Армянская халва: рецепт и фото

[desc][/desc]

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Армянская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:Армянская, Дагестанская
• Тип блюда:сладости
• Способ приготовления:жарка
• Порции:6-8
• 45 мин

• пшеничная мука – 300 г
• сливочное масло – 100 г
• сахарный песок – 5 ст. л.

Домашняя халва по-армянски

Домашняя халва по-армянски

Халву разрезать на кусочки

Можно так же оставить ее бруском и отламывать от нее кусочки, по мере надобности.

Хочу познакомить Вас с одним из рецептов восточной сладости халвы. Процесс приготовления прост, доступен, а получается очень вкусно.

Нам понадобится:

500 г. пшеничной муки;

200 г. сливочного масла;

200-250 г. меда (я брала «Липовый»).

Приготовление:

Муку обжаривать, на среднем огне, до появления кремово-золотистой окраски (я хотела получить готовую халву светлого цвета, но можно и еще немного обжарить до коричневой окраски, главное не сжечь), непрерывно помешивая.

После получения нужного цвета муки, добавить к ней предварительно растопленное сливочное масло и прогреть еще 5—8 минут до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Добавить мед (я брала светлый мед, по той же причине, хотела халву светлого цвета, но можно брать темные сорта меда) и обжаривать еще минут 5.

Горячую халву переложить в форму, подровнять, дать немного остыть и разрезать на кусочки. Можно так же оставить ее бруском и отламывать от нее кусочки, по мере надобности.

Хранить такую халву можно пару дней при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось Рина_ Пт апр 09, 2010 9:50 am, всего редактировалось 2 раз(а).

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Ето что-то новое. Интересно…

Shanel_V   Сообщения: 1241Зарегистрирован: Откуда: Украина Благодарил (а): 52 раз. Поблагодарили: 415 раз. Имя: Валентина

Shanel_V писал(а):

Я только, что ее приготовила, получилось вкусно не смогла удержаться, сразу поделилась рецептом

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Maxxi  

  Сообщения: 2623Зарегистрирован: Благодарил (а): 370 раз. Поблагодарили: 2985 раз. Имя: Дмитрий

Maxxi писал(а):

Я ознакомилась с рецептом «татарская сладость — Гальма».

Могу сказать по этому поводу следующее — пропорции муки в данном рецепте 200 г., в моем же 500г., про прочих равных составляющих, от этого уже меняется консистенция блюда. Процесс приготовления тоже рознится, в татарском рецепте сначала топят масло, затем вмешивают муку, в моем же рецепте жарят муку и вливают масло, у меня получается суховатый продукт, как печенье, а не тянучий. Мой продукт не ставят в холодильник, от этого он может отсыреть. Я не стала конкретизировать свой рецепт на народности, так как такой же продукт встречается у разных народов, но я готовила по рецепту — «Халва домашняя по-армянски». Вот книга, в которой я взяла этот рецепт

(Энциклопедия кавказской кухни Москва «Вече» 2005 ББК 36.997 Э 68

Издание осуществлено при участии Издателъско-торговой группы «Книжный рай»

Стр. 113).

Последний раз редактировалось Рина_ Пт апр 09, 2010 8:55 am, всего редактировалось 2 раз(а).

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Рина_ писал(а):но в идеале он звучит «Халва домашняя по-армянски».

Теперь понятно. От того, что Вы «упростили» оригинальное название, потерялся основной смысл. Ведь все знают, что традиционная халва обычно готовится из семечек, либо орехов. А эта халва именно по-армянски…

Maxxi  

  Сообщения: 2623Зарегистрирован: Благодарил (а): 370 раз. Поблагодарили: 2985 раз. Имя: Дмитрий

Рина_

Ириночка дорогая я обожаю армянскую халву…….мы это часто готовим, очень вкусная сладость, и с мукой это армянский да………а ты вместо меда сахар добавь тоже очень вкусно получается….спасибо

Amalia_anomalia   Сообщения: 2788Зарегистрирован: Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 999 раз. Имя: Amalia

Amalia_anomalia

Амалия, спасибо большое , я приготовила домашнюю халву в первый раз , выбрала ваш национальный рецепт, потому что у вас, ее готовят и сахаром и сахарным сиропом и с медом .

У меня на родине (Кабардино-Балкария, г. Нальчик) тоже готовят домашнюю халву, она называется «Кабардинская халва (халуа)» только пропорции немного другие и вместо меда, всегда сахарный сироп (сливочное масло (растопленное) 150 г., сахар 200 г., вода 100 г., мука пшеничная 450 г.- В кипящее масло, порциями, всыпать муку, пока масса не станет сухой, потом прогреть ее еще минут 20-25, затем снять с огня и добавить проваренный с водой сахарный песок, дальше все также ).

Amalia_anomalia писал(а):вместо меда сахар добавь

В конце добавить сахар вместо сахарного сиропа пока не исчезнут кристаллы сахара?

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Рина_ писал(а):В конце добавить сахар вместо сахарного сиропа пока не исчезнут кристаллы сахара?

Когда добавляем сахар не нужно добавить не меда не сахарного сиропа, в конце как ты сказала, когда мука с маслом будут готовы, цвет станет по темнее, добавить сахар мешать и не оставляй, чтобы сахар таял, возьми из огня, все и сформируй вот так. Мы халва делаем с топленным маслом так вкуснее

Amalia_anomalia   Сообщения: 2788Зарегистрирован: Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 999 раз. Имя: Amalia

Amalia_anomalia писал(а):добавляем сахар не нужно добавить не меда не сахарного сиропа

понятно

Amalia_anomalia писал(а):с топленным маслом так вкуснее

попробую так приготовить

Спасибо большое за советы!

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Ирочка спасибо миленькая)))))очень у тебя интересный рецептик))) не думала что халву без семечек можно приготовить

Рататуйка   Сообщения: 4336Зарегистрирован: Откуда: г. Елец, Липецкая обл. Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 120 раз. Имя: христина

Рататуйка писал(а):интересный рецептик

Христин, спасибо тебе за добрые слова.

Рататуйка писал(а):халву без семечек

Основа такой халвы всегда мука, сливочное масло, мед или сахарный сироп, только у разных народов способы смешивания продуктов свои и называют они ее по-разному

Рина_ писал(а):У меня на родине (Кабардино-Балкария, г. Нальчик) тоже готовят домашнюю халву, она называется «Кабардинская халва (халуа)»

Как то не было необходимости узнавать, как приготовить, я всегда брала ее на рынке, а когда мы переехали, то пришлось покопаться в Интернете, что бы найти рецепт, часа 2 пересматривала все ссылки, но нашла только один рецепт нашей халвы, поэтому приготовила ее «по-армянски » (тот же состав, только способ приготовления другой), тоже получилось очень вкусно .

Когда эту халву доедим, я хочу приготовить ее как посоветовала Амалия, потом напишу здесь, в дополнение, что и как получилось (думаю тогда получится вкус как у халвы с моей родины, консистенция рассыпчатая, а не как печенье).

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Изюминка   Сообщения: 3750Зарегистрирован: Откуда: Ереван Благодарил (а): 178 раз. Поблагодарили: 1050 раз. Имя: Евгения

Изюминка писал(а):спасибо,столько воспоминаний сразу

На здоровье ! Спасибо большое, что заглянули. Мне очень приятно, что мой рецепт вызвал у Вас интерес и воспоминания, значит, я поделилась правильным рецептом халвы .

Изюминка писал(а):Сейчас мы очень редко готовим такую халву

А у меня с переездом вообще пропала возможность ее есть , а я очень люблю домашнюю халву, может еще и потому, что у нас дома ее не готовили, мы покупали на рынке, или меня угощали по праздникам, так что я ей просто не наелась.

Изюминка писал(а):Вместо сахара также можно взять любое жидкое варенье

Спасибо за идею, попробую так приготовить

Рина_   Сообщения: 158Зарегистрирован: Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 25 раз. Имя: Ирина

Готовлю нечто похожее, только добавляю грецкие орехи и изюм, очень вкусно!

Пралинетка   Сообщения: 481Зарегистрирован: Откуда: Башкортостан Благодарил (а): 95 раз. Поблагодарили: 10 раз. Имя: Анна

Вернуться в Сладости

Рецепт приготовления армянской халвы по шагам

Это старинный и очень редкий рецепт армянской халвы. Известен он не многим, так как готовят его не во всех областях Армении. Эта халва имеет неповторимый аромат, а грецкие орехи придают ей прекрасный вкус. Ценность её в том, что она всегда готовится вручную, поэтому сильно отличается от магазинной. Для приготовления халвы нам понадобятся очищенные грецкие орехи, около 1,5 ст.

Из орехов выбираем целые половинки, около 8 шт. Они понадобятся нам для украшения халвы в конце. А остальные измельчаем ножом до средних размеров. Блендером лучше не пользоваться, потому что орехи тогда будут сильно мелкие.

Муку насыпаем на сковороду и обжариваем на очень медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая ложкой. Будьте внимательны: мука быстро пригорает. При обжаривании она будет собираться в своеобразные комки, их нужно разминать ложкой. Ещё готовность муки можно проверить по запаху. Когда мука будет готова, она издаёт приятный пряный аромат домашней сливочной выпечки. Теперь выключаем плитку.

При обжаривании не удаётся полностью растереть все комочки. Поэтому оставшиеся комочки просеиваем через сито. Я делаю это прямо над сковородой, в которой обжариваю. Просто ложкой перекладываю муку в железное сито и просеиваю обратно в сковороду. Комочки выкидываю. Засыпаем сахар и перемешиваем.

Пока мука ещё горячая начинаем вводить сливочное масло. Приблизительно разделяем его на 4-5 кусочков, и по очереди выкладываем к муке. Сливочное масло тут же начинает таять. Вот это растаявшее масло мы начинаем перемешивать с мукой. Так постепенно вводим всё сливочное масло.

После этого масса станет золотисто-коричневой, но рассыпчатой. Для того, чтобы её «склеить» используем молоко. Добавляем сначала одну столовую ложку молока и перемешиваем массу. Вы сразу увидите, что масса становится мягче и податливее. Постепенно вводим всё молоко. Масса по консистенции должна быть похожа на мягкий пластилин.

Выкладываем массу на пищевую плёнку в виде прямоугольника. И разравниваем края ложкой.

Равномерно распределяем измельчённые грецкие орехи.

Сворачиваем халву в рулет. Делаем это при помощи плёнки. Халва к ней не прилипает. Выравниваем плёнкой края и придаём желаемую красивую форму.

Сверху выкладываем половинки орехов, слегка вдавливаем их. Заворачиваем халву в плёнку и убираем в холодильник на 3 часа.

Готовую халву достаём из холодильника, даём её постоять 15 минут, чтобы она отогрелась. Нарезаем на порционные кусочки так, чтобы в каждом получилось по одному верхнему орешку. К халве хорошо подавать чай или тёплое молоко. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

316

350

4507

всего в 1 порции:

563

всего в 100 граммах:

506

автор рецепта:

дата публикации:

10372

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...