Итальянская кухня славится своими сытными блюдами с идеальным сочетанием приправ. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить просто грандиозный ужин, а именно – флорентийский бифштекс.
Источник: https://t-bone.ua/kak-prigotovit-florentijskij-bifshteks/
Содержание
Описание приготовления:
Для приготовления бифштекса по-флорентийски понадобится жаропрочная сковорода, которую можно без проблем отправит в духовку.
Как приготовить бифштекс по-флорентийски?
1. Выберите говядину из холодильника и подержите в течение часа при комнатной температуре. Затем мясо нарежьте на куски, толщиной 4,5-5 см.
2. Включите духовку нагреваться на 200 градусов.
3. Хорошенько нагрейте сковороду с маслом (пару ложек) на высоком огне.
Откройте окно в кухне, встаньте подальше от сковороды и щипцами выложите мясо на центр сковороды. Жарьте в течение 4 минут. Через 4 минуты переверните говядину на другую сторону. Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку еще на 6 минут. Получиться бифштекс средней прожарки.
4. Выберите бифштекс из сковороды, положите на донышко. Он должен полежать и отдохнуть минут 6-7.
5. Нарежьте бифштекс на кусочки, толщиной по 1,5 см. Выложите кусочки на прогретые тарелки. Сбрызните бальзамическим уксусом и посыпьте крупной морской солью. Отдельно подайте перец и дольки лимона.
Бифштекс по-флорентийски готов!
Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда / Бифштекс
Источник: https://povar.ru/recipes/bifshteks_po-florentiiski-17165.html
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Размешайте перец в оливковом масле, обмажьте этой смесью мясо и оставьте на один час при комнатной температуре, время от времени переворачивая.
Зажарьте на решетке по 8-10 минут с каждой стороны.
Готовые бифштексы выложите на разогретое блюдо, полейте лимонным соком, посолите, дайте немного постоять, нарежьте куски по диагонали на тонкие ломтики и подавайте, украсив дольками лимона.
У нас для вас еще 6 рецептов !
Источник: https://www.jv.ru/eda/show/bifshteks-po-florentiyski-na-reshetke
Это интересно: Уха без рыбы: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Говядина — 1 Килограмм
- Морская соль — По вкусу
- Свежемолотый черный перец — По вкусу (грубого помола)
- Масло оливковое — 3-4 Ст. ложек
- Бальзамический уксус — 3 Ст. ложки
Количество порций: 4-5
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/bifshteks_po-florentiiski-17165.html
Приготовление:
- Флорентийский стейк лучше всего готовить на огне. Но подойдет и большая чугунная сковорода.
- И гриль, и сковороду нужно как можно сильнее разогреть. Сковорода и угли должны быть раскалены до предела.
- Достаем стейк из вакуумной упаковки и непременно даем полежать минут 15-30. Во-первых, мясо приобретет нужный красный цвет. Во-вторых, выровняется температура внутри куска.
- Обязательно тщательно протираем поверность стейка бумажным полотенцем — она должна быть сухой.
- Мясо ни до, ни вовремя приготовления солить и перчить нельзя. Все специи — после.
- Жарьте стейк около 6 минут с каждой стороны. Сверху нам нужна хорошая, плотная и красивая корочка, внутри — полусырое мясо прожарки Medium Rare.
- Как только сняли мясо с огня, дайте ему остыть и отдохнуть. Как минимум 15 минут.
- Только теперь стейк можно посолить и поперчить. Сбрызните оливковым маслом и подавайте гостям.
- Традиционным гарниром к нему считается жареный картофель, шпинат, белые бобы и тосканский хлеб.
Приятного аппетита!
Источник: http://PrimeBeef.ru/blog/bistecca_fiorentina/
Флорентийский стейк цена
Цена флорентийского стейка достаточно высокая (25.00 — 65.00 €), поскольку из одной говяжьей туши получается примерно 6 кусков мяса для его приготовления.
Цена Флорентийского стейка в ресторанах Флоренции в среднем от 40.00 € до 70.00 €, все зависит от породы коровы, мясо которой используют в блюде, самым вкусным считается бифштекс коровы Кьянина (Chianina), а также немаловажным является время созревания мяса. В ресторанах Флоренции, соблюдающих все правила приготовления настоящего флорентийского стейка, цена может быть гораздо выше.
Источник: https://blog-italy.ru/florentijskij-stejk-recept-prigotovleniya-s-foto-cena-vo-florencii/
Особенности приготовления
- Для приготовления bistecca fiorentina лучшим (а на территории Италии единственным) вариантом используемого мяса, считается мясо животных белой породы из долины Кьянти, выращиваемых на полях Тосканы.
- Отличительной чертой bistecca fiorentina можно назвать значительность порции, от 450 до 1500 г на 1 человека.
- Используют дрова не дающие дымную копчёную нотку (дубовые и оливковые)
- Мясо не маринуют.
- Не используют специй. Исключение составляют только соль, чёрный перец, оливковое масло, используемые в качестве приправ уже при трапезе.
- Едят бифштекс без гарниров, с хлебом, запивая красным вином.
- bistecca fiorentina — это мясо с кровью, имеющую две степени прожарки: al sangue — красное, сочное, горячее, molto al sangue — фактически сырое в центре.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
Это интересно: Кабачковая икра запеченная: рецепт и фото
Приготовление блюда по рецепту:
- Достаньте стейк из холодильника за 30 минут перед приготовлением и оставьте при комнатной температуре. Разогрейте гриль, почистите решётки и смажьте маслом. Если жарите на сковороде, разогрейте духовку до 230°С.
- Обильно посыпьте стейк солью и чёрным перцем, сбрызните оливковым маслом и вотрите соль с перцем в мясо. Жарьте стейки в течение 5-6 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Филе будет прожариваться немного быстрее, чем стриплойн. Передвигайте стейки примерно каждые 2 минуты для равномерной прожарки и румяной корочки.
- Если жарите стейк на сковороде, нагрейте чугунную сковороду с небольшим количеством оливкового масла, пока оно не начнёт дымить. Включите вытяжку, откройте окно и отступите немного, чтобы не забрызгаться! С помощью щипцов положите стейки на середину сковороды. Жарьте, пока мясо не подрумянится с одной стороны, около 4 минут. Переверните стейки, поставьте сковороду в духовку и доведите до готовности, около 6 минут для слабой прожарки. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть минимум 5 минут перед нарезкой.
- Отделите мясо от кости и разрежьте на ломтики толщиной 1 см. Разложите мясо по подогретым тарелкам и сбрызните бальзамическим уксусом. Подавайте, дополнительно посыпав серой морской солью.
Источник: https://grandkulinar.ru/9996-florentiyskiy-bifshteks.html
Калорийность и польза
Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:
- Белки – 19-22 г
- Жиры – 17-18 г
Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.
Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка.
Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/myaso/florentijskij-stejk.html
Цель и технология готовки
Мясо используемого для флорентийского бифштекса отличается нежным вкусом и букетом, поэтому и готовить его нужно так, чтобы не только сохранить, но и подчеркнуть эти качества.
Обычно порционный кусок имеет толщину около 5 см. Угли для жарки должны быть красно-горячими, чтобы быстро запечатать сочную нежность корочкой. Кусок при жарке переворачивают один раз, обжаривая по 3-6 минут с каждой стороны . В результате готовки настоящий флорентийский бифштекс должен получиться: снаружи — поджаристым, даже обгоревшим, но внутри должна остаться нежная, сочащаяся мякоть. Солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом уже в тарелке, перед употреблением. Если мясо посолить перед жаркой, оно высохнет, а если смазать маслом до или во время жарки, вкус будет «сальным» и неприятным.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
Флорентийский стейк где поесть во Флоренции
Рестораны Флоренции, которые предлагают отличный стейк из самого вкусного мяса коров породы Кьянина (Chianina):
Lungarno 23 — находится на Lungarno Torrigiani;
Grotta Guelfa — находится на via Pellicceria;
Trattoria dell’Oste — находится на via Alamanni 3/5;
Il Portale — находится на via Alamanni 29/r;
Osteria Mangiando Mangiando — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
Da Verrazzano — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
Gramola — находится в городке Tavernelle Val di Pesa.
Источник: https://blog-italy.ru/florentijskij-stejk-recept-prigotovleniya-s-foto-cena-vo-florencii/
Возможные риски
Следует быть осторожным при выборе продукта и оценить благонадежность поставщиков мяса и поваров, так как недожаренное мясо может явиться источником опасных, тяжелых заболеваний человека.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/bifshteks_po-florentiiski-17165.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3426 (14%)
- http://PrimeBeef.ru/blog/bistecca_fiorentina/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1007 (4%)
- https://blog-italy.ru/florentijskij-stejk-recept-prigotovleniya-s-foto-cena-vo-florencii/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1139 (5%)
- https://grandkulinar.ru/9996-florentiyskiy-bifshteks.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1286 (5%)
- https://t-bone.ua/kak-prigotovit-florentijskij-bifshteks/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 3457 (14%)
- https://Italy4.me/cucina-italiana/myaso/florentijskij-stejk.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 11445 (48%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%B1%D0%B8%D1%84%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 1782 (7%)
- https://www.jv.ru/eda/show/bifshteks-po-florentiyski-na-reshetke: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 549 (2%)