мл;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.;
• Лаврушка – 6 листиков;
• Кинза и укроп (семена) – по 1 не полной ч. л.

Соединяем все составляющие по списку (кроме вешенок) в одной кастрюле. Хорошенько размешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Выкладываем в маринад наши грибочки, провариваем их 25 мин и отключаем огонь.

Надо сказать, что заготовку можно кушать сразу после остывания, а можно закатать в стерилизованные баночки и хранить столько времени, сколько понадобиться.

Исходя из всего вышеуказанного, можно смело сделать вывод: вопрос, как приготовить маринованные вешенки на зиму и не только, является совсем не сложным! И мы надеемся, что наши рецепты помогут ответить на него сполна.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...